一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我們常常聽到日(ri)本雪花(hua)和牛(niu)，其實雪花(hua)和牛(niu)不是(shi)(shi)具(ju)體一(yi)種牛(niu)排，而是(shi)(shi)指和牛(niu)表(biao)面的油花(hua)，他(ta)們像雪花(hua)一(yi)樣(yang)，入口即(ji)化(hua)。油花(hua)越豐富，品質越好。

2、澳洲和牛

澳洲和(he)(he)牛(niu)(niu)是日(ri)(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)和(he)(he)澳洲安格(ge)斯(si)牛(niu)(niu)雜交的后代，保留了(le)日(ri)(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)和(he)(he)安格(ge)斯(si)牛(niu)(niu)的特色，既有(you)和(he)(he)牛(niu)(niu)的多汁(zhi)，又(you)有(you)安格(ge)斯(si)牛(niu)(niu)的肉感。

3、安格斯牛

安格斯(si)(si)牛就是上面與和牛雜交的牛，口感(gan)也(ye)很不錯，肌肉分(fen)(fen)布均勻，有(you)些部位也(ye)有(you)雪花。安格斯(si)(si)牛分(fen)(fen)布非常廣，澳洲、美國、加拿(na)大等國家都有(you)他們(men)的身影。

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4、其他種類的牛

海福特、甚至是(shi)國內(nei)(nei)的牛(niu)(niu)（不(bu)(bu)是(shi)國內(nei)(nei)的牛(niu)(niu)不(bu)(bu)好，只是(shi)做(zuo)牛(niu)(niu)排不(bu)(bu)是(shi)很合適(shi)）。

口感排序：和牛>澳洲和牛>安(an)格斯牛>其他

日本和牛(niu)是世(shi)界(jie)上最(zui)好(hao)的牛(niu)肉(rou)，可惜自從瘋牛(niu)病爆發后(hou)，我(wo)國就禁止進口(kou)和牛(niu)了。對于國人來說，若追求(qiu)口(kou)感，最(zui)好(hao)的選擇是澳洲和牛(niu)。

二、谷飼 or 草飼

很多(duo)人談到谷(gu)飼和(he)草飼會(hui)有誤(wu)解，是(shi)不(bu)(bu)是(shi)越天然越好？不(bu)(bu)是(shi)的。

以品質最好的(de)日本(ben)和牛為例，都是(shi)要(yao)經過谷飼育肥的(de)，這(zhe)樣才能長(chang)出更(geng)細(xi)密的(de)雪花。

草飼：就(jiu)是牛光(guang)吃(chi)草，這樣雪花不多，肉質更柴

谷飼：牛除(chu)了吃(chi)草還吃(chi)玉米(mi)、谷物等飼料，營養均衡，肉質細嫩

谷(gu)飼(si)天(tian)數(shu)(shu)：谷(gu)飼(si)天(tian)數(shu)(shu)當然是越多越好，谷(gu)飼(si) 300 天(tian)的就比谷(gu)飼(si) 150 天(tian)的好吃和貴啦（谷(gu)飼(si)天(tian)數(shu)(shu)越多，成本越高，價格(ge)肯定越貴）。

口感排(pai)序：谷飼>草飼

谷(gu)飼天數(shu)長(chang)>谷(gu)飼天數(shu)短

三、等級

不同(tong)國(guo)家(jia)的分(fen)類不一樣。

日(ri)本和牛的等級(ji)是(shi)根據(ju)油花來分(fen)，分(fen)為 A1~A5 ，5個(ge)等級(ji)，A5 最高級(ji)。

美國牛(niu)肉的等(deng)級(ji)劃(hua)分(fen)(fen)有 8 大級(ji)，美國農業部把牛(niu)肉分(fen)(fen)為極(ji)佳級(ji)（U.S. Prime），特(te)選(xuan)級(ji)（U.S. Choice），可(ke)選(xuan)級(ji)（U.S. Select），合格級(ji)（U.S. Standard），商(shang)用級(ji)（U.S. Commercial），可(ke)用級(ji)（U.S. Utility），切塊級(ji)（U.S. Cutter）及(ji)制罐(guan)級(ji)（U.S. Canner）這八大等(deng)級(ji)。

用于(yu)做牛排的至少(shao)是(shi) select 以上了(le)哈。

澳(ao)洲(zhou)和牛官(guan)方(fang)是從 M1~M9 分級(ji)的，不過(guo)也有(you)澳(ao)洲(zhou)公司訂出非(fei)官(guan)方(fang)的分法，劃分為 M4 ~ M12 。數字越(yue)大(da)，等級(ji)越(yue)高(gao)。

口感排序：數字越大(da)，等級越高。

四、部位

即使是同(tong)(tong)一(yi)(yi)品(pin)種同(tong)(tong)一(yi)(yi)級別(bie)的(de)牛(niu)肉，部(bu)位(wei)不同(tong)(tong)，口(kou)感(gan)區別(bie)也(ye)很(hen)大。同(tong)(tong)品(pin)種同(tong)(tong)級別(bie)越(yue)貴(gui)的(de)部(bu)位(wei)越(yue)好吃(chi)這(zhe)是不變的(de)真理(li)~

常見的(de)好吃的(de)牛排部位有(you)：菲(fei)力、西冷、肉(rou)眼(yan)、香妃扒、上腦等。推薦(jian)經(jing)典套(tao)餐，包郵的(de)。

性價比高的部(bu)位(wei)有：嫩(nen)肩(jian)扒(ba)、保(bao)樂肩(jian)、小(xiao)米龍、大米龍等。推薦牛(niu)扒(ba)達(da)人進(jin)階套餐，同樣包郵(you)。

口(kou)感排序：動(dong)得越少的肉，越好吃(chi)。

同(tong)品種同(tong)級別，價格(ge)越貴越好吃。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和(he)牛，要么(me)是(shi)走私(si)來的(de)，安全沒有保(bao)障。

正規進(jin)口(kou)的牛肉，會有很多(duo)身份證(zheng)明，進(jin)口(kou)單(dan)和檢驗證(zheng)明等。

六、顏色

牛肉的顏色(se)來(lai)自肌紅蛋(dan)白。小牛因為(wei)還沒(mei)怎么(me)運動，所以(yi)肌紅蛋(dan)白比較少，顏色(se)較淡。

在超(chao)市里買的牛排(pai)顏色有(you)好(hao)多種，首先來(lai)說說冷藏的。真空包裝(zhuang)的牛排(pai)一般呈紫紅(hong)色，這是因為肌紅(hong)蛋白(bai)缺乏氧氣，變成脫氧肌紅(hong)蛋白(bai)所表現出的顏色。