白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代表酒(jiu)(jiu)：茅臺酒(jiu)(jiu)、道(dao)和柔和醬香系(xi)列白(bai)酒(jiu)(jiu)。

2、感官(guan)評語(yu)：微(wei)黃透明、醬(jiang)香突出、幽雅細膩(ni)、酒體醇厚、回味悠(you)長、空杯留香持久。

3、品評要點：

1）色澤上，微(wei)黃(huang)透明；

2）香(xiang)氣，醬香(xiang)突出，醬香(xiang)、焦(jiao)香(xiang)、糊(hu)香(xiang)的復合香(xiang)氣，醬香(xiang)＞焦(jiao)香(xiang)＞糊(hu)香(xiang)；

3）空(kong)(kong)杯(bei)留香(xiang)持久，且香(xiang)氣幽雅舒適(shi)（反之則香(xiang)氣持久性差、空(kong)(kong)杯(bei)酸(suan)味突出酒質差。

清香型白酒

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1、代表酒：山西“汾酒”、河(he)南(nan)“寶豐酒”、武(wu)漢“黃鶴(he)樓酒”。

2、感官評語(yu)：無色透明(ming)、清香純正、醇甜柔和、自然協調(diao)、余味(wei)凈爽。

3、品評要點：

1）色(se)澤(ze)為無色(se)透明(ming)（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明(ming)）；

2）主體香氣(qi)：以乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)為(wei)主，乳酸乙(yi)酯(zhi)為(wei)輔的(de)清雅(ya)(ya)，純正的(de)復合香氣(qi)。類似酒精香氣(qi)，但細(xi)聞有(you)優雅(ya)(ya)、舒適的(de)香氣(qi)，沒有(you)其(qi)他雜香；

3）口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜(za)香

濃香型白酒

1、代表酒：四川瀘州老(lao)窖特曲，五糧液、洋河大曲等。

2、感官評語：無色透明（允許(xu)微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚(hou)、香味協調、尾凈爽口。

3、品評要點：

1）色澤(ze)上：無色透(tou)明（允許微黃(huang)）；

2）香氣濃郁(yu)大(da)小、特點(dian)分出流(liu)派(pai)和質(zhi)量差。凡香氣大(da)，體(ti)現窖香濃郁(yu)突(tu)出且(qie)濃中(zhong)帶陳的特點(dian)為川派(pai)，而以口(kou)味(wei)純、甜、凈(jing)、爽為顯著特點(dian)為江(jiang)淮派(pai)；

3）綿甜是優(you)質濃香(xiang)型白酒(jiu)的主要特點，體(ti)現(xian)為甜得(de)自然舒(shu)暢、酒(jiu)體(ti)醇厚，稍差(cha)的酒(jiu)不是綿甜，只是醇甜或(huo)甜味不突出(chu)，這話酒(jiu)體(ti)顯(xian)單薄、味短、陳(chen)味不夠。

米香型白酒

1、代表酒：桂林(lin)“三花(hua)酒”。

2、感(gan)官評語：無色透明(ming)、蜜(mi)香清雅、入口綿甜(tian)、落口爽凈、回味怡(yi)暢(chang)。

3、品評要點：

1）聞(wen)香(xiang)(xiang)以乳酸乙(yi)酯和乙(yi)酸乙(yi)酯及適(shi)量的(de)β-苯(ben)乙(yi)醇(chun)為(wei)主體的(de)復合香(xiang)(xiang)氣(qi)，β-苯(ben)乙(yi)醇(chun)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)明顯；

2）口味特別甜，有發(fa)悶的感覺；

3）回味怡暢(chang)，后(hou)味爽凈，但較短(duan)。

鳳香型白酒

1、代表(biao)酒(jiu)：陜西(xi)“西(xi)鳳酒(jiu)”。

2、感官評語：無色透明(ming)，醇(chun)香秀雅(ya)、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以(yi)醇(chun)香(xiang)為(wei)(wei)主，即以(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯為(wei)(wei)主，己(ji)酸乙(yi)酯為(wei)(wei)輔的(de)復合香(xiang)氣；

2）入口后有挺拔感，即立(li)即有香氣往(wang)上竄的(de)感覺；

3）諸(zhu)味協調(diao)，指酸(suan)、甜、苦(ku)、辣(la)、香五味俱全，且搭配(pei)協調(diao)，飲后回甜，諸(zhu)味渾然一體。

藥香型白酒

1、代表酒(jiu)(jiu)：貴(gui)州“董(dong)酒(jiu)(jiu)”。

2、感(gan)官評語：清(qing)澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味(wei)適(shi)中、香味(wei)協調、尾(wei)凈味(wei)長。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣濃(nong)郁，酒香(xiang)、藥香(xiang)協調、舒適(shi)；

2）入口(kou)豐滿，有根(gen)霉產(chan)生的特殊味(wei)；

3）后味長(chang)，稍(shao)(shao)帶有丁酸及丁酸乙酯的復合(he)香味，后味稍(shao)(shao)有苦味。

豉香型白酒

1、代表酒(jiu)：廣(guang)東“玉冰燒酒(jiu)”。

2、感官(guan)評語：玉潔冰清、豉香(xiang)獨特(te)、醇(chun)厚甘潤(run)、余(yu)味爽凈。

3、品評要點：

1）聞香突出豉香，有特(te)別明顯(xian)的(de)油(you)哈味；

2）酒度低，但(dan)酒的后味長。

芝麻香型白酒

1、代表酒：山東“景(jing)芝白干”。

2、感官評語(yu)：清澈透(tou)明、香(xiang)氣清冽(lie)、醇厚回甜、尾(wei)凈余香(xiang)，具(ju)有(you)芝麻香(xiang)風格。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以清香(xiang)加焦(jiao)香(xiang)的復合香(xiang)氣為(wei)主，類似普(pu)通白(bai)酒的陳(chen)味；

2）入口后焦糊香(xiang)(xiang)味突出，細品有類似芝麻香(xiang)(xiang)氣(qi)（近似焙炒芝麻的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)），有輕微的(de)醬香(xiang)(xiang)；

3）口味(wei)較醇厚。

特型白酒

1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。

2、感官評語：酒色清亮、酒香(xiang)芬芳、酒味(wei)(wei)純正、酒體柔和、諸(zhu)味(wei)(wei)協調、香(xiang)味(wei)(wei)悠長。

3、品評要點：

1）清香帶濃香是主體香，細聞(wen)有焦糊香；

2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺(ci)激(ji)感；

3）口味較柔和（與(yu)酒度低、加(jia)糖(tang)有關(guan)），有粘稠感，糖(tang)的甜(tian)味很明顯(xian)。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表(biao)酒：湖北“白云邊(bian)酒”。

2）感官評語：清澈透明（微黃）、芳香、幽(you)雅、舒適、細膩(ni)豐滿、醬濃(nong)協調(diao)、余味爽凈、悠長(chang)。

3）品評要點：

①聞香以醬(jiang)香為主，略帶濃香；

②口味較細膩、后味較長(chang)；

③在濃(nong)香酒中(zhong)品評(ping)，其醬味(wei)突(tu)出(chu)；在醬香型酒中(zhong)品評(ping)，其濃(nong)香味(wei)突(tu)出(chu)。

2、濃中帶醬

1）代表酒：中國(guo)“玉泉(quan)酒”。

2）感官評(ping)語：清(qing)亮透明（微黃(huang)）、濃香(xiang)帶醬香(xiang)、諸(zhu)味協調(diao)、口味細膩、余味爽凈。

3）品評要點：

①聞香(xiang)以(yi)濃香(xiang)為主，帶有明顯(xian)的(de)醬香(xiang)；

②入口綿甜、較甘爽；

③口味柔順、細膩。

老白干型白酒

1、代表(biao)酒：河北(bei)“衡水老(lao)白干”。

2、感官(guan)評語：無色或微黃(huang)透(tou)明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回(hui)味悠長。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣(qi)是以乳酸乙酯(zhi)和乙酸乙酯(zhi)為主體的復合香(xiang)氣(qi)，協調、清(qing)雅、微帶(dai)糧香(xiang)，香(xiang)氣(qi)寬；

2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合(he)在一起，這(zhe)是突出的(de)特點(dian)，回香微有(you)(you)乙酸乙酯香氣(qi)，有(you)(you)回甜。

馥郁香型白酒

1、代表酒(jiu)：湖南“酒(jiu)鬼(gui)酒(jiu)”。

2、感官評語：芳香(xiang)秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡(yi)暢、香(xiang)味馥郁、酒體凈爽。

3、品評要點：

1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳(fang)香，諸(zhu)香協調；

2）入口(kou)有綿甜感(gan)，柔和細膩；

3）余味長且凈爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第一(yi)是"綿"，主要是指(zhi)白酒口(kou)感中厚實感。好的白酒品牌(pai)一(yi)般都不會出現(xian)很剮的感覺，而是很迅速地(di)融入到我(wo)們消化系(xi)統，成(cheng)為一(yi)團溫暖的水，迅速擴散。

2、"甜"

第(di)二(er)是(shi)"甜(tian)(tian)"，主要針對(dui)善飲者(zhe)而言，我(wo)們吃飯(fan)的時候會有一個感覺(jue)，如果我(wo)們一頓飯(fan)不給你(ni)(ni)任何菜蔬，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)讓你(ni)(ni)吃飯(fan)，不要很長時間，你(ni)(ni)就可以品(pin)嘗到米飯(fan)實際(ji)上還是(shi)非(fei)常之甜(tian)(tian)。好的白(bai)酒(jiu)(jiu)也是(shi)這樣，如果僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)你(ni)(ni)大口大口喝(he)酒(jiu)(jiu)，相信(xin)你(ni)(ni)一定(ding)會感覺(jue)到白(bai)酒(jiu)(jiu)也是(shi)很甜(tian)(tian)的感覺(jue)。

3、"凈"

第三是"凈"，主(zhu)要是不粘口。好的白酒品牌一般都會(hui)十分爽滑，具有不粘口的特點，因此很(hen)多白酒企(qi)業往往會(hui)在(zai)凈上下功夫。

4、"香"

第四是"香(xiang)"，特別(bie)是濃香(xiang)型白酒(jiu)品牌，香(xiang)型對于白酒(jiu)品質(zhi)來說具有很重要的影響。香(xiang)型一般也稱為白酒(jiu)企業純度指標很重要的參數。

5、"濃"

第五(wu)是"濃"，酒濃味濃情(qing)(qing)更(geng)濃。酒濃也(ye)是很(hen)多白酒作為核心賣點的重要(yao)指標，濃體現的物(wu)質性價值(zhi)與情(qing)(qing)感性價值(zhi)都非常美好，因此，很(hen)多白酒導購(gou)中(zhong)會使(shi)用這種策略。

6、"爽"

第六是(shi)"爽"，與凈比較(jiao)相近，主要(yao)是(shi)針對白酒飲用過程中的心理感受進行引導。

7、"厚"

第七是"厚(hou)"，厚(hou)味宜(yi)人，白酒(jiu)味道(dao)的(de)厚(hou)薄對(dui)于長期(qi)喝酒(jiu)的(de)消(xiao)費者(zhe)來說也是很(hen)有吸引力(li)的(de)說辭，終端導購要(yao)學會針對(dui)目(mu)標人群的(de)語言溝通技巧，厚(hou)味就是酒(jiu)尾(wei)比較(jiao)厚(hou)重，不會出現上頭等情況。

8、"純"

第八是"純"，自從白酒(jiu)出現(xian)用糧食酒(jiu)與勾兌(dui)酒(jiu)之分后，對于酒(jiu)的糧食純度(du)也成為判斷白酒(jiu)品(pin)質的一個十(shi)分重(zhong)要的指標。酒(jiu)純代表了白酒(jiu)原料(liao)來源的正宗與純正。

9、"醇和"

第九是(shi)"醇和"，主要是(shi)白酒喝后的入口感覺(jue)。醇和代表了(le)白酒均勻度比較好，不會出現低(di)檔酒的分層(ceng)等特征。

10、"正"

第十是"正"，主要(yao)是描述白酒的口感比較吻合(he)目標人群的心理需(xu)求(qiu)，從而表現出比較正宗，正式的口味。

怎么品鑒紅酒

看

看即是指看葡萄(tao)酒的顏(yan)色(se)，從葡萄(tao)酒的顏(yan)色(se)和濃郁程(cheng)度可以大(da)致猜出葡萄(tao)酒的年份(fen)、葡萄(tao)品種、酒精度、糖分甚至氣候。

1、年(nian)份：葡萄酒隨著(zhu)陳年(nian)的時間不同，顏(yan)色(se)會發生變化，紅葡萄酒越(yue)老，顏(yan)色(se)越(yue)淺。白葡萄酒則相(xiang)反。

2、從葡(pu)萄酒的顏色(se)和邊緣，猜葡(pu)萄品種：

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（1）以內比(bi)奧羅為主要釀酒(jiu)葡萄(tao)(tao)的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)將會呈現(xian)出(chu)透明(ming)的磚紅色。

（2）梅(mei)洛葡萄(tao)會(hui)讓葡萄(tao)酒(jiu)的(de)邊緣呈現出(chu)橙色。

（3）馬爾貝克(ke)葡萄通常帶有洋紅色。

（4）來自(zi)寒冷地區的(de)西(xi)拉葡萄(tao)酒的(de)邊(bian)緣會呈現出藍色。

3、酒(jiu)精(jing)度數和(he)含(han)糖(tang)(tang)量：酒(jiu)淚(lei)通常可以反映(ying)酒(jiu)精(jing)度的高低和(he)含(han)糖(tang)(tang)量的多少。酒(jiu)精(jing)含(han)量高和(he)含(han)糖(tang)(tang)量高的葡萄酒(jiu)“酒(jiu)淚(lei)”更多、更密(mi)、更粗、更長(chang)且更持久。

聞

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，通常(chang)可以“泄露(lu)”一款(kuan)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)品質、品種、是否橡木陳(chen)年、產區和年齡等秘密。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)不(bu)是人(ren)工添加(jia)的(de)，那葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)又來自于哪里(li)呢？這還得從葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)香(xiang)氣(qi)(qi)的(de)類(lei)型(xing)說起，不(bu)同的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)類(lei)型(xing)，來源(yuan)也不(bu)相同。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)分為三大類(lei)：

1、一(yi)類(lei)香(xiang)(xiang)氣：一(yi)類(lei)香(xiang)(xiang)氣主要(yao)是指葡萄酒(jiu)(jiu)的果香(xiang)(xiang)。這種香(xiang)(xiang)氣主要(yao)來自于葡萄品(pin)種，例如，赤霞珠有著明(ming)顯的黑(hei)醋栗味(wei)，黑(hei)皮諾有著經典的草莓(mei)味(wei)，瓊瑤漿有著荔(li)枝味(wei)等。一(yi)類(lei)香(xiang)(xiang)氣不(bu)容易(yi)長(chang)(chang)久(jiu)保持，會(hui)隨著酒(jiu)(jiu)齡的增長(chang)(chang)而消失或(huo)者轉(zhuan)化。

2、二類香(xiang)氣：二類香(xiang)氣出(chu)自(zi)于發酵過(guo)程，酵母在把糖轉化為酒精的過(guo)程中(zhong)，會產生很(hen)多香(xiang)味(wei)物質。

3、三(san)類香氣(qi)：三(san)類香氣(qi)指葡(pu)(pu)萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的(de)陳年香氣(qi)，在(zai)白葡(pu)(pu)萄酒，可以顯現出烘培、煙熏(xun)、蜂蜜、餅干、太妃糖(tang)、堅果等(deng)氣(qi)味；陳年的(de)紅葡(pu)(pu)萄酒的(de)表現則(ze)更多樣，可有(you)皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大利臘腸等(deng)氣(qi)味。

嘗

1、甜(tian)度(du)(du)：舌尖最能感受到殘(can)余(yu)(yu)糖分(fen)(fen)的(de)(de)存在(zai)，葡(pu)萄酒的(de)(de)殘(can)余(yu)(yu)糖分(fen)(fen)從(cong)0g/升到幾百克/升不(bu)等。在(zai)感覺糖分(fen)(fen)時要注意，酸度(du)(du)往往會掩(yan)蓋(gai)甜(tian)度(du)(du)，酸度(du)(du)高(gao)的(de)(de)葡(pu)萄酒嘗起(qi)來不(bu)會那么甜(tian)。

2、酸度(du)：酸度(du)在(zai)整款葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中都起著至關重要的(de)(de)作用。酸度(du)高的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體更(geng)加輕盈，你也可以(yi)(yi)用酸度(du)來判讀葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)是產自(zi)冷氣(qi)候還是暖氣(qi)候產區以(yi)(yi)及葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)陳年潛力。

葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)中有(you)多種(zhong)酸(suan)，而我(wo)們討論的是(shi)pH值(zhi)。pH值(zhi)為2.6的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)酸(suan)高爽口，說(shuo)明葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)可(ke)能來自(zi)寒冷(leng)的產區(qu)(qu)，或者(zhe)釀酒(jiu)(jiu)葡(pu)萄采摘時間提前。而pH值(zhi)為4.9的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)則嘗起來很平淡，酒(jiu)(jiu)體豐(feng)滿，這說(shuo)明葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)可(ke)能來自(zi)溫暖的產區(qu)(qu)。

3、單寧：單寧是紅葡萄酒中的(de)一個(ge)重(zhong)要元素，單寧與葡萄的(de)風格、是否(fou)橡(xiang)木桶陳(chen)(chen)年及陳(chen)(chen)年時(shi)間有關。單寧來自兩個(ge)地方：葡萄和橡(xiang)木桶。

橡木桶(tong)單寧(ning)嘗起來更加順滑柔順，通常在(zai)舌頭(tou)的中部口(kou)腔中可以感(gan)覺到。而來自葡萄本身的單寧(ning)嘗起來更粗(cu)糙(cao)和青澀。

4、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)通常可以(yi)反映一款葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)濃郁度以(yi)及(ji)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)成(cheng)熟度。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數(shu)(shu)可以(yi)影響(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)和質(zhi)地。葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數(shu)(shu)一般在5%到16%，加強葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般為17%至(zhi)21%。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數(shu)(shu)與釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)糖分有著直接的(de)(de)(de)關(guan)系。一般而言，溫(wen)暖產區的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量會偏高，寒冷產區的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量會偏低。

5、酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)：酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)是葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)一(yi)個關(guan)鍵指標，它(ta)在一(yi)定程度(du)上可(ke)以反映(ying)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品種和產區特(te)色(se)。它(ta)是指葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)給口腔帶(dai)來的(de)(de)(de)一(yi)種或輕(qing)(qing)或重的(de)(de)(de)感(gan)覺，無色(se)而無味。葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)取決于酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)、殘留糖分、可(ke)溶性風(feng)味物質（如果膠、酚類、蛋白質等）以及酸度(du)。前(qian)三(san)種成分的(de)(de)(de)含量越高，葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)就越重；不過，酸度(du)越高，葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)就會顯得越輕(qing)(qing)。

6、余(yu)(yu)(yu)味(wei)(wei)(wei)：余(yu)(yu)(yu)味(wei)(wei)(wei)有(you)兩方(fang)面的(de)(de)內容(rong)，一(yi)方(fang)面是指葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)下(xia)(xia)后，口腔中保留(liu)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，通常(chang)可以(yi)使用“胡椒(jiao)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)、礦(kuang)物(wu)質味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)、風味(wei)(wei)(wei)豐富的(de)(de)、甜(tian)潤的(de)(de)、苦(ku)澀(se)的(de)(de)、辛辣的(de)(de)、粗糙的(de)(de)和(he)濃郁(yu)的(de)(de)”等(deng)詞匯來形容(rong)。另一(yi)方(fang)面是風味(wei)(wei)(wei)持續(xu)的(de)(de)時間(jian)長短(duan)。當飲(yin)下(xia)(xia)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)后，口腔中余(yu)(yu)(yu)味(wei)(wei)(wei)停留(liu)的(de)(de)時間(jian)較(jiao)長，這是任意一(yi)款好酒(jiu)(jiu)(jiu)都會具有(you)的(de)(de)特點(dian)。在(zai)評(ping)判一(yi)款年輕的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，通常(chang)主要區別就在(zai)于余(yu)(yu)(yu)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)長短(duan)。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香時，可以長(chang)吸(xi)(xi)一(yi)口(kou)(kou)氣，然后再短吸(xi)(xi)一(yi)口(kou)(kou)氣，用(yong)這兩種(zhong)方法交替聞香。

2、學會搖杯

搖杯后，可以增加空氣與葡萄酒接觸的機(ji)會，更有利于釋放(fang)出葡萄酒的香氣。

3、品嘗(chang)的時候盡(jin)量尋找更(geng)多的風味

先大喝(he)一(yi)口(kou)，隨(sui)后(hou)小酌幾口(kou)，每(mei)次專注(zhu)一(yi)種風味。

4、快(kuai)速提升品酒技巧

對(dui)比(bi)品(pin)(pin)(pin)(pin)鑒(jian)不同(tong)(tong)的(de)酒(jiu)(jiu)款，這樣可(ke)以(yi)(yi)(yi)更快(kuai)地(di)提升品(pin)(pin)(pin)(pin)鑒(jian)能力(li)，同(tong)(tong)時也能讓葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)香氣(qi)更加明顯。此外，品(pin)(pin)(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)也需要組織(zhi)一(yi)個(ge)小團隊(dui)，三人行則必(bi)有我師焉。你可(ke)以(yi)(yi)(yi)到當(dang)地(di)的(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)尋找志同(tong)(tong)道合的(de)小伙伴，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)加入當(dang)地(di)的(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)群，或者直(zhi)接叫上三五好友一(yi)起品(pin)(pin)(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量的澀對于(yu)精于(yu)葡萄(tao)酒的愛好者來(lai)(lai)說(shuo)非常好，但是過猶不(bu)及。苦澀味的來(lai)(lai)源是單(dan)寧，亦即葡萄(tao)果皮。產(chan)生過度苦澀多(duo)因未等到全熟便摘下(xia)的葡萄(tao)果實，此情況常發生于(yu)低(di)價(jia)葡萄(tao)酒。

2、棱角

一(yi)款(kuan)有(you)棱有(you)角的葡(pu)萄酒喝起來就(jiu)像(xiang)是(shi)在吞(tun)咽一(yi)把鋒利的刻刀(dao)，大部分情(qing)況下(xia)，一(yi)款(kuan)有(you)“棱角”的葡(pu)萄酒往往是(shi)高酸度或是(shi)富有(you)結(jie)構感的，完全與松(song)弛、順滑背道而(er)馳。

3、后味或者收結

葡萄酒在吞咽(yan)后(hou)于(yu)口中產生的持(chi)續現象，酒收(shou)(shou)結不(bu)好(hao)(hao)，就稱(cheng)不(bu)上(shang)均衡。好(hao)(hao)的收(shou)(shou)結是結實(shi)、清爽而明確的，反之，短而略的收(shou)(shou)結是稀松、味道不(bu)能持(chi)久。

4、松散

松弛、松散表示這款酒缺乏(fa)足(zu)夠(gou)的(de)酸度(du)(du)，用于描述果(guo)香太多、酸度(du)(du)太低、結構(gou)松散、通常(chang)很粗糙的(de)葡萄酒。

5、酸

恰當程度的酸味(wei)(wei)提神怡人，亦減輕(qing)了葡萄酒的澀味(wei)(wei)，輕(qing)身型的葡萄酒酸味(wei)(wei)較高，最宜(yi)于炎炎夏日冷卻后飲用(yong)。

6、身型

決定身型(xing)的(de)(de)(de)第一要素是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)量，果粒(li)較細的(de)(de)(de)葡萄，葡萄皮相對(dui)(dui)較多(duo)，釀成的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)因而在口腔(qiang)中顯得較沉重(zhong)(zhong)。稍次要素是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)精度酒(jiu)(jiu)精成份高(gao)，對(dui)(dui)口腔(qiang)的(de)(de)(de)刺激(ji)力度亦較大(da)。最后是(shi)(shi)味(wei)道(dao)(dao)的(de)(de)(de)豐寡問題，味(wei)道(dao)(dao)豐富(fu)的(de)(de)(de)，亦即身型(xing)較大(da)，反之(zhi)亦然(ran)，其實許多(duo)輕型(xing)葡萄酒(jiu)(jiu)味(wei)道(dao)(dao)極之(zhi)豐富(fu)，但(dan)是(shi)(shi)味(wei)道(dao)(dao)豐寡遠遠不(bu)及酒(jiu)(jiu)精度或(huo)酒(jiu)(jiu)重(zhong)(zhong)對(dui)(dui)身型(xing)的(de)(de)(de)影響。

7、霉塞味

處(chu)理不當，受感染的木酒(jiu)塞會(hui)導致葡(pu)萄酒(jiu)帶霉(mei)腐味，貯存(cun)經年的葡(pu)萄酒(jiu)常或多或少有此毛病(bing)。

8、橡木味

存釀(niang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)木(mu)桶(tong)多(duo)(duo)乃橡木(mu)所制，較新的(de)(de)(de)橡木(mu)桶(tong)會帶給葡(pu)(pu)萄(tao)酒橡木(mu)味(wei)(wei)(wei)。過度(du)的(de)(de)(de)橡木(mu)味(wei)(wei)(wei)常發生(sheng)于(yu)需于(yu)酒瓶中(zhong)存釀(niang)多(duo)(duo)年的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒，某些技巧高(gao)超的(de)(de)(de)釀(niang)酒師(shi)會利用恰到好處的(de)(de)(de)橡木(mu)味(wei)(wei)(wei)令葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道更(geng)復雜，多(duo)(duo)層(ceng)次。可悲的(de)(de)(de)是，愈來愈多(duo)(duo)的(de)(de)(de)釀(niang)酒商濫用橡木(mu)味(wei)(wei)(wei)于(yu)其(qi)簡單低劣之(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒中(zhong)，企(qi)圖掩耳盜鈴(ling)。過度(du)的(de)(de)(de)橡木(mu)味(wei)(wei)(wei)則會喧賓奪主，抑壓了葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)其(qi)它良好元素。

9、易入口

形容很順喉的葡萄(tao)酒，但沒有復雜(za)性(xing)，深(shen)度，余韻這些東西作鑒賞。對于廉價酒而言易(yi)入口也不(bu)是(shi)輕易(yi)的來(lai)，澳洲及南美洲國家在這方(fang)面(mian)頗成功(gong)。

10、水果味

只(zhi)要不是最低(di)劣(lie)的(de)葡萄(tao)酒，都含有一(yi)種或以上的(de)水(shui)果味道，如檸檬，荔枝(zhi)，梅子等。新世界國(guo)家(jia)，如美國(guo)出產的(de)酒通常較(jiao)多(duo)水(shui)果味，而舊(jiu)世界國(guo)家(jia)如法國(guo)致力(li)追求的(de)卻是柔和細膩(ni)的(de)風格。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)口(kou)時味道豐富，咀嚼之下(xia)，又(you)發覺香味不(bu)(bu)知哪里去(qu)了，但吞下(xia)時又(you)覺得(de)還有(you)些味道，這個特性就被(bei)稱為中(zhong)虛，嚴重的(de)便叫(jiao)中(zhong)空。要留意的(de)是，這不(bu)(bu)同于易入(ru)口(kou)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，易入(ru)口(kou)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)沒有(you)中(zhong)虛這毛(mao)病，易入(ru)口(kou)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)段(duan)也(ye)可維(wei)持，剛(gang)入(ru)口(kou)早段(duan)的(de)味道。

12、均衡

葡萄(tao)酒(jiu)的各項要素如(ru)酸，甜，酒(jiu)精(jing)，有恰(qia)當的比例，不會因某方面缺乏或太突(tu)出，而破壞了那不易獲得的和諧感。

13、質地

葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)質地經常被(bei)人忽視，然而請(qing)注意，質地是(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒最重要的(de)(de)一(yi)個隱性(xing)特點，這(zhe)在白葡(pu)萄(tao)(tao)酒中尤為突出，評價(jia)一(yi)款干白葡(pu)萄(tao)(tao)酒最好的(de)(de)依據(ju)就是(shi)“質地”。