一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國(guo)也有炸醬面。

正宗(zong)炸(zha)醬面是以面條、醬油(you)為(wei)主要原料，豆(dou)(dou)芽、黃(huang)瓜(gua)、香(xiang)椿、青(qing)豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食(shi)用油(you)、精鹽等(deng)為(wei)輔(fu)料烹飪而成，口感咸、酸辣(la)、清新爽口有勁道，關于它的(de)配(pei)料還有一段順(shun)口溜：“青(qing)豆(dou)(dou)嘴、香(xiang)椿芽，焯韭菜(cai)，切(qie)成段；芹菜(cai)末、萵筍片，狗牙蒜，掰兩瓣；豆(dou)(dou)芽菜(cai)，去了(le)根，頂花帶(dai)刺的(de)黃(huang)瓜(gua)切(qie)細絲；心里美，焯豇豆(dou)(dou)，剁碎丁，小水(shui)蘿卜，帶(dai)綠纓；辣(la)椒(jiao)麻(ma)油(you)淋(lin)一點，芥末潑到(dao)辣(la)鼻(bi)眼。炸(zha)醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬(kuan)面條200克(ke)、豬肉餡150克(ke)、豆(dou)腐(fu)干20克(ke)、蝦米20克(ke)、黃瓜20克(ke)、香菇10克(ke)、大蒜(suan)2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐干、大蒜洗(xi)凈(jing)(jing)切末，黃瓜洗(xi)凈(jing)(jing)，切絲。

（2）鍋中倒入油，燒至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱，爆香(xiang)大蒜末，放入豬肉餡、香(xiang)菇絲、蝦米、豆(dou)腐干及豆(dou)瓣醬(jiang)、甜面醬(jiang)拌炒，加入醬(jiang)油、水、白糖和香(xiang)油燜炸至(zhi)出味，做成(cheng)(cheng)炸醬(jiang)。

（3）把(ba)面條(tiao)煮熟，撈出盛(sheng)入碗中，加入炸(zha)醬及黃瓜絲(si)，拌勻(yun)即成(cheng)。

2、涼炸醬面

【原料】：面(mian)條、五花肉、配菜、植(zhi)物油(you)、料酒、蔥絲(si)、姜末(mo)、白糖(tang)、黃醬(jiang)、香油(you)。

【做法】：

（1）把肉切成碎丁(ding)，黃豆大小為宜。

（2）取一(yi)油鍋，倒入(ru)植物油，油八九成熱后放(fang)入(ru)肉丁(ding)。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后(hou)放醬下鍋，小火慢炒，有了醬香味時放(fang)入白(bai)糖。

（4）醬炒(chao)成紅(hong)黑色時，加香油，料(liao)酒，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻后(hou)起鍋。

（5）另取一鍋，把面(mian)條煮熟(shu)后撈出，過幾遍涼水(shui)，把炸(zha)好得(de)面(mian)醬和(he)配菜、面(mian)條一起拌勻，食用即可(ke)。

涼炸醬面夏(xia)天(tian)吃為宜，南方(fang)可四季食用。

3、拉面炸醬面

【材(cai)料】：北方拉面25克(ke)(ke)、豬(zhu)絞肉25克(ke)(ke)、鹵豆干4塊、青瓜(gua)半根(gen)、雞蛋1只、毛豆仁100克(ke)(ke)、紅蔥頭3粒。

【調(diao)料(liao)】：油4湯匙、鹽1湯匙、甜面醬3湯匙、郫縣(xian)豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、生粉水(shui)半杯。

【做法】：

（1）洗凈(jing)青(qing)瓜刨成細(xi)絲(si)，紅(hong)蔥頭(tou)去皮切碎。毛豆仁(ren)放入沸(fei)水中燙熟，過冷(leng)水瀝(li)干水。

（2）鹵豆干切成(cheng)(cheng)丁狀，雞蛋打入碗內，打散成(cheng)(cheng)蛋液待用。

（3）燒熱(re)1湯匙油，倒入蛋(dan)液(ye)兜(dou)勻，以(yi)小火煎成蛋(dan)餅，盛起切成蛋(dan)絲(si)待用。

（4）燒(shao)熱(re)3湯匙油，炒(chao)香紅蔥頭末(mo)，先(xian)倒入豬絞肉炒(chao)散成肉末(mo)，再倒入豆干丁炒(chao)勻。

（5）加入3湯匙(chi)(chi)甜面(mian)醬、1湯匙(chi)(chi)郫縣豆瓣醬、1湯匙(chi)(chi)白(bai)糖(tang)和(he)1杯清水(shui)攪勻，煮(zhu)沸(fei)后淋入半(ban)杯生粉水(shui)勾芡(qian)，做(zuo)成炸醬備用。

（6）燒開半鍋水(shui)，加入(ru)(ru)1湯匙鹽，放入(ru)(ru)拉面攪散以(yi)中火煮沸，連點兩次水(shui)，撈起過冷水(shui)瀝干水(shui)。

（7）將(jiang)面條夾入大碗中，依次擺上青瓜(gua)絲、雞蛋絲和(he)毛豆仁。

（8）舀入炸醬料(liao)，淋上炸醬汁，食用(yong)前拌勻即可。

4、羊肉炸醬面

【材料(liao)】：半肥瘦肉末500克、甜(tian)面醬、清水150毫升、香(xiang)蔥1根(gen)、老抽(chou)1勺、綠豆(dou)芽(ya)200克、黃瓜(gua)1根(gen)、面條適(shi)量(liang)、大蒜適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)。

【做法】：

（1）把老抽和黃醬倒(dao)入(ru)一(yi)個大碗內，然后(hou)加(jia)入(ru)150毫升清水(shui)用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)慢慢調勻；京蔥(cong)切成碎末備(bei)用(yong)(yong)。

（2）炒(chao)鍋內倒入(ru)比炒(chao)菜更多的油(you)燒(shao)熱，油(you)熱后放入(ru)京蔥末翻(fan)炒(chao)半分鐘后，倒入(ru)肉末一起翻(fan)炒(chao)至變色脫生(sheng)，然后倒入(ru)調(diao)勻的黃醬用小(xiao)火慢慢翻(fan)炒(chao)78分鐘即可。

（3）把洗凈的(de)綠豆芽放入(ru)沸水中焯燙一(yi)下(xia)馬上撈(lao)出，黃瓜(gua)洗凈后切成絲，大(da)蒜(suan)剁成蒜(suan)末備用(yong)。

（4）把(ba)燙過(guo)綠豆芽(ya)的水燒開后(hou)放(fang)入(ru)(ru)面(mian)條(tiao)煮熟，然后(hou)撈(lao)出(chu)面(mian)條(tiao)浸入(ru)(ru)冷開水后(hou)撈(lao)起盛入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)。

（5）最后把綠豆芽和(he)黃瓜絲夾(jia)到面(mian)條上再(zai)盛入1勺炒(chao)好(hao)的炸醬大蒜末，再(zai)倒少許(xu)醋拌(ban)勻即可。

5、家常炸醬面

【材(cai)料】：雞蛋兩個、豆(dou)瓣醬(jiang)400g、面條若干(gan)、芝麻醬(jiang)若干(gan)、蒜(suan)末若干(gan)、黃(huang)瓜一根、胡蘿卜一根、色拉油50ml。

【做法】：

（1）雞(ji)蛋攪勻備(bei)用，黃瓜和胡蘿卜切絲(si)備(bei)用。

（2）色拉(la)油放入(ru)炒鍋中小(xiao)火加熱5成油溫(wen)。

（3）將(jiang)雞(ji)(ji)蛋放入(ru)鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過(guo)雞(ji)(ji)蛋，由于攪拌雞(ji)(ji)蛋行程細(xi)小的顆粒，攪動(dong)的越快 雞(ji)(ji)蛋顆粒越小。

（4）待(dai)雞蛋金黃后，將豆(dou)瓣醬(jiang)放(fang)入鍋中，用筷子(zi)或者炒勺攪動，注(zhu)意鍋中的(de)油(you)量，個(ge)人(ren)傾向(xiang)多方油(you)，讓豆(dou)瓣醬(jiang)的(de)上(shang)層汪著一層油(you)，大約10分鐘左(zuo)右，聞到香味(wei)，醬(jiang)料就可(ke)以出鍋了，出鍋前(qian)可(ke)以放(fang)些味(wei)精提味(wei)。

（5）面條煮熟后放入(ru)涼開(kai)水過一(yi)下撈出盛到(dao)碗里(li)，放入(ru)醬(jiang)料黃瓜絲胡(hu)蘿卜絲，一(yi)碗家常炸醬(jiang)面就做好了。