一、壇裝黃酒怎么開

啟(qi)壇開(kai)封一般由(you)有經驗的人來開(kai)啟(qi)，力(li)道大(da)了，往往會將酒(jiu)壇打(da)碎，力(li)道小了，累的滿(man)身大(da)汗也無(wu)能(neng)為力(li)。極大(da)部分是壇裝酒(jiu)，在3000ml以下的(de)壇裝酒，一(yi)般有開封(feng)的(de)專用工具，扯除包(bao)在瓶口聽塑料薄膜后，用以配備的(de)專用工具拔出瓶塞就可以了。若是(shi)大(da)于(yu)3000ml以上的(de)壇裝酒，則會在(zai)瓶蓋上注明開封提示。

若(ruo)是更大的壇裝酒(jiu)，例(li)如10斤裝(zhuang)的陶壇(tan)酒，就需有技巧(qiao)了。10斤裝的陶壇酒一(yi)般是石膏蓋，需要(yao)借用柴刀鐵器從石膏蓋頂部邊緣(yuan)往(wang)外斜(xie)劈，千萬不要(yao)垂(chui)直向下或(huo)朝里劈去。10斤裝的陶壇酒(jiu)，酒(jiu)壇口直徑一般是(shi)12分公左右，10分公內不要敲擊，去掉(diao)邊(bian)緣(yuan)的2/3后(hou)，就能除去(qu)了(le)。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。

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二、黃酒開壇后怎么保存

開了封的黃酒不宜久存，會變酸(suan)。可以換一(yi)個(ge)瓶蓋緊的瓶子(zi)，放到陰涼干燥處。或(huo)者放到冰箱里。

保存黃酒一(yi)般有三怕：

一怕動蕩(dang)搖晃，吸入有菌(jun)空氣。

二(er)怕開封久置，如果(guo)天氣炎熱，黃酒容易發(fa)生霉(mei)變，香味(wei)盡失(shi)，酒會變酸。

三怕陽光，經(jing)陽光曬過的黃酒(jiu)，溫度(du)增(zeng)高(gao)，不僅(jin)易酸，而且顏色(se)加深，影響色(se)澤(ze)。

具體儲存辦法如下：

1、貯存地點(dian)最好在(zai)陰(yin)涼、干燥的(de)地方。溫度(du)變化平(ping)穩，干濕合適(shi)的(de)通風(feng)良好的(de)倉庫。這(zhe)樣，能促進酒質陳化，并能減(jian)少酒的(de)損耗。但在(zai)-15℃至-50℃則會出現(xian)冰凍，影響酒質，甚(shen)至會凍裂酒壇和酒瓶。

2、黃(huang)酒的(de)包裝容器(qi)以陶(tao)壇和泥(ni)頭(tou)封口(kou)為最佳。這(zhe)種古老(lao)的(de)包裝有利于黃(huang)酒的(de)老(lao)熟和提高(gao)香氣，在貯存后具有越(yue)陳越(yue)香的(de)特點。

3、黃酒堆放平穩，酒壇(tan)、酒箱堆放高度一(yi)般不得超過4層，每年(nian)夏天翻一(yi)次壇(tan)。

4、黃(huang)酒不宜與(yu)其他有異味的物品或酒水同庫儲(chu)存。

5、黃(huang)酒(jiu)儲(chu)存不宜(yi)經常受到震(zhen)動，不能有強烈的光線照射；要(yao)遠離熱源，不能潮濕。

6、不可用金屬(shu)器皿儲存(cun)黃酒(jiu)。

7、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)貯存(cun)時間(jian)要適當。普通黃酒(jiu)(jiu)(jiu)宜貯存(cun)1～3年，這樣能使酒(jiu)(jiu)(jiu)質變(bian)得芳香(xiang)醇(chun)和(he)，如果(guo)貯存(cun)時間(jian)過長(chang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)的色澤則(ze)會(hui)加深，尤其是含(han)糖 分高的酒(jiu)(jiu)(jiu)更為(wei)嚴重；香(xiang)氣則(ze)會(hui)由(you)醇(chun)香(xiang)變(bian)為(wei)水果(guo)香(xiang)，這是酸類和(he)醇(chun)類結合生成(cheng)的醇(chun)香(xiang)，并有焦臭味(wei)；而且口(kou)味(wei)會(hui)由(you)醇(chun)和(he)變(bian)為(wei)淡薄。優(you)質黃酒(jiu)(jiu)(jiu)可長(chang)期貯存(cun)。

8、黃酒經貯存會出現(xian)沉淀(dian)現(xian)象(xiang)(xiang)，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬(shu)于正常(chang)現(xian)象(xiang)(xiang)，不影(ying)響酒的質量。但應該(gai)注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常(chang)的沉淀(dian)，如果酒液渾(hun)濁，酸味很濃，說(shuo)明(ming)黃酒已經變(bian)質。

三、壇裝黃酒保質期多長時間

黃酒有保質期，黃酒的保質期一般在(zai)24個(ge)月到60個(ge)月，也(ye)有少量壇裝黃酒保質期達6年(nian)。