自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經營策略

自(zi)(zi)助餐廳(ting)(ting)與(yu)普通餐廳(ting)(ting)相(xiang)比，自(zi)(zi)助餐廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)經營成(cheng)本無疑要低(di)得多，除(chu)去(qu)相(xiang)同的(de)(de)(de)店面租(zu)金和室內陳(chen)設，自(zi)(zi)助餐廳(ting)(ting)內的(de)(de)(de)服務人員要少得多，這是由其經營方式決定(ding)的(de)(de)(de)：食客喜歡自(zi)(zi)己動手。人員的(de)(de)(de)減少帶來的(de)(de)(de)是成(cheng)本的(de)(de)(de)下降，成(cheng)本的(de)(de)(de)下降帶來的(de)(de)(de)是低(di)價的(de)(de)(de)經營策略(lve)或者是較高(gao)的(de)(de)(de)利潤空間。

2、顧客消費習慣之間的平衡

眾所周知(zhi)，自助餐廳顧(gu)客群體(ti)相當龐大(da)，每位客人都(dou)有不同的(de)(de)偏好(hao)，有食(shi)(shi)量(liang)大(da)的(de)(de)，有愛吃(chi)素的(de)(de)，食(shi)(shi)量(liang)大(da)的(de)(de)顧(gu)客多消(xiao)費(fei)的(de)(de)成(cheng)本轉嫁給食(shi)(shi)量(liang)小的(de)(de)顧(gu)客，吃(chi)素的(de)(de)顧(gu)客與吃(chi)肉的(de)(de)顧(gu)客之間的(de)(de)轉移(yi)。通(tong)過顧(gu)客不同的(de)(de)消(xiao)費(fei)習慣(guan)尋求成(cheng)本消(xiao)耗的(de)(de)平衡，將成(cheng)本控制在一個比較(jiao)穩定的(de)(de)水平，通(tong)過規模優勢獲得利潤。

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3、最低消費價格的確定

按人(ren)頭計(ji)(ji)價(jia)的(de)有每人(ren)最低消(xiao)(xiao)(xiao)費，按分量計(ji)(ji)價(jia)的(de)有固定的(de)單位(wei)價(jia)。上一段(duan)講到成(cheng)本(ben)(ben)消(xiao)(xiao)(xiao)耗的(de)平衡(heng)，自助餐廳要想(xiang)保本(ben)(ben)乃(nai)至(zhi)贏利，這個(ge)成(cheng)本(ben)(ben)消(xiao)(xiao)(xiao)耗的(de)平衡(heng)不得小(xiao)于餐廳每天(tian)經營的(de)成(cheng)本(ben)(ben)，餐廳通(tong)過(guo)計(ji)(ji)算將成(cheng)本(ben)(ben)分攤(tan)至(zhi)每單位(wei)菜(cai)品和每位(wei)顧客，由于其(qi)總成(cheng)本(ben)(ben)較(jiao)低，所(suo)以(yi)分攤(tan)到每位(wei)顧客身上的(de)成(cheng)本(ben)(ben)即最低消(xiao)(xiao)(xiao)費對顧客也是相(xiang)當有吸引(yin)力的(de)。

4、對顧客心理的揣摩

這(zhe)里最主要的是顧(gu)(gu)客(ke)選擇(ze)的自(zi)助餐廳(ting)自(zi)主性。將選擇(ze)權(quan)交給顧(gu)(gu)客(ke)，怎(zen)么吃，吃多少(shao)，加什么料，加多少(shao)全由顧(gu)(gu)客(ke)自(zi)己決定(ding)，讓顧(gu)(gu)客(ke)自(zi)己做(zuo)主人，也減少(shao)了因為工作人員操作失誤而引起的與顧(gu)(gu)客(ke)間的糾紛。與普通餐廳(ting)相比，固定(ding)的和較低的花費可(ke)以(yi)吃到多種美食，讓顧(gu)(gu)客(ke)覺得物有所(suo)值。

經營自助餐如何控制成本

1、擴大規模，節省購買成本

在采購上，自(zi)助餐常常需要大批(pi)量地購買(mai)(mai)同(tong)一種菜(cai)品原料，在購買(mai)(mai)時可產(chan)生規模(mo)的(de)優勢(shi)，以取得較低的(de)價格(ge)。而且競爭促(cu)進(jin)了餐飲規模(mo)化的(de)進(jin)程，餐飲集(ji)團的(de)形成又給自(zi)助餐企(qi)業(ye)帶來明顯優勢(shi)，除(chu)了集(ji)中、統一、大批(pi)量進(jin)貨(huo)，減少企(qi)業(ye)原料成本開支外，產(chan)品集(ji)中或部分集(ji)中開發(fa)，還會節(jie)省(sheng)廚師勞務技術(shu)成本支出。

2、淡化價格，以差異化贏得顧客

市(shi)場(chang)需要的(de)是(shi)價(jia)(jia)廉又物(wu)美的(de)商品(pin)，價(jia)(jia)格低(di)而質量也(ye)下(xia)降的(de)商品(pin)是(shi)不會受消費者歡迎，因為這對他們意味著更大的(de)付(fu)出。與其通(tong)過降價(jia)(jia)來吸引顧客，不如加(jia)大服務(wu)的(de)投入，提供“超值”的(de)服務(wu)。

3、產品創新，建立成本優勢

自(zi)助餐產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)創(chuang)新(xin)，不但可以節省成本(ben)，還可以使(shi)投入的(de)(de)成本(ben)得到最大程度的(de)(de)利(li)(li)用。自(zi)助餐的(de)(de)經營者們應(ying)該經常(chang)留(liu)意市場的(de)(de)變化(hua)，一方面收集(ji)成本(ben)低、利(li)(li)潤高(gao)、品(pin)(pin)(pin)質(zhi)好的(de)(de)貨源，另(ling)一方面要盡量去發掘(jue)食品(pin)(pin)(pin)原材(cai)料的(de)(de)多種利(li)(li)用價(jia)值，從而創(chuang)造出(chu)物(wu)美價(jia)廉的(de)(de)新(xin)菜式。憑借(jie)菜式獨(du)特(te)的(de)(de)風(feng)味來吸引顧客。

4、細處入手，節省經營費用

成(cheng)本(ben)問(wen)題無處不(bu)在(zai)，它可能會發生在(zai)每(mei)(mei)一(yi)(yi)個員(yuan)(yuan)工、每(mei)(mei)一(yi)(yi)個服(fu)務的(de)(de)細節、甚至每(mei)(mei)一(yi)(yi)個客人的(de)(de)身上。當沒有人用餐(can)時，服(fu)務員(yuan)(yuan)把熱食用蓋子蓋上，可減(jian)少熱量(liang)的(de)(de)流失，節約(yue)能源；當客人拿太多(duo)食物時一(yi)(yi)句(ju)善(shan)意的(de)(de)提醒，可以(yi)減(jian)少不(bu)必要的(de)(de)浪費(fei)(fei)。所以(yi)，我們要運用一(yi)(yi)切可以(yi)節省成(cheng)本(ben)的(de)(de)方法(fa)和(he)力量(liang)；在(zai)每(mei)(mei)一(yi)(yi)個員(yuan)(yuan)工心(xin)里樹(shu)立成(cheng)本(ben)意識，加強成(cheng)本(ben)控(kong)制(zhi)(zhi)。全員(yuan)(yuan)成(cheng)本(ben)控(kong)制(zhi)(zhi)不(bu)但(dan)可以(yi)起到(dao)防(fang)止浪費(fei)(fei)的(de)(de)作用，還(huan)為酒(jiu)店培養(yang)、造就出管理人才。