一、剁椒魚頭簡介

剁椒(jiao)魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南(nan)省(sheng)的傳統名(ming)菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有(you)關。通常以(yi)鳙魚魚頭、剁(duo)椒為主(zhu)料，配(pei)以(yi)豉油(you)、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜(cai)品色澤紅亮、味濃(nong)、肉質細嫩(nen)。肥(fei)而不膩(ni)、口感軟糯、鮮辣(la)適口。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“剁椒魚(yu)頭“被評為(wei)“中國菜”湖南十大經典名菜

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二、剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭今天要用的食(shi)材有(you)：剁辣椒，紅(hong)椒碎，蔥花，蒜末，姜末，魚頭。

1、魚(yu)頭(tou)清洗干凈之后，把(ba)里(li)面的(de)黑膜給他去掉，再改刀。大(da)骨頭(tou)用(yong)刀給它切兩下，這(zhe)樣更加容易進味，更加容易熟(shu)！然后放(fang)(fang)入(ru)盤中，加入(ru)蠔油，均勻(yun)的(de)抹在魚(yu)身上面。在飯(fan)店做剁椒魚(yu)頭(tou)，會放(fang)(fang)特(te)別多(duo)的(de)雞精，在家里(li)面就(jiu)把(ba)這(zhe)一步給省掉，不要放(fang)(fang)雞精，全(quan)部抹完之后就(jiu)開(kai)始上火制作(zuo)。

2、首(shou)先靜鍋上火(huo)，放(fang)入(ru)一(yi)(yi)勺菜(cai)油，加(jia)入(ru)姜(jiang)(jiang)米(mi)(mi)，蒜米(mi)(mi)，先把姜(jiang)(jiang)蒜米(mi)(mi)炒香，如果喜歡(huan)吃豆(dou)豉(chi)，這個時候(hou)可(ke)以放(fang)幾顆(ke)豆(dou)豉(chi)，然(ran)后放(fang)入(ru)剁辣椒(jiao)(jiao)。鮮紅椒(jiao)(jiao)，開中(zhong)火(huo)，慢慢炒香。剁辣椒(jiao)(jiao)本身里面(mian)有鹽，所(suo)以不需要放(fang)鹽，加(jia)一(yi)(yi)點(dian)蠔油，放(fang)入(ru)生抽，蒸魚豉(chi)油，蒸魚豉(chi)油可(ke)以放(fang)多(duo)一(yi)(yi)點(dian)。

3、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒香之后關(guan)火，把辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)先盛出備用(yong)。進鍋(guo)加水，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)篦子(zi)，然(ran)后再放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)魚頭(tou)，魚頭(tou)下(xia)面(mian)可(ke)(ke)以放(fang)(fang)(fang)(fang)兩根筷子(zi)，這樣熟的更快。現在(zai)澆入(ru)炒好(hao)的剁辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，可(ke)(ke)多可(ke)(ke)少，喜(xi)(xi)歡吃辣(la)(la)就多放(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)點，不喜(xi)(xi)歡吃辣(la)(la)就少放(fang)(fang)(fang)(fang)一(yi)點。燒開之后加上鍋(guo)蓋(gai)大火蒸12分鐘(zhong)！

4、做剁椒魚頭最好是買(mai)2到3斤的(de)魚頭(tou)是最合(he)適的(de)，而且一定必須要是新鮮的(de)。蒸好之后即可關火。打(da)開鍋蓋(gai)，把筷子取出(chu)，放入蒸魚豉油(you)(you)，灑(sa)入蔥花。天(tian)氣太熱，如果(guo)說覺得油(you)(you)膩就不澆(jiao)油(you)(you)，少點胡椒粉(fen)，然后澆(jiao)上七成熱的(de)油(you)(you)，一道(dao)非常好吃(chi)的(de)湘(xiang)菜已經(jing)做好了，希望大家(jia)能夠(gou)喜歡(huan)。

小提示：剁(duo)椒(jiao)魚頭是(shi)(shi)一道(dao)湘菜，做(zuo)這道(dao)菜最主要就是(shi)(shi)做(zuo)辣椒(jiao)，如(ru)果大家不會做(zuo)剁(duo)辣椒(jiao)，可(ke)以超(chao)市購買，也可(ke)以看網上(shang)教程視頻，做(zuo)法非常的(de)簡單。