一、什么是打蛋器

打蛋(dan)(dan)器是用(yong)來(lai)將雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)打散充分融合(he)成(cheng)(cheng)蛋(dan)(dan)液、單獨將蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)打到起泡的工(gong)具。可以簡單而(er)迅速地把蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)打散充分融合(he)成(cheng)(cheng)蛋(dan)(dan)液，以便用(yong)來(lai)做(zuo)蒸蛋(dan)(dan)。

二、打蛋機結構

基本結構：不銹鋼(gang)打蛋頭、檔(dang)位開(kai)、進出風口、攪蛋棒(bang)

三、打蛋器工作原理介紹

1、打蛋機操(cao)作時(shi)攪拌器高速(su)旋轉，強制攪打，被(bei)調合物(wu)料相互(hu)間充分(fen)接觸(chu)并劇(ju)烈摩擦，實(shi)現混合、乳(ru)化、充氣及(ji)排(pai)除部分(fen)水分(fen)的作用(yong)。

2、由于調和物(wu)料的(de)粘度低于和面機攪拌的(de)物(wu)料，因(yin)此(ci)打蛋機的(de)轉速高于和面機轉速，一(yi)般(ban)在70~270r/min范圍內，被稱作高速調和機。

3、打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

四、打蛋器的種類

家庭(ting)常用的打蛋(dan)器(qi)分(fen)兩種：手動(dong)打蛋(dan)器(qi)、電動(dong)打蛋(dan)器(qi)兩種。

手動打蛋器

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手(shou)動打(da)蛋器常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)為不(bu)銹鋼材(cai)質，用于(yu)打(da)發奶油(you)(you)、蛋白等。有不(bu)同尺寸(cun)的(de)(de)(de)，按需求選擇需要的(de)(de)(de)大小。是制作(zuo)西點時，必不(bu)可少的(de)(de)(de)烘焙工(gong)具之(zhi)一。手(shou)動打(da)蛋器主(zhu)要用于(yu)打(da)蛋，打(da)發奶油(you)(you)以(yi)(yi)及攪拌(ban)材(cai)料(liao)。以(yi)(yi)鐵條較(jiao)密(mi)，較(jiao)硬者(zhe)為佳。建議大家買個質量(liang)好的(de)(de)(de)，因(yin)為這個工(gong)具在烘培中最為常(chang)用。

電動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)速度較快，制作蛋(dan)(dan)糕攪拌面糊時容易讓(rang)面起筋(jin)，所以最(zui)好還是要(yao)用手(shou)動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)來攪拌面糊。如果你沒有(you)電動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)，只要(yao)有(you)手(shou)動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)一樣可以做出(chu)完美的(de)西點。只是要(yao)付出(chu)強(qiang)大的(de)體力(li)勞動(dong)。

電動打蛋器

電(dian)動打(da)蛋器又分(fen)為手(shou)提電(dian)動打(da)蛋器和座式帶桶電(dian)動打(da)蛋器，下(xia)面分(fen)別簡單介紹(shao)下(xia)：

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A：手(shou)提電動打(da)蛋(dan)器

這(zhe)種打蛋(dan)器市面上多(duo)(duo)為180W-300W的(de)(de)功率，建議(yi)選擇250-300W左右(you)的(de)(de)為宜(yi)。功率太小的(de)(de)話，不易打發東西，產品也容易燒(shao)掉。另外非常重要(yao)的(de)(de)一點是它(ta)所(suo)配的(de)(de)打蛋(dan)網和攪拌(ban)勾。為健康起見，建議(yi)購買不銹鋼(gang)材質的(de)(de)。市場上大多(duo)(duo)數(shu)實際為電(dian)鍍(du)的(de)(de)打蛋(dan)網，在使用過程中涂層容易脫落。如果對(dui)這(zhe)個介意的(de)(de)話，一定要(yao)在購買前確認清楚。

B：座式帶桶電(dian)動打蛋器

這種其實就是在手提款的基礎上(shang)加個底座(zuo)，上(shang)面(mian)放個可旋轉(zhuan)的攪(jiao)拌桶，這樣即方便(bian)又省力。一般帶桶的打(da)(da)蛋(dan)器能(neng)夠(gou)和(he)(he)面(mian)的話性價比就比較高，可以(yi)打(da)(da)蛋(dan)也可以(yi)和(he)(he)面(mian)。打(da)(da)蛋(dan)的時候可以(yi)分離開來(lai)(lai)，變(bian)成手提電動打(da)(da)蛋(dan)器。一般為300-500W功率。購買這類打(da)(da)蛋(dan)器時，建(jian)議(yi)不要(yao)選擇過于便(bian)宜的機型。一般來(lai)(lai)說價格在150-300元(yuan)左右。

注(zhu)意的(de)事項：使用電動打蛋器時，一定要注(zhu)意保養！不(bu)要讓機器長時間連(lian)續工作(zuo)，一般讓機器連(lian)續工作(zuo)3-10分休息(xi)一次，具體視您所購買的(de)機器質量如何(he)決定！