魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷(you)魚洗凈，盡量去(qu)除表面的(de)薄膜切成(cheng)絲如(ru)果是橫(heng)過來切的(de)話(hua)最后的(de)成(cheng)品時(shi)卷(juan)兒看(kan)(kan)自己(ji)喜好吧青椒(jiao)切成(cheng)細絲如(ru)果是要(yao)(yao)配合(he)魷(you)魚卷(juan)的(de)話(hua)可(ke)以(yi)將青椒(jiao)絲泡(pao)在水里(li)幾分鐘后就會(hui)成(cheng)青椒(jiao)卷(juan)很好看(kan)(kan)但是要(yao)(yao)保證切的(de)細一些洋蔥(cong)切絲可(ke)以(yi)在刀上時(shi)不時(shi)摸(mo)一些涼水或者點一個蠟燭(zhu)這樣(yang)能有(you)效避(bi)免刺激蔥(cong)姜也切成(cheng)絲。

2、洗(xi)凈的魷(you)魚(yu)可以先用鹽腌一(yi)(yi)下便(bian)于入味然(ran)后(hou)燒一(yi)(yi)鍋熱水放進(jin)幾片蔥(cong)、姜燒開(kai)后(hou)下魷(you)魚(yu)絲焯一(yi)(yi)下目的是去除腥味實在(zai)擔心(xin)味道的話可以在(zai)水里加一(yi)(yi)點料酒(jiu)焯的時間不要過長(chang)待魷(you)魚(yu)變色后(hou)即(ji)可撈出(chu)用流動的清水沖(chong)洗(xi)干凈。

3、魷魚瀝干水分備用炒(chao)鍋中放底油油熱后加入(ru)(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、干辣椒爆(bao)香下魷魚絲(si)調(diao)入(ru)(ru)韓國(guo)辣醬2-3勺翻炒(chao)均勻加入(ru)(ru)1勺白糖(tang)1勺雞(ji)精炒(chao)勻速度(du)要快因為海鮮(xian)一類的(de)很容易(yi)肉質變老。

4、炒(chao)勻后倒入切好(hao)的青椒絲(si)(si)、洋蔥(cong)絲(si)(si)倒入2小勺的醬油調味拌勻即可。

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二、爆香魷魚絲

1、把魷魚干(gan)用(yong)冷(leng)水泡發，約(yue)3小(xiao)(xiao)時。把大(da)蒜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)丁(ding)，姜去皮切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)丁(ding)，香蔥切(qie)(qie)(qie)小(xiao)(xiao)丁(ding)待用(yong)。把泡發的(de)魷魚干(gan)用(yong)清水洗凈，去除魷魚表面的(de)紫(zi)皮，去出眼睛(jing)，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲待用(yong)。

2、在炒鍋(guo)中加(jia)入300克水，大火燒開鍋(guo)中的水，放(fang)入魷魚絲汆燙(tang)2分(fen)鐘撈出瀝干水分(fen)。待用。

3、在炒(chao)(chao)(chao)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)油，大火燒至7分熱(re)，放如(ru)八角，蒜茸，姜末，煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)一下(xia)再加入(ru)(ru)干紅(hong)辣椒，魷魚絲(si)轉中(zhong)火煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)1分鐘，加入(ru)(ru)料酒，生(sheng)抽煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)2分鐘。調入(ru)(ru)鹽，雞精翻炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻。最后(hou)放入(ru)(ru)香蔥(cong)快速翻炒(chao)(chao)(chao)，約3秒(miao)，出鍋，裝盤即(ji)可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷(you)魚用溫(wen)水泡(pao)發后去(qu)頭(tou)、骨，切成(cheng)細絲，再用溫(wen)水洗凈瀝水分(fen)。芹菜洗凈切絲。

2、鍋(guo)中(zhong)下油(you)燒熱(re)，加醬油(you)爆香芽菜(cai)，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟卷曲后(hou)，烹料酒并放入芹菜(cai)炒勻。

3、加(jia)少許香油和鹽(yan)，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果喜歡辣味，可(ke)以(yi)加幾個干辣椒，用來增香，增辣。

2、添加的醬(jiang)油不要選擇老抽(chou)可以用生抽(chou)或(huo)者涼菜調(diao)味(wei)醬(jiang)油，清淡鮮香一些的這樣以免(mian)成品上色(se)過重，發黑。

3、魷魚(yu)干一(yi)定(ding)要(yao)充分泡發，然后(hou)再切(qie)絲，最后(hou)放入香蔥(cong)翻炒時動(dong)作一(yi)定(ding)要(yao)快，不(bu)宜炒太久。

4、市場(chang)上(shang)賣的水發(fa)魷(you)魚絲雖然看上(shang)去又厚又大，但都(dou)是用(yong)堿(jian)水發(fa)的，營養和鮮味(wei)(wei)都(dou)受到破壞，不如(ru)用(yong)干魷(you)魚自己(ji)發(fa)，發(fa)魷(you)魚的水濾凈后(hou)用(yong)來烹(peng)調(diao)魷(you)魚，味(wei)(wei)道會很(hen)鮮。