干(gan)鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)能在(zai)寒冷的(de)冬季給(gei)我們食欲(yu)和(he)溫(wen)暖。干(gan)鍋(guo)(guo)茶樹菇(gu)這是一道湖南家常(chang)菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)品口(kou)味濃郁(yu)鮮香，酸辣(la)適(shi)口(kou)。臘肉的(de)香味和(he)菌菇(gu)的(de)香味完美地(di)融合，是一道越煮越好吃的(de)下飯(fan)菜(cai)(cai)。

農家小(xiao)炒(chao)肉(rou)(rou)，也就(jiu)是(shi)青辣(la)(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)(rou)，主要食材是(shi)五花肉(rou)(rou)和青椒(jiao)，主要烹飪工藝是(shi)炒(chao)。爆(bao)香(xiang)(xiang)味(wei)辣(la)(la)，為飯桌(zhuo)上的家常(chang)菜。小(xiao)炒(chao)肉(rou)(rou)是(shi)一道很(hen)出名的菜，此菜肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，麻辣(la)(la)鮮(xian)香(xiang)(xiang)，滑嫩(nen)適口。

外(wai)婆菜(cai)是湖南湘(xiang)(xiang)西地(di)區一道家常菜(cai)，原(yuan)料選用多種野菜(cai)、湘(xiang)(xiang)西土菜(cai)，以湘(xiang)(xiang)西傳統的民(min)間制作(zuo)方法曬干放入壇內腌制而成，不添加(jia)任何色素和(he)防腐劑，加(jia)上肉(rou)泥、辣椒、植物油、食鹽等(deng) 。

冬(dong)筍炒臘(la)肉是漢族傳統名菜(cai)之一，是湘菜(cai)中的典型炒菜(cai)。

攸(you)(you)(you)縣香干是湖南省著名(ming)的漢族傳統豆制品。發源于湖南省攸(you)(you)(you)縣境內(nei)，于2000年(nian)后被引入湘菜菜譜，并(bing)迅速(su)發展，現攸(you)(you)(you)縣香干隨湘菜聞名(ming)全國(guo)。

酸辣(la)雞(ji)雜是一(yi)種流行于湖(hu)南一(yi)帶的(de)家常(chang)菜，主要原(yuan)料(liao)是雞(ji)血、雞(ji)肫(zhun)、雞(ji)肝，口味(wei)是酸辣(la)，工藝是大火快炒，最后慢火滿熬。這樣(yang)才出味(wei)道(dao)，好(hao)(hao)吃、好(hao)(hao)看、色相齊全(quan)就是它的(de)特色。

土匪豬(zhu)肝，是湘(xiang)西地區的一道特(te)色菜(cai)品；它(ta)是把沸水焯(zhuo)過(guo)的豬(zhu)肝加配料爆炒而成的具有湘(xiang)西特(te)色的香辣美食，其特(te)點(dian)為豬(zhu)肝肉(rou)質外焦內嫩(nen)、香辣鮮嫩(nen)、野性十(shi)足。

這款湖南粉蒸(zheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)與(yu)傳統的(de)(de)(de)粉蒸(zheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有些區別，用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)豬(zhu)后臀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，沒有用(yong)五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。沒有用(yong)糯米(mi)(mi)粉，用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)小米(mi)(mi)粉。蒸(zheng)好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)裹著(zhu)香香的(de)(de)(de)小米(mi)(mi)粉，粉香肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)嫩(nen)，非常美味。

臘味是湖(hu)南特(te)產(chan)，凡家(jia)禽野(ye)畜及(ji)水產(chan)等均可腌制，選料(liao)認(ren)真(zhen)；制作精(jing)細，品種多(duo)樣(yang)，具有色彩紅亮，煙熏咸香(xiang)，肥而不(bu)膩，鮮美異常(chang)的獨(du)特(te)風(feng)味，每年(nian)冬初季節(jie)就(jiu)開始熏制，要吃到春(chun)節(jie)之后。

剁椒(jiao)芋頭是一(yi)道湖(hu)南菜，口感綿軟，香辣味(wei)足。芋頭營養價值近似于(yu)(yu)土豆，又不(bu)含(han)龍葵素，易于(yu)(yu)消化而不(bu)會引起中毒，是一(yi)種很好的堿性(xing)菜肴(yao)。