麻辣燙底料配方大全

我們知(zhi)道，麻(ma)辣燙最關鍵的(de)就(jiu)是底(di)(di)料(liao)，可(ke)以說底(di)(di)料(liao)的(de)好壞決定了麻(ma)辣燙的(de)味道如何。那么(me)，麻(ma)辣燙底(di)(di)料(liao)配(pei)方(fang)怎么(me)做(zuo)？下面就(jiu)一起來(lai)看下麻(ma)辣燙底(di)(di)料(liao)配(pei)方(fang)的(de)3中(zhong)家常做(zuo)法！

麻辣燙底料配方一

材料(liao)：干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)1碗、清水(shui)適量、大(da)(da)蔥2根、生姜1塊、蒜(suan)1頭、洋蔥半個、油適量、花椒(jiao)(jiao)粒2大(da)(da)匙(chi)、豆豉1大(da)(da)匙(chi)、五(wu)香料(liao)1大(da)(da)匙(chi)、白酒1大(da)(da)匙(chi)、高湯適量、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)段(duan)1大(da)(da)匙(chi)、雞精少許、冰(bing)糖1茶匙(chi)、鹽少許。

做法：

1、干辣椒用(yong)清水(shui)煮3、4分(fen)鐘(zhong)(zhong)，撈出來瀝干水(shui)分(fen)；五香料在水(shui)里泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，用(yong)刀將煮透的辣椒切(qie)成碎末。

2、大蔥(cong)切段，姜、蒜(suan)和洋蔥(cong)切末(mo)，油(you)燒熱后，加入(ru)洋蔥(cong)末(mo)和蒜(suan)末(mo)炒香(xiang)，再倒入(ru)蔥(cong)段和姜末(mo)炒香(xiang)，濾出(chu)蔥(cong)、姜、蒜(suan)和洋蔥(cong)，只(zhi)留油(you)在(zai)鍋里(li)。

3、重新將鍋(guo)里(li)的油燒熱，倒入(ru)辣椒(jiao)碎末，轉小火微炒(chao)，接著加入(ru)花椒(jiao)粒炒(chao)出香氣。

4、將(jiang)豆豉切碎，倒進(jin)(jin)鍋里一起慢炒，接(jie)著將(jiang)五(wu)香料(liao)濾(lv)干水分，同樣倒進(jin)(jin)鍋里繼續(xu)翻炒。

5、加(jia)入白酒，用文(wen)火繼續炒10-15分鐘，然后關(guan)火，將(jiang)炒好的底料盛出來。

6、將(jiang)提前(qian)準備(bei)好的(de)高湯(tang)倒入鍋中，緊(jin)接著加入剛(gang)剛(gang)炒(chao)好的(de)火鍋底料，待湯(tang)底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰(bing)糖，煮3分鐘。

7、煮湯底(di)的(de)時候可以開始準備(bei)蘸料，將香油，辣椒面，花(hua)椒面，芝(zhi)麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并(bing)攪(jiao)拌均勻(yun)。

8、湯底煮好后加(jia)入適量(liang)的鹽，按照自己的喜好下(xia)入各種肉類和蔬菜燙熟(shu)即可食用。

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麻辣燙底料配方二

材料：四(si)川豆瓣(ban)3湯(tang)匙(chi)、牛油100克(ke)(ke)、色拉油100克(ke)(ke)、干辣(la)椒100克(ke)(ke)、花椒50克(ke)(ke)、白糖(tang) 3湯(tang)匙(chi)、冰糖(tang)15克(ke)(ke)、老姜1小塊、蒜頭6瓣(ban)、北京(jing)蔥2段、白酒2湯(tang)匙(chi)、骨頭湯(tang)1袋、陳皮1塊、草(cao)果2枚、小茴香15克(ke)(ke)、八(ba)角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精(jing)1茶(cha)匙(chi)、鹽2茶(cha)匙(chi)、白胡椒粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)、生抽(chou)2湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、鍋內倒入(ru)色拉油燒熱后倒入(ru)干辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)和(he)所有(you)的香料炒出香味，隨后再(zai)撈出備用。

2、將(jiang)白糖倒入油鍋內(nei)小(xiao)火(huo)炒(chao)溶后(hou)放(fang)入拍扁的(de)蔥段、姜塊和蒜頭。

3、待(dai)蔥蒜炒至色微黃(huang)后放(fang)入所有(you)的(de)香料一起翻炒。

4、再(zai)倒入四川豆瓣(ban)醬(jiang)炒勻(yun)，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

麻辣燙底料配方三

材料(liao)：白(bai)扣5克(ke)(ke)、草(cao)(cao)果5克(ke)(ke)、三(san)奈3-5克(ke)(ke)、丁香(xiang)3-5克(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)、香(xiang)果5克(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)、桂皮(pi)(pi)5克(ke)(ke)、甘草(cao)(cao)5克(ke)(ke)、枝子5克(ke)(ke)、排(pai)草(cao)(cao)5克(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)、甘松5克(ke)(ke)、陳皮(pi)(pi)5克(ke)(ke)、篳(bi)撥(bo)5克(ke)(ke)、香(xiang)茅(mao)草(cao)(cao)5-8克(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)5克(ke)(ke)、千里香(xiang)5克(ke)(ke)、小茴香(xiang)8克(ke)(ke)、香(xiang)草(cao)(cao)5克(ke)(ke)。

做法：

1、炒(chao)制前先把全部香料剪成2寸長的小(xiao)段，用色拉(la)油(you)或(huo)者溫水浸泡大約20分鐘。

2、準(zhun)備(bei)2口炒鍋，一個里(li)面放(fang)豆(dou)(dou)瓣(ban)、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆(dou)(dou)豉、冰(bing)糖共(gong)9樣拌勻。另(ling)一口鍋內加入(ru)3斤牛油或者2斤牛油加1斤雞油熬化，然(ran)后加入(ru)色拉油（最好(hao)用(yong)菜籽油）燒到(dao)7-8成熱，用(yong)勺(shao)子把油舀到(dao)拌勻豆(dou)(dou)瓣(ban)上面，邊淋油邊攪拌，以免豆(dou)(dou)瓣(ban)焦化。直到(dao)油淋完(wan)為止。

3、將(jiang)豆(dou)(dou)瓣置火(huo)上(shang)(shang)用中火(huo)熬制10分鐘左右，豆(dou)(dou)瓣快干水氣時(shi)下滋粑辣椒，改用大(da)火(huo)炒制，當油沸騰時(shi)馬上(shang)(shang)改用小火(huo)熬制，15分鐘后(hou)加入白酒25克左右。

4、繼續(xu)炒制，直(zhi)到各原料(liao)水分(fen)(fen)快干時加(jia)浸泡好的香(xiang)辛料(liao)，繼續(xu)炒制5-10分(fen)(fen)鐘即可。