廣(guang)東(dong)飲(yin)(yin)食文化，是指廣(guang)東(dong)省的人們的飲(yin)(yin)食文化習慣，講究(jiu)味道(dao)之(zhi)鮮美，色、香、味、形整(zheng)體設計之(zhi)完美。廣(guang)東(dong)飲(yin)(yin)食風(feng)俗主要有(you)以下一些特點：

一、以(yi)大(da)米(mi)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)。廣(guang)東(dong)自古“以(yi)黏為(wei)(wei)飯，以(yi)糯為(wei)(wei)酒”。（清·《廣(guang)東(dong)新語(yu)》）廣(guang)東(dong)各地，無論是平原、沿海或是山區(qu)、城(cheng)鎮(zhen)鄉村，每日三餐(can)幾乎全是以(yi)大(da)米(mi)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)。當今廣(guang)東(dong)有許多城(cheng)鎮(zhen)，尤其是大(da)中城(cheng)市，諸如廣(guang)州、深(shen)圳以(yi)及香港等地，早(zao)餐(can)興(xing)吃面食(shi)(shi)，甚至食(shi)(shi)用西(xi)餐(can)，但(dan)就全省而言(yan)，仍(reng)是以(yi)大(da)米(mi)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)，面食(shi)(shi)為(wei)(wei)輔，或粥、或粉、或米(mi)制(zhi)糕(gao)(gao)點，當然面制(zhi)的(de)糕(gao)(gao)點也不少。

二、嗜好甜(tian)食(shi)(shi)。廣(guang)東人(ren)喜(xi)愛甜(tian)食(shi)(shi)，尤以(yi)暑天(tian)為最。廣(guang)東人(ren)在日常飲食(shi)(shi)中，把(ba)糖(tang)與鹽(yan)看得同樣(yang)重要。清代的屈大均在《廣(guang)東新語》中云：“大抵廣(guang)東人(ren)飲饌多用糖(tang)。”

三、喜歡雜食(shi)。以動物食(shi)物而言，除豬、牛(niu)、羊、雞、鴨、鵝(e)、魚、蝦之(zhi)外，廣東人還吃狗、蛇(she)、鼠、龜(gui)、兔、猴、螺、蛙(wa)、蟲等(deng)。有(you)道是：“花草蟲魚，可為上菜；飛禽走獸，可成佳(jia)肴。”

四、講究烹調。廣東人調味以甜為(wei)主，酸辣次之。粵菜的制做有蒸、炸、浸、炆、焗、炒、燉、煎、熬(ao)等36種方(fang)法。重色(se)彩，求鑊氣，講刀法，食(shi)味道(dao)。故(gu)在廣東盛傳“睇(di)（看(kan)）戲睇(di)（看(kan)）成套，食(shi)嘢（物）食(shi)味道(dao)”的順口溜(liu)。

五、季節性強。廣(guang)東人的(de)飲(yin)食習慣往(wang)往(wang)隨季節、時(shi)令的(de)變化而變化，有(you)所謂“時(shi)菜”的(de)說(shuo)法。一般來(lai)說(shuo)，冬春(chun)重(zhong)濃(nong)郁，夏秋求清淡。熱天(tian)多(duo)食清涼的(de)食物，冷天(tian)多(duo)進攝滋補的(de)燉品(pin)。如夏天(tian)喜食綠豆糖粥、蓮子燉鴨(ya)；冬天(tian)愛吃狗肉火鍋、三蛇燴羹之(zhi)類。

廣(guang)(guang)(guang)東(dong)的(de)(de)飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)究竟(jing)包含著哪些文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)呢？本文(wen)(wen)(wen)(wen)將(jiang)在以(yi)下四點來闡述(shu)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)的(de)(de)飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)。第(di)(di)(di)一就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是地區飲食(shi)特(te)點，第(di)(di)(di)二(er)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是早茶(cha)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)，第(di)(di)(di)三(san)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是廣(guang)(guang)(guang)東(dong)小(xiao)吃，第(di)(di)(di)四就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是廣(guang)(guang)(guang)東(dong)煲(bao)湯文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)這(zhe)四個方面來講述(shu)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)的(de)(de)飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)。

主要地區飲食特點

粵(yue)菜，即(ji)廣東地(di)方風(feng)(feng)味菜，是(shi)我國(guo)著(zhu)名四(si)大菜系(xi)之一(yi)，它以特有的菜式和韻味，獨樹一(yi)幟(zhi)，在(zai)國(guo)內外享有盛譽。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛(fen)繁多(duo)樣，味道之鮮美，色、香、味、形(xing)整體設計之完美，都(dou)可謂首屈一(yi)指。在(zai)今日中(zhong)華大地(di)，從(cong)(cong)京城到邊(bian)疆，從(cong)(cong)沿(yan)海(hai)到關外，一(yi)股“粵(yue)菜風(feng)(feng)”正風(feng)(feng)靡全國(guo)，甚(shen)至沖擊著(zhu)其它菜系(xi)原先(xian)占據的市暢粵(yue)菜主要由廣州、潮(chao)州、東江(jiang)三種(zhong)風(feng)(feng)味組成。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣東地(di)處我國(guo)南(nan)端沿海(hai)，境內(nei)高(gao)山平(ping)原鱗次櫛比(bi)，江河湖泊(bo)縱橫交錯，氣候(hou)溫和(he)，雨量充沛，氣候(hou)宜人。其西面(mian)、東面(mian)和(he)北面(mian)丘(qiu)陵環繞(rao)、林豐草茂，嶺南(nan)佳(jia)果(guo)豐富，飛禽走(zou)獸亦多；南(nan)面(mian)臨(lin)海(hai)，灘涂遼闊(kuo)，出產不(bu)少咸(xian)淡(dan)水產和(he)兩(liang)棲類動物同時，廣州又是(shi)歷史(shi)悠久(jiu)的(de)通(tong)商口岸城市，吸取了(le)外(wai)來(lai)的(de)各種(zhong)烹(peng)飪原料(liao)和(he)烹(peng)飪技(ji)藝(yi)，使(shi)粵(yue)菜日漸完(wan)善。加之旅居海(hai)外(wai)華僑把(ba)歐美(mei)、東南(nan)亞的(de)烹(peng)調(diao)技(ji)術(shu)傳回家鄉，豐富了(le)廣東菜譜的(de)內(nei)容，使(shi)粵(yue)菜在(zai)烹(peng)調(diao)技(ji)藝(yi)上留(liu)下了(le)鮮明的(de)西方烹(peng)飪的(de)痕跡。

秦始(shi)皇統(tong)一嶺(ling)南(nan)(nan)后，漢越文化和生活習俗很快融(rong)合。粵(yue)菜的(de)(de)形成歷史悠久，大(da)量(liang)中(zhong)原移民嶺(ling)南(nan)(nan)，使廣(guang)(guang)東(dong)飲食(shi)(shi)文化深受中(zhong)原影(ying)響.宋(song)末時，宋(song)帝帶廚南(nan)(nan)逃，不少宮(gong)廷美食(shi)(shi)流傳(chuan)到廣(guang)(guang)東(dong)民間；鴉片戰(zhan)爭(zheng)后，歐美各國的(de)(de)傳(chuan)教士和商人大(da)量(liang)涌入(ru)，廣(guang)(guang)州萬商云集(ji)，為飲食(shi)(shi)業的(de)(de)發展提(ti)供了廣(guang)(guang)泛市暢粵(yue)菜博(bo)采中(zhong)原美食(shi)(shi)和西餐之(zhi)長，再吸收廣(guang)(guang)東(dong)境(jing)內地(di)方菜的(de)(de)優點，融(rong)匯古今，貫通中(zhong)西，形成了有(you)別于國內其(qi)他地(di)區、獨具(ju)特色的(de)(de)廣(guang)(guang)東(dong)飲食(shi)(shi)文化，名揚(yang)海內外(wai).

2.粵菜的悠久歷史

粵菜(cai)有(you)著悠久的歷史。早在(zai)二(er)千年前(qian)西漢人(ren)(ren)所著的《淮(huai)南子》一書中，就有(you)“越(yue)人(ren)(ren)得蚺蛇以為上肴(yao)”的記載，南宋(song)人(ren)(ren)也(ye)夸張描述：粵人(ren)(ren)“不問鳥獸蟲蛇，無不食之 ”，在(zai)公元前(qian)122年左右的南越(yue)王(wang)第(di)二(er)代王(wang)趙(zhao)胡墓中已(yi)有(you)燒乳豬(zhu)用的爐、叉(cha)和乳豬(zhu)殘骨等文物。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣州菜的(de)(de)著(zhu)名(ming)菜肴有(you)：烤乳(ru)豬(zhu)、龍虎斗、太爺(ye)雞、紅燒大裙翅(chi)、菊花龍虎鳳蛇(she)羹等(deng)。龍虎斗、白灼蝦(xia)、烤乳(ru)豬(zhu)、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉(dun)禾蟲(chong)、狗肉煲(bao)、五彩(cai)炒蛇(she)絲(si)等(deng)，都是饒(rao)有(you)地方風味(wei)的(de)(de)廣州名(ming)菜。除此之外(wai)廣州人還有喝茶、喝糖(tang)水、喝涼茶、老火(huo)湯(tang)、粥(zhou)、小吃等(deng)飲食習俗(su)。

喝茶。“感受(shou)廣(guang)州(zhou)(zhou)，從飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)開始”。廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)(xi)愛(ai)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，尤其(qi)愛(ai)喝(he)(he)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)。喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)習俗，也是(shi)(shi)廣(guang)州(zhou)(zhou)最具特色的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，是(shi)(shi)居民日(ri)常飲(yin)食(shi)生(sheng)活(huo)(huo)不(bu)可或(huo)缺的(de)(de)(de)(de)組成(cheng)(cheng)部分。廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)所說的(de)(de)(de)(de)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，實(shi)際(ji)上(shang)(shang)指的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)樓喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)。不(bu)僅喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，還(huan)(huan)要(yao)吃(chi)點(dian)(dian)心；不(bu)僅喝(he)(he)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)，還(huan)(huan)要(yao)喝(he)(he)下午茶(cha)(cha)(cha)、夜茶(cha)(cha)(cha)；不(bu)僅填飽肚皮(pi)，還(huan)(huan)順便傳(chuan)(chuan)播新聞、敘說友情、洽談生(sheng)意(yi)等等。可見，廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)實(shi)際(ji)上(shang)(shang)成(cheng)(cheng)了一種社會交際(ji)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式(shi)。探(tan)究(jiu)廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)愛(ai)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)地理條件，我想第一是(shi)(shi)氣候特點(dian)(dian)，酷(ku)熱的(de)(de)(de)(de)天氣中，茶(cha)(cha)(cha)不(bu)僅補充(chong)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)體水分，而且可以提神，緩(huan)解酷(ku)熱造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)疲倦感和暴躁情緒；另外這也和廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)性格特點(dian)(dian)密切相關。廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)不(bu)想冒尖(jian)，喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)偷閑，，廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)中庸之道(dao)，喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)與世無(wu)爭(zheng)，凡事(shi)給自(zi)己(ji)留點(dian)(dian)余地，樂于偷的(de)(de)(de)(de)平生(sheng)半日(ri)閑，自(zi)然要(yao)尋找生(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)樂趣。因此形成(cheng)(cheng)了廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)坐在茶(cha)(cha)(cha)樓“嘆茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)(de)獨特文(wen)化(hua)。

喝糖水。廣州人四季喜(xi)(xi)愛飲糖(tang)水(shui)(shui)。糖(tang)水(shui)(shui)由某些藥(yao)材(cai)、豆(dou)(dou)類、水(shui)(shui)果、面制食(shi)品(pin)加上糖(tang)經煲制而成(cheng)，有(you)清(qing)(qing)潤(run)消暑、生(sheng)津(jin)益(yi)身(shen)之功效(xiao)。糖(tang)水(shui)(shui)品(pin)種名目繁多：豆(dou)(dou)類的(de)有(you)紅豆(dou)(dou)沙、綠豆(dou)(dou)沙、眉豆(dou)(dou)沙；糊(hu)(hu)類的(de)有(you)芝(zhi)麻糊(hu)(hu)、杏仁糊(hu)(hu)、花生(sheng)糊(hu)(hu)、鳳凰奶(nai)糊(hu)(hu)；藥(yao)材(cai)類的(de)有(you)百合糖(tang)水(shui)(shui)、蓮子糖(tang)水(shui)(shui)、清(qing)(qing)補(bu)涼糖(tang)水(shui)(shui)；還有(you)燉蛋(dan)、燉木瓜、番(fan)薯糖(tang)水(shui)(shui)、麻蓉(rong)湯丸、蛋(dan)奶(nai)、姜汁撞奶(nai)、糖(tang)西米、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)花等(deng)。我想這也是和廣州的(de)氣候(hou)特點(dian)，還有(you)廣州人喜(xi)(xi)歡偷閑(xian)的(de)性格特點(dian)密切相關。

宵夜。宵(xiao)夜(ye)(ye)也(ye)是(shi)廣州人(ren)(ren)的(de)(de)生(sheng)活(huo)習俗，廣州人(ren)(ren)吃宵(xiao)夜(ye)(ye)一般是(shi)晚(wan)(wan)(wan)間十時以后(hou)，故名“宵(xiao)夜(ye)(ye)”，或(huo)(huo)叫“夜(ye)(ye)宵(xiao)”。宵(xiao)夜(ye)(ye)的(de)(de)方式因人(ren)(ren)而(er)異：有(you)的(de)(de)晚(wan)(wan)(wan)上自己(ji)動手煮食，糖(tang)水，粉(fen)面皆宜；有(you)的(de)(de)單獨或(huo)(huo)邀三五知己(ji)好友到(dao)街(jie)邊大排檔或(huo)(huo)茶樓(lou)食市(shi)的(de)(de)夜(ye)(ye)市(shi)中(zhong)(zhong)進食,因而(er)廣州也(ye)漸漸地形(xing)成(cheng)了多(duo)條“夜(ye)(ye)食街(jie)”，以及(ji)各個茶樓(lou)酒店中(zhong)(zhong)的(de)(de)“夜(ye)(ye)市(shi)”茶座。廣州作為大都市(shi)，生(sheng)活(huo)節奏很(hen)快(kuai)，白天(tian)忙(mang)于(yu)上班(ban)，到(dao)了夜(ye)(ye)晚(wan)(wan)(wan)就(jiu)非常(chang)希望輕(qing)松一下，特別是(shi)周(zhou)末(mo)，因此宵(xiao)夜(ye)(ye)就(jiu)成(cheng)了一個很(hen)不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇。

喝涼茶。廣(guang)(guang)州屬(shu)亞熱(re)帶(dai)季風氣候，同時(shi)，廣(guang)(guang)州人愛吃(chi)，會(hui)吃(chi)，有(you)時(shi)吃(chi)的(de)(de)煎(jian)炸東(dong)西多了(le)(le)，難免(mian)會(hui)上火，于(yu)是飲(yin)涼茶(cha)也(ye)(ye)成(cheng)了(le)(le)廣(guang)(guang)州人常年的(de)(de)一個生活習慣。涼茶(cha)是廣(guang)(guang)東(dong)特有(you)的(de)(de)一種茶(cha)，具有(you)清(qing)涼散熱(re)、解暑去濕(shi)的(de)(de)功效，起到保健止渴作(zuo)用。分(fen)析此(ci)飲(yin)食習慣的(de)(de)地(di)理條件，廣(guang)(guang)東(dong)地(di)屬(shu)嶺南，多雨潮(chao)濕(shi)，冬暖夏熱(re)，先民們為了(le)(le)除濕(shi)去熱(re)，便將(jiang)一些清(qing)熱(re)解毒(du)、消(xiao)暑去濕(shi)的(de)(de)草藥配制(zhi)成(cheng)各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)涼茶(cha)，制(zhi)售涼茶(cha)的(de)(de)藥店、攤檔、作(zuo)坊，也(ye)(ye)隨(sui)著(zhu)社會(hui)的(de)(de)需要，不斷得(de)到發展。每到夏天，涼茶(cha)是廣(guang)(guang)東(dong)人必(bi)不可少(shao)的(de)(de)飲(yin)料。廣(guang)(guang)東(dong)涼茶(cha)的(de)(de)主要成(cheng)份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿(mian)因陳、崩大碗、崗梅、車前(qian)草、地(di)膽頭、水翁花、金(jin)銀花、紫蘇(su)、薄荷(he)、布渣葉、半邊蓮等等。

老火湯。在廣州(zhou)人的餐(can)桌上(shang)，一煲美味(wei)可口(kou)的老(lao)火(huo)(huo)靚湯(tang)是(shi)(shi)必不(bu)(bu)可少的，與(yu)國內其他地方不(bu)(bu)同的是(shi)(shi)，這些老(lao)火(huo)(huo)湯(tang)不(bu)(bu)是(shi)(shi)簡單的“泡(pao)”成(cheng)的，而(er)是(shi)(shi)選足材料，不(bu)(bu)惜花(hua)上(shang)四五個(ge)鐘頭(tou)的時間，用慢火(huo)(huo)，耐心得烹(peng)飪(ren)出(chu)來(lai)的，那味(wei)道當然是(shi)(shi)湯(tang)中極品啦(la)。廣州(zhou)湯(tang)又補充(chong)水分又滋補，充(chong)分體現了廣州(zhou)人悠閑而(er)健(jian)康的生活方式(shi)。如果去(qu)到廣州(zhou)菜(cai)餐(can)館，一頓飯往(wang)往(wang)也是(shi)(shi)從(cong)湯(tang)開始。

粥。廣(guang)州人的(de)(de)早(zao)餐中大多有粥(zhou)，一碗(wan)碗(wan)的(de)(de)粥(zhou)里面通常是(shi)(shi)看不到米粒的(de)(de)，因為米粒已經被長(chang)時間的(de)(de)煮爛了，變成了糊(hu)狀(zhuang)，我們稱(cheng)為“熬粥(zhou)”。早(zao)上(shang)喝(he)上(shang)一碗(wan)老火(huo)粥(zhou)，白粥(zhou)也好，肉粥(zhou)也好，都可以清腸胃緩(huan)酷熱(re)，簡(jian)直是(shi)(shi)一大享受(shou)。你可能會(hui)為廣(guang)州人如此(ci)舍得花(hua)時間來煮粥(zhou)而感到不理解，我想，這也是(shi)(shi)符(fu)合廣(guang)州人喜歡“嘆(tan)”的(de)(de)性(xing)格特(te)征吧。

廣(guang)州(zhou)人喜歡吃(chi)(chi)，會(hui)吃(chi)(chi)，舍得(de)吃(chi)(chi)。這種吃(chi)(chi)不(bu)(bu)像(xiang)北(bei)方(fang)人的(de)(de)豪飲(yin)豪吃(chi)(chi)，請客也多不(bu)(bu)勸(quan)酒，不(bu)(bu)以(yi)把別人灌醉為樂(le)，他們喜歡嘆(tan)，嘆(tan)酒嘆(tan)茶，嘆(tan)粥(zhou)嘆(tan)糖水，嘆(tan)宵(xiao)夜，這種消遣享受，形成(cheng)了(le)廣(guang)州(zhou)獨(du)特的(de)(de)飲(yin)食文化。通過(guo)以(yi)上分(fen)析，我得(de)出(chu)：廣(guang)州(zhou)飲(yin)食文化的(de)(de)形成(cheng)與廣(guang)州(zhou)的(de)(de)地理位置、氣候(hou)特點(dian)、還(huan)有廣(guang)州(zhou)人的(de)(de)性格特征以(yi)及悠久的(de)(de)飲(yin)食歷史等密切(qie)相(xiang)關(guan)。可以(yi)這樣說(shuo)，廣(guang)州(zhou)菜是(shi)由(you)中外飲(yin)食文化匯合并結(jie)合地域氣候(hou)特點(dian)不(bu)(bu)斷創新而成(cheng)的(de)(de)。

4.粵菜之潮洲菜

潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)簡(jian)稱潮(chao)(chao)菜(cai)(cai)，發源于(yu)潮(chao)(chao)汕平原，歷經千余年而(er)(er)形成和發展，以其獨特風(feng)味(wei)自(zi)成一體(ti)，清(qing)而(er)(er)不(bu)淡(dan)，鮮而(er)(er)不(bu)腥，嫩而(er)(er)不(bu)生，油(you)而(er)(er)不(bu)膩；講究佐料，注重湯水；烹調方式上，燒炒燉炸俱全；講求色香味(wei)型，豐富多(duo)彩。潮(chao)(chao)菜(cai)(cai)，不(bu)僅(jin)風(feng)蘼南粵(yue)，走俏神(shen)州(zhou)(zhou)大地，而(er)(er)且飲(yin)譽海外，香飄五洲，影響廣泛深遠。潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)的另一特點是喜擺十二款，上菜(cai)(cai)次序(xu)又喜頭(tou)、尾甜菜(cai)(cai)，下半(ban)席上咸點心。秦以前潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)屬閩地，其語系和風(feng)俗習慣(guan)接近閩南而(er)(er)與廣州(zhou)(zhou)有(you)別，因淵(yuan)源不(bu)同，故(gu)菜(cai)(cai)肴(yao)特色也有(you)別。

潮(chao)州(zhou)小(xiao)食(shi)(shi)品種繁多(duo)，源遠流長(chang)、制作巧，如有(you)名的(de)(de)(de)水晶球(qiu)(qiu)、蠔烙、羔燒番薯、粽球(qiu)(qiu)、牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)等。有(you)的(de)(de)(de)以(yi)酥脆噴香取勝，有(you)的(de)(de)(de)以(yi)鮮(xian)美可(ke)(ke)口(kou)見(jian)長(chang)。在制作過程中(zhong)，一(yi)是(shi)選料上乘(cheng)。二是(shi)注重調(diao)味。三是(shi)烹調(diao)獨特。秋到蠔肥，炭燒蠔、蠔仔(zi)烙，鮮(xian)香四溢，這里(li)也(ye)有(you)種新鮮(xian)的(de)(de)(de)吃法，上來時只見(jian)菠菜(cai)(cai)汁、薯粉(fen)裹身，入口(kou)蠔肉(rou)(rou)、蠔汁才(cai)(cai)綠色薄衣溢出，給你驚喜(xi)。試過原味，再蘸點(dian)魚露(lu)，可(ke)(ke)以(yi)增添(tian)鮮(xian)味。“粉(fen)”類(lei)主食(shi)(shi)，在潮(chao)陽十分常見(jian)。這里(li)所說(shuo)的(de)(de)(de)“粉(fen)”，多(duo)指用(yong)粘米粉(fen)制作成(cheng)各種主食(shi)(shi)，炒(chao)咸糕稞最為(wei)經典，打成(cheng)年糕模樣再切條，奇怪的(de)(de)(de)是(shi)伴著咸肉(rou)(rou)末和青菜(cai)(cai)來炒(chao)，不(bu)(bu)爽不(bu)(bu)粘，口(kou)感軟滑(hua)。潮(chao)州(zhou)的(de)(de)(de)貝類(lei)海產，不(bu)(bu)少可(ke)(ke)以(yi)生(sheng)吃。血蚌(bang)是(shi)一(yi)種很特別的(de)(de)(de)貝類(lei)，肉(rou)(rou)質鮮(xian)美，開殼見(jian)紅，因而得(de)名，不(bu)(bu)過由于在泥沼里(li)生(sheng)長(chang)，采購回來時是(shi)灰頭(tou)土臉的(de)(de)(de)，必須經過清洗(xi)、清水養護一(yi)番，才(cai)(cai)能“見(jian)客”，功夫一(yi)樣費(fei)時。汕頭(tou)牛(niu)筋(jin)(jin)(jin)丸(wan)(wan)，爽是(shi)出了名的(de)(de)(de)，但是(shi)要(yao)看正宗(zong)(zong)不(bu)(bu)正宗(zong)(zong)，一(yi)定要(yao)咬(yao)過才(cai)(cai)知道———正宗(zong)(zong)牛(niu)筋(jin)(jin)(jin)丸(wan)(wan)里(li)總是(shi)藏著豐富(fu)的(de)(de)(de)天然牛(niu)油(you)，肉(rou)(rou)味香濃。師傅介紹(shao)說(shuo)，牛(niu)筋(jin)(jin)(jin)周(zhou)邊都有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)牛(niu)油(you)，用(yong)的(de)(de)(de)牛(niu)筋(jin)(jin)(jin)越多(duo)，牛(niu)油(you)就越多(duo)。下鍋前(qian)，癟得(de)比普通丸(wan)(wan)子(zi)還(huan)小(xiao)，一(yi)旦到了熱(re)鍋里(li)，迅速變成(cheng)一(yi)個(ge)乒乓(pang)球(qiu)(qiu)！小(xiao)孩子(zi)們還(huan)以(yi)為(wei)是(shi)變魔術(shu)呢。

5.粵菜之東江客家菜

客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)飲食可(ke)以(yi)分為(wei)兩(liang)大(da)(da)(da)類(lei)：一(yi)(yi)(yi)為(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)肴，另一(yi)(yi)(yi)為(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)小吃。客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)肴在榜上有(you)名的(de)(de)系(xi)指東江(jiang)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)，它與(yu)(yu)潮菜(cai)、粵(yue)菜(cai)并稱為(wei)廣東三(san)大(da)(da)(da)菜(cai)系(xi)。與(yu)(yu)潮菜(cai)、粵(yue)菜(cai)比較，客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)偏重“肥、咸、熟(shu)”，這與(yu)(yu)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)以(yi)往的(de)(de)生活水平和(he)習(xi)慣(guan)有(you)關。首(shou)先因為(wei)他(ta)們耕(geng)山(shan)(shan)住山(shan)(shan)，勞動(dong)強度大(da)(da)(da)而(er)(er)葷食少(shao)(shao)，肥膩(ni)一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)食品能有(you)效充饑；其次(ci)，客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)因長(chang)(chang)期糧食不(bu)(bu)(bu)足，即使比較富裕的(de)(de)大(da)(da)(da)戶一(yi)(yi)(yi)天至(zhi)少(shao)(shao)要(yao)吃一(yi)(yi)(yi)餐粥，多(duo)(duo)數(shu)人(ren)家(jia)(jia)長(chang)(chang)年累月頓頓稀(xi)飯，而(er)(er)且水多(duo)(duo)米少(shao)(shao)，煲成(cheng)的(de)(de)粥“吹去一(yi)(yi)(yi)層浪(lang)，喝(he)來(lai)一(yi)(yi)(yi)條巷(xiang)”，菜(cai)咸既(ji)適合送(song)粥，又(you)增加(jia)體內鹽份(fen)；再次(ci)，山(shan)(shan)區(qu)草木多(duo)(duo)，養成(cheng)了(le)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)不(bu)(bu)(bu)惜柴木的(de)(de)習(xi)慣(guan)，且他(ta)們覺得食物(wu)烹得越到火候越香。誠然，社會在不(bu)(bu)(bu)斷變革，客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)也在不(bu)(bu)(bu)斷創新(xin)；而(er)(er)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)的(de)(de)變化又(you)反過來(lai)說明社會的(de)(de)文明坤，傳統的(de)(de)東江(jiang)菜(cai)在現(xian)代的(de)(de)河(he)源客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)的(de)(de)鍋頭(tou)里，逐(zhu)步形成(cheng)了(le)自己的(de)(de)地方(fang)特(te)色(se)，有(you)“原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，可(ke)口可(ke)心(xin)”之美譽。其原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)主(zhu)要(yao)源于三(san)個方(fang)面：一(yi)(yi)(yi)是選料講求野生家(jia)(jia)養粗(cu)種的(de)(de)食物(wu)，即沒有(you)污染(ran)的(de)(de)“綠色(se)食品”。值得一(yi)(yi)(yi)提的(de)(de)是，這些食品的(de)(de)質量好(hao)(hao)、味(wei)道好(hao)(hao)與(yu)(yu)河(he)源的(de)(de)生態環境好(hao)(hao)尤其是水好(hao)(hao)有(you)很大(da)(da)(da)的(de)(de)關系(xi)；二是烹調方(fang)法(fa)采用(yong)煮、煲、蒸(zheng)和(he)燉(dun)等居多(duo)(duo)，不(bu)(bu)(bu)破壞食物(wu)的(de)(de)營養與(yu)(yu)纖維(wei)；三(san)是極少(shao)(shao)添加(jia)甚至(zhi)不(bu)(bu)(bu)加(jia)過重過濃的(de)(de)佐料，一(yi)(yi)(yi)般用(yong)生蔥熟(shu)蒜調味(wei)。所(suo)謂可(ke)口可(ke)心(xin)，系(xi)指清淡的(de)(de)口感、實惠的(de)(de)價碼和(he)調和(he)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。其調和(he)作(zuo)用(yong)類(lei)似現(xian)代術語“飲食療法(fa)”。客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)中(zhong)不(bu)(bu)(bu)少(shao)(shao)有(you)滋陰降火、清肝明目、壯腰補(bu)腎、養顏益氣等功效。

比(bi)較具特色的有：

（1）東江鹽焗雞：東(dong)江鹽焗雞(ji)是(shi)東(dong)江菜肴傳統(tong)特(te)(te)色的(de)(de)一大名菜，它的(de)(de)特(te)(te)點是(shi)：皮脆、肉(rou)滑、骨香、味濃。

（2）東江釀豆腐：東江釀豆腐源于中原時包(bao)餃子的習慣，因遷(qian)徙到嶺(ling)南(nan)無麥可包(bao)餃子，逢年過節，東江人便(bian)想出了釀豆腐的吃法(fa)。

（3）梅菜扣肉：梅菜是(shi)惠州傳統特(te)產，色澤金(jin)黃(huang)，香氣撲鼻，清甜爽口(kou)，不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕(shi)不(bu)熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fu)盛(sheng)名。這道菜的特(te)點(dian)是(shi)：肉爛(lan)味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不(bu)膩。

（4）八寶窩全鴨：八寶窩(wo)全鴨與鹽焗雞堪稱(cheng)東江(jiang)菜中的“雙絕(jue)”。這款菜是用糯米(mi)、香菇(gu)、蓮子、蝦米(mi)、魷(you)魚、肉粒、咸蛋(dan)等各種原料作(zuo)餡，填入(ru)鴨腔(qiang)內，經(jing)過氽、煲、蒸的手續巧制而成，以上湯佐食(shi)，濃(nong)郁芬香，軟滑可口，尤受日本客人歡迎。

廣東早茶文化

廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)在(zai)別人(ren)替自己倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)時(shi)，習(xi)慣以右手食(shi)指(zhi)與中指(zhi)微屈，叩擊桌面以表謝意(yi)。這(zhe)(zhe)個簡單的(de)(de)(de)(de)動作，是(shi)(shi)源于(yu)(yu)一(yi)(yi)個饒(rao)有(you)(you)趣味的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)。話說(shuo)乾(qian)隆(long)皇帝下江南(nan)時(shi)，有(you)(you)一(yi)(yi)次扮(ban)作仆(pu)人(ren)，給(gei)扮(ban)作主(zhu)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)隨從(cong)倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，隨從(cong)受寵若(ruo)驚(jing)，若(ruo)是(shi)(shi)在(zai)皇宮里，此等待遇當跪(gui)拜(bai)(bai)叩頭謝之。但是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)在(zai)宮外(wai)，不能暴露乾(qian)隆(long)的(de)(de)(de)(de)天(tian)子(zi)(zi)身份，于(yu)(yu)是(shi)(shi)隨從(cong)靈機一(yi)(yi)動，便發明了(le)(le)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)手勢代(dai)替跪(gui)拜(bai)(bai)叩頭之禮，并流傳(chuan)(chuan)至今。茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)、酒家的(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)講(jiang)究精、美(mei)、新、巧(qiao)。早茶(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)(shi)供(gong)(gong)應的(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)，普遍都(dou)有(you)(you)五六十(shi)款之多(duo)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)達八九(jiu)十(shi)款甚(shen)至百之多(duo)款。既有(you)(you)傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)，也有(you)(you)創(chuang)新的(de)(de)(de)(de)，更有(you)(you)時(shi)令的(de)(de)(de)(de)，真可謂多(duo)姿多(duo)彩，琳瑯滿(man)目。早茶(cha)(cha)(cha)(cha)也是(shi)(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個生活習(xi)慣。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)所(suo)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，實際上(shang)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)上(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，不僅(jin)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還要吃(chi)點(dian)心(xin)，被視作一(yi)(yi)種交際的(de)(de)(de)(de)方式。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)(shi)分(fen)為(wei)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)、午茶(cha)(cha)(cha)(cha)和晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)(shi)供(gong)(gong)應各(ge)式咸甜干(gan)濕(shi)點(dian)心(xin)，如自助餐，憑君所(suo)好，各(ge)取所(suo)需，價格也很實惠，一(yi)(yi)般市(shi)(shi)民都(dou)能消費。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)(de)(de)概念(nian)也不盡相(xiang)同。它不但既供(gong)(gong)應茶(cha)(cha)(cha)(cha)水又(you)供(gong)(gong)應點(dian)心(xin)，而且建(jian)筑規模宏(hong)大，是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館所(suo)不能比擬的(de)(de)(de)(de)。因此，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)聚朋會友，業(ye)余消遣，都(dou)樂于(yu)(yu)上(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)。一(yi)(yi)壺濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)幾(ji)件美(mei)點(dian)，邊吃(chi)邊談，既填飽了(le)(le)肚子(zi)(zi)、聯絡了(le)(le)感情(qing)，實在(zai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)件愜意(yi)的(de)(de)(de)(de)事情(qing)。正(zheng)因為(wei)如此，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)把飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，又(you)稱"嘆(tan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)"。"嘆(tan)"是(shi)(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)俗語(yu)，為(wei)享受之意(yi)。這(zhe)(zhe)也正(zheng)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)業(ye)歷百年而不衰的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個重(zhong)要原因。在(zai)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)老(lao)字(zi)號飲(yin)(yin)食(shi)店中，有(you)(you)相(xiang)當一(yi)(yi)部分(fen)就(jiu)是(shi)(shi)當年的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)。

廣東早茶的(de)餐點(dian)特色點(dian)心有叉燒(shao)包、干蒸燒(shao)賣、及第粥、馬蹄糕等等。

廣東小吃文化

廣(guang)東小吃大體可分為油炸、粥品、粉面(mian)、糕(gao)品、甜品、粽子(zi)和(he)什食(shi)等七大類，這些小食(shi)價廉物美，遍布全(quan)市大街小巷(xiang)。

1.油炸類小吃，有(you)油條(tiao)(炸面)、油香餅(咸(xian)煎(jian)餅)、笑口棗、牛利酥(su)、脆麻花等，有(you)咸(xian)的、有(you)甜的，也有(you)甜中(zhong)帶咸(xian)、甜中(zhong)帶酥(su)、甜中(zhong)帶脆的。

2.粥(zhou)(zhou)品(pin)類名目繁多，油炸和粥(zhou)(zhou)品(pin)一般都同時(shi)經營。著名的有及第粥(zhou)(zhou)、艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)。

3.粉(fen)(fen)面(mian)(mian)類品種(zhong)(zhong)有面(mian)(mian)條(tiao)、云(yun)吞(tun)、沙河(he)(he)粉(fen)(fen)、豬(zhu)(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)、桂林米粉(fen)(fen)等(deng)，以云(yun)吞(tun)面(mian)(mian)和沙河(he)(he)粉(fen)(fen)最受群眾喜(xi)愛，豬(zhu)(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)則多在(zai)早上供應，十分暢銷。面(mian)(mian)條(tiao)、沙河(he)(he)粉(fen)(fen)配以各(ge)種(zhong)(zhong)肉料可(ke)制(zhi)成牛腩面(mian)(mian)、豬(zhu)(zhu)手(shou)面(mian)(mian)、魚(yu)蛋面(mian)(mian)、牛腩河(he)(he)粉(fen)(fen)、肉絲河(he)(he)紛、魚(yu)片(pian)河(he)(he)粉(fen)(fen)等(deng)，既可(ke)湯煮，又可(ke)炒制(zhi)。

4.糕(gao)(gao)點類有(you)松(song)糕(gao)(gao)、棉花糕(gao)(gao)、蘿(luo)卜糕(gao)(gao)、芋頭糕(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)、倫教(jiao)糕(gao)(gao)等(deng)，這(zhe)類食品的共同點都是蒸制而(er)成。

5.甜(tian)品類在小食中所占(zhan)的(de)份量雖然不大，但(dan)有其特色，較受群眾歡迎(ying)的(de)有雙皮奶、去殼綠豆沙、紅豆沙、芝麻(ma)湖、杏仁糊、麻(ma)蓉湯(tang)丸、冰糖燉(dun)木瓜、冰花燉(dun)雞蛋、寄(ji)生蛋茶(cha)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些不但(dan)營養豐富，價廉物美，有些還有一定(ding)的(de)醫療(liao)作用(yong)，如芝麻(ma)糊能去腸燥，燉(dun)木瓜可清心潤肺，寄(ji)生蛋茶(cha)可降血壓等(deng)(deng)。

6.粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子類大體可分(fen)為甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)和咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)兩種類型(xing)，甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)類以枧水(shui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)為基礎，其特點是(shi)制作比較簡單(dan)，黃(huang)澄澄帶有(you)枧水(shui)香(xiang)味，爽滑可口(kou)，耐存(cun)放，品(pin)種有(you)豆(dou)沙棕、蓮蓉粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)，近年蓮香(xiang)樓創新了蛋黃(huang)蓮蓉粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)類制作比較復雜，品(pin)種有(you)咸肉粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、裹(guo)蒸粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、火腿粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、肇慶裹(guo)蒸粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)。廣州市(shi)的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子是(shi)群(qun)眾喜愛(ai)的(de)小食之一，在(zai)街頭(tou)巷尾常年可見(jian)售賣。

7.雜(za)食類(lei)多為流動個體攤檔經(jing)(jing)營，品種有(you)煲(bao)牛(niu)雜(za)、炒田螺、豬紅湯、牛(niu)骨湯、酸辣菜等，這些品種各有(you)風味(wei)特色，銷(xiao)售量雖不大，卻也經(jing)(jing)營者(zhe)眾，有(you)些經(jing)(jing)營者(zhe)在(zai)煲(bao)牛(niu)雜(za)時配(pei)以蘿卜、白灼菜膽以及各式醬料(liao)，光顧者(zhe)頗多。

廣東煲湯文化

廣(guang)東(dong)(dong)人喝(he)湯(tang)(tang)的歷史來源已久(jiu)，這(zhe)與(yu)嶺南(nan)水土(tu)濕熱(re)有關(guan)系。所(suo)以(yi)廣(guang)東(dong)(dong)人有無(wu)“湯(tang)(tang)”不成席一說(shuo)。無(wu)論是(shi)在家里吃飯還是(shi)還是(shi)到酒樓(lou)宴客，首先上臺的必定(ding)是(shi)湯(tang)(tang)。而(er)且廣(guang)東(dong)(dong)人認為喝(he)湯(tang)(tang)最有營養，適合養生(sheng)，所(suo)以(yi)廣(guang)東(dong)(dong)人煲湯(tang)(tang)用(yong)料(liao)都精細講究(jiu)，湯(tang)(tang)的種類也會隨著季節的轉換而(er)改變(bian)，而(er)且煲湯(tang)(tang)多用(yong)砂鍋，因為這(zhe)樣(yang)煲的湯(tang)(tang)才鮮濃、夠火候，才算(suan)老(lao)火靚湯(tang)(tang)。而(er)喝(he)老(lao)火湯(tang)(tang)是(shi)廣(guang)東(dong)(dong)傳統(tong)的的養生(sheng)之(zhi)道(dao)。

講究用(yong)料與火候。主料并(bing)不復雜(za)，幾塊(kuai)骨(gu)頭即(ji)可(ke)。要按照湯的(de)(de)涼(liang)熱(re)(re)來(lai)配(pei)料，清補的(de)(de)可(ke)加入(ru)涼(liang)性材(cai)(cai)料，熱(re)(re)補的(de)(de)可(ke)加入(ru)熱(re)(re)性材(cai)(cai)料，當然還有(you)(you)不熱(re)(re)不涼(liang)的(de)(de)，但千萬不可(ke)隨(sui)便搭(da)配(pei)混(hun)用(yong)。中藥材(cai)(cai)在煲湯占(zhan)據了重要位置(zhi)，百合(he)、蓮(lian)子、淮(huai)山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等都是(shi)煲湯常備(bei)的(de)(de)材(cai)(cai)料，但原理(li)同樣是(shi)涼(liang)熱(re)(re)分明要適宜(yi)。而且(qie)不同的(de)(de)湯的(de)(de)用(yong)途各異，有(you)(you)些(xie)是(shi)進補的(de)(de)，有(you)(you)些(xie)是(shi)去火的(de)(de)，有(you)(you)些(xie)可(ke)以(yi)治療頭疼，有(you)(you)些(xie)可(ke)以(yi)預防感冒。比如蘿卜、橘子皮、生姜、香菜(cai)煲湯，可(ke)潤肺，增(zeng)強抵抗(kang)力，防非典(dian)。

煲(bao)湯的(de)火候講究“慢”，置于文火之上，長則數天，短(duan)則幾(ji)個小時，不急不躁，不需要攪(jiao)動(dong)，也(ye)感覺不到湯水的(de)滾動(dong)，不知不覺中鮮美的(de)湯便逍遙而得(de)來。

廣(guang)東(dong)人(ren)認為，湯(tang)(tang)水(shui)(shui)可以滋(zi)補五臟、營養六腑，而(er)廣(guang)東(dong)湯(tang)(tang)水(shui)(shui)亦(yi)為廣(guang)東(dong)菜一大特色。以湯(tang)(tang)水(shui)(shui)為食療更是廣(guang)東(dong)人(ren)飲(yin)食的(de)(de)傳統(tong)，食療湯(tang)(tang)水(shui)(shui)滋(zi)味且(qie)補益(yi)。但不(bu)(bu)同季節應以不(bu)(bu)同湯(tang)(tang)水(shui)(shui)作調(diao)補，而(er)不(bu)(bu)同體質的(de)(de)人(ren)亦(yi)應飲(yin)用不(bu)(bu)同成份湯(tang)(tang)水(shui)(shui)，才能(neng)收到食療功(gong)效。中醫食療概念(nian)、針對常(chang)見疾(ji)病而(er)配(pei)備(bei)之保健(jian)湯(tang)(tang)水(shui)(shui)。這靚湯(tang)(tang)的(de)(de)文(wen)化和功(gong)效確(que)實是顯(xian)而(er)易見的(de)(de)。

廣東人喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)得做法也很多，常見得有以下7種不同的(de)做法：煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、滾(gun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、清(qing)(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)（做好了把湯(tang)(tang)(tang)(tang)淋進(jin)去）、汆湯(tang)(tang)(tang)(tang)（將原料擺好，開水沖進(jin)去）、湯(tang)(tang)(tang)(tang)泡（如湯(tang)(tang)(tang)(tang)泡蝦球(qiu)）、燴羹（加淀粉做湯(tang)(tang)(tang)(tang)）等(deng)等(deng)。這(zhe)七(qi)種中，又以老火(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)為最。老火(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)又叫明火(huo)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，是用(yong)明火(huo)直接煲(bao)(bao)出來的(de)。老火(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)不同于(yu)燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是用(yong)蒸汽或者隔(ge)水燉(dun)的(de)，最后呈現的(de)效果是不同的(de)。煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)比較濃，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)靠蒸汽來加溫，湯(tang)(tang)(tang)(tang)比較清(qing)(qing)澈一點。