麻辣燙底料配方大全

我(wo)們知道，麻辣(la)燙(tang)(tang)最關鍵的(de)就(jiu)是底(di)料(liao)(liao)，可以(yi)說底(di)料(liao)(liao)的(de)好壞決定(ding)了麻辣(la)燙(tang)(tang)的(de)味道如何。那么(me)，麻辣(la)燙(tang)(tang)底(di)料(liao)(liao)配(pei)方怎么(me)做(zuo)？下面就(jiu)一起來看下麻辣(la)燙(tang)(tang)底(di)料(liao)(liao)配(pei)方的(de)3中家常做(zuo)法！

麻辣燙底料配方一

材料：干(gan)辣椒(jiao)(jiao)1碗、清(qing)水適量、大(da)(da)蔥(cong)2根、生姜1塊、蒜1頭、洋蔥(cong)半個、油適量、花椒(jiao)(jiao)粒2大(da)(da)匙、豆豉(chi)1大(da)(da)匙、五香料1大(da)(da)匙、白酒(jiu)1大(da)(da)匙、高(gao)湯適量、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)段1大(da)(da)匙、雞精少(shao)許、冰糖(tang)1茶匙、鹽少(shao)許。

做法：

1、干辣椒(jiao)用(yong)清水煮3、4分(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)來瀝干水分(fen)；五香料(liao)在水里(li)泡10分(fen)鐘(zhong)，用(yong)刀將煮透的辣椒(jiao)切成碎末。

2、大(da)蔥切段，姜(jiang)、蒜和(he)洋蔥切末，油(you)燒熱后(hou)，加入(ru)洋蔥末和(he)蒜末炒香，再倒入(ru)蔥段和(he)姜(jiang)末炒香，濾出蔥、姜(jiang)、蒜和(he)洋蔥，只留油(you)在鍋(guo)里。

3、重新將(jiang)鍋里的油(you)燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出(chu)香氣。

4、將豆豉(chi)切(qie)碎，倒(dao)進(jin)鍋里一(yi)起慢(man)炒，接(jie)著將五香料(liao)濾(lv)干(gan)水(shui)分，同樣倒(dao)進(jin)鍋里繼續翻炒。

5、加入(ru)白酒，用(yong)文火繼(ji)續炒(chao)10-15分(fen)鐘，然后關火，將(jiang)炒(chao)好(hao)的(de)底料盛出來。

6、將提(ti)前準備好(hao)的高湯(tang)倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好(hao)的火鍋底料(liao)，待湯(tang)底沸(fei)騰后(hou)加入干辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香(xiang)油，辣椒面(mian)，花椒面(mian)，芝麻碎(sui)，鹽，少(shao)許蒜蓉混合(he)在一起并攪拌均勻。

8、湯底煮好后加(jia)入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙(tang)熟即可食用(yong)。

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麻辣燙底料配方二

材料：四川(chuan)豆瓣3湯匙(chi)、牛油(you)100克、色(se)拉油(you)100克、干(gan)辣(la)椒100克、花椒50克、白(bai)糖 3湯匙(chi)、冰(bing)糖15克、老姜(jiang)1小塊(kuai)、蒜頭6瓣、北京蔥(cong)2段、白(bai)酒(jiu)2湯匙(chi)、骨頭湯1袋、陳皮1塊(kuai)、草果2枚、小茴香(xiang)15克、八角3粒、山奈(nai)1粒、桂皮1根、香(xiang)葉3片、丁香(xiang)3粒、枸杞子(zi)10粒、味精1茶(cha)匙(chi)、鹽2茶(cha)匙(chi)、白(bai)胡椒粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)、生抽2湯匙(chi)。

做法：

1、鍋內倒(dao)入色拉油(you)燒熱后倒(dao)入干辣椒(jiao)，花椒(jiao)和所有的香(xiang)料炒出(chu)香(xiang)味，隨后再(zai)撈出(chu)備(bei)用。

2、將白(bai)糖(tang)倒入油鍋(guo)內小火炒溶后(hou)放(fang)入拍扁的(de)蔥段、姜塊和蒜頭。

3、待蔥(cong)蒜炒至色微(wei)黃(huang)后放(fang)入(ru)所有(you)的香料一起(qi)翻炒。

4、再倒入四川豆瓣醬炒勻(yun)，這時(shi)倒入白(bai)酒和生抽以及牛油合(he)炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈(nai)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁(ren)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜(zi)然5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、枝子(zi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘松(song)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)茅草5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、千里香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前(qian)先(xian)把(ba)全(quan)部香料剪成2寸(cun)長的小段，用色拉油(you)或(huo)者溫水(shui)浸泡(pao)大約20分鐘(zhong)。

2、準備2口炒(chao)鍋(guo)，一(yi)個里面(mian)放豆(dou)瓣(ban)、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米(mi)牙(ya)菜、豆(dou)豉、冰糖共(gong)9樣(yang)拌(ban)(ban)勻(yun)。另一(yi)口鍋(guo)內加(jia)入3斤(jin)(jin)牛油(you)(you)或者2斤(jin)(jin)牛油(you)(you)加(jia)1斤(jin)(jin)雞油(you)(you)熬(ao)化，然(ran)后(hou)加(jia)入色(se)拉(la)油(you)(you)（最好用菜籽(zi)油(you)(you)）燒到7-8成熱，用勺子(zi)把油(you)(you)舀到拌(ban)(ban)勻(yun)豆(dou)瓣(ban)上面(mian)，邊(bian)淋油(you)(you)邊(bian)攪拌(ban)(ban)，以(yi)免豆(dou)瓣(ban)焦化。直到油(you)(you)淋完為止(zhi)。

3、將豆(dou)瓣(ban)置火(huo)(huo)上(shang)用(yong)(yong)中火(huo)(huo)熬制10分鐘左(zuo)右(you)，豆(dou)瓣(ban)快干水氣(qi)時下滋粑辣(la)椒，改用(yong)(yong)大火(huo)(huo)炒制，當(dang)油沸騰時馬上(shang)改用(yong)(yong)小火(huo)(huo)熬制，15分鐘后加入白酒25克左(zuo)右(you)。

4、繼(ji)續(xu)炒制，直到各原料水分(fen)快干時加浸泡好的(de)香辛料，繼(ji)續(xu)炒制5-10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。