干(gan)鍋菜(cai)能在寒冷的(de)冬季(ji)給(gei)我們食欲(yu)和溫暖。干(gan)鍋茶樹菇這(zhe)是(shi)一(yi)道(dao)湖南家(jia)常菜(cai)，菜(cai)品口味濃郁鮮香(xiang)，酸辣適口。臘肉的(de)香(xiang)味和菌菇的(de)香(xiang)味完美地融合，是(shi)一(yi)道(dao)越(yue)煮越(yue)好吃的(de)下飯菜(cai)。

農家(jia)小炒(chao)(chao)肉(rou)，也就是(shi)(shi)青(qing)辣(la)(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)肉(rou)，主要(yao)食材是(shi)(shi)五花肉(rou)和(he)青(qing)椒(jiao)，主要(yao)烹飪工藝是(shi)(shi)炒(chao)(chao)。爆香(xiang)味辣(la)(la)，為飯桌上的(de)家(jia)常菜(cai)(cai)。小炒(chao)(chao)肉(rou)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)很出名的(de)菜(cai)(cai)，此菜(cai)(cai)肉(rou)質細嫩(nen)，麻辣(la)(la)鮮香(xiang)，滑嫩(nen)適口(kou)。

外(wai)婆菜(cai)是湖南湘(xiang)(xiang)西(xi)地區一道家常菜(cai)，原料選(xuan)用多種野(ye)菜(cai)、湘(xiang)(xiang)西(xi)土(tu)菜(cai)，以湘(xiang)(xiang)西(xi)傳統(tong)的(de)民間(jian)制作方(fang)法(fa)曬干(gan)放入(ru)壇內(nei)腌制而成，不添加任何色(se)素和(he)防腐(fu)劑(ji)，加上肉(rou)泥(ni)、辣椒、植物油、食鹽等 。

冬筍炒(chao)臘肉(rou)是(shi)漢族傳統名菜(cai)之(zhi)一，是(shi)湘(xiang)菜(cai)中(zhong)的典型炒(chao)菜(cai)。

攸縣香(xiang)干(gan)是湖(hu)南省(sheng)著名的漢族傳統豆制品。發(fa)源于湖(hu)南省(sheng)攸縣境內，于2000年后被引入湘菜(cai)菜(cai)譜，并迅速發(fa)展，現攸縣香(xiang)干(gan)隨湘菜(cai)聞名全國。

酸(suan)辣雞(ji)雜是(shi)一(yi)(yi)種流行于湖南一(yi)(yi)帶的家常菜，主(zhu)要原料是(shi)雞(ji)血(xue)、雞(ji)肫、雞(ji)肝(gan)，口味(wei)是(shi)酸(suan)辣，工藝是(shi)大火(huo)快炒(chao)，最后慢(man)火(huo)滿(man)熬。這樣才出味(wei)道，好吃、好看(kan)、色相(xiang)齊全就是(shi)它的特色。

土匪豬肝，是湘西(xi)地區的一道特(te)(te)色(se)菜品；它是把(ba)沸水(shui)焯(zhuo)過的豬肝加配料爆炒而成的具有(you)湘西(xi)特(te)(te)色(se)的香辣美食，其(qi)特(te)(te)點為豬肝肉質外焦(jiao)內(nei)嫩、香辣鮮嫩、野性十足(zu)。

這(zhe)款湖(hu)南粉(fen)蒸(zheng)肉與傳統的(de)(de)(de)粉(fen)蒸(zheng)肉有(you)(you)些區別(bie)，用的(de)(de)(de)是豬后臀肉，沒有(you)(you)用五花(hua)肉。沒有(you)(you)用糯(nuo)米粉(fen)，用的(de)(de)(de)是小米粉(fen)。蒸(zheng)好的(de)(de)(de)肉裹(guo)著(zhu)香(xiang)香(xiang)的(de)(de)(de)小米粉(fen)，粉(fen)香(xiang)肉嫩，非常美味(wei)。

臘(la)味是湖南特產，凡家禽(qin)野畜及水產等均(jun)可腌(a)制，選料(liao)認真；制作(zuo)精細，品種多(duo)樣，具有色彩紅亮，煙熏咸(xian)香，肥而(er)不(bu)膩，鮮美異(yi)常(chang)的獨(du)特風味，每年冬初季節就開始(shi)熏制，要(yao)吃到春節之后。

剁椒芋(yu)頭是(shi)一道湖南菜，口感綿(mian)軟(ruan)，香辣(la)味(wei)足。芋(yu)頭營養(yang)價值近似于土豆，又不(bu)含龍葵素，易于消化而不(bu)會引起中毒，是(shi)一種(zhong)很好的堿(jian)性菜肴。