夏季老年人養生食譜推薦

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1、熗拌什錦

材料：豆(dou)腐1塊，嫩(nen)豆(dou)角50克，西紅柿50克，木耳(er)15克，香油(you)、植(zhi)物油(you)、精鹽、味精蔥(cong)末(mo)各(ge)適量。

做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花(hua)椒下(xia)鍋(guo)，熗出香味，再(zai)將(jiang)蔥末、鹽、西紅(hong)柿、味精(jing)同(tong)入(ru)鍋(guo)內，攪拌均勻，倒在燙過的(de)豆腐、豆角、木耳上，淋上香油(you)攪勻即可。

2、苦瓜菊花粥

材料：苦瓜100克，菊花(hua)50克，粳米60克，冰(bing)糖100克。

做(zuo)法：將(jiang)苦(ku)瓜(gua)洗(xi)(xi)凈(jing)去(qu)瓤，切成小塊備用。粳米洗(xi)(xi)凈(jing)，菊花漂(piao)洗(xi)(xi)，二者同(tong)入鍋中，倒(dao)入適(shi)量的清水(shui)，置(zhi)于武火上煮，待水(shui)煮沸后(hou)，將(jiang)苦(ku)瓜(gua)、冰糖(tang)放入鍋中，改(gai)用文(wen)火繼續煮至米開花時即可。

3、綠豆南瓜湯

材料：綠豆50克，老南(nan)瓜(gua)500克，食鹽(yan)少許。

做法：綠(lv)豆用(yong)清水(shui)洗凈，趁水(shui)汽未干時加入(ru)(ru)食(shi)鹽(yan)少許（3克左右）攪拌均勻，腌(a)制幾分鐘(zhong)(zhong)后，用(yong)清水(shui)沖(chong)洗干凈。南(nan)瓜去皮、瓤用(yong)清水(shui)洗凈，切(qie)成2厘米見方(fang)的(de)塊待用(yong)。鍋(guo)內加水(shui)500毫升，燒開后，先下(xia)綠(lv)豆煮(zhu)沸(fei)2分鐘(zhong)(zhong)，淋入(ru)(ru)少許涼水(shui)，再煮(zhu)沸(fei)，將南(nan)瓜入(ru)(ru)鍋(guo)，蓋上鍋(guo)蓋，用(yong)文火煮(zhu)沸(fei)約30分鐘(zhong)(zhong)，至綠(lv)豆開花，加入(ru)(ru)少許食(shi)鹽(yan)調味即可。

4、姜汁菠菜

材料：嫩菠菜500克(ke)，生姜25克(ke)，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適(shi)量。

做法：菠(bo)菜(cai)(cai)從中(zhong)剖開，入(ru)沸水中(zhong)去生，撈出瀝水，淋(lin)芝麻油拌勻，放盤(pan)中(zhong)。將生姜(jiang)去皮，切成細(xi)末入(ru)碗中(zhong)，加鹽、醬油、醋、味精調成姜(jiang)汁(zhi)。將菠(bo)菜(cai)(cai)、姜(jiang)汁(zhi)分盤(pan)同時(shi)上桌，吃時(shi)夾菠(bo)菜(cai)(cai)蘸姜(jiang)汁(zhi)。

5、貝雪梨燉豬肺

材料：豬肺250克(ke)，川貝母(mu)12克(ke)，雪梨1個，冰糖5克(ke)。

做法：豬肺反復漂洗(xi)干(gan)凈，切成中(zhong)塊。雪梨去(qu)皮去(qu)核，切成4塊。川貝母(mu)淘洗(xi)干(gan)凈。將所用用料置于(yu)燉盅，加入適量沸水(shui)(shui)，燉盅加蓋，隔(ge)水(shui)(shui)燉之。待鍋內水(shui)(shui)開后(hou)，先用中(zhong)火燉60分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)再用小火燉120分(fen)鐘(zhong)即可。燉好后(hou)，隔(ge)除(chu)藥渣，用油、鹽、味(wei)精調味(wei)，喝湯吃肉。

6、清拌茄子

材(cai)料：嫩茄子500克，香(xiang)菜(cai)15克，蒜、米醋、白糖、香(xiang)油、醬油、味精、精鹽、花椒各(ge)適量。

做法：茄(qie)子(zi)洗凈削皮，切成小(xiao)片，放(fang)入碗(wan)內，撒上少許鹽(yan)，再投如涼水中，泡去茄(qie)褐色，撈出放(fang)蒸(zheng)鍋內蒸(zheng)熟(shu)，取出晾涼。蒜(suan)搗末(mo)。將(jiang)炒鍋置于火上燒熱，加(jia)(jia)入香油，下花(hua)椒(jiao)炸出香味后，連油一同倒入小(xiao)碗(wan)內，加(jia)(jia)入醬油、白糖、米(mi)醋、精鹽(yan)、味精、蒜(suan)末(mo)，調成汁，澆(jiao)在茄(qie)片上。香菜(cai)擇洗干凈，切段(duan)，撒在茄(qie)片上，即成。

7、蟹肉玉米羹

材料：蟹肉50克，玉米羹250克，鹽2克，味精1.5克，雞蛋清15克，白糖1克，生粉(fen)15克，植物油15克。

做法(fa)：蟹肉飛水。鍋內放入玉(yu)米羹，下蟹肉，加上(shang)湯及調料燒熱推勻即(ji)可(ke)。

8、三絲菜卷

材料(liao)：胡蘿卜(bu)絲(si)35克，冬筍絲(si)35克，冬菇絲(si)35克，洋(yang)白菜葉(xie)100克，干(gan)辣椒18克，鹽5克，味精(jing)1克，胡椒粉0.5克，醋精(jing)15毫升，糖60克，香油8克，油40克。

做法：洋白(bai)菜葉用水(shui)焯一下。炒鍋(guo)上火，將三(san)絲加鹽(yan)3克，味精(jing)1克，胡椒粉0.5克，炒熟出鍋(guo)。洋白(bai)菜鋪案上，放入三(san)絲包(bao)好(hao)備用。

9、白果雞丁

材(cai)料：精鹽、味(wei)精、白糖、黃酒、濕淀(dian)粉、蔥段(duan)、植物(wu)油、香油各適量。

做法：將(jiang)雞(ji)(ji)肉洗凈(jing)，切成1厘米左右的丁，放(fang)人碗內，加入(ru)雞(ji)(ji)蛋清(qing)、精鹽攪拌均勻，將(jiang)白(bai)(bai)(bai)果仁剝去外殼，放(fang)人油鍋(guo)(guo)炸至六成熟，撈出。另起鍋(guo)(guo)，放(fang)植物油適量燒熱，放(fang)人雞(ji)(ji)丁滑透，再加入(ru)白(bai)(bai)(bai)果炒勻，熟后(hou)一起撈出瀝(li)油。鍋(guo)(guo)中留底油，投入(ru)蔥段爆鍋(guo)(guo)，再加入(ru)紹酒、清(qing)湯(tang)、精鹽、味精，倒入(ru)雞(ji)(ji)丁和白(bai)(bai)(bai)果，炒熟用濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋(guo)(guo)食用。

10、松仁玉米

材料：松子仁200克，玉米粒(li)300克，青豆50克，花生油15克，鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)，白(bai)糖1小(xiao)勺(shao)，水淀粉2大(da)勺(shao)。

做(zuo)法：松子(zi)仁下(xia)油鍋炸(zha)熟，玉米粒、青豆過水焯(zhuo)熟。燒鍋下(xia)油，放入(ru)松子(zi)仁、玉米粒、青豆翻炒(chao)，調(diao)入(ru)鹽、白(bai)糖，加(jia)水淀(dian)粉勾芡(qian)即(ji)可(ke)。

11、核桃玉米炒魚丁

材料：核桃150克(ke)(ke)，玉米150克(ke)(ke)，魚(yu)丁200克(ke)(ke)，豌豆50克(ke)(ke)，枸杞20克(ke)(ke)，大(da)蒜數瓣，水淀粉1大(da)勺(shao)，糖(tang)半勺(shao)，鹽1小勺(shao)。

做法：玉米(mi)粒、魚(yu)(yu)丁(ding)分(fen)別(bie)用(yong)燒水(shui)焯下，豌豆(dou)、枸杞洗凈，大蒜去皮，洗凈，切末。鍋內(nei)放(fang)油燒熱，爆香大蒜，放(fang)入魚(yu)(yu)丁(ding)翻(fan)炒，放(fang)玉米(mi)粒、核桃(tao)，加入鹽、糖、水(shui)淀粉，炒勻即可。

12、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩(liang)(liang)對、黃(huang)瓜一節、青蒜苗兩(liang)(liang)棵(ke)、青菜葉(xie)三棵(ke)、醬油、香(xiang)油、陳(chen)醋、水泡(pao)木耳。

做法(fa)：將對蝦(xia)脫皮，入開水鍋(guo)里煮熟，撈出晾(liang)冷。把黃瓜洗凈(jing)，直(zhi)刀(dao)切成(cheng)半圓片(pian)。青(qing)(qing)蒜苗(miao)、青(qing)(qing)菜(cai)葉揀洗凈(jing)，直(zhi)刀(dao)切成(cheng)段，全部放在案上(shang)(shang)待用。這時將冷蝦(xia)推切成(cheng)片(pian)。再行裝盤(pan)和(he)調味(wei)。擺盤(pan)的次序是：先用青(qing)(qing)菜(cai)葉鋪底，接著將蝦(xia)片(pian)擺成(cheng)花樣(yang)（可自選(xuan)），上(shang)(shang)層將黃瓜片(pian)、青(qing)(qing)蒜苗(miao)擺上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)水木耳，倒入醬油、香(xiang)油、陳醋即(ji)好。

13、麻醬拌豆角

材(cai)料：鮮豆角(jiao)、芝麻醬、精鹽(yan)、味精、花椒油、姜末。

做法(fa)：把豆角(jiao)抽筋，折(zhe)斷，洗(xi)干凈，在開(kai)水鍋里(li)焯(zhuo)熟(shu)，后用涼水浸泡，撈出控(kong)去水，放在調(diao)盤(pan)里(li)。再把芝麻(ma)醬用冷開(kai)水調(diao)成糊(hu)狀(zhuang)，把花椒油燒熱(re)，加入精鹽、味精、姜(jiang)末(mo)澆在豆角(jiao)上，拌勻即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)。