【水果(guo)(guo)干(gan)、蜜(mi)(mi)餞(jian)、果(guo)(guo)脯(fu)】蜜(mi)(mi)餞(jian)和果(guo)(guo)脯(fu)的(de)區別 蜜(mi)(mi)餞(jian)果(guo)(guo)脯(fu)和水果(guo)(guo)干(gan)的(de)區別

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蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的(de)(de)糖(tang)溶(rong)液）干燥后的(de)(de)產物(wu)，外(wai)觀(guan)上晶瑩剔透。因為糖(tang)溶(rong)液的(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)效果(guo)，一(yi)般不(bu)添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)(ji)也有(you)一(yi)些(xie)低糖(tang)果(guo)脯(fu)里(li)會適當添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)(fu)產品。但是由于其加(jia)熱過程，營(ying)養素有(you)流失，而且添(tian)加(jia)了大量的(de)(de)糖(tang)分(fen)！不(bu)太適合長期(qi)、大量食(shi)用。尤其是兒童、老(lao)人、肥胖和糖(tang)尿病人。由于為了追求口(kou)感，果(guo)脯(fu)現(xian)在(zai)也開始(shi)添(tian)加(jia)各種添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，并非絕對的(de)(de)零添(tian)加(jia)！

例如(ru)：桃脯(fu)、蘋(pin)果脯(fu)、梨(li)脯(fu)、棗脯(fu)、青梅、水晶(jing)蜜棗。

2、蜜餞(jian)：望文(wen)生義，最初的(de)蜜餞(jian)大概是(shi)(shi)由蜂蜜浸漬水果而成(cheng)，后(hou)來為了(le)增(zeng)加(jia)(jia)口感里面不(bu)(bu)僅加(jia)(jia)糖還添(tian)(tian)加(jia)(jia)了(le)許多甜(tian)(tian)味劑、香精、酸、鹽和(he)防腐劑。發(fa)展到現在(zai)簡(jian)直(zhi)就是(shi)(shi)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的(de)盛宴！營養(yang)價值比不(bu)(bu)上新(xin)鮮(xian)水果，還因為高鹽分和(he)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑，讓人不(bu)(bu)敢恭維啊(a)！但是(shi)(shi)公平的(de)說一句(ju)，蜜餞(jian)的(de)酸甜(tian)(tian)口味確實能讓人胃口大開(kai)，食指(zhi)大動，在(zai)嘴巴發(fa)苦、食欲(yu)不(bu)(bu)佳的(de)時(shi)候吃一顆，開(kai)開(kai)胃也(ye)并非是(shi)(shi)壞(huai)事！

例如：各種話(hua)梅、橄(gan)欖、西梅等！

3、水(shui)果(guo)(guo)干(gan)：雖(sui)然(ran)同(tong)是水(shui)果(guo)(guo)制(zhi)品(pin)家族(zu)的(de)成員，水(shui)果(guo)(guo)干(gan)相對于前兩者要(yao)天然(ran)很(hen)多(duo)。這(zhe)個家族(zu)中(zhong)(zhong)包括干(gan)紅棗、柿餅、葡萄干(gan)、桂圓干(gan)等(deng)諸多(duo)美味的(de)制(zhi)品(pin)，含(han)水(shui)量低。干(gan)果(guo)(guo)一般(ban)加(jia)工(gong)方法為：果(guo)(guo)實(shi)→揀選→分級→清洗→原料(liao)處理→熱(re)燙→熏硫(liu)或不熏硫(liu)→干(gan)燥(zao)→干(gan)果(guo)(guo)。根據其(qi)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)(cheng)，可見(jian)其(qi)基(ji)本上(shang)不添加(jia)其(qi)他(ta)物質，糖(tang)、鹽的(de)沒有(you)，各(ge)種添加(jia)劑就(jiu)更沒有(you)了。在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)因(yin)為熱(re)湯和(he)干(gan)燥(zao)會(hui)有(you)一些水(shui)分和(he)一些水(shui)溶性維(wei)生(sheng)素(su)(su)等(deng)害(hai)怕加(jia)熱(re)維(wei)生(sheng)素(su)(su)的(de)損失。其(qi)它類似蛋(dan)白質、纖維(wei)素(su)(su)、礦物質是沒有(you)損失的(de)。在(zai)口感上(shang)水(shui)果(guo)(guo)干(gan)要(yao)比新鮮(xian)水(shui)果(guo)(guo)甜蜜很(hen)多(duo)，但絕(jue)不是因(yin)為添加(jia)了白糖(tang)或者甜味劑。因(yin)為經過(guo)脫水(shui)處理，營養(yang)(yang)素(su)(su)和(he)糖(tang)分都濃(nong)縮了很(hen)多(duo)。所以相對與同(tong)等(deng)質量的(de)鮮(xian)果(guo)(guo)，水(shui)果(guo)(guo)干(gan)的(de)營養(yang)(yang)素(su)(su)含(han)量更為密集，當然(ran)含(han)糖(tang)量更高，能(neng)量也就(jiu)走高了。

例(li)如：大(da)棗、葡萄干、杏干等。俗語有稱：“一日三棗，容顏不老”。

對比(bi)蜜餞(jian)和果脯，水果干似(si)乎(hu)適更(geng)作(zuo)為零食(shi)。由于(yu)其能量高，大快朵頤是不可以的(de)，少量嘗鮮完(wan)全沒問題(ti)。所(suo)以吃亦有道啊。由于(yu)部分果干存(cun)在熏硫漂白的(de)流程，加工不當(dang)會導致二氧化(hua)硫殘存(cun)，食(shi)用(yong)這(zhe)樣的(de)不合格產(chan)品會刺激我們的(de)食(shi)道。所(suo)以在購買的(de)時候(hou)選(xuan)擇(ze)正(zheng)規企業，然(ran)后再食(shi)用(yong)的(de)有刺激的(de)感覺請(qing)立刻停止(zhi)食(shi)用(yong)。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這些添加的(de)秘密只需在購買時，動(dong)(dong)動(dong)(dong)手腕，翻到(dao)背(bei)面(mian)就一目了然了。經常出現的(de)無非是；甜(tian)蜜素(su)、阿斯巴甜(tian)、糖(tang)精、安賽蜜、檸檬酸、香蘭(lan)素(su)、苯甲酸鈉、檸檬酸等。這些看(kan)上去很專(zhuan)業(ye)的(de)名詞后面(mian)到(dao)底代表著啥意思呢？它(ta)們能給蜜餞帶來什么樣的(de)風味？

第(di)一(yi)大類(lei)、甜(tian)味劑。上(shang)述的甜(tian)蜜(mi)(mi)素(su)、糖精、安賽蜜(mi)(mi)都(dou)是(shi)人工(gong)合(he)成(cheng)甜(tian)味劑，阿斯(si)巴甜(tian)是(shi)天然的氨基酸甜(tian)味劑。它(ta)們的甜(tian)蜜(mi)(mi)指數都(dou)遠高于蔗(zhe)糖，所以在(zai)果脯和蜜(mi)(mi)餞(jian)中經常(chang)會看(kan)見他(ta)們的身(shen)影，用來代替部分(fen)蔗(zhe)糖！

第二(er)類、酸味(wei)劑，檸檬酸。酸甜口(kou)感(gan)是果(guo)脯(fu)蜜餞的一大特征，也是為(wei)人所愛的一個重(zhong)要口(kou)味(wei)。這要得益于檸檬酸的加(jia)盟(meng)！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐(fu)效果就沒那(nei)么好了(le)，所以(yi)要(yao)適當添(tian)加防腐(fu)劑，延長食品的保質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。