麻辣燙底料配方大全

我(wo)們知道(dao)(dao)，麻辣燙最關鍵的就(jiu)是底(di)料，可以說底(di)料的好壞(huai)決定(ding)了麻辣燙的味道(dao)(dao)如何。那(nei)么，麻辣燙底(di)料配(pei)(pei)方(fang)怎么做(zuo)？下(xia)面就(jiu)一起來看(kan)下(xia)麻辣燙底(di)料配(pei)(pei)方(fang)的3中家常做(zuo)法！

麻辣燙底料配方一

材料(liao)：干(gan)辣椒1碗、清水適量、大(da)(da)(da)蔥(cong)(cong)2根、生(sheng)姜1塊、蒜(suan)1頭、洋蔥(cong)(cong)半個、油適量、花椒粒2大(da)(da)(da)匙(chi)、豆豉(chi)1大(da)(da)(da)匙(chi)、五香(xiang)料(liao)1大(da)(da)(da)匙(chi)、白酒1大(da)(da)(da)匙(chi)、高湯(tang)適量、干(gan)辣椒段1大(da)(da)(da)匙(chi)、雞精(jing)少許、冰(bing)糖1茶匙(chi)、鹽少許。

做法：

1、干辣椒(jiao)用(yong)清水(shui)煮(zhu)3、4分鐘(zhong)(zhong)，撈出來瀝(li)干水(shui)分；五香料(liao)在水(shui)里泡10分鐘(zhong)(zhong)，用(yong)刀將(jiang)煮(zhu)透的辣椒(jiao)切成碎末。

2、大蔥(cong)切段(duan)，姜、蒜(suan)和(he)洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)切末(mo)，油燒熱(re)后，加入洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)末(mo)和(he)蒜(suan)末(mo)炒香，再(zai)倒入蔥(cong)段(duan)和(he)姜末(mo)炒香，濾出蔥(cong)、姜、蒜(suan)和(he)洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)，只留(liu)油在鍋(guo)里。

3、重新(xin)將(jiang)鍋里的油燒(shao)熱，倒入(ru)辣椒碎末，轉小火微炒(chao)，接著加(jia)入(ru)花椒粒炒(chao)出香氣(qi)。

4、將豆豉切(qie)碎，倒(dao)進鍋里(li)一起慢炒，接著(zhu)將五香料濾(lv)干水(shui)分，同樣倒(dao)進鍋里(li)繼續翻炒。

5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然后關(guan)火，將炒好的底料盛出來。

6、將提前(qian)準備好的(de)高(gao)湯倒(dao)入鍋中，緊接著加(jia)入剛剛炒好的(de)火鍋底(di)料，待湯底(di)沸騰后加(jia)入干辣椒段、雞(ji)精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底的時候可(ke)以開始準備(bei)蘸料(liao)，將香油(you)，辣椒(jiao)面，花椒(jiao)面，芝(zhi)麻碎(sui)，鹽(yan)，少(shao)許蒜蓉(rong)混合在一起并攪拌均勻。

8、湯(tang)底煮好后加(jia)入適量的鹽，按(an)照自己的喜好下(xia)入各(ge)種肉類(lei)和蔬(shu)菜燙熟即(ji)可食用。

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麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣(ban)3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、牛(niu)油100克(ke)(ke)、色拉油100克(ke)(ke)、干辣椒100克(ke)(ke)、花(hua)椒50克(ke)(ke)、白(bai)糖 3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、冰糖15克(ke)(ke)、老(lao)姜1小(xiao)塊、蒜頭6瓣(ban)、北京(jing)蔥2段、白(bai)酒2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、骨(gu)頭湯(tang)(tang)1袋、陳皮1塊、草果2枚、小(xiao)茴香(xiang)15克(ke)(ke)、八角3粒(li)、山奈1粒(li)、桂皮1根、香(xiang)葉3片(pian)、丁香(xiang)3粒(li)、枸杞子10粒(li)、味(wei)精(jing)1茶匙(chi)(chi)、鹽2茶匙(chi)(chi)、白(bai)胡椒粉1/2茶匙(chi)(chi)、生(sheng)抽2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)。

做法：

1、鍋內倒入(ru)色(se)拉油燒(shao)熱后倒入(ru)干(gan)辣(la)椒，花椒和所有的香料炒出香味，隨后再(zai)撈出備(bei)用。

2、將(jiang)白(bai)糖倒入(ru)油鍋內小火炒溶后(hou)放入(ru)拍扁的(de)蔥段、姜塊(kuai)和蒜頭。

3、待蔥蒜炒至色微黃(huang)后放入所有的香料一起翻(fan)炒。

4、再倒入四川(chuan)豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生(sheng)抽以及牛(niu)油合炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)(cao)(cao)果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)(cao)(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、枝子(zi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排(pai)草(cao)(cao)(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘松5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香茅草(cao)(cao)(cao)5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、千里香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴(hui)香8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香草(cao)(cao)(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前先把(ba)全部香(xiang)料剪成2寸長的小段(duan)，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。

2、準(zhun)備2口(kou)炒鍋，一個里面放豆瓣(ban)、大蔥、生姜、醪糟、白酒(jiu)25克、大蒜(suan)、碎米牙(ya)菜(cai)、豆豉(chi)、冰糖共9樣拌勻(yun)。另一口(kou)鍋內(nei)加(jia)入(ru)3斤牛油(you)(you)(you)或者(zhe)2斤牛油(you)(you)(you)加(jia)1斤雞油(you)(you)(you)熬(ao)化，然后加(jia)入(ru)色(se)拉油(you)(you)(you)（最好用菜(cai)籽油(you)(you)(you)）燒到(dao)7-8成熱，用勺子把油(you)(you)(you)舀到(dao)拌勻(yun)豆瓣(ban)上面，邊淋(lin)油(you)(you)(you)邊攪拌，以免(mian)豆瓣(ban)焦(jiao)化。直到(dao)油(you)(you)(you)淋(lin)完為止(zhi)。

3、將豆(dou)瓣置火上(shang)用(yong)(yong)中(zhong)火熬(ao)制10分(fen)鐘左右，豆(dou)瓣快干(gan)水氣時下滋(zi)粑(ba)辣椒，改用(yong)(yong)大火炒制，當(dang)油沸(fei)騰(teng)時馬(ma)上(shang)改用(yong)(yong)小(xiao)火熬(ao)制，15分(fen)鐘后加入白酒25克左右。

4、繼續炒制，直到各(ge)原料水分快干時加(jia)浸泡好的香辛料，繼續炒制5-10分鐘即可。