在(zai)開(kai)始測(ce)算人(ren)流量之(zhi)前(qian)，先(xian)來明確一個專業名詞(ci)--捕捉率。如(ru)果選中某個地(di)點開(kai) 餐飲店，需要(yao)統(tong)計這個(ge)地方(fang)聚集的(de)(de)人(ren)流量以及多少(shao)人(ren)會知道餐飲店的(de)(de)所在(zai)，這就是“捕(bu)(bu)捉(zhuo)率(lv)(lv)”。餐飲中的(de)(de)“捕(bu)(bu)捉(zhuo)率(lv)(lv)”，簡單講就是進店消(xiao)費人(ren)數占總經(jing)過人(ren)流量的(de)(de)比(bi)(bi)例，即餐飲店吸引顧客的(de)(de)比(bi)(bi)率(lv)(lv)，每100個(ge)人(ren)中會走進店里的(de)(de)人(ren)數比(bi)(bi)例。

01.何時測算人流量？

每周：4個連續(xu)的營業(ye)日（必須包含周末）的營業(ye)時間內

每(mei)日：選中的營業(ye)日營業(ye)時間內，測算每(mei)個時段

每時：每小時段選擇固(gu)定的15~20分(fen)鐘時間(jian)統計來往的顧(gu)客數

每日重要時段：

第一(yi)時段：7:00-9:00

第二時(shi)段：11:00-13:00（人流量(liang)最高(gao)時(shi)段）

下午茶(cha)時段：14:00-17:00

第(di)三時(shi)段(duan)：17:00-19:00（人(ren)流量最高時(shi)段(duan)）

第四時(shi)段(duan)：21:00-23:00

測算避開時間(jian)：國家法定節假日以(yi)及特(te)殊天氣（如：臺(tai)風(feng)、暴雨、大雪等）。

02.在哪里測算人流量？

測(ce)算地點：從東西南(nan)北(bei)不同方向(xiang)，客人到達餐飲店最近路線上；同類型或者(zhe)與(yu)自身(shen)餐飲店情況接近的(de)店門(men)口。

具體(ti)的(de)測算地分類討論：

情況1：店址正前(qian)方的道路寬度小于12米，且道路中(zhong)間沒有隔斷，可自由(you)穿行(xing)--測(ce)算(suan)店址對面經過人(ren)流，最后只算(suan)一(yi)半人(ren)流。

情況2：店址正前方(fang)的步行街(jie)寬度小于20米，且步行街(jie)中間沒有任何(he)障礙--測算對(dui)面全部人流。

情況3：所在商圈為旅游景點--測算(suan)全年旅游景點年客流量。

情況4：有特殊情況正在封路--在不超過100米的范(fan)圍內，選擇與店址相當的人流(liu)量點(dian)測算。

情況5：店(dian)址位于轉角(jiao)處--不僅測(ce)算(suan)店(dian)址所在兩條街兩側雙(shuang)向人流，還應測(ce)算(suan)轉角(jiao)處人流。

總人(ren)流量=A+B-C

03.如何進行測算？

使用工具：點數機

經過門店主入(ru)口正前(qian)方的人(ren)流，一(yi)人(ren)計(ji)(ji)入(ru)1，經過的騎自行車(che)及電動車(che)等每(mei)輛(liang)計(ji)(ji)入(ru)1，每(mei)個時段(duan)都進行測算。15分鐘為一(yi)個計(ji)(ji)量單位(wei)（尤(you)其低(di)峰時段(duan)）。

不計入內的：門店員工(gong)、出客量、經過(guo)的(de)機動車(che)（汽(qi)車(che)、摩托車(che)、公交車(che)）、無消費力的(de)兒童(tong)這些均(jun)不算。

填寫(xie)人(ren)流統(tong)計表，包括每時段的人(ren)流統(tong)計，早、中、下、晚(wan)的人(ren)數總和，各項數據匯(hui)總，填寫(xie)具體(ti)日期(qi)，星期(qi)及(ji)天(tian)氣。

04.測算出的數據怎么計算？

測(ce)算人流量需(xu)要幾個(ge)計(ji)算步驟:首先(xian)核算出(chu)(chu)每(mei)個(ge)營業時段(duan)的捕(bu)捉率，然后計(ji)算出(chu)(chu)平(ping)均值，算出(chu)(chu)每(mei)天進店(dian)捕(bu)捉率。

人流量/時=15min人流量*4

總人流(liu)量(liang)=店址一側人流(liu)量(liang)+店址對(dui)面人流(liu)x50%

對比餐廳的捕捉率=進店人數/總人流量

(因為新店沒有進店人數，所以是對(dui)比餐廳(ting)的捕獲率(lv))

對比餐廳營業額=進店人(ren)流量*顧客平均消費額

預估營業額(e)=新店人流量x對比餐廳捕捉率xAC人均消費額(e)

(周(zhou)一(yi)營(ying)業額+周(zhou)五營(ying)業額) /2=周(zhou)二到周(zhou)四的預估營(ying)業額

根據租金、費用、稅(shui)率和顧客捕獲率可(ke)以(yi)推(tui)算(suan)出(chu)盈(ying)(ying)虧平(ping)衡(heng)點，進而推(tui)出(chu)每(mei)日需求進客數(shu)，然后(hou)和測算(suan)出(chu)的每(mei)日進客數(shu)做對比(bi)(bi)，從而判斷是否(fou)值得租。一般來說(shuo)，預估(gu)營業額要比(bi)(bi)盈(ying)(ying)虧平(ping)衡(heng)點高3倍以(yi)上，才可(ke)確保盈(ying)(ying)利。

05.測算客流的誤區？

誤(wu)區1:不要相信未來的事

當下的人流(liu)就數(shu)當下的數(shu)，千(qian)萬不要考慮之后可(ke)能(neng)發生(sheng)的事，比如未來要通地鐵，人流(liu)可(ke)能(neng)會變(bian)大等(deng)，都先不要考慮在內(nei)。

誤(wu)區2:車流量不等于人流量

很多(duo)(duo)(duo)人(ren)(ren)(ren)都有過這樣的(de)(de)想法，“這條街真不錯，門口(kou)的(de)(de)馬(ma)路(lu)車來車往，特別(bie)熱鬧(nao)，人(ren)(ren)(ren)流(liu)(liu)很大。”但其(qi)實車流(liu)(liu)量(liang)(liang)并(bing)不等于(yu)人(ren)(ren)(ren)流(liu)(liu)量(liang)(liang)，附近居(ju)民區多(duo)(duo)(duo)、辦公樓多(duo)(duo)(duo)也可能(neng)并(bing)不等于(yu)人(ren)(ren)(ren)流(liu)(liu)量(liang)(liang)大，或有效進店(dian)客會多(duo)(duo)(duo)。

誤區3:人流大(da)不一定(ding)生意好

如辦公商圈的人(ren)流非常大，但是(shi)這些人(ren)不一(yi)定(ding)會對你(ni)的正餐餐廳或奶茶店有需(xu)求。因此選(xuan)址前(qian)要考(kao)慮(lv)清楚自身定(ding)位和(he)位置處客流。

小 結

做好客流調(diao)查，可以(yi)(yi)分(fen)為早、中、晚餐不同(tong)時段，以(yi)(yi)及整(zheng)理不同(tong)類別、年齡等方面的(de)不同(tong)信(xin)(xin)息(xi)收集。越多的(de)信(xin)(xin)息(xi)，才能越準(zhun)確地判(pan)斷是不是有足(zu)夠(gou)的(de)客戶來源保證自(zi)己的(de)盈(ying)利。