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一、辣醬魷魚絲

1、魷魚(yu)洗凈，盡量去除(chu)表面的薄(bo)膜(mo)切成絲，青椒(jiao)切成細絲，洋蔥切絲可以在刀(dao)上時不時摸一(yi)些涼水(shui)或者點(dian)一(yi)個蠟(la)燭這樣能(neng)有效避免刺激，蔥姜也切成絲。

2、洗(xi)(xi)凈的魷魚(yu)可以先用鹽腌一(yi)下(xia)便于入味(wei)(wei)，然后(hou)燒一(yi)鍋熱水放進幾(ji)片(pian)蔥、姜燒開后(hou)下(xia)魷魚(yu)絲焯一(yi)下(xia)，目(mu)的是去(qu)除腥味(wei)(wei)，實在(zai)擔心味(wei)(wei)道的話可以在(zai)水里(li)加一(yi)點料酒(jiu)焯的時間不要過長，待魷魚(yu)變色后(hou)即(ji)可撈出，用流動的清(qing)水沖(chong)洗(xi)(xi)干凈。

3、魷魚瀝干(gan)水分備用炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜(jiang)、干(gan)辣椒爆香，下魷魚絲調入韓國辣醬2-3勺翻炒均勻加入1勺白糖1勺雞精炒勻，速度要快(kuai)因為海(hai)鮮一(yi)類的很容易肉(rou)質變老(lao)。

4、炒勻后倒入(ru)切好的青椒絲、洋蔥(cong)絲倒入(ru)2小勺的醬油(you)調味拌勻即可。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)魷(you)(you)魚干(gan)用冷水泡發，約3小(xiao)時。把(ba)大蒜(suan)切(qie)成小(xiao)丁，姜(jiang)去(qu)(qu)皮切(qie)成小(xiao)丁，香(xiang)蔥切(qie)小(xiao)丁待用。把(ba)泡發的魷(you)(you)魚干(gan)用清(qing)水洗(xi)凈，去(qu)(qu)除魷(you)(you)魚表面(mian)的紫(zi)皮，去(qu)(qu)出眼睛，切(qie)成絲待用。

2、在(zai)炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水，放(fang)入魷魚(yu)絲汆燙(tang)2分鐘撈出瀝干水分。待用。

3、在炒鍋中加(jia)入油，大(da)火燒至7分(fen)熱，放如八角，蒜茸(rong)，姜末，煸(bian)炒一下再加(jia)入干紅辣椒(jiao)，魷魚絲轉(zhuan)中火煸(bian)炒1分(fen)鐘(zhong)，加(jia)入料酒，生抽煸(bian)炒2分(fen)鐘(zhong)。調入鹽，雞精翻(fan)(fan)炒均(jun)勻。最后放入香蔥快速翻(fan)(fan)炒，約3秒(miao)，出鍋，裝盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用(yong)溫(wen)水(shui)泡發后去頭、骨，切(qie)成細絲，再用(yong)溫(wen)水(shui)洗凈瀝水(shui)分。芹菜洗凈切(qie)絲。

2、鍋(guo)中下(xia)油燒熱，加醬油爆香芽菜，下(xia)干辣椒炸至深紅(hong)，再(zai)下(xia)魷魚絲煸(bian)炒，散(san)軟卷曲(qu)后，烹料酒(jiu)并放入(ru)芹(qin)菜炒勻。

3、加(jia)少許香油和鹽，稍翻炒片刻入(ru)味即可起鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。