夏季老年人養生食譜推薦

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1、熗拌什錦

材料：豆腐(fu)1塊，嫩(nen)豆角50克，西紅(hong)柿(shi)50克，木耳15克，香油(you)、植物油(you)、精鹽(yan)、味精蔥末各適(shi)量。

做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把(ba)花椒下鍋，熗出香(xiang)味，再將蔥(cong)末、鹽、西紅(hong)柿(shi)、味精同入鍋內，攪拌均(jun)勻(yun)，倒在(zai)燙過(guo)的豆腐、豆角、木耳上(shang)，淋(lin)上(shang)香(xiang)油攪勻(yun)即可。

2、苦瓜菊花粥

材料(liao)：苦瓜100克，菊花(hua)50克，粳米60克，冰(bing)糖100克。

做法：將苦瓜洗(xi)凈(jing)(jing)去瓤(rang)，切成小塊備用。粳(jing)米洗(xi)凈(jing)(jing)，菊(ju)花(hua)漂洗(xi)，二者同入鍋中(zhong)，倒入適量的清水，置于武火上煮(zhu)，待(dai)水煮(zhu)沸后(hou)，將苦瓜、冰糖放入鍋中(zhong)，改用文火繼續煮(zhu)至米開花(hua)時(shi)即(ji)可。

3、綠豆南瓜湯

材料：綠豆50克(ke)，老南瓜500克(ke)，食鹽少許(xu)。

做法(fa)：綠豆用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈，趁水(shui)汽未(wei)干(gan)(gan)時加(jia)入食(shi)鹽(yan)少許(xu)(xu)（3克左右(you)）攪拌均勻，腌制幾分(fen)(fen)鐘(zhong)后，用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈。南瓜去(qu)皮、瓤用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈，切成2厘米見方的塊待用(yong)。鍋(guo)內加(jia)水(shui)500毫升，燒開后，先(xian)下綠豆煮(zhu)沸(fei)2分(fen)(fen)鐘(zhong)，淋入少許(xu)(xu)涼水(shui)，再煮(zhu)沸(fei)，將南瓜入鍋(guo)，蓋上鍋(guo)蓋，用(yong)文火煮(zhu)沸(fei)約30分(fen)(fen)鐘(zhong)，至綠豆開花，加(jia)入少許(xu)(xu)食(shi)鹽(yan)調味即可。

4、姜汁菠菜

材料：嫩菠菜500克，生姜25克，精(jing)鹽、醬油、醋、味精(jing)、芝麻油各適量。

做(zuo)法：菠(bo)菜從(cong)中剖開，入(ru)沸(fei)水(shui)中去(qu)生(sheng)，撈(lao)出瀝水(shui)，淋芝麻油拌(ban)勻，放盤中。將(jiang)生(sheng)姜(jiang)去(qu)皮，切(qie)成細末入(ru)碗中，加鹽、醬油、醋、味(wei)精(jing)調成姜(jiang)汁。將(jiang)菠(bo)菜、姜(jiang)汁分盤同時上桌，吃時夾菠(bo)菜蘸姜(jiang)汁。

5、貝雪梨燉豬肺

材料(liao)：豬肺(fei)250克(ke)，川貝母12克(ke)，雪梨1個，冰糖(tang)5克(ke)。

做法：豬肺反復(fu)漂洗干凈，切成中塊。雪梨去皮(pi)去核，切成4塊。川貝母淘(tao)洗干凈。將所用用料置(zhi)于(yu)燉(dun)(dun)盅，加入適量沸水(shui)，燉(dun)(dun)盅加蓋，隔(ge)水(shui)燉(dun)(dun)之。待鍋(guo)內水(shui)開后(hou)，先用中火(huo)燉(dun)(dun)60分鐘，然(ran)后(hou)再用小火(huo)燉(dun)(dun)120分鐘即可。燉(dun)(dun)好后(hou)，隔(ge)除藥渣，用油、鹽、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)，喝湯(tang)吃(chi)肉。

6、清拌茄子

材(cai)料：嫩茄子500克，香菜(cai)15克，蒜(suan)、米醋、白糖、香油、醬油、味精(jing)、精(jing)鹽、花椒(jiao)各適量(liang)。

做法(fa)：茄(qie)子洗凈(jing)削(xue)皮，切成(cheng)小片，放入(ru)碗內(nei)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄(qie)褐色，撈出(chu)放蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)蒸(zheng)熟，取出(chu)晾涼。蒜(suan)搗(dao)末。將炒鍋(guo)置于火上燒熱，加入(ru)香(xiang)(xiang)油(you)，下花椒炸出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)后，連油(you)一(yi)同倒入(ru)小碗內(nei)，加入(ru)醬油(you)、白(bai)糖、米(mi)醋、精鹽、味(wei)精、蒜(suan)末，調成(cheng)汁，澆(jiao)在茄(qie)片上。香(xiang)(xiang)菜(cai)擇(ze)洗干凈(jing)，切段，撒在茄(qie)片上，即成(cheng)。

7、蟹肉玉米羹

材料：蟹(xie)肉50克(ke)(ke)，玉米(mi)羹250克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)，雞蛋清15克(ke)(ke)，白糖(tang)1克(ke)(ke)，生粉15克(ke)(ke)，植物油15克(ke)(ke)。

做(zuo)法：蟹(xie)肉(rou)飛水。鍋(guo)內放入玉(yu)米(mi)羹(geng)，下蟹(xie)肉(rou)，加上湯及調料燒熱推(tui)勻即可(ke)。

8、三絲菜卷

材料(liao)：胡(hu)蘿卜絲35克(ke)(ke)，冬(dong)筍絲35克(ke)(ke)，冬(dong)菇絲35克(ke)(ke)，洋白菜葉100克(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)18克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉0.5克(ke)(ke)，醋(cu)精15毫升，糖60克(ke)(ke)，香油8克(ke)(ke)，油40克(ke)(ke)。

做法：洋白菜葉用水焯一下。炒鍋上火，將(jiang)三(san)絲(si)加鹽3克(ke)，味精(jing)1克(ke)，胡椒粉0.5克(ke)，炒熟出鍋。洋白菜鋪案上，放(fang)入三(san)絲(si)包好(hao)備用。

9、白果雞丁

材料：精鹽、味(wei)精、白(bai)糖、黃酒、濕淀粉(fen)、蔥段、植物油(you)、香油(you)各適量(liang)。

做法(fa)：將(jiang)雞(ji)肉洗(xi)凈，切成1厘(li)米左(zuo)右的(de)丁，放(fang)人碗(wan)內，加入雞(ji)蛋清、精鹽攪拌(ban)均勻，將(jiang)白果仁剝去外殼，放(fang)人油鍋(guo)炸至六成熟(shu)，撈出(chu)。另起鍋(guo)，放(fang)植物油適量燒(shao)熱，放(fang)人雞(ji)丁滑透(tou)，再加入白果炒(chao)(chao)勻，熟(shu)后一起撈出(chu)瀝油。鍋(guo)中留底油，投(tou)入蔥段(duan)爆鍋(guo)，再加入紹酒、清湯、精鹽、味精，倒入雞(ji)丁和白果，炒(chao)(chao)熟(shu)用(yong)濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出(chu)鍋(guo)食用(yong)。

10、松仁玉米

材料：松子仁200克(ke)，玉(yu)米(mi)粒300克(ke)，青豆50克(ke)，花生油15克(ke)，鹽1小勺(shao)，白糖1小勺(shao)，水(shui)淀粉2大勺(shao)。

做法(fa)：松(song)子仁下油鍋(guo)炸熟，玉米粒、青豆(dou)過水焯熟。燒(shao)鍋(guo)下油，放入松(song)子仁、玉米粒、青豆(dou)翻炒，調入鹽(yan)、白糖，加(jia)水淀粉(fen)勾芡即可。

11、核桃玉米炒魚丁

材料：核(he)桃150克(ke)，玉米150克(ke)，魚丁200克(ke)，豌豆(dou)50克(ke)，枸杞(qi)20克(ke)，大(da)蒜(suan)數瓣，水淀粉1大(da)勺，糖半勺，鹽1小(xiao)勺。

做法：玉(yu)米粒(li)、魚丁分(fen)別用燒水焯下(xia)，豌豆、枸(gou)杞(qi)洗凈(jing)，大蒜去皮，洗凈(jing)，切末。鍋內(nei)放(fang)油燒熱，爆香(xiang)大蒜，放(fang)入(ru)魚丁翻(fan)炒，放(fang)玉(yu)米粒(li)、核桃，加入(ru)鹽(yan)、糖、水淀粉，炒勻即可。

12、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩對、黃瓜(gua)一節、青(qing)蒜苗兩棵、青(qing)菜(cai)葉(xie)三(san)棵、醬油、香油、陳醋、水(shui)泡木耳。

做法(fa)：將對蝦(xia)脫皮，入(ru)開水鍋里煮(zhu)熟，撈出晾冷。把(ba)黃瓜洗凈，直(zhi)刀切(qie)(qie)成(cheng)半圓片(pian)。青(qing)蒜苗、青(qing)菜(cai)葉(xie)揀洗凈，直(zhi)刀切(qie)(qie)成(cheng)段，全部放在案上(shang)待用。這時將冷蝦(xia)推切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)。再行裝盤(pan)(pan)和調味。擺盤(pan)(pan)的次(ci)序是：先用青(qing)菜(cai)葉(xie)鋪底，接著將蝦(xia)片(pian)擺成(cheng)花樣（可自(zi)選(xuan)），上(shang)層將黃瓜片(pian)、青(qing)蒜苗擺上(shang)，撒(sa)上(shang)水木耳，倒入(ru)醬(jiang)油、香油、陳醋即(ji)好。

13、麻醬拌豆角

材(cai)料(liao)：鮮豆角、芝麻(ma)醬、精鹽、味精、花椒油、姜末。

做(zuo)法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水(shui)鍋(guo)里焯熟(shu)，后用涼水(shui)浸泡，撈出控(kong)去水(shui)，放在調盤(pan)里。再把芝(zhi)麻醬(jiang)用冷開水(shui)調成(cheng)糊狀，把花椒油(you)燒熱(re)，加(jia)入精(jing)鹽、味精(jing)、姜(jiang)末澆在豆角上(shang)，拌勻即(ji)可裝盤(pan)。