魷(you)(you)魚(yu)絲是(shi)以(yi)魷(you)(you)魚(yu)為(wei)原料經特殊工(gong)(gong)藝(yi)制(zhi)作而成(cheng)的(de)(de)一(yi)種休閑零食，富含蛋白質(zhi)、鈣、牛磺酸、磷、維(wei)生素B1等多種人體(ti)所需的(de)(de)營養成(cheng)分，且含量(liang)極高，對于預防血管硬化、膽結石的(de)(de)形成(cheng)都頗具效力。同時能補充腦力、預防老(lao)年癡呆(dai)癥等。因此(ci)對容易罹(li)患心血管方面疾病的(de)(de)中(zhong)、老(lao)年人來說，魷(you)(you)魚(yu)更是(shi)有益(yi)健康的(de)(de)食物。一(yi)般自制(zhi)的(de)(de)手撕(si)魷(you)(you)魚(yu)絲可保(bao)(bao)存(cun)一(yi)個星期左(zuo)右(you)，工(gong)(gong)業生產(chan)的(de)(de)魷(you)(you)魚(yu)絲可以(yi)保(bao)(bao)存(cun)180天左(zuo)右(you)。

1、防治(zhi)貧血(xue)

干魷魚絲富含鈣、磷、鐵元素，利于(yu)骨骼發(fa)育和造血，能有效治(zhi)療貧血。

2、預防糖尿病

常吃干魷魚(yu)絲能促(cu)進胰島(dao)素(su)的分泌(mi)，對糖尿病有(you)預(yu)(yu)防(fang)的作(zuo)用(yong)，促(cu)進肝臟的解(jie)毒作(zuo)用(yong)，預(yu)(yu)防(fang)有(you)酒精肝引起的肝臟功能損害，所(suo)以魷魚(yu)絲作(zuo)為下酒菜(cai)是再合(he)適不(bu)過的了。

3、增強免疫力

干魷魚絲所含的多肽、硒等微量元(yuan)素則具有(you)抗病毒、抗輻射的作(zuo)用(yong)，可(ke)以增(zeng)強人體免(mian)疫力，調節內分(fen)泌系統。

4、預防血管(guan)硬(ying)化

魷魚的(de)脂肪(fang)(fang)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)高度不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，且魷魚肉中(zhong)含有高量的(de)牛磺酸(suan)，不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)與牛磺酸(suan)都(dou)能(neng)有效減少血管(guan)壁內累積的(de)膽固醇(chun)，對預防(fang)血管(guan)硬化、膽結石的(de)形成都(dou)頗具一(yi)定(ding)的(de)作用。

5、養陰(yin)補虛(xu)

干(gan)魷魚絲(si)可(ke)以補虛(xu)損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛(xu)，適宜與(yu)久病體虛(xu)或是虛(xu)勞的補益。

6、保護(hu)視力

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，牛黃酸不僅可以抑制血液中的膽固醇含量，還能緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。詳細>>

1、直接(jie)吃

很多(duo)市場上(shang)賣的魷魚絲都是(shi)熟(shu)的，很多(duo)人都直(zhi)接當零食(shi)吃，老少皆宜，但是(shi)對于有(you)過敏史(shi)、蕁麻疹(zhen)以及高(gao)血脂、高(gao)膽固醇(chun)人群不建議食(shi)用(yong)。另(ling)外，日常(chang)控制食(shi)用(yong)量一(yi)次30-50g，多(duo)吃可能會(hui)引起腸(chang)胃不適(shi)。

2、煲粥

一(yi)說到喝粥(zhou)，人們吃得最多的就是白(bai)(bai)粥(zhou)了，其(qi)實往白(bai)(bai)粥(zhou)中(zhong)添加(jia)一(yi)些魷魚絲很有食欲(yu)，當然(ran)也可(ke)能(neng)會夾雜著淡淡的腥(xing)香味。

3、炒魷魚(yu)絲

對(dui)于(yu)無辣(la)不(bu)歡的人(ren)們來說，吃(chi)菜要辣(la)才有口(kou)(kou)感，而魷(you)魚(yu)絲(si)也(ye)可(ke)以(yi)拿來和辣(la)椒一(yi)起炒，香辣(la)可(ke)口(kou)(kou)，很多(duo)人(ren)都喜歡吃(chi)，美味極了。

4、配料湯

魷魚多半是有點魚腥味的，在煲湯的過程中將魷魚絲用手撕點放入湯鍋中，攪拌一下，湯汁味道很是不錯。詳細>>

1、禁(jin)忌食物

（1）魷魚屬于海(hai)鮮類食(shi)物，在(zai)飲(yin)食(shi)上(shang)忌與(yu)羊(yang)肉等熱性食(shi)物一(yi)起吃。

（2）海鮮(xian)類食物不能(neng)(neng)和一(yi)些維生素C水果一(yi)起吃，所(suo)以魷魚絲也不能(neng)(neng)與(yu)橘子(zi)(zi)、橙子(zi)(zi)等水果一(yi)起吃，以免發生中毒現(xian)象。

（3）魷(you)魚絲本(ben)身(shen)就是富含蛋白(bai)質(zhi)的食物，若是與多種(zhong)蛋白(bai)質(zhi)（三(san)種(zhong)以上）食物同時吃，可(ke)能(neng)會導致蛋白(bai)質(zhi)過敏發(fa)生。

2、禁忌人群

（1）高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病(bing)及肝(gan)病(bing)患(huan)者就應慎食。

（2）魷魚(yu)絲(si)性質寒(han)涼(liang)，脾胃虛寒(han)的(de)人也應少吃，因為脾胃虛寒(han)的(de)人不適宜(yi)吃寒(han)涼(liang)的(de)食(shi)物。

（3）魷(you)魚須是發物，患有濕疹、蕁麻疹等(deng)疾病的人忌食。

（4）三(san)高(gao)人群不適合吃魷(you)魚絲(si)，因為(wei)魷(you)魚絲(si)有很高(gao)的熱量(liang)和膽固醇，所以不適合三(san)高(gao)人群食用。

（5）對海鮮(xian)過敏的人(ren)群少吃，因為魷魚絲也是海鮮(xian)的其中一(yi)種。

（6）正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃魷魚絲，有效預防血管硬化、膽結石的形成。詳細>>

1、看色澤

魷(you)魚的(de)(de)(de)肉本身都(dou)是(shi)比(bi)較(jiao)淺的(de)(de)(de)淡褐(he)色的(de)(de)(de)，制(zhi)成的(de)(de)(de)魷(you)魚絲(si)也(ye)是(shi)淡褐(he)色的(de)(de)(de)。現在市場上很(hen)多純白(bai)(bai)色的(de)(de)(de)，那都(dou)是(shi)用漂(piao)白(bai)(bai)劑漂(piao)白(bai)(bai)過的(de)(de)(de)，看(kan)起來好像很(hen)漂(piao)亮(liang)，但(dan)對(dui)身體卻是(shi)有害的(de)(de)(de)。紅皮(pi)魷(you)魚絲(si)微紅，略帶褐(he)色的(de)(de)(de)皮(pi)，魚肉也(ye)是(shi)白(bai)(bai)色。白(bai)(bai)皮(pi)魷(you)魚絲(si)的(de)(de)(de)相對(dui)較(jiao)白(bai)(bai)，但(dan)是(shi)看(kan)上去太(tai)白(bai)(bai)就有添加色素的(de)(de)(de)嫌疑。

2、看軟硬(ying)度

魷魚絲(si)很柔軟，不生硬(ying)(ying)，有點微濕，新鮮(xian)的(de)魷魚絲(si)都是(shi)這個狀態。用手摸起來硬(ying)(ying)的(de)那(nei)種都是(shi)陳貨，越硬(ying)(ying)越不新鮮(xian)，很干(gan)很硬(ying)(ying)的(de)那(nei)種都是(shi)放置(zhi)了很久(jiu)的(de)，吃(chi)起來就(jiu)像(xiang)木頭(tou)渣滓，而且沒有任何味道。烤絲(si)除外，因(yin)為烤絲(si)是(shi)通過整個魷魚烘烤以后拉成絲(si)，所有相對比(bi)較硬(ying)(ying)。

3、聞味道

魷(you)魚絲味(wei)道天然，有淡(dan)淡(dan)的(de)魚腥味(wei)，如果聞(wen)起來有剌鼻(bi)的(de)霉味(wei)，或(huo)者其他的(de)怪味(wei)，就不(bu)要購買了(le)。

4、看品牌

大品牌的產品質量往往有保障，售后服務較好，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲產品。詳細>>

1、解凍處理

將(jiang)冷凍魷(you)魚在20℃以下的流動水中進行解(jie)凍，待(dai)魚體處(chu)于半解(jie)凍狀態時，即可進行原料處(chu)理(li)。

2、脫皮清洗

將(jiang)處理的帶(dai)皮(pi)魷魚肉放(fang)入脫(tuo)(tuo)皮(pi)機(ji)中，在攪(jiao)拌(ban)下(xia)用自來水清洗數次(ci)，接(jie)著用熱水快速(su)調(diao)節水溫至(zhi)50℃左右，在機(ji)器攪(jiao)拌(ban)下(xia)自動脫(tuo)(tuo)皮(pi)，待(dai)魷魚皮(pi)完全(quan)脫(tuo)(tuo)凈(jing)，則迅速(su)用自來水冷(leng)卻至(zhi)室溫。

3、蒸(zheng)煮冷卻(que)1

脫皮后的魷魚肉片立即(ji)送入蒸(zheng)煮(zhu)機中蒸(zheng)煮(zhu)。蒸(zheng)煮(zhu)溫度與時間因魚體(ti)的大小而異，一(yi)般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸(zheng)煮(zhu)程度以肉片熟透為度。蒸(zheng)煮(zhu)結(jie)束后，立即(ji)放入冰水(shui)中冷卻，使魚肉降(jiang)至室溫，降(jiang)溫速度越(yue)快越(yue)好(hao)。

4、調(diao)味滲透1

根(gen)據確定的配(pei)方要求，按比例(li)加入(ru)各種調味料，充分攪(jiao)拌，使調味料均勻分布在魚肉上(shang)并不斷融(rong)化(hua)。然后在10℃左右(you)的滲(shen)透室(shi)放(fang)(fang)置10-15h，根(gen)據生產實(shi)際情(qing)況，一(yi)般放(fang)(fang)置一(yi)夜。

5、干燥冷(leng)卻1

調(diao)味(wei)滲透結束，將(jiang)不同大小的(de)魚(yu)片(pian)(pian)分(fen)別攤于網片(pian)(pian)上(shang)。網片(pian)(pian)擱置(zhi)在烘車上(shang)，推進干燥(zao)(zao)烘道進行干燥(zao)(zao)。如(ru)果是熱(re)風(feng)干燥(zao)(zao)則溫度要根據(ju)季節做(zuo)適當(dang)調(diao)整，控制在40-45℃較宜。干燥(zao)(zao)中期應視干燥(zao)(zao)程度的(de)變化做(zuo)適當(dang)的(de)冷(leng)卻(que)，冷(leng)卻(que)時間一般(ban)控制在1-2h。干燥(zao)(zao)總時間根據(ju)產(chan)品的(de)水分(fen)來定，當(dang)干燥(zao)(zao)到規定的(de)水分(fen)時即可(ke)結束干燥(zao)(zao)。

6、水分調節

魷魚肉(rou)片烘烤(kao)前，在(zai)水(shui)(shui)中浸泡(pao)(pao)一定時(shi)(shi)間(jian)，浸泡(pao)(pao)時(shi)(shi)間(jian)視干燥程度(du)而定，干的浸泡(pao)(pao)時(shi)(shi)間(jian)長些(xie)，水(shui)(shui)分高(gao)的時(shi)(shi)間(jian)短些(xie)，浸泡(pao)(pao)后的肉(rou)片水(shui)(shui)分控制在(zai)45%左右為宜。

7、鐵板烘烤

預先調(diao)節好烘烤(kao)機的(de)(de)溫度和鐵板移(yi)動的(de)(de)速(su)度，使烘烤(kao)的(de)(de)魷(you)魚肉(rou)不(bu)焦(jiao)、不(bu)生(sheng)(sheng)。厚度、大(da)小不(bu)等的(de)(de)魷(you)魚肉(rou)片要分(fen)別烘烤(kao)，以免魚片生(sheng)(sheng)焦(jiao)不(bu)勻。

8、壓延拉絲

根據魚體(ti)大小調節好(hao)壓延機滾筒的間隙，烘(hong)烤后的魷魚片趁熱進行(xing)壓延，然后送入拉絲機中拉絲，拉出(chu)的絲要求粗細(xi)均(jun)勻，纖(xian)維(wei)狀好(hao)，松(song)軟(ruan)。

9、調(diao)味滲透(tou)2

按二次配(pei)比(bi)要求加入混合后的調(diao)(diao)味料，充分攪(jiao)拌后，放置于滲透(tou)室滲透(tou)，滲透(tou)時間以調(diao)(diao)料滲透(tou)程度而定，一般也以一夜為宜(yi)。

10、干燥冷(leng)卻(que)2

魷(you)魚絲(si)以一(yi)定(ding)(ding)厚度均勻平攤于干燥(zao)(zao)機(ji)的網(wang)帶(dai)上，用45-50℃的熱空(kong)氣加熱干燥(zao)(zao)，通過調(diao)節網(wang)帶(dai)行走速度來(lai)控制干燥(zao)(zao)時間，使干燥(zao)(zao)后的魷(you)魚絲(si)水分達到規定(ding)(ding)的要求。干燥(zao)(zao)后的魷(you)魚絲(si)一(yi)定(ding)(ding)要經充分冷(leng)卻才能包裝(zhuang)。

11、稱量包裝

按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格后，即可出廠銷售。詳細>>

1、干的(de)(de)手撕(si)魷魚絲用保(bao)鮮袋裝好后，放(fang)入到(dao)冷(leng)(leng)藏室(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)保(bao)存一(yi)周左右的(de)(de)時(shi)間(jian)，但(dan)是放(fang)在冷(leng)(leng)凍室(shi)(shi)內，可(ke)(ke)以(yi)保(bao)存數月不會變質。所以(yi)，建議您(nin)放(fang)在冷(leng)(leng)凍室(shi)(shi)內保(bao)存，不過(guo)值得說明的(de)(de)是，袋口(kou)一(yi)定要封緊，吃的(de)(de)時(shi)候，拿出來自(zi)然解凍即(ji)可(ke)(ke)。

2、未(wei)開封(feng)的干手撕魷魚絲可以不用放(fang)冰箱(xiang)保(bao)存(cun)，只要放(fang)在常溫陰涼(liang)的地方就行了。如果放(fang)入(ru)冰箱(xiang)很容易變濕，那(nei)樣就影(ying)響口(kou)感了。

3、海產干貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的干海貨一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的產品更重一些，利潤較大。像那種沒干透的魷魚絲，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的，因此一定要放在干燥，通風的地方保存。詳細>>