牛角包的制作方法一

原料

高(gao)筋面粉250g、低筋面粉50g、奶油50g、雞蛋(dan)2個(ge)、牛奶適(shi)(shi)量、油少許、新鮮酵母10g、瑪(ma)琪琳100g、鹽5g、白砂糖10g、水適(shi)(shi)量。

做法

1、將(jiang)水和酵(jiao)母粉混合攪(jiao)拌，待15分鐘讓其溶解。然(ran)后將(jiang)酵(jiao)母和雞蛋混合。

2、在另一碗中將(jiang)高筋(jin)面粉、低(di)筋(jin)面粉、牛(niu)奶(nai)、鹽、糖、50g奶(nai)油混合攪(jiao)(jiao)拌(ban)，并在中間(jian)挖個(ge)(ge)洞，倒入混合好的酵母(mu)和雞蛋，從中間(jian)開始攪(jiao)(jiao)拌(ban)，直至(zhi)形成一個(ge)(ge)面團(tuan)。

3、將面(mian)團放在(zai)光滑的桌面(mian)上，用(yong)(yong)力揉至光滑、有彈性。將光滑的面(mian)團放在(zai)一(yi)個干凈的碗里，用(yong)(yong)濕毛巾蓋住碗，靜置30~45分鐘。

4、在桌(zhuo)面(mian)上撒些(xie)面(mian)粉，將面(mian)團搟成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的面(mian)餅。

5、將奶(nai)油放(fang)在面團中間(jian)，把兩邊的面皮往(wang)中間(jian)包(bao)，接口處(chu)捏緊。包(bao)好后放(fang)入冰箱餳發(fa)20分(fen)鐘。

6、取(qu)出(chu)面(mian)團(tuan)搟開(kai)，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍室(shi)餳(xing)發15分(fen)鐘后再次(ci)取(qu)出(chu)面(mian)團(tuan)搟開(kai)，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，餳(xing)發兩次(ci)（共折(zhe)(zhe)疊3次(ci)），然(ran)后取(qu)出(chu)搟成(cheng)0.3cm厚的薄片。

7、將薄(bo)片(pian)發酵15分鐘(zhong)，再用輪刀切成12個寬(kuan)度為15cm，兩(liang)個斜邊為16.5cm長的(de)三角形。

在三(san)角形(xing)薄片(pian)的表面涂一點牛奶，卷成牛角狀。

8、在烤盤(pan)上涂層油，將面包(bao)坯(pi)放于(yu)烤盤(pan)上，發酵35~40分鐘。

9、烤箱預熱190℃，放入烤盤，烤15分鐘(zhong)。

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牛角包的制作方法二

原料

干酵母(mu)1又1/3小(xiao)匙、高筋面粉180克(ke)、低(di)筋面粉20克(ke)、糖1大匙、蛋1個、溫水105克(ke)、鹽1/2小(xiao)匙、麥其琳100克(ke)、牛(niu)奶適量。

做法

1、酵(jiao)母(mu)溶(rong)于溫水(shui)，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混(hun)合在一起，揉成面團。

2、包上(shang)保(bao)鮮膜，放溫暖潮濕處發(fa)酵至2-2.5倍大。

3、將麥其琳用保鮮袋裝起來，用搟面棍將起敲打幾(ji)下，再搟成(cheng)較規則(ze)的四邊形。

4、桌上灑(sa)面粉，將(jiang)發(fa)酵好(hao)(hao)的(de)面團(tuan)搟成一塊面片(pian)，長度是搟好(hao)(hao)的(de)麥(mai)其(qi)琳(lin)(lin)的(de)三倍，寬度比其(qi)略寬一點就好(hao)(hao)。將(jiang)麥(mai)其(qi)琳(lin)(lin)放(fang)在面片(pian)中間，兩邊的(de)面片(pian)折過來，將(jiang)其(qi)包裹。將(jiang)兩頭捏緊，這樣(yang)，麥(mai)其(qi)琳(lin)(lin)就包好(hao)(hao)在面片(pian)里了。用保鮮膜包好(hao)(hao)，放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)室松弛20分鐘。

5、取(qu)出松(song)弛好(hao)的折(zhe)疊面片，桌上(shang)(shang)灑干面粉(fen)，搟開成一(yi)面片，將其三折(zhe)，包(bao)上(shang)(shang)保鮮膜，再次入冰箱松(song)弛10-15分(fen)鐘；如此總(zong)共反復三次。最后(hou)一(yi)次三折(zhe)后(hou)，入冰箱松(song)弛20-30分(fen)鐘。取(qu)出，搟成一(yi)個0.3CM厚的面片。

6、整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底(di)邊中間切(qie)一道切(qie)口，將面片從底(di)部卷(juan)起。

7、排上烤盤，刷一層牛奶。放(fang)溫暖(nuan)潮濕處做最后發(fa)酵。

8、發酵完畢，（手摁面(mian)團，無彈(dan)性即可），烤箱(xiang)預熱190度，上(shang)下火，烤箱(xiang)中層，20分(fen)鐘左右，表面(mian)上(shang)色(se)足夠即可。