【裱花(hua)(hua)奶(nai)油(you)(you)怎么做(zuo)】裱花(hua)(hua)奶(nai)油(you)(you)的制作方法(fa) 裱花(hua)(hua)奶(nai)油(you)(you)打發(fa)到什么程度

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因為動物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會導致它擠出來的會變稀，室溫過高也會如此。如果一定要用動物奶油裱花可(ke)以在打發好后先(xian)冷藏一(yi)(yi)小時，然后保持(chi)室內溫度低一(yi)(yi)些，然后再裝袋裱花，在裱花期間都需要時不時的(de)去冷藏。

建議大家做裱花盡量選用進口淡奶油，如安佳、紫風車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

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裱花奶油的制作方法

保持低溫是成功(gong)打發淡奶(nai)油的(de)關鍵，除了使用冰(bing)塊或冰(bing)水來降溫外(wai)，還要注意做好以下(xia)的(de)細節：

1、淡奶油要先放在0～6度的冰(bing)箱里冷藏(zang)12個小(xiao)時(shi)，需要打發的時(shi)候取出來馬上開始打發，打發前的淡奶油(you)中(zhong)心(xin)溫度(du)應(ying)該(gai)控制在6度(du)左右(you)，但千萬不(bu)要將淡(dan)奶(nai)油經(jing)過冷(leng)凍處(chu)理。

2、打發盆最(zui)好也先冷藏30分(fen)鐘(zhong)，尤其(qi)是夏(xia)季打發(fa)淡奶油時(shi)，更(geng)要事先把打發(fa)盆冷藏一(yi)段時(shi)間。另外，使用(yong)不(bu)銹鋼(gang)的(de)打發(fa)盆效果(guo)更(geng)好。

3、要注意到打發(fa)時的室溫，如果室溫比較高可以(yi)在空調房(fang)間(jian)里打發(fa)。

4、打發盆必須要保證無(wu)油無(wu)水。

5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

6、淡奶油(you)(you)打發成功(gong)以后，千萬(wan)不要象(xiang)植物奶油(you)(you)一樣進行慢速(su)攪拌(ban)消泡，否則就會(hui)產生嚴重的塌(ta)陷現象(xiang)。

7、在打發(fa)淡(dan)奶(nai)(nai)油的(de)整個過程中，要不時的(de)轉動一下(xia)打發(fa)盆，這(zhe)樣(yang)能讓(rang)更(geng)多(duo)的(de)空(kong)氣進入(ru)淡(dan)奶(nai)(nai)油，更(geng)加(jia)有利(li)于淡(dan)奶(nai)(nai)油打發(fa)成功了。

裱花奶油打發到什么程度

我們把細砂(sha)糖(tang)加(jia)入奶油中以后，首先要慢(man)速攪打1分鐘左右(you)，這一步驟(zou)主(zhu)要是讓細砂糖溶化(hua)掉，同時也(ye)是讓部分空氣進入奶油中，防止后面高(gao)速攪打(da)時奶油會(hui)四(si)處飛濺(jian)。

1分鐘過后(hou)即可換成(cheng)高(gao)速(su)(su)攪打，高(gao)速(su)(su)打3～4分鐘(zhong)左右時(shi)通常可打至6分發，具(ju)體時間與各(ge)種條件因(yin)素都有關系，所以(yi)關鍵(jian)還(huan)要觀察奶(nai)油的(de)狀態。當你傾斜打蛋盆發現(xian)(xian)奶(nai)油僅(jin)可緩慢流動，提起打蛋器發現(xian)(xian)上面粘(zhan)附的(de)奶(nai)油尖尖朝(chao)下，這個時候的(de)奶(nai)油剛好打至6分發，這種奶(nai)油最適合用來(lai)制作(zuo)慕斯蛋糕。

6分發的奶油

把奶油打(da)至6分發以后，換成低速(su)繼續攪(jiao)打1分鐘左右(you)，你(ni)會感(gan)覺到奶(nai)(nai)(nai)油(you)的(de)阻(zu)力明顯增大，奶(nai)(nai)(nai)油(you)表面的(de)花(hua)紋也非常明顯了，傾(qing)斜打蛋盆時奶(nai)(nai)(nai)油(you)基本不能流動，此時的(de)奶(nai)(nai)(nai)油(you)就是9分發，如果用勺子刮一下奶(nai)油的表(biao)面，你會看(kan)到細膩光滑的刮面，這種(zhong)奶(nai)油最適合用來裱花。

9分發的奶油(you)

奶油打到9分(fen)發的時候(hou)就不能再繼(ji)續(xu)打了，如果再打下去(qu)奶油只能扔掉了。

補充說明：

奶油打發時間是僅供參考的，因為奶油的品種、氣溫等各種因素都會影響到打發時間。