一、辣醬魷魚絲
1、魷魚(yu)洗凈,盡量(liang)去除表面的薄(bo)膜切成(cheng)絲,青椒切成(cheng)細絲,洋蔥切絲可以在刀上(shang)時不(bu)時摸一(yi)些涼水或(huo)者點一(yi)個蠟燭這樣(yang)能(neng)有效(xiao)避免刺激,蔥姜也切成(cheng)絲。
2、洗凈的(de)魷(you)魚可以先用(yong)(yong)鹽腌一(yi)下便于(yu)入(ru)味,然后(hou)燒一(yi)鍋熱水放進幾(ji)片蔥、姜燒開后(hou)下魷(you)魚絲焯一(yi)下,目的(de)是去(qu)除腥味,實(shi)在(zai)擔心味道的(de)話可以在(zai)水里加一(yi)點料酒(jiu)焯的(de)時間不要過長,待魷(you)魚變色后(hou)即(ji)可撈(lao)出,用(yong)(yong)流動的(de)清(qing)水沖洗干凈。
3、魷魚(yu)瀝干水分備用(yong)炒鍋中放底(di)油,油熱后加入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、干辣椒爆香,下魷魚(yu)絲調入(ru)(ru)韓國辣醬(jiang)2-3勺翻炒均勻(yun)加入(ru)(ru)1勺白(bai)糖1勺雞精炒勻(yun),速度要(yao)快因為海(hai)鮮一類的(de)很(hen)容易(yi)肉質變老。
4、炒勻后倒(dao)(dao)入切(qie)好的青椒絲(si)、洋蔥絲(si)倒(dao)(dao)入2小勺的醬油調味拌勻即(ji)可。
二、爆香魷魚絲
1、把(ba)魷(you)魚(yu)干用冷水泡發,約(yue)3小時(shi)。把(ba)大蒜切(qie)成小丁(ding),姜去皮(pi)切(qie)成小丁(ding),香(xiang)蔥切(qie)小丁(ding)待用。把(ba)泡發的(de)魷(you)魚(yu)干用清(qing)水洗凈,去除魷(you)魚(yu)表面的(de)紫皮(pi),去出眼睛(jing),切(qie)成絲待用。
2、在(zai)炒鍋中加入300克(ke)水,大火燒開鍋中的水,放入魷(you)魚絲汆燙2分鐘撈出(chu)瀝干(gan)水分。待用。
3、在炒鍋中(zhong)加入油(you),大火燒(shao)至7分(fen)熱,放(fang)如八角,蒜茸,姜末,煸炒一(yi)下再加入干紅辣椒,魷魚絲(si)轉(zhuan)中(zhong)火煸炒1分(fen)鐘,加入料(liao)酒,生抽煸炒2分(fen)鐘。調入鹽,雞精翻(fan)炒均勻。最后(hou)放(fang)入香蔥(cong)快速翻(fan)炒,約3秒,出鍋,裝盤即可(ke)。
三、干煸魷魚絲
1、干魷魚用(yong)(yong)溫水(shui)泡發后去頭、骨,切(qie)成細(xi)絲(si)(si),再用(yong)(yong)溫水(shui)洗凈瀝水(shui)分。芹菜洗凈切(qie)絲(si)(si)。
2、鍋中下油燒熱,加醬油爆香芽菜,下干辣(la)椒炸至深紅,再下魷魚絲煸炒,散(san)軟卷(juan)曲后(hou),烹料(liao)酒(jiu)并(bing)放入(ru)芹菜炒勻。
3、加(jia)少(shao)許(xu)香(xiang)油和鹽,稍(shao)翻炒(chao)片刻入味即可起鍋盛盤。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲,也可根據自己的實際需求,選購合適的魷魚絲品牌產品。