一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我們常常聽到日(ri)本雪花和牛，其實雪花和牛不是(shi)具(ju)體一種牛排，而是(shi)指和牛表面的油花，他們像雪花一樣，入(ru)口即化。油花越豐富，品質越好。

2、澳洲和牛

澳(ao)洲(zhou)和(he)牛(niu)(niu)是日本(ben)和(he)牛(niu)(niu)和(he)澳(ao)洲(zhou)安(an)格斯(si)牛(niu)(niu)雜交的(de)后代，保留了日本(ben)和(he)牛(niu)(niu)和(he)安(an)格斯(si)牛(niu)(niu)的(de)特色(se)，既有和(he)牛(niu)(niu)的(de)多汁(zhi)，又有安(an)格斯(si)牛(niu)(niu)的(de)肉(rou)感。

3、安格斯牛

安(an)格斯牛就(jiu)是上面與和牛雜交的(de)牛，口(kou)感也很不錯，肌肉分布(bu)均(jun)勻(yun)，有(you)(you)些部位也有(you)(you)雪花。安(an)格斯牛分布(bu)非常廣，澳洲、美(mei)國(guo)、加拿大等國(guo)家都有(you)(you)他(ta)們的(de)身(shen)影。

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4、其他種類的牛

海福(fu)特、甚至(zhi)是國內的牛（不是國內的牛不好，只(zhi)是做牛排不是很(hen)合適）。

口感(gan)排序：和(he)牛>澳洲和(he)牛>安格斯牛>其他

日本和牛(niu)是世(shi)界上(shang)最好(hao)的牛(niu)肉，可惜自從瘋牛(niu)病爆發(fa)后(hou)，我國(guo)就禁止進(jin)口和牛(niu)了。對于國(guo)人來說，若追求口感，最好(hao)的選擇是澳(ao)洲和牛(niu)。

二、谷飼 or 草飼

很多人談(tan)到谷飼(si)(si)和草飼(si)(si)會有(you)誤解(jie)，是(shi)不是(shi)越(yue)天然越(yue)好？不是(shi)的。

以品質(zhi)最(zui)好的日本和牛為例，都是(shi)要經過谷飼育(yu)肥的，這(zhe)樣(yang)才能長出更細密的雪花。

草飼：就(jiu)是牛光吃(chi)草，這樣雪花(hua)不(bu)多，肉質更柴

谷飼：牛除(chu)了吃草還吃玉米、谷物等(deng)飼料，營養均(jun)衡，肉質(zhi)細嫩(nen)

谷(gu)(gu)飼(si)天(tian)數(shu)：谷(gu)(gu)飼(si)天(tian)數(shu)當然是越(yue)(yue)(yue)多越(yue)(yue)(yue)好，谷(gu)(gu)飼(si) 300 天(tian)的就比谷(gu)(gu)飼(si) 150 天(tian)的好吃和(he)貴啦（谷(gu)(gu)飼(si)天(tian)數(shu)越(yue)(yue)(yue)多，成(cheng)本越(yue)(yue)(yue)高，價格(ge)肯定越(yue)(yue)(yue)貴）。

口感排序：谷飼>草飼

谷(gu)(gu)飼天數長>谷(gu)(gu)飼天數短

三、等級

不同(tong)國家的(de)分類不一(yi)樣。

日本和牛的等級(ji)(ji)是(shi)根據油花來分，分為 A1~A5 ，5個等級(ji)(ji)，A5 最高級(ji)(ji)。

美國牛肉的等級(ji)(ji)(ji)劃分(fen)有 8 大級(ji)(ji)(ji)，美國農業(ye)部把牛肉分(fen)為極佳級(ji)(ji)(ji)（U.S. Prime），特選級(ji)(ji)(ji)（U.S. Choice），可選級(ji)(ji)(ji)（U.S. Select），合格(ge)級(ji)(ji)(ji)（U.S. Standard），商(shang)用(yong)級(ji)(ji)(ji)（U.S. Commercial），可用(yong)級(ji)(ji)(ji)（U.S. Utility），切塊級(ji)(ji)(ji)（U.S. Cutter）及(ji)制罐級(ji)(ji)(ji)（U.S. Canner）這八大等級(ji)(ji)(ji)。

用于做(zuo)牛排的至少是(shi) select 以(yi)上(shang)了哈(ha)。

澳洲(zhou)和牛官方是從(cong) M1~M9 分(fen)級(ji)的，不過也有(you)澳洲(zhou)公司訂出非(fei)官方的分(fen)法，劃(hua)分(fen)為 M4 ~ M12 。數字越大，等級(ji)越高。

口感排序：數字越大(da)，等級越高。

四、部位

即(ji)使是(shi)同一品(pin)種同一級別(bie)的牛肉，部位(wei)不(bu)同，口(kou)感(gan)區別(bie)也很大。同品(pin)種同級別(bie)越貴的部位(wei)越好吃這是(shi)不(bu)變的真理(li)~

常見的好吃的牛排部位有：菲力、西冷、肉(rou)眼、香妃扒、上(shang)腦等(deng)。推薦(jian)經典套餐，包郵(you)的。

性價比高的部位有：嫩肩扒(ba)、保樂肩、小米(mi)龍、大(da)米(mi)龍等。推薦牛扒(ba)達人進(jin)階套餐，同樣(yang)包郵。

口感排序：動(dong)得越少的肉，越好吃。

同品種(zhong)同級(ji)別，價(jia)格越貴越好吃(chi)。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和牛，要么是(shi)走私來的(de)，安全沒有(you)保障。

正規(gui)進口(kou)的牛肉，會有很多身份證(zheng)明(ming)(ming)，進口(kou)單和(he)檢驗證(zheng)明(ming)(ming)等。

六、顏色

牛肉的顏色(se)來自肌紅蛋白(bai)。小牛因為還沒怎(zen)么運動(dong)，所以肌紅蛋白(bai)比較少，顏色(se)較淡。

在(zai)超市(shi)里買的(de)牛排(pai)顏(yan)(yan)色有(you)好(hao)多種，首先來說(shuo)說(shuo)冷藏(zang)的(de)。真(zhen)空(kong)包裝的(de)牛排(pai)一般(ban)呈紫紅(hong)色，這是(shi)因為肌(ji)紅(hong)蛋白缺乏(fa)氧氣，變成脫氧肌(ji)紅(hong)蛋白所(suo)表現(xian)出的(de)顏(yan)(yan)色。