【水(shui)(shui)果干(gan)、蜜(mi)(mi)餞、果脯(fu)】蜜(mi)(mi)餞和(he)果脯(fu)的區別(bie) 蜜(mi)(mi)餞果脯(fu)和(he)水(shui)(shui)果干(gan)的區別(bie)

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的(de)(de)糖(tang)溶液）干燥后的(de)(de)產物，外觀上晶瑩剔透。因(yin)為糖(tang)溶液的(de)(de)防(fang)腐效果，一(yi)般不添(tian)加(jia)(jia)(jia)防(fang)腐劑也(ye)有(you)一(yi)些低(di)糖(tang)果脯(fu)里會適(shi)當添(tian)加(jia)(jia)(jia)防(fang)腐產品。但是由(you)于(yu)其(qi)加(jia)(jia)(jia)熱過程(cheng)，營養素有(you)流(liu)失，而且添(tian)加(jia)(jia)(jia)了大量的(de)(de)糖(tang)分！不太適(shi)合(he)長(chang)期、大量食(shi)用。尤其(qi)是兒童、老(lao)人、肥胖和糖(tang)尿病人。由(you)于(yu)為了追求口(kou)感，果脯(fu)現在也(ye)開始添(tian)加(jia)(jia)(jia)各(ge)種添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑，并(bing)非絕對的(de)(de)零(ling)添(tian)加(jia)(jia)(jia)！

例(li)如：桃(tao)脯、蘋(pin)果脯、梨脯、棗脯、青梅、水(shui)晶(jing)蜜棗。

2、蜜餞：望文生義(yi)，最初的蜜餞大(da)概(gai)是由蜂(feng)蜜浸漬水果而成，后來為(wei)了(le)增加口(kou)感里(li)面(mian)不(bu)僅加糖還添加了(le)許多甜味劑(ji)、香精、酸、鹽和(he)防腐劑(ji)。發展到現在(zai)簡直就是添加劑(ji)的盛宴！營養價值比不(bu)上(shang)新鮮水果，還因為(wei)高鹽分和(he)添加劑(ji)，讓人(ren)不(bu)敢(gan)恭維啊！但是公平的說(shuo)一句(ju)，蜜餞的酸甜口(kou)味確實能讓人(ren)胃(wei)口(kou)大(da)開(kai)，食指大(da)動，在(zai)嘴巴發苦、食欲不(bu)佳的時候吃一顆，開(kai)開(kai)胃(wei)也并非是壞事！

例如：各種話梅、橄(gan)欖、西(xi)梅等！

3、水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)：雖然(ran)同(tong)是(shi)(shi)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)制品家族(zu)的(de)(de)(de)成員(yuan)，水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)相對(dui)于前兩者要天然(ran)很(hen)多。這個家族(zu)中(zhong)(zhong)包括(kuo)干(gan)(gan)紅棗、柿餅(bing)、葡萄(tao)干(gan)(gan)、桂圓干(gan)(gan)等諸多美味的(de)(de)(de)制品，含水(shui)量(liang)低。干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)般(ban)加工方法為(wei)：果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實→揀選→分(fen)級→清(qing)洗→原(yuan)料處理→熱(re)(re)燙→熏(xun)硫(liu)或(huo)不熏(xun)硫(liu)→干(gan)(gan)燥(zao)→干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。根據(ju)其加工過(guo)(guo)(guo)程(cheng)，可(ke)見其基本上不添加其他物質(zhi)(zhi)，糖(tang)、鹽(yan)的(de)(de)(de)沒有(you)，各(ge)種添加劑(ji)就(jiu)(jiu)更(geng)沒有(you)了。在加工過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)因(yin)為(wei)熱(re)(re)湯和干(gan)(gan)燥(zao)會有(you)一(yi)些水(shui)分(fen)和一(yi)些水(shui)溶性維生素等害怕(pa)加熱(re)(re)維生素的(de)(de)(de)損失。其它類似蛋白質(zhi)(zhi)、纖維素、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)是(shi)(shi)沒有(you)損失的(de)(de)(de)。在口感上水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)要比新(xin)鮮水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)甜(tian)蜜很(hen)多，但(dan)絕不是(shi)(shi)因(yin)為(wei)添加了白糖(tang)或(huo)者甜(tian)味劑(ji)。因(yin)為(wei)經過(guo)(guo)(guo)脫水(shui)處理，營(ying)養素和糖(tang)分(fen)都濃(nong)縮(suo)了很(hen)多。所以相對(dui)與同(tong)等質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)營(ying)養素含量(liang)更(geng)為(wei)密集，當然(ran)含糖(tang)量(liang)更(geng)高，能量(liang)也(ye)就(jiu)(jiu)走高了。

例如：大(da)棗(zao)、葡(pu)萄干、杏干等。俗語(yu)有(you)稱：“一(yi)日三棗，容顏不老”。

對(dui)比蜜餞和果脯，水果干(gan)(gan)似乎適更作為(wei)零食(shi)。由于其能量高，大快(kuai)朵頤是(shi)不(bu)(bu)可以(yi)的(de)(de)(de)，少量嘗鮮完(wan)全沒(mei)問題。所以(yi)吃亦有道啊(a)。由于部(bu)分果干(gan)(gan)存在熏硫漂白的(de)(de)(de)流程，加工不(bu)(bu)當會(hui)導致二氧(yang)化硫殘存，食(shi)用這樣的(de)(de)(de)不(bu)(bu)合格產品會(hui)刺(ci)激(ji)我們的(de)(de)(de)食(shi)道。所以(yi)在購(gou)買的(de)(de)(de)時候選擇正規(gui)企業，然后(hou)再食(shi)用的(de)(de)(de)有刺(ci)激(ji)的(de)(de)(de)感(gan)覺請(qing)立刻停止食(shi)用。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這(zhe)些添加的秘密只需在購買時，動動手腕，翻到背面就一目(mu)了然(ran)了。經常(chang)出(chu)現的無非是；甜(tian)蜜素、阿斯(si)巴甜(tian)、糖精、安賽蜜、檸檬(meng)酸、香蘭素、苯甲酸鈉、檸檬(meng)酸等。這(zhe)些看上去很專業的名詞后(hou)面到底代表(biao)著啥意思呢？它們能給蜜餞(jian)帶來什么樣的風味？

第(di)一大(da)類、甜(tian)(tian)味劑(ji)(ji)。上述的甜(tian)(tian)蜜素、糖精、安(an)賽(sai)蜜都是(shi)人工(gong)合成甜(tian)(tian)味劑(ji)(ji)，阿斯巴甜(tian)(tian)是(shi)天然的氨(an)基酸甜(tian)(tian)味劑(ji)(ji)。它們的甜(tian)(tian)蜜指數都遠高(gao)于蔗糖，所以(yi)在(zai)果脯(fu)和蜜餞中經常會看見他們的身影(ying)，用來代替(ti)部分(fen)蔗糖！

第二類、酸味(wei)劑，檸檬(meng)酸。酸甜口(kou)感是(shi)果脯(fu)蜜餞的一(yi)大特征，也(ye)是(shi)為人所(suo)愛的一(yi)個重要(yao)口(kou)味(wei)。這要(yao)得益于(yu)檸檬(meng)酸的加盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防(fang)(fang)腐(fu)效果就沒那么好(hao)了，所(suo)以要適當添加防(fang)(fang)腐(fu)劑，延長食品的保質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。