一、辣醬魷魚絲
1、魷魚洗凈，盡(jin)量去除表面的薄膜切(qie)成絲，青椒切(qie)成細絲，洋蔥(cong)切(qie)絲可以在刀上時(shi)不時(shi)摸一(yi)些涼水或者點一(yi)個(ge)蠟燭這樣能有效(xiao)避免刺激，蔥(cong)姜也切(qie)成絲。
2、洗凈的(de)魷魚(yu)可以先用鹽(yan)腌(a)一(yi)下便于入味(wei)，然后燒(shao)(shao)一(yi)鍋熱水(shui)放進(jin)幾片蔥、姜燒(shao)(shao)開(kai)后下魷魚(yu)絲焯(zhuo)一(yi)下，目的(de)是去除腥味(wei)，實在(zai)擔心(xin)味(wei)道(dao)的(de)話可以在(zai)水(shui)里加一(yi)點(dian)料(liao)酒焯(zhuo)的(de)時間不要過長，待魷魚(yu)變色后即可撈出，用流動的(de)清水(shui)沖洗干凈。
3、魷魚(yu)瀝(li)干水分備用炒(chao)鍋中放(fang)底油，油熱(re)后加入(ru)蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚(yu)絲調入(ru)韓國辣醬2-3勺翻炒(chao)均勻加入(ru)1勺白糖1勺雞(ji)精炒(chao)勻，速(su)度要(yao)快(kuai)因為海鮮(xian)一類的很容易肉(rou)質變老。
4、炒勻(yun)后倒入(ru)切好的青(qing)椒絲、洋蔥絲倒入(ru)2小勺的醬油調(diao)味拌勻(yun)即可。
二、爆香魷魚絲
1、把(ba)(ba)魷魚干(gan)用冷(leng)水泡發，約3小(xiao)時。把(ba)(ba)大蒜切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，姜去(qu)皮切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，香蔥切(qie)小(xiao)丁待用。把(ba)(ba)泡發的魷魚干(gan)用清水洗凈(jing)，去(qu)除魷魚表面(mian)的紫皮，去(qu)出眼(yan)睛(jing)，切(qie)成(cheng)絲待用。
2、在炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水，放入魷魚絲(si)汆燙2分(fen)鐘撈出瀝干水分(fen)。待用。
3、在炒(chao)鍋中加(jia)入(ru)油，大火(huo)燒(shao)至7分熱(re)，放如八角，蒜(suan)茸(rong)，姜末，煸炒(chao)一下再(zai)加(jia)入(ru)干紅辣椒，魷魚絲轉中火(huo)煸炒(chao)1分鐘，加(jia)入(ru)料(liao)酒，生抽煸炒(chao)2分鐘。調入(ru)鹽，雞(ji)精翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)。最后(hou)放入(ru)香蔥快速(su)翻(fan)(fan)炒(chao)，約3秒(miao)，出鍋，裝盤即可。
三、干煸魷魚絲
1、干魷魚用溫水(shui)泡發(fa)后去頭、骨，切成細絲，再用溫水(shui)洗(xi)凈(jing)瀝水(shui)分。芹(qin)菜洗(xi)凈(jing)切絲。
2、鍋(guo)中下(xia)油燒熱，加(jia)醬油爆香(xiang)芽菜(cai)，下(xia)干(gan)辣椒炸至深(shen)紅，再下(xia)魷魚絲煸炒(chao)，散軟(ruan)卷曲后(hou)，烹料酒并放入芹(qin)菜(cai)炒(chao)勻。
3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可(ke)起鍋盛(sheng)盤。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。
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