白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代(dai)表酒：茅臺酒、道和柔和醬香系(xi)列(lie)白酒。

2、感官評語(yu)：微黃透明、醬香突出、幽雅(ya)細膩、酒體醇厚、回(hui)味悠(you)長、空杯留香持久。

3、品評要點：

1）色(se)澤上(shang)，微黃透明；

2）香(xiang)氣，醬香(xiang)突出，醬香(xiang)、焦(jiao)香(xiang)、糊香(xiang)的(de)復合香(xiang)氣，醬香(xiang)＞焦(jiao)香(xiang)＞糊香(xiang)；

3）空杯留香(xiang)持(chi)久(jiu)，且香(xiang)氣(qi)幽(you)雅舒適（反之則香(xiang)氣(qi)持(chi)久(jiu)性差(cha)、空杯酸味突出酒質差(cha)。

清香型白酒

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1、代表酒(jiu)：山西“汾酒(jiu)”、河南“寶豐(feng)酒(jiu)”、武漢“黃鶴樓(lou)酒(jiu)”。

2、感官評語：無(wu)色(se)透明、清香純正(zheng)、醇(chun)甜柔(rou)和(he)、自然協調、余(yu)味凈爽。

3、品評要點：

1）色(se)澤為無色(se)透(tou)明（濃(nong)香允許微黃、醬香允許為微黃透(tou)明）；

2）主體(ti)香氣(qi)：以乙(yi)酸乙(yi)酯為主，乳酸乙(yi)酯為輔的(de)清雅，純正的(de)復合香氣(qi)。類似酒精香氣(qi)，但細聞有優雅、舒(shu)適的(de)香氣(qi)，沒有其他(ta)雜(za)香；

3）口味特別凈(jing)，質(zhi)量(liang)好的清香型白酒沒有(you)任何雜香

濃香型白酒

1、代表酒(jiu)：四(si)川瀘(lu)州(zhou)老窖(jiao)特(te)曲，五糧(liang)液、洋河大曲等。

2、感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香(xiang)濃郁、綿(mian)甜醇厚、香(xiang)味協(xie)調、尾凈爽口。

3、品評要點：

1）色澤上(shang)：無色透明（允許微(wei)黃）；

2）香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁大小、特點(dian)分出流派和質量差。凡香(xiang)氣(qi)大，體現(xian)窖香(xiang)濃(nong)郁突出且濃(nong)中帶陳(chen)的特點(dian)為川派，而以(yi)口(kou)味純、甜、凈、爽為顯(xian)著(zhu)特點(dian)為江淮派；

3）綿甜是優質濃香型白酒的主(zhu)要特(te)點，體(ti)現為(wei)甜得自(zi)然舒暢、酒體(ti)醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體(ti)顯單薄、味短、陳味不夠(gou)。

米香型白酒

1、代表酒：桂林“三花酒”。

2、感(gan)官評(ping)語(yu)：無色(se)透(tou)明、蜜香(xiang)清雅、入口(kou)綿甜、落口(kou)爽凈、回味(wei)怡暢。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯和乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯及(ji)適量的β-苯(ben)乙(yi)(yi)醇為主體的復合香(xiang)氣，β-苯(ben)乙(yi)(yi)醇的香(xiang)氣明顯(xian)；

2）口味特別甜(tian)，有發悶的感覺(jue)；

3）回味怡(yi)暢，后味爽(shuang)凈(jing)，但較(jiao)短。

鳳香型白酒

1、代表酒(jiu)：陜西(xi)“西(xi)鳳酒(jiu)”。

2、感官評語(yu)：無(wu)色透明，醇香秀雅(ya)、甘潤(run)挺(ting)爽，諸味(wei)協調、尾凈(jing)悠長(chang)。

3、品評要點：

1）聞(wen)香(xiang)以醇香(xiang)為(wei)(wei)主(zhu)，即以乙酸乙酯為(wei)(wei)主(zhu)，己酸乙酯為(wei)(wei)輔的復合香(xiang)氣；

2）入(ru)口后(hou)有挺(ting)拔感(gan)，即(ji)立(li)即(ji)有香氣往上(shang)竄的感(gan)覺；

3）諸(zhu)味協調(diao)，指酸、甜、苦、辣(la)、香五(wu)味俱全，且搭配(pei)協調(diao)，飲后回甜，諸(zhu)味渾然一體。

藥香型白酒

1、代(dai)表酒：貴(gui)州(zhou)“董酒”。

2、感官評語(yu)：清澈(che)透明、濃香(xiang)帶藥(yao)香(xiang)、香(xiang)氣(qi)典(dian)雅、酸味(wei)(wei)適中(zhong)、香(xiang)味(wei)(wei)協調(diao)、尾(wei)凈味(wei)(wei)長。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣濃郁，酒香(xiang)、藥(yao)香(xiang)協調、舒適；

2）入口豐滿，有根霉產(chan)生的特殊味；

3）后味長，稍帶有(you)丁酸及丁酸乙酯的復合香(xiang)味，后味稍有(you)苦味。

豉香型白酒

1、代表酒：廣東“玉冰(bing)燒酒”。

2、感(gan)官(guan)評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇(chun)厚甘潤、余味爽(shuang)凈。

3、品評要點：

1）聞(wen)香突(tu)出豉香，有特別明顯的(de)油哈味(wei)；

2）酒度低，但酒的(de)后味長。

芝麻香型白酒

1、代(dai)表酒：山東“景芝白干(gan)”。

2、感官評語(yu)：清澈透明、香(xiang)(xiang)氣清冽、醇厚(hou)回甜、尾凈余香(xiang)(xiang)，具有芝麻香(xiang)(xiang)風格(ge)。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以清香(xiang)加焦(jiao)香(xiang)的復合香(xiang)氣(qi)為主，類(lei)似普通白酒的陳味；

2）入口后(hou)焦糊香(xiang)味突出，細品有類(lei)似(si)芝麻(ma)香(xiang)氣(qi)(qi)（近似(si)焙(bei)炒芝麻(ma)的香(xiang)氣(qi)(qi)），有輕微的醬(jiang)香(xiang)；

3）口味較醇厚(hou)。

特型白酒

1、代(dai)表酒：江(jiang)西樟樹“四特(te)酒”。

2、感官評語：酒(jiu)色清亮、酒(jiu)香芬芳、酒(jiu)味(wei)純(chun)正、酒(jiu)體柔(rou)和、諸味(wei)協調、香味(wei)悠長(chang)。

3、品評要點：

1）清香(xiang)(xiang)帶(dai)濃香(xiang)(xiang)是主體香(xiang)(xiang)，細聞有焦糊香(xiang)(xiang)；

2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；

3）口味(wei)較柔和(he)（與酒度低、加糖有關(guan)），有粘稠感(gan)，糖的甜(tian)味(wei)很(hen)明(ming)顯(xian)。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表(biao)酒(jiu)：湖北“白云邊(bian)酒(jiu)”。

2）感(gan)官評(ping)語：清澈透明（微(wei)黃）、芳(fang)香、幽雅、舒適、細(xi)膩豐滿、醬濃協調、余味爽凈、悠長。

3）品評要點：

①聞香(xiang)以醬香(xiang)為主，略帶(dai)濃香(xiang)；

②口味較細膩、后(hou)味較長；

③在濃香(xiang)酒中(zhong)品評，其醬味突出(chu)；在醬香(xiang)型酒中(zhong)品評，其濃香(xiang)味突出(chu)。

2、濃中帶醬

1）代表酒(jiu)：中國“玉泉酒(jiu)”。

2）感官評語：清(qing)亮透明（微黃）、濃香(xiang)帶(dai)醬香(xiang)、諸(zhu)味(wei)協調、口味(wei)細膩、余味(wei)爽凈。

3）品評要點：

①聞香(xiang)以濃(nong)香(xiang)為主(zhu)，帶有明顯的(de)醬香(xiang)；

②入口綿甜(tian)、較甘(gan)爽；

③口(kou)味(wei)柔順、細膩。

老白干型白酒

1、代表酒：河北“衡水(shui)老(lao)白干(gan)”。

2、感官(guan)評語(yu)：無(wu)色(se)或微黃透(tou)明，醇香清雅，酒(jiu)體諧調，醇厚挺拔，回味(wei)悠長。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣是以(yi)乳(ru)酸乙酯(zhi)和(he)乙酸乙酯(zhi)為主體的復合香(xiang)氣，協(xie)調、清雅、微帶糧香(xiang)，香(xiang)氣寬；

2）入口醇(chun)厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融(rong)合在(zai)一起(qi)，這是突出的特點，回香微(wei)有(you)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯香氣，有(you)回甜。

馥郁香型白酒

1、代(dai)表(biao)酒：湖(hu)南“酒鬼酒”。

2、感官評語：芳香秀雅(ya)、綿柔甘洌、醇(chun)厚細膩、后(hou)味怡暢、香味馥郁、酒體(ti)凈爽。

3、品評要點：

1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調；

2）入口有綿甜感，柔和細膩(ni)；

3）余味(wei)長(chang)且凈爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第一(yi)(yi)是(shi)"綿"，主要(yao)是(shi)指白(bai)酒口感中厚(hou)實(shi)感。好的(de)(de)白(bai)酒品牌一(yi)(yi)般都(dou)不會出現很剮(gua)的(de)(de)感覺，而(er)是(shi)很迅(xun)速地融入到(dao)我(wo)們消化系統，成為一(yi)(yi)團溫暖的(de)(de)水，迅(xun)速擴(kuo)散(san)。

2、"甜"

第二是"甜"，主要針(zhen)對善(shan)飲者而言，我(wo)們吃飯(fan)的時候會有一(yi)個感覺，如(ru)果(guo)我(wo)們一(yi)頓飯(fan)不給(gei)你(ni)任何菜蔬，僅僅讓你(ni)吃飯(fan)，不要很長時間，你(ni)就可以品(pin)嘗到(dao)米飯(fan)實際(ji)上還是非常(chang)之(zhi)甜。好的白(bai)酒也是這樣，如(ru)果(guo)僅僅是你(ni)大口大口喝(he)酒，相信你(ni)一(yi)定(ding)會感覺到(dao)白(bai)酒也是很甜的感覺。

3、"凈"

第(di)三是"凈"，主要是不粘(zhan)(zhan)口。好的白酒(jiu)品牌一般都會(hui)十分(fen)爽滑，具有不粘(zhan)(zhan)口的特點，因此很多白酒(jiu)企業往往會(hui)在凈上下功(gong)夫。

4、"香"

第四(si)是(shi)"香(xiang)"，特別是(shi)濃香(xiang)型白酒品(pin)牌，香(xiang)型對于白酒品(pin)質來說具有很重要的影響(xiang)。香(xiang)型一般也(ye)稱為白酒企業純(chun)度指標很重要的參數(shu)。

5、"濃"

第五是(shi)"濃"，酒濃味(wei)濃情更(geng)濃。酒濃也是(shi)很多白(bai)酒作為核心(xin)賣點的(de)重(zhong)要指(zhi)標，濃體現的(de)物(wu)質(zhi)性價值與情感(gan)性價值都非(fei)常美好，因此，很多白(bai)酒導購中會使用這種策(ce)略(lve)。

6、"爽"

第六是(shi)"爽"，與凈比較相(xiang)近，主要是(shi)針對白酒飲用(yong)過程中的心(xin)理感(gan)受進行引(yin)導。

7、"厚"

第(di)七是(shi)"厚(hou)(hou)"，厚(hou)(hou)味宜人，白酒味道的(de)厚(hou)(hou)薄(bo)對(dui)于(yu)長期喝(he)酒的(de)消費者來說也是(shi)很(hen)有吸引力(li)的(de)說辭，終(zhong)端導購(gou)要學會針對(dui)目(mu)標人群的(de)語言溝(gou)通(tong)技巧(qiao)，厚(hou)(hou)味就是(shi)酒尾比較厚(hou)(hou)重，不會出現上(shang)頭等情況。

8、"純"

第(di)八是"純(chun)(chun)"，自從白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)現用糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)之分后，對于酒(jiu)(jiu)(jiu)的糧食(shi)純(chun)(chun)度也成為判斷白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質的一個十分重要的指標(biao)。酒(jiu)(jiu)(jiu)純(chun)(chun)代表了白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料(liao)來(lai)源的正(zheng)宗與(yu)純(chun)(chun)正(zheng)。

9、"醇和"

第(di)九是"醇和(he)"，主要是白酒(jiu)喝(he)后(hou)的入口感覺。醇和(he)代表了(le)白酒(jiu)均勻度比較(jiao)好，不(bu)會出(chu)現低檔酒(jiu)的分層等特征。

10、"正"

第十(shi)是"正(zheng)"，主要(yao)是描述白酒的口(kou)(kou)感比較吻(wen)合目標人群的心(xin)理需求，從而表現出比較正(zheng)宗(zong)，正(zheng)式(shi)的口(kou)(kou)味。

怎么品鑒紅酒

看

看即是指看葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)顏色(se)，從葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)顏色(se)和濃郁程(cheng)度可(ke)以大致猜出葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)年(nian)份、葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種、酒精度、糖分甚(shen)至氣候。

1、年份：葡(pu)萄(tao)酒(jiu)隨著陳年的時間不(bu)同，顏色會發生(sheng)變(bian)化，紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)越老，顏色越淺。白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)則相(xiang)反。

2、從葡萄酒(jiu)的(de)顏色和邊緣，猜葡萄品(pin)種：

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（1）以內比(bi)奧羅為主要(yao)釀酒(jiu)葡(pu)萄的葡(pu)萄酒(jiu)將會呈現出(chu)透明的磚紅色。

（2）梅洛葡萄會讓葡萄酒的(de)邊緣呈現出橙色。

（3）馬爾(er)貝克葡萄通常(chang)帶有洋紅色(se)。

（4）來自寒(han)冷地區的西拉葡萄酒的邊(bian)緣(yuan)會呈現出藍色。

3、酒(jiu)精度(du)數(shu)和含糖(tang)量(liang)：酒(jiu)淚(lei)通常可以(yi)反映酒(jiu)精度(du)的高低和含糖(tang)量(liang)的多(duo)少。酒(jiu)精含量(liang)高和含糖(tang)量(liang)高的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)“酒(jiu)淚(lei)”更(geng)多(duo)、更(geng)密、更(geng)粗、更(geng)長(chang)且更(geng)持(chi)久。

聞

葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，通常(chang)可以“泄露”一款葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)品質、品種、是(shi)否(fou)橡木陳年(nian)(nian)、產(chan)區和年(nian)(nian)齡等秘密。葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣不是(shi)人工添加的(de)(de)，那葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣又來(lai)自于(yu)哪里呢(ni)？這還得從(cong)葡(pu)萄(tao)酒香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)類(lei)型(xing)說起(qi)，不同的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣類(lei)型(xing)，來(lai)源也不相同。葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣分為三(san)大類(lei)：

1、一(yi)類香(xiang)(xiang)氣：一(yi)類香(xiang)(xiang)氣主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)指葡(pu)萄酒(jiu)的果香(xiang)(xiang)。這種(zhong)香(xiang)(xiang)氣主(zhu)(zhu)要(yao)來自于葡(pu)萄品種(zhong)，例如，赤霞珠(zhu)有(you)著(zhu)(zhu)明顯(xian)的黑醋栗味(wei)(wei)，黑皮(pi)諾有(you)著(zhu)(zhu)經(jing)典的草莓味(wei)(wei)，瓊瑤漿有(you)著(zhu)(zhu)荔(li)枝(zhi)味(wei)(wei)等。一(yi)類香(xiang)(xiang)氣不容易長(chang)(chang)久(jiu)保持，會隨(sui)著(zhu)(zhu)酒(jiu)齡的增長(chang)(chang)而(er)消失或者轉化。

2、二(er)類香(xiang)氣：二(er)類香(xiang)氣出自于發酵過程(cheng)，酵母在把糖轉(zhuan)化為酒精的過程(cheng)中(zhong)，會產(chan)生很多香(xiang)味物質。

3、三類香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)：三類香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)指葡萄酒(jiu)裝瓶、陳年后緩慢(man)形(xing)成(cheng)的(de)(de)陳年香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，在白葡萄酒(jiu)，可以顯現(xian)出烘(hong)培(pei)、煙(yan)熏、蜂蜜、餅干、太妃(fei)糖、堅果(guo)等(deng)氣(qi)(qi)(qi)味；陳年的(de)(de)紅葡萄酒(jiu)的(de)(de)表(biao)現(xian)則更多(duo)樣，可有皮革、煙(yan)葉(xie)、秋葉(xie)、巧克力、咖啡(fei)、菌類，甚(shen)至意大利臘腸等(deng)氣(qi)(qi)(qi)味。

嘗

1、甜度(du)：舌尖最能感(gan)受到(dao)殘余糖(tang)分(fen)的存在，葡萄酒的殘余糖(tang)分(fen)從(cong)0g/升到(dao)幾百克/升不(bu)等。在感(gan)覺糖(tang)分(fen)時要注意，酸度(du)往(wang)往(wang)會掩蓋(gai)甜度(du)，酸度(du)高的葡萄酒嘗起來不(bu)會那么(me)甜。

2、酸度(du)：酸度(du)在整款葡(pu)萄酒(jiu)中都起著(zhu)至關重要的作(zuo)用。酸度(du)高的葡(pu)萄酒(jiu)酒(jiu)體更加(jia)輕盈，你也可以(yi)用酸度(du)來(lai)判(pan)讀葡(pu)萄酒(jiu)是(shi)產自冷氣(qi)候還是(shi)暖氣(qi)候產區(qu)以(yi)及(ji)葡(pu)萄酒(jiu)的陳年潛力。

葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中有多種(zhong)酸，而(er)我(wo)們討論的是pH值。pH值為2.6的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)酸高爽口(kou)，說明葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)可能來自寒冷的產(chan)區(qu)，或者(zhe)釀酒(jiu)(jiu)葡萄(tao)采摘時(shi)間提(ti)前(qian)。而(er)pH值為4.9的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)則嘗起來很平淡，酒(jiu)(jiu)體豐滿，這說明葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)可能來自溫暖的產(chan)區(qu)。

3、單寧(ning)：單寧(ning)是紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中的一(yi)個重要元(yuan)素，單寧(ning)與(yu)葡(pu)萄(tao)的風格、是否橡木(mu)桶陳年(nian)及陳年(nian)時(shi)間有關。單寧(ning)來(lai)自兩個地方(fang)：葡(pu)萄(tao)和(he)橡木(mu)桶。

橡(xiang)木桶單寧(ning)嘗(chang)起(qi)來更加順滑柔(rou)順，通常(chang)在舌頭的(de)中部(bu)口腔中可以感覺到。而來自(zi)葡(pu)萄本身(shen)的(de)單寧(ning)嘗(chang)起(qi)來更粗糙和青(qing)澀。

4、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)通常(chang)可(ke)以反(fan)映一(yi)款葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)濃郁度以及釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡萄(tao)的(de)(de)(de)成熟度。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數可(ke)以影響葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體和(he)質地。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數一(yi)般在(zai)5%到16%，加強葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)般為17%至21%。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數與釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡萄(tao)的(de)(de)(de)糖分(fen)有著(zhu)直接(jie)的(de)(de)(de)關系(xi)。一(yi)般而言(yan)，溫暖產區的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量(liang)會(hui)偏高，寒(han)冷產區的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量(liang)會(hui)偏低。

5、酒(jiu)(jiu)體(ti)：酒(jiu)(jiu)體(ti)是葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的一個(ge)關(guan)鍵指標(biao)，它在(zai)一定程(cheng)度(du)上可(ke)以(yi)反映葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的品種(zhong)和產(chan)區特色(se)。它是指葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)給口(kou)腔帶來的一種(zhong)或輕或重(zhong)的感覺，無色(se)而無味。葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)體(ti)取決(jue)于酒(jiu)(jiu)精度(du)、殘留糖分(fen)、可(ke)溶(rong)性(xing)風味物質（如果膠(jiao)、酚(fen)類、蛋白質等）以(yi)及酸(suan)度(du)。前三種(zhong)成(cheng)分(fen)的含量越高，葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)體(ti)就越重(zhong)；不(bu)過，酸(suan)度(du)越高，葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)體(ti)就會(hui)顯得越輕。

6、余(yu)味：余(yu)味有兩方面的(de)內(nei)容，一(yi)方面是(shi)(shi)指葡萄酒(jiu)飲下(xia)后，口腔中(zhong)保(bao)留的(de)風(feng)味，通常(chang)(chang)可以使(shi)用(yong)“胡椒味的(de)、礦物(wu)質(zhi)味的(de)、風(feng)味豐富的(de)、甜潤的(de)、苦澀的(de)、辛辣的(de)、粗糙(cao)的(de)和濃(nong)郁的(de)”等詞匯來(lai)形(xing)容。另一(yi)方面是(shi)(shi)風(feng)味持續的(de)時(shi)間長(chang)短。當飲下(xia)葡萄酒(jiu)后，口腔中(zhong)余(yu)味停留的(de)時(shi)間較長(chang)，這是(shi)(shi)任(ren)意一(yi)款好酒(jiu)都會具(ju)有的(de)特(te)點。在(zai)評判(pan)一(yi)款年輕的(de)葡萄酒(jiu)時(shi)，通常(chang)(chang)主要(yao)區別就在(zai)于余(yu)味的(de)長(chang)短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香(xiang)時，可以長吸一口(kou)氣，然后再短吸一口(kou)氣，用這兩(liang)種方法交替聞香(xiang)。

2、學會搖杯

搖杯后，可以增加(jia)空氣與葡(pu)萄酒接觸(chu)的機會，更有利于(yu)釋(shi)放出葡(pu)萄酒的香(xiang)氣。

3、品嘗的時(shi)候盡(jin)量尋找更多的風味

先大喝(he)一口，隨后小酌(zhuo)幾口，每(mei)次專注一種風(feng)味。

4、快(kuai)速提升品酒技巧(qiao)

對比品鑒不同的(de)酒款，這樣(yang)可(ke)以更快地提(ti)升品鑒能力(li)，同時也(ye)能讓葡萄酒的(de)香氣(qi)更加明顯(xian)。此(ci)外，品酒也(ye)需要組(zu)織(zhi)一個小(xiao)團隊，三(san)人行則必有我師焉。你可(ke)以到當地的(de)酒吧(ba)尋(xun)找志同道合的(de)小(xiao)伙伴，也(ye)可(ke)以加入當地的(de)品酒群，或者直(zhi)接叫上三(san)五好友(you)一起品酒。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量的(de)澀對于精(jing)于葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)愛(ai)好者(zhe)來說非常(chang)好，但是過猶不及。苦澀味的(de)來源是單寧，亦即(ji)葡(pu)(pu)萄(tao)果皮。產(chan)生過度苦澀多因未等到全熟(shu)便摘下的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)果實，此情況常(chang)發(fa)生于低(di)價葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。

2、棱角

一(yi)款(kuan)有棱有角的葡萄酒喝起(qi)來(lai)就像是在吞咽(yan)一(yi)把鋒利的刻刀(dao)，大部(bu)分情況下，一(yi)款(kuan)有“棱角”的葡萄酒往往是高酸度(du)或是富有結構感(gan)的，完全與松弛、順(shun)滑背道(dao)而馳。

3、后味或者收結

葡萄酒(jiu)在吞咽后于口中產生(sheng)的持續(xu)現象(xiang)，酒(jiu)收結不(bu)好，就稱不(bu)上(shang)均衡。好的收結是結實、清(qing)爽而明(ming)確的，反之(zhi)，短而略的收結是稀松、味道不(bu)能(neng)持久。

4、松散

松弛、松散(san)表示這款(kuan)酒缺(que)乏足夠的酸度，用于描述果香(xiang)太(tai)多(duo)、酸度太(tai)低、結構松散(san)、通(tong)常很粗糙的葡(pu)萄酒。

5、酸

恰(qia)當(dang)程度的酸(suan)(suan)味(wei)提神怡人，亦減輕了葡(pu)萄酒的澀味(wei)，輕身型的葡(pu)萄酒酸(suan)(suan)味(wei)較高，最宜(yi)于炎(yan)炎(yan)夏日冷卻(que)后飲用。

6、身型

決定身型的(de)第一要素是(shi)酒(jiu)的(de)重(zhong)(zhong)量，果粒較細的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)，葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)相對較多，釀(niang)成的(de)酒(jiu)因(yin)而在(zai)口腔中顯得較沉重(zhong)(zhong)。稍(shao)次要素是(shi)酒(jiu)精(jing)度(du)酒(jiu)精(jing)成份(fen)高，對口腔的(de)刺(ci)激力度(du)亦(yi)較大。最后(hou)是(shi)味道的(de)豐寡問題，味道豐富的(de)，亦(yi)即身型較大，反之亦(yi)然(ran)，其實許多輕(qing)型葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)味道極之豐富，但是(shi)味道豐寡遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)不及酒(jiu)精(jing)度(du)或酒(jiu)重(zhong)(zhong)對身型的(de)影響。

7、霉塞味

處理不當，受感染的木(mu)酒塞會導致(zhi)葡萄(tao)酒帶(dai)霉腐味，貯存經(jing)年的葡萄(tao)酒常或(huo)多或(huo)少有此毛病。

8、橡木味

存釀(niang)(niang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)木(mu)桶(tong)多乃橡(xiang)木(mu)所(suo)制，較新的(de)(de)橡(xiang)木(mu)桶(tong)會(hui)帶給(gei)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)橡(xiang)木(mu)味(wei)。過度的(de)(de)橡(xiang)木(mu)味(wei)常發生于(yu)需于(yu)酒(jiu)(jiu)瓶中存釀(niang)(niang)多年的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，某些(xie)技(ji)巧(qiao)高超(chao)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師會(hui)利(li)用恰到好處的(de)(de)橡(xiang)木(mu)味(wei)令葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)味(wei)道更復(fu)雜，多層次。可悲的(de)(de)是，愈來愈多的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)商濫用橡(xiang)木(mu)味(wei)于(yu)其簡單低劣(lie)之葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中，企圖掩(yan)耳(er)盜鈴。過度的(de)(de)橡(xiang)木(mu)味(wei)則會(hui)喧賓奪主(zhu)，抑壓(ya)了(le)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)其它良好元素(su)。

9、易入口

形容(rong)很順喉的葡萄酒，但沒有(you)復雜性(xing)，深度，余韻這(zhe)些東(dong)西(xi)作鑒賞。對于廉(lian)價(jia)酒而言(yan)易入(ru)口也不是輕(qing)易的來，澳洲及(ji)南(nan)美(mei)洲國家在這(zhe)方面頗成(cheng)功。

10、水果味

只要不是最低劣(lie)的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)，都含有一種或以(yi)上的(de)(de)水(shui)果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。新世界國(guo)家，如美國(guo)出產(chan)的(de)(de)酒(jiu)通常較多水(shui)果味，而舊世界國(guo)家如法國(guo)致力追(zhui)求的(de)(de)卻是柔和細膩的(de)(de)風格。

11、中虛

有些葡萄酒入口時味(wei)道(dao)豐(feng)富(fu)，咀嚼之(zhi)下，又(you)發覺香味(wei)不知哪里去了，但(dan)吞下時又(you)覺得(de)還有(you)(you)些味(wei)道(dao)，這(zhe)個(ge)特性就被稱為(wei)中(zhong)虛(xu)(xu)，嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)便叫中(zhong)空。要留意的(de)(de)是(shi)，這(zhe)不同于易入口的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)，易入口葡萄酒(jiu)(jiu)沒有(you)(you)中(zhong)虛(xu)(xu)這(zhe)毛病，易入口的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)中(zhong)段也可維持，剛入口早段的(de)(de)味(wei)道(dao)。

12、均衡

葡萄酒的(de)各項要素如酸(suan)，甜，酒精，有恰當(dang)的(de)比例，不(bu)會(hui)因某方面缺乏(fa)或太突出，而(er)破壞了(le)那不(bu)易獲得的(de)和諧感。

13、質地

葡(pu)萄(tao)酒的(de)質地(di)經常被人忽視，然而請注意，質地(di)是(shi)葡(pu)萄(tao)酒最(zui)(zui)重要的(de)一個隱(yin)性特點，這在白葡(pu)萄(tao)酒中尤為突出，評價一款(kuan)干白葡(pu)萄(tao)酒最(zui)(zui)好(hao)的(de)依據就是(shi)“質地(di)”。