豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

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原(yuan)料：鮮草魚(yu)片、鹽、料酒、姜片、蒜片、蔥節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮(xian)草(cao)魚片，洗凈，碼味：放適(shi)量的鹽巴、料酒、姜片、蒜片、蔥節；

2、兩個番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；幾節大蔥；

3、鍋(guo)里放玉米油(you)（最好再加(jia)一點(dian)白豬(zhu)油(you)，更(geng)香），放姜米蒜米爆香，加(jia)入番(fan)茄片翻炒約(yue)2分鐘；

4、鍋里加水(shui)約800克（最好是高(gao)湯，味更鮮），放入豆腐、蔥(cong)節(jie)、鹽(yan)巴、雞精，中火熬(ao)約15分鐘，讓(rang)番茄出(chu)味，讓(rang)豆(dou)腐入(ru)味；

5、把(ba)碼味的(de)魚片(pian)裹芡(qian)(qian)：半個(ge)雞蛋清(qing)，加少許干芡(qian)(qian)粉，攪拌均勻(yun)，把(ba)魚片(pian)放里面(mian)，讓魚片(pian)裹上一(yi)層薄薄的(de)清(qing)芡(qian)(qian)，為了魚片(pian)嫩滑爽(shuang)口；

6、魚片下鍋(guo)煮約3分鐘（魚肉熟為標準），出鍋，油炸一點芝麻淋上面，一缽色香味俱佳(jia)的番茄(qie)豆腐魚就ok了。

二、豆腐魚片生菜湯

主料：豆腐半件，魚片100克，生(sheng)菜適量，清水2杯或冬(dong)菇(gu)腳湯2杯，姜1片。

做法：

清(qing)水、姜片(pian)煮滾，加入切片(pian)豆腐、魚片(pian)，慢(man)火灼熟，撈起后再放人生菜即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長，形如泥(ni)鰍，體(ti)白(bai)色）350克，牛(niu)肉(rou)末20克，泡椒末5克。調料郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)30克，生粉50克，姜(jiang)末、蒜末、蔥花(hua)各(ge)5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克，紅油(you)30克，色拉油1000克。

做法：

1、將豆腐魚宰殺洗(xi)凈(jing)，切成3厘米長的段放(fang)姜(jiang)、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。

2、鍋放(fang)少許底油，中火燒(shao)至四成熱，放(fang)牛肉末小火炒香。

3、鍋放油燒(shao)至六成熱，放豆(dou)腐(fu)魚(yu)炸2-3分(fen)鐘到(dao)定形撈出。

4、鍋內留底(di)油，中火燒(shao)(shao)至五成(cheng)熱，加入豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香(xiang)，再(zai)放(fang)入料酒、鮮湯(tang)、豆腐魚大火燒(shao)(shao)開，放(fang)鹽、味精調(diao)味，淋紅(hong)油、勾薄芡(qian)出鍋撒上蔥花、花椒面(mian)即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料(liao)：鰱魚頭500克(ke)，白皮大蒜90克，北豆腐200克，調(diao)料：植物油(you)20克(ke)，鹽3克(ke)，味精(jing)3克。

做法：

1、鮮(xian)大蒜(suan)洗凈(jing)，去衣(yi)。

2、魚(yu)頭洗凈。

3、豆腐、魚頭分(fen)別油(you)鍋煎香，鏟起。

4、將煎香(xiang)的豆(dou)腐、魚頭(tou)與大蒜一起放入鍋內，加清(qing)水適量，文火煲半小時，加入鹽、味精調味供(gong)用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克(ke)，適(shi)量的蔥花。

做法：

1、水潺洗(xi)凈切成斷備用。

2、鍋內(nei)放入適量的食油，開(kai)中(zhong)火(huo)。

3、鍋熱放入姜絲、蒜(suan)末爆(bao)香，放入水(shui)潺燒(shao)。

4、加入適量的黃(huang)酒、醬油，請(qing)記住全(quan)程不能翻炒，要進行晃鍋燒法(fa)。

5、水潺熟后加(jia)入(ru)蔥花(hua)及味精、胡椒粉(fen)晃鍋晃勻即(ji)可(ke)。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草(cao)魚(yu)頭1個、現榨(zha)豆漿600ml、豆腐250g、香菜適(shi)量(liang)、姜絲適(shi)量(liang)、蒜(suan)頭(tou)油適(shi)量(liang)。

1、準(zhun)備(bei)好姜絲(si)、香菜。

2、豆腐切片待(dai)用(yong)。

3、現榨黃(huang)豆(dou)豆(dou)漿600ML。

4、草魚頭一(yi)個(ge)，洗(xi)凈斬塊，下鹽腌(a)一(yi)小會。

5、胡椒粉和蒜(suan)頭油(you)（可以自己做，用熱油(you)下蒜(suan)粒爆香）。

6、油鍋下姜絲。

7、放入魚頭，煎至稍微金(jin)黃。

8、下(xia)黃豆豆漿(jiang)。

10、下豆腐，再煮5分鐘(zhong)左右，下(xia)胡椒粉盛好(hao)，下(xia)洗凈(jing)的香(xiang)菜，淋上蒜頭油。

注意事(shi)項(xiang)

要(yao)小火煮，煮到(dao)湯奶(nai)白(bai)，才可(ke)以喝到(dao)鮮美濃郁的湯。如果不想用豆(dou)漿也可(ke)以，豆(dou)漿部分(fen)換成水，但口感差(cha)很多(duo)。

七、豆腐鮮魚湯

主料：北豆腐200克，鯉魚500克。

輔(fu)料：香菜50克(ke)。

調(diao)料：姜5克，鹽(yan)15克(ke)，味精2克(ke)，生抽10克，黃酒10克，香油(you)5克，胡椒粉3克，植物油50克(ke)。

做法：

1、先(xian)將(jiang)魚（鯉魚）宰殺洗凈(jing)，去清污血，表(biao)體黏液，瀝干(gan)水(shui)分；

2、香菜洗凈摘去(qu)爛(lan)葉切短段；

3、中火燒熱炒鍋，下油(you)將魚(yu)略煎(jian)，然(ran)后下姜，烹紹(shao)酒，放入清水(shui)及(ji)豆腐、香菜，加(jia)蓋旺火滾(gun)沸(fei)約(yue)20分鐘(zhong)；

4、湯(tang)呈(cheng)奶白(bai)色(se)，放(fang)精鹽、味精調味后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆(dou)腐含(han)有豐富(fu)的蛋白質(zhi)，一次(ci)食用過多不僅阻礙人(ren)體對鐵(tie)的吸收(shou)，而(er)且(qie)容(rong)易出現腹脹、腹瀉等癥狀。

人(ren)到老年，腎臟(zang)排泄廢(fei)物的能力下(xia)降，大量食(shi)用豆腐(fu)，攝入過多的植物性蛋白質，會使(shi)體(ti)(ti)內生成的含氮(dan)廢(fei)物增多，加(jia)重腎臟(zang)的負擔，使(shi)腎功能衰(shuai)退，不利(li)于身(shen)體(ti)(ti)健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。