一、壇裝黃酒怎么開

啟(qi)(qi)壇開封一(yi)般(ban)由(you)有經驗的人來開啟(qi)(qi)，力道大(da)(da)了(le)，往往會(hui)將酒(jiu)壇打碎，力道小了(le)，累(lei)的滿身大(da)(da)汗(han)也無能為力。極大(da)(da)部分是壇裝(zhuang)酒(jiu)，在3000ml以下的壇裝酒，一般有開封的專(zhuan)用(yong)工具(ju)，扯除(chu)包(bao)在瓶口聽塑(su)料(liao)薄膜后(hou)，用(yong)以配(pei)備的專(zhuan)用(yong)工具(ju)拔出瓶塞就(jiu)可以了(le)。若是(shi)大于(yu)3000ml以上的壇(tan)裝酒，則會在瓶蓋(gai)上注明開封提示。

若是更(geng)大的壇裝酒，例如10斤裝(zhuang)的陶壇酒，就需有技巧(qiao)了。10斤(jin)裝的(de)陶壇酒一般是石膏(gao)蓋，需要(yao)借(jie)用柴刀鐵器從石膏(gao)蓋頂部(bu)邊緣往外斜劈(pi)，千萬(wan)不要(yao)垂(chui)直向(xiang)下或朝里劈(pi)去。10斤裝(zhuang)的陶壇(tan)酒(jiu)，酒(jiu)壇(tan)口直徑一般是12分公(gong)左右(you)，10分(fen)公內不(bu)要敲擊，去(qu)掉邊緣的2/3后，就(jiu)能除去了(le)。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。

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二、黃酒開壇后怎么保存

開了封的(de)黃酒不宜久存，會(hui)變酸。可以(yi)換一個瓶蓋(gai)緊(jin)的(de)瓶子，放(fang)(fang)到陰涼干(gan)燥處。或者放(fang)(fang)到冰箱里。

保存黃酒一般(ban)有三怕(pa)：

一怕動蕩搖晃(huang)，吸入有菌空(kong)氣。

二怕(pa)開封久置(zhi)，如(ru)果天氣炎熱，黃酒容(rong)易發(fa)生霉變(bian)，香味盡失，酒會變(bian)酸。

三怕陽光(guang)，經陽光(guang)曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而(er)且顏色(se)加(jia)深，影響色(se)澤。

具體儲存辦法如下：

1、貯存地(di)點最(zui)好在(zai)陰涼、干(gan)燥(zao)的地(di)方。溫度變化平(ping)穩，干(gan)濕(shi)合適的通風良好的倉庫。這(zhe)樣(yang)，能促(cu)進酒(jiu)質(zhi)陳化，并能減少酒(jiu)的損耗。但在(zai)-15℃至(zhi)(zhi)-50℃則會出現冰凍，影響酒(jiu)質(zhi)，甚至(zhi)(zhi)會凍裂(lie)酒(jiu)壇和酒(jiu)瓶。

2、黃(huang)酒的(de)包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳。這種(zhong)古(gu)老的(de)包裝有(you)利于(yu)黃(huang)酒的(de)老熟(shu)和提(ti)高香氣，在貯(zhu)存后具有(you)越(yue)陳(chen)越(yue)香的(de)特點。

3、黃酒(jiu)堆放平穩，酒(jiu)壇、酒(jiu)箱堆放高度(du)一般(ban)不得超過4層，每年夏天翻一次壇。

4、黃酒不宜與其他(ta)有異味的(de)物品或酒水同庫儲(chu)存。

5、黃酒儲(chu)存不(bu)宜經常受到震動(dong)，不(bu)能有(you)強烈的光線(xian)照(zhao)射；要遠離熱源(yuan)，不(bu)能潮(chao)濕。

6、不可用金屬器皿儲存黃酒。

7、黃酒(jiu)(jiu)貯存時(shi)間要適當。普通(tong)黃酒(jiu)(jiu)宜貯存1～3年，這樣能使酒(jiu)(jiu)質(zhi)變(bian)得芳香(xiang)醇和，如果貯存時(shi)間過(guo)長，酒(jiu)(jiu)的色(se)澤則(ze)會加深，尤其是含糖 分高的酒(jiu)(jiu)更為嚴重；香(xiang)氣則(ze)會由(you)醇香(xiang)變(bian)為水果香(xiang)，這是酸類(lei)和醇類(lei)結合(he)生成的醇香(xiang)，并有焦臭味(wei)；而(er)且(qie)口味(wei)會由(you)醇和變(bian)為淡薄(bo)。優質(zhi)黃酒(jiu)(jiu)可(ke)長期貯存。

8、黃酒經貯存會出現(xian)沉淀(dian)現(xian)象(xiang)(xiang)，這是酒中的蛋白質凝(ning)聚所致，屬于正常(chang)現(xian)象(xiang)(xiang)，不(bu)(bu)影響酒的質量。但應(ying)該注意(yi)不(bu)(bu)要把細菌引起的酸敗昏濁(zhuo)視為正常(chang)的沉淀(dian)，如果酒液(ye)渾濁(zhuo)，酸味很(hen)濃(nong)，說明黃(huang)酒已(yi)經變質。

三、壇裝黃酒保質期多長時間

黃(huang)酒(jiu)有(you)保質(zhi)期，黃(huang)酒(jiu)的保質(zhi)期一般在24個月到60個月，也有(you)少量壇裝黃(huang)酒(jiu)保質(zhi)期達6年。