在開(kai)始測算人流量之前，先來明確一個(ge)專業名(ming)詞--捕(bu)捉率。如(ru)果選中(zhong)某(mou)個(ge)地(di)點開(kai) 餐飲店，需要統計這個(ge)地方聚(ju)集的人(ren)(ren)流(liu)量以及(ji)多少人(ren)(ren)會知道餐(can)飲店的所在，這就是(shi)“捕捉率”。餐(can)飲中的“捕捉率”，簡單講就是(shi)進(jin)店消費人(ren)(ren)數占總(zong)經(jing)過人(ren)(ren)流(liu)量的比(bi)(bi)例，即(ji)餐(can)飲店吸引顧客的比(bi)(bi)率，每100個(ge)人(ren)(ren)中會走進(jin)店里的人(ren)(ren)數比(bi)(bi)例。

01.何時測算人流量？

每周：4個連續的營業日（必須包含周末）的營業時間內

每日：選中的營業日營業時間內，測算(suan)每個時段

每時：每小時段選擇(ze)固(gu)定的15~20分鐘(zhong)時間統計(ji)來(lai)往的顧客(ke)數

每日重要時段：

第一時段：7:00-9:00

第(di)二(er)時(shi)段(duan)：11:00-13:00（人流(liu)量(liang)最高時(shi)段(duan)）

下午茶時段(duan)：14:00-17:00

第三時段(duan)(duan)：17:00-19:00（人流量最(zui)高時段(duan)(duan)）

第四時段：21:00-23:00

測(ce)算避開時間(jian)：國家法(fa)定(ding)節(jie)假日(ri)以及特殊天(tian)氣(qi)（如：臺風、暴雨、大雪等）。

02.在哪里測算人流量？

測算地點(dian)：從東西南北(bei)不同方向，客(ke)人(ren)到達(da)餐(can)飲店(dian)最近路線上；同類(lei)型或者與自(zi)身餐(can)飲店(dian)情況接近的店(dian)門口。

具體的(de)測算地分類討論：

情(qing)況(kuang)1：店址(zhi)正前方(fang)的(de)道(dao)路寬度小于12米，且道(dao)路中(zhong)間沒(mei)有隔斷，可自由穿行--測算店址(zhi)對面(mian)經過人(ren)流，最后(hou)只算一半人(ren)流。

情況(kuang)2：店址正前方的步行街(jie)寬度(du)小(xiao)于20米，且步行街(jie)中(zhong)間沒有任(ren)何障(zhang)礙--測算(suan)對面全部人流。

情況3：所在(zai)商圈(quan)為(wei)旅(lv)游(you)景(jing)點--測算全年旅(lv)游(you)景(jing)點年客流量(liang)。

情況(kuang)4：有特(te)殊情況(kuang)正在封(feng)路--在不超過100米(mi)的范圍內(nei)，選擇與店址相(xiang)當的人(ren)流量點(dian)測算。

情況5：店址(zhi)位于(yu)轉(zhuan)角處--不僅(jin)測(ce)算店址(zhi)所在兩條(tiao)街兩側雙向人流，還(huan)應測(ce)算轉(zhuan)角處人流。

總人(ren)流量=A+B-C

03.如何進行測算？

使用工具：點數機

經過門店主入(ru)口正前(qian)方(fang)的人流，一(yi)人計入(ru)1，經過的騎自(zi)行車及電動車等每輛計入(ru)1，每個時段都進(jin)行測算。15分鐘為一(yi)個計量單位（尤其低峰時段）。

不計入內的：門店員工、出客量、經過的(de)機動車（汽(qi)車、摩(mo)托車、公交車）、無(wu)消費力的(de)兒(er)童(tong)這些均不算(suan)。

填(tian)寫人(ren)(ren)流統(tong)計(ji)表，包括每時(shi)段的人(ren)(ren)流統(tong)計(ji)，早、中(zhong)、下、晚(wan)的人(ren)(ren)數(shu)總和，各項數(shu)據匯總，填(tian)寫具體日期，星(xing)期及天氣。

04.測算出的數據怎么計算？

測算(suan)(suan)人流(liu)量需要(yao)幾個計算(suan)(suan)步(bu)驟:首先(xian)核算(suan)(suan)出(chu)(chu)每(mei)個營業時段的捕捉率，然后計算(suan)(suan)出(chu)(chu)平(ping)均值，算(suan)(suan)出(chu)(chu)每(mei)天(tian)進店(dian)捕捉率。

人流量(liang)/時=15min人流量(liang)*4

總人流量=店址(zhi)一側人流量+店址(zhi)對面(mian)人流x50%

對(dui)比餐(can)廳的捕捉率=進店人數/總人流量

(因為新店沒有進店人數，所(suo)以是對比餐廳的捕(bu)獲率)

對比餐廳營業額=進店(dian)人流(liu)量*顧客平(ping)均消費(fei)額

預估營業額(e)=新(xin)店人(ren)流(liu)量x對(dui)比餐(can)廳(ting)捕(bu)捉率xAC人(ren)均消(xiao)費(fei)額(e)

(周(zhou)一營(ying)業(ye)額+周(zhou)五營(ying)業(ye)額) /2=周(zhou)二到周(zhou)四(si)的(de)預估營(ying)業(ye)額

根據租(zu)金(jin)、費用、稅(shui)率(lv)和顧客(ke)捕獲率(lv)可(ke)以推算出盈(ying)虧平衡點(dian)，進(jin)而推出每日需求進(jin)客(ke)數，然后(hou)和測算出的(de)每日進(jin)客(ke)數做對比，從而判斷是否值得(de)租(zu)。一般(ban)來說，預估營業額(e)要比盈(ying)虧平衡點(dian)高3倍以上(shang)，才可(ke)確保盈(ying)利。

05.測算客流的誤區？

誤區1:不要(yao)相信(xin)未(wei)來的事

當(dang)下(xia)(xia)的人(ren)流就數(shu)當(dang)下(xia)(xia)的數(shu)，千(qian)萬不要考(kao)慮(lv)之后可能發(fa)生的事，比如未來要通地鐵，人(ren)流可能會變(bian)大等，都先不要考(kao)慮(lv)在內。

誤區(qu)2:車流量不等(deng)于人(ren)流量

很多(duo)人都有過(guo)這樣的想法，“這條街真不(bu)(bu)錯，門口(kou)的馬(ma)路車(che)來車(che)往，特別熱鬧，人流很大(da)。”但其實(shi)車(che)流量(liang)并不(bu)(bu)等(deng)于人流量(liang)，附近(jin)居民區多(duo)、辦(ban)公樓多(duo)也可能(neng)并不(bu)(bu)等(deng)于人流量(liang)大(da)，或有效進店客會多(duo)。

誤(wu)區3:人流大(da)不一定生意好

如(ru)辦公商(shang)圈的(de)人流(liu)非常大，但是(shi)這些人不一定會(hui)對你的(de)正餐餐廳(ting)或奶(nai)茶店有需求。因此選址前要(yao)考(kao)慮清楚自身定位(wei)和位(wei)置處客流(liu)。

小 結

做好客(ke)流調查，可(ke)以(yi)分為早、中、晚餐不(bu)(bu)同(tong)時段，以(yi)及整(zheng)理不(bu)(bu)同(tong)類別、年齡等(deng)方面的(de)不(bu)(bu)同(tong)信息收集。越(yue)多的(de)信息，才能(neng)越(yue)準確地判斷(duan)是不(bu)(bu)是有足(zu)夠的(de)客(ke)戶來源保證(zheng)自己的(de)盈利。