豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

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原料(liao)：鮮草魚(yu)片(pian)、鹽、料(liao)酒、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)、蔥節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮草(cao)魚片，洗凈，碼味(wei)：放(fang)適量(liang)的(de)鹽巴、料酒、姜(jiang)片、蒜(suan)片、蔥節；

2、兩(liang)個番茄，去皮切(qie)(qie)片(pian)；半斤(jin)豆(dou)腐(fu)，切(qie)(qie)片(pian)除水；幾(ji)節大(da)蔥；

3、鍋里放玉米(mi)油(you)(you)（最好再加一點白豬(zhu)油(you)(you)，更香(xiang)），放姜米(mi)蒜(suan)米(mi)爆香(xiang)，加入番茄片翻炒約2分鐘；

4、鍋里加水約800克（最(zui)好是高湯，味更(geng)鮮），放(fang)入豆(dou)腐、蔥節、鹽巴、雞(ji)精，中(zhong)火熬約15分鐘(zhong)，讓番茄出味(wei)(wei)，讓豆腐(fu)入味(wei)(wei)；

5、把(ba)碼味的魚(yu)片(pian)(pian)裹(guo)(guo)芡(qian)：半個(ge)雞(ji)蛋(dan)清(qing)，加少許(xu)干芡(qian)粉，攪拌(ban)均(jun)勻，把(ba)魚(yu)片(pian)(pian)放里面，讓魚(yu)片(pian)(pian)裹(guo)(guo)上一層薄(bo)薄(bo)的清(qing)芡(qian)，為了魚(yu)片(pian)(pian)嫩滑爽口；

6、魚(yu)片下鍋煮約3分(fen)鐘（魚(yu)肉熟為標準(zhun)），出鍋，油炸(zha)一(yi)點芝麻淋上面，一(yi)缽色香味俱佳的(de)番茄豆(dou)腐魚(yu)就ok了。

二、豆腐魚片生菜湯

主料：豆腐半件，魚片100克，生(sheng)菜(cai)適量(liang)，清水2杯或冬菇腳(jiao)湯2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片(pian)煮(zhu)滾，加入切(qie)片(pian)豆腐(fu)、魚(yu)片(pian)，慢(man)火灼熟，撈起后再放(fang)人生菜即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐(fu)魚（別名九肚魚，約(yue)20厘米長，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克(ke)。調料郫(pi)縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)花各5克，花(hua)椒(jiao)面5克，鹽6克，味精3克，鮮(xian)湯100克，料酒5克，紅(hong)油30克，色拉油(you)1000克(ke)。

做法：

1、將(jiang)豆腐(fu)魚宰殺(sha)洗凈，切成3厘米長(chang)的段放(fang)姜(jiang)、蔥(cong)、鹽、味精、料酒(jiu)腌(a)漬10分鐘，拍上生粉。

2、鍋放少(shao)許(xu)底油，中火燒至四(si)成熱，放牛肉末小火炒香。

3、鍋放油燒至六(liu)成熱，放豆(dou)腐魚炸(zha)2-3分鐘到定形撈出。

4、鍋內留底油(you)，中火(huo)燒至五(wu)成熱，加入(ru)豆瓣醬、泡椒(jiao)末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、牛肉末(mo)大火(huo)炒香，再(zai)放入(ru)料酒(jiu)、鮮湯、豆腐魚(yu)大火(huo)燒開，放鹽、味精調味，淋(lin)紅油(you)、勾(gou)薄芡出(chu)鍋撒(sa)上蔥花、花椒(jiao)面即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料：鰱魚頭(tou)500克(ke)，白皮大(da)蒜90克，北豆腐200克，調(diao)料(liao)：植物油(you)20克，鹽3克，味精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗凈，去衣。

2、魚頭(tou)洗凈。

3、豆腐、魚頭分別油鍋煎香，鏟起。

4、將(jiang)煎香(xiang)的豆腐、魚頭(tou)與大(da)蒜(suan)一起放入鍋內，加(jia)清水(shui)適量，文火(huo)煲半(ban)小時，加(jia)入鹽、味精調味供用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克(ke)，適量(liang)的蔥花。

做法：

1、水(shui)潺洗凈(jing)切成斷備用(yong)。

2、鍋內(nei)放入(ru)適量的食(shi)油，開中火。

3、鍋(guo)熱(re)放(fang)入姜絲、蒜末爆(bao)香，放(fang)入水潺燒。

4、加入(ru)適量的(de)黃酒、醬油，請記(ji)住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。

5、水潺熟(shu)后加入蔥花及味精、胡椒(jiao)粉晃(huang)鍋晃(huang)勻即可(ke)。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚(yu)頭(tou)1個、現(xian)榨豆漿600ml、豆(dou)腐250g、香(xiang)菜適(shi)量、姜絲適(shi)量、蒜頭油適(shi)量。

1、準備好姜絲、香菜。

2、豆腐切片(pian)待用。

3、現榨黃豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)漿600ML。

4、草魚頭一(yi)(yi)個，洗凈(jing)斬塊，下鹽腌一(yi)(yi)小會。

5、胡椒粉(fen)和蒜頭油（可以自己做(zuo)，用熱(re)油下蒜粒爆香）。

6、油鍋下姜絲。

7、放入魚頭，煎至稍(shao)微金黃(huang)。

8、下黃豆豆漿。

10、下豆腐，再煮5分鐘左右(you)，下胡椒粉盛好(hao)，下洗凈的香菜，淋上蒜(suan)頭油。

注意事項

要小火(huo)煮，煮到湯奶白，才(cai)可以喝到鮮(xian)美濃郁的湯。如果不想用(yong)豆(dou)漿也(ye)可以，豆(dou)漿部(bu)分換成水，但口感差很多。

七、豆腐鮮魚湯

主料：北(bei)豆腐200克(ke)，鯉(li)魚500克。

輔料：香菜50克。

調料：姜5克，鹽15克，味精2克(ke)，生(sheng)抽10克，黃(huang)酒10克，香油5克，胡椒(jiao)粉3克，植物油50克。

做法：

1、先將魚（鯉魚）宰殺洗凈，去清污血，表體黏液，瀝干水分；

2、香菜洗(xi)凈摘(zhai)去爛葉切短段；

3、中火燒熱炒鍋，下油將(jiang)魚略煎，然(ran)后下姜，烹紹酒，放入(ru)清(qing)水及豆腐、香菜，加蓋旺火滾沸約20分鐘；

4、湯呈奶白色，放(fang)精鹽、味精調味后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆(dou)腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅(jin)阻礙人體對鐵的吸(xi)收，而(er)且容易出現腹脹、腹瀉等癥狀。

人到老年，腎(shen)(shen)臟排泄廢(fei)(fei)物的(de)(de)能力下降，大量食用(yong)豆腐，攝(she)入過多的(de)(de)植物性蛋白質(zhi)，會使體內生成的(de)(de)含氮廢(fei)(fei)物增多，加重腎(shen)(shen)臟的(de)(de)負擔，使腎(shen)(shen)功(gong)能衰退(tui)，不利(li)于身(shen)體健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。