在開(kai)始測算人流量之(zhi)前，先來明確(que)一個(ge)專(zhuan)業名(ming)詞--捕捉率。如果選中某(mou)個(ge)地點開(kai) 餐飲店，需要統(tong)計這個地方聚(ju)集的人(ren)流量以(yi)及多(duo)少(shao)人(ren)會知道餐飲(yin)店的所在，這就是“捕(bu)捉(zhuo)(zhuo)率(lv)(lv)(lv)”。餐飲(yin)中(zhong)的“捕(bu)捉(zhuo)(zhuo)率(lv)(lv)(lv)”，簡單講(jiang)就是進店消費人(ren)數(shu)占總經過人(ren)流量的比例，即餐飲(yin)店吸引顧客的比率(lv)(lv)(lv)，每100個人(ren)中(zhong)會走進店里的人(ren)數(shu)比例。

01.何時測算人流量？

每周：4個連續(xu)的營業日（必須包含周末）的營業時間內(nei)

每(mei)日：選中(zhong)的營(ying)業日營(ying)業時(shi)間內(nei)，測算每(mei)個時(shi)段

每(mei)時(shi)：每(mei)小(xiao)時(shi)段選擇(ze)固定的(de)(de)15~20分鐘時(shi)間(jian)統計(ji)來(lai)往的(de)(de)顧客數

每日重要時段：

第一時段：7:00-9:00

第二時(shi)段(duan)：11:00-13:00（人流量最(zui)高時(shi)段(duan)）

下午(wu)茶時段：14:00-17:00

第三時段：17:00-19:00（人(ren)流(liu)量最(zui)高(gao)時段）

第四時段(duan)：21:00-23:00

測算避開時間(jian)：國家法定節(jie)假日(ri)以及特殊天氣(qi)（如(ru)：臺風、暴雨、大雪等）。

02.在哪里測算人流量？

測(ce)算地點：從東西(xi)南北不(bu)同方(fang)向，客人到達(da)餐(can)飲店最近路線上；同類(lei)型或者與(yu)自身餐(can)飲店情況(kuang)接近的(de)店門口(kou)。

具體的測算(suan)地分類討(tao)論：

情況1：店(dian)址(zhi)正前方(fang)的道(dao)路寬(kuan)度小于12米(mi)，且道(dao)路中間(jian)沒有(you)隔(ge)斷，可自由穿行--測算店(dian)址(zhi)對面(mian)經過人流，最后只算一半(ban)人流。

情況2：店址(zhi)正前(qian)方(fang)的(de)步行(xing)街寬度小于20米，且步行(xing)街中間沒有任何障(zhang)礙--測(ce)算(suan)對(dui)面全部人流。

情(qing)況3：所在(zai)商圈為(wei)旅(lv)游(you)景點--測算(suan)全年旅(lv)游(you)景點年客流量。

情(qing)況4：有特(te)殊情(qing)況正在封(feng)路--在不超過100米的(de)范圍內，選(xuan)擇與店址(zhi)相當的(de)人流量點(dian)測算(suan)。

情況5：店(dian)址位于(yu)轉角處--不僅測算店(dian)址所在兩條街兩側雙向人流，還應測算轉角處人流。

總人流量(liang)=A+B-C

03.如何進行測算？

使用工具：點數機

經過(guo)門店主入(ru)(ru)口正前方的人(ren)(ren)流，一人(ren)(ren)計(ji)入(ru)(ru)1，經過(guo)的騎自行車及電動(dong)車等每輛(liang)計(ji)入(ru)(ru)1，每個時段(duan)都進行測算。15分鐘為一個計(ji)量單位（尤其低(di)峰時段(duan)）。

不計入內的：門店員(yuan)工、出客(ke)量、經過的(de)機動(dong)車(che)(che)（汽車(che)(che)、摩(mo)托車(che)(che)、公交車(che)(che)）、無消費(fei)力的(de)兒童這些均不算。

填寫人流統計表，包括每時段的人流統計，早、中(zhong)、下、晚的人數總(zong)(zong)和，各項(xiang)數據匯(hui)總(zong)(zong)，填寫具體日(ri)期，星期及天氣。

04.測算出的數據怎么計算？

測算人(ren)流量需要幾(ji)個計算步驟:首先(xian)核算出(chu)每個營業時(shi)段的(de)捕捉率，然后(hou)計算出(chu)平(ping)均(jun)值，算出(chu)每天進店捕捉率。

人流(liu)量/時(shi)=15min人流(liu)量*4

總人(ren)流(liu)(liu)量(liang)=店址(zhi)一側人(ren)流(liu)(liu)量(liang)+店址(zhi)對面人(ren)流(liu)(liu)x50%

對比餐廳的捕(bu)捉率(lv)=進店(dian)人數/總(zong)人流量

(因為新店沒(mei)有進(jin)店人數(shu)，所以(yi)是對比餐廳的捕獲(huo)率(lv))

對比餐廳營(ying)業額=進店人流量*顧客平(ping)均消費(fei)額

預估營(ying)業額=新店人流量x對比餐廳捕捉率xAC人均(jun)消費額

(周(zhou)一營業(ye)額(e)+周(zhou)五營業(ye)額(e)) /2=周(zhou)二到周(zhou)四的預估營業(ye)額(e)

根據租(zu)金、費用(yong)、稅(shui)率和顧客(ke)捕獲率可以(yi)推(tui)算(suan)出(chu)(chu)盈(ying)虧平衡(heng)點(dian)，進(jin)而(er)(er)推(tui)出(chu)(chu)每日需(xu)求(qiu)進(jin)客(ke)數，然后和測算(suan)出(chu)(chu)的每日進(jin)客(ke)數做對比(bi)，從而(er)(er)判斷是否值得租(zu)。一般(ban)來說，預估營業(ye)額要(yao)比(bi)盈(ying)虧平衡(heng)點(dian)高(gao)3倍以(yi)上，才可確保盈(ying)利。

05.測算客流的誤區？

誤(wu)區1:不(bu)要相信(xin)未來的(de)事

當下(xia)的(de)人(ren)(ren)流就數當下(xia)的(de)數，千萬不要考(kao)慮之(zhi)后可(ke)能發生的(de)事，比如未(wei)來(lai)要通地鐵，人(ren)(ren)流可(ke)能會變(bian)大等，都(dou)先(xian)不要考(kao)慮在內。

誤區2:車流量不等于人流量

很多人都有(you)過這(zhe)樣的(de)想法(fa)，“這(zhe)條(tiao)街(jie)真不錯(cuo)，門口的(de)馬路車(che)來車(che)往，特別熱鬧(nao)，人流(liu)很大(da)。”但其實車(che)流(liu)量并不等(deng)于人流(liu)量，附近居民區多、辦公樓多也(ye)可(ke)能并不等(deng)于人流(liu)量大(da)，或(huo)有(you)效進店客(ke)會(hui)多。

誤區3:人流大不一(yi)定生意好

如辦公商圈的(de)人(ren)流非(fei)常大，但(dan)是這些人(ren)不一(yi)定會對你的(de)正餐餐廳或奶茶店有(you)需求(qiu)。因此(ci)選址前要考(kao)慮清(qing)楚(chu)自身定位和(he)位置處客(ke)流。

小 結

做好客流(liu)調查，可以(yi)分為早、中、晚餐不同時段，以(yi)及(ji)整理不同類別(bie)、年齡等方面的不同信(xin)息收集。越(yue)多的信(xin)息，才能越(yue)準確地(di)判斷是(shi)不是(shi)有足夠(gou)的客戶來源保證自己(ji)的盈利。