麻辣(la)燙(tang)是四川樂山一帶極具特色的(de)地方名小吃，流傳至今(jin)已(yi)有幾(ji)(ji)百年的(de)歷(li)史。關于四川麻辣(la)燙(tang)歷(li)史起源有這樣的(de)說(shuo)法，船工和纖夫在(zai)拉纖之余，在(zai)江邊(bian)拾(shi)上幾(ji)(ji)塊(kuai)石頭，支起瓦罐，舀幾(ji)(ji)瓢江水(shui)，撿些干(gan)柴生(sheng)火，在(zai)罐里(li)加入蔬菜，放入海(hai)椒、花椒等調料，涮燙(tang)食(shi)之。后來(lai)經(jing)過(guo)發展(zhan)，就成了(le)如今(jin)的(de)四川麻辣(la)燙(tang)。

江邊碼(ma)頭(tou)上的(de)(de)(de)小販(fan)見這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)吃法很有(you)(you)特點，心想這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)吃法應(ying)該能掙錢(qian)。就對制作的(de)(de)(de)爐具進(jin)行(xing)改造(zao)，把(ba)鍋放(fang)在擔子的(de)(de)(de)一(yi)頭(tou)，菜(cai)品調料放(fang)在另一(yi)頭(tou)，挑起扁擔在江邊碼(ma)頭(tou)周圍(wei)呦呵起來(lai)，周圍(wei)的(de)(de)(de)纖(xian)夫和船工聽聞后，都圍(wei)著擔子享用起來(lai)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)子的(de)(de)(de)簡易的(de)(de)(de)麻辣(la)(la)燙就發展起來(lai)了，一(yi)些有(you)(you)頭(tou)腦的(de)(de)(de)商人就把(ba)麻辣(la)(la)燙傳播到(dao)了各個地(di)方。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后，當地的人們根據當地人的口味進行調整調料，以至于麻辣燙發展成各式各樣的味道和吃法。現在的麻辣燙可是比以前高級太多了，各式各樣的菜品應有盡有，不僅有肉，還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機靈的商人，不僅只經營傳統麻辣燙，還對麻辣燙進行創新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細>>

麻辣(la)(la)燙(tang)的(de)熱量(liang)(liang)主(zhu)要取決于原材料的(de)種類和數(shu)量(liang)(liang)，蔬(shu)菜類所含熱量(liang)(liang)與肉類相(xiang)比要低很多。麻辣(la)(la)燙(tang)的(de)熱量(liang)(liang)大概為70大卡/100g；一般(ban)來說每100克麻辣(la)(la)燙(tang)含碳水化合物6.44克，脂肪(fang)3.6克，蛋白質4.03克，纖(xian)維素1.8克。麻辣(la)(la)燙(tang)屬于自選類食物，所以麻辣(la)(la)燙(tang)的(de)熱量(liang)(liang)高(gao)(gao)不(bu)高(gao)(gao)主(zhu)要是看選了什么菜品。

吃(chi)麻辣(la)燙容(rong)易(yi)發胖。一般(ban)麻辣(la)燙的口味較重，以辛辣(la)油膩為主，對腸胃刺激較大(da)，多(duo)食(shi)不利于(yu)消化(hua)，食(shi)物易(yi)堆積(ji)于(yu)體(ti)內(nei)，容(rong)易(yi)引起發胖。

想要吃麻辣燙不長胖，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄、酸菜、骨湯的這些清淡湯底，然后多選擇一個青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會長胖的食物。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會長胖的。詳細>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主，煮的越久越入味，配合著獨特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱之為縮小版的川式火鍋。四川麻辣燙的做法>>

重(zhong)慶地區的(de)麻辣(la)燙和四川其實差(cha)距不(bu)大，但是地道(dao)的(de)人還是可以(yi)吃出細微的(de)差(cha)別(bie)，重(zhong)慶的(de)麻辣(la)燙主(zhu)要(yao)是以(yi)麻為主(zhu)，麻辣(la)燙的(de)湯底(di)味(wei)(wei)道(dao)很(hen)香，油不(bu)是特別(bie)重(zhong)，主(zhu)要(yao)作為快餐和小(xiao)吃來食用，所以(yi)口(kou)(kou)味(wei)(wei)比(bi)較偏大眾化，不(bu)會太(tai)過(guo)于辣(la)或者重(zhong)口(kou)(kou)，就算(suan)是外地來的(de)朋友也可以(yi)放心食用。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底，加大量的芝麻花生醬做糅合。相對來說沒有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來很滋補，不用調料，煮好之后用麻醬或芝麻醬調一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友。東北麻辣燙的做法>>

江浙(zhe)地區的(de)麻辣(la)(la)燙雖(sui)然也是(shi)紅(hong)湯麻辣(la)(la)燙，但是(shi)看顏色就沒有(you)四川那么油辣(la)(la)，還是(shi)比較偏清爽一(yi)點(dian)的(de)味道，雖(sui)然有(you)辣(la)(la)味，但是(shi)吃(chi)在嘴(zui)里卻還有(you)些回甜(tian)，不(bu)知道是(shi)不(bu)是(shi)江浙(zhe)一(yi)帶(dai)平時味道都吃(chi)的(de)偏甜(tian)的(de)原因(yin)。

1、來源不同

麻辣燙(tang)是起源于川(chuan)(chuan)渝(yu)地區的(de)(de)(de)傳(chuan)統特(te)色小(xiao)吃，麻辣火鍋也(ye)是吸(xi)收了麻辣燙(tang)的(de)(de)(de)優(you)點改良而來(lai)，是川(chuan)(chuan)渝(yu)地區較(jiao)(jiao)有特(te)色也(ye)較(jiao)(jiao)能(neng)代表(biao)“川(chuan)(chuan)味(wei)”的(de)(de)(de)一種(zhong)飲食；冒菜起源于成(cheng)都，冒菜的(de)(de)(de)“冒”字是動詞，是一種(zhong)在高(gao)湯沸水(shui)里煮燙(tang)的(de)(de)(de)動作(zuo)展現。用這種(zhong)方法做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)菜，就叫(jiao)“冒菜”。

2、工藝不同

麻辣燙是一鍋煮(zhu)的(de)形式，鍋底是由(you)豬骨，牛(niu)骨，羊骨，乳鴿等(deng)熬(ao)制而(er)成；而(er)冒菜鍋低是用白水(shui)或中藥(yao)養生(sheng)藥(yao)材熬(ao)制的(de)湯底直接冒菜。

3、口感味道不同

麻(ma)辣燙口(kou)味(wei)(wei)多(duo)樣，除成都口(kou)味(wei)(wei)還有(you)重慶口(kou)味(wei)(wei)，東北(bei)口(kou)味(wei)(wei)，大眾(zhong)口(kou)味(wei)(wei)等；冒(mao)菜口(kou)味(wei)(wei)則(ze)較單一(yi)，以香辣、麻(ma)辣口(kou)味(wei)(wei)為(wei)主。

4、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調制喜歡的口味，不需要配米飯；而冒菜則沒有蘸料，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點。詳細>>

1、制作方法不同

火(huo)鍋(guo)的(de)菜品是一盤(pan)一盤(pan)的(de)，然(ran)后食客自(zi)己進行(xing)燙(tang)涮；麻辣燙(tang)是已經制(zhi)作好了，端上來(lai)直(zhi)接可以食用。

2、衛生條件不同

由于麻(ma)辣燙和(he)火(huo)鍋(guo)之間(jian)的(de)(de)制作方(fang)式(shi)不(bu)相(xiang)(xiang)同，所以麻(ma)辣燙和(he)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)衛生條(tiao)件也不(bu)相(xiang)(xiang)同。麻(ma)辣燙一(yi)(yi)份底(di)料多次使用(yong)(yong)，衛生方(fang)面可(ke)能會比(bi)較(jiao)差一(yi)(yi)些；而(er)火(huo)鍋(guo)底(di)料是一(yi)(yi)次性的(de)(de)，使用(yong)(yong)過(guo)一(yi)(yi)次之后就會被處理掉(diao)。所以相(xiang)(xiang)對來說火(huo)鍋(guo)的(de)(de)衛生條(tiao)件要(yao)好一(yi)(yi)些。

3、價格不同

麻(ma)(ma)辣(la)燙的(de)價格比火鍋低。如(ru)果一(yi)個人吃麻(ma)(ma)辣(la)燙的(de)話，一(yi)頓飯下(xia)來的(de)消費(fei)也就在20到50之間。火鍋一(yi)般不一(yi)個人吃，而且價格根(gen)據火鍋店品牌和(he)菜品有很(hen)大差別。

4、特點不同

麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。詳細>>

娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)(cai)、茼(tong)蒿桿、生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉、圓生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)(cai)(cai)、空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、洋白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油麥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、紫橄欖、豆芽、土豆、藕(ou)片、黃(huang)瓜(gua)、紅(hong)薯、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)、西(xi)蘭(lan)花、西(xi)紅(hong)柿、萵筍、山藥。

鵪鶉蛋、雞蛋、荷包蛋、鴨血(xue)、豬血(xue)、肉(rou)皮、火(huo)腿腸、三明(ming)治(zhi)、培根、里脊(ji)肉(rou)、烤(kao)腸、熱狗、蝦糕、臘(la)腸、臘(la)肉(rou)、桂花腸、魚(yu)(yu)豆腐、魚(yu)(yu)肉(rou)卷、墨魚(yu)(yu)丸(wan)、香菇貢(gong)丸(wan)、蟹排(pai)、蟹棒、蝦丸(wan)、魚(yu)(yu)丸(wan)、甜不辣、鮑魚(yu)(yu)片、撒(sa)尿牛丸(wan)、玉米(mi)腸、骨肉(rou)相連、大肉(rou)串、魚(yu)(yu)皮脆(cui)、毛肚、百葉、腌制雞肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、豬肉(rou)、豬肝。

海(hai)帶絲、海(hai)帶結、蝦(xia)、魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)皮、魷魚(yu)(yu)、花甲(jia)。

素腸、油豆(dou)泡、水面筋、麥(mai)麩、豆(dou)皮、豆(dou)干、腐竹(zhu)、日本豆(dou)腐、油豆(dou)皮。

年糕、油條、方便面、拉面、qq面、烏冬面、土豆粉、玉米面、排骨面、牛筋面、紅薯粉、龍口粉絲、寬粉、鍋巴、麻花、散子。詳細>>

麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)底(di)料(liao)(liao)(liao)，就是制作麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)底(di)湯所(suo)(suo)用到的(de)各種原材料(liao)(liao)(liao)與調味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)，主(zhu)要有牛骨、豬(zhu)骨、雞(ji)(ji)骨、海鮮、香辛料(liao)(liao)(liao)、鹽、味(wei)(wei)(wei)(wei)精、雞(ji)(ji)粉、料(liao)(liao)(liao)酒、豆瓣醬、豆豉、牛油(you)(you)(you)、雞(ji)(ji)油(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)、色拉油(you)(you)(you)和麻(ma)油(you)(you)(you)等。眾所(suo)(suo)周知，麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃，底(di)湯起著決定性(xing)作用，直接關(guan)系到麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)的(de)口(kou)感與風味(wei)(wei)(wei)(wei)。因此，MAIGOO編輯提醒大家，想要調出好(hao)(hao)喝的(de)底(di)湯首先就必須(xu)選(xuan)用上好(hao)(hao)的(de)原材料(liao)(liao)(liao)和調味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)(liao)。

底湯(tang)以雞骨、豬骨吊鮮(xian)(xian)，同時加入草(cao)果、丁香、砂仁、桂皮等20余種(zhong)中草(cao)藥。并(bing)配以采(cai)用(yong)現代食(shi)品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原(yuan)料(liao)，經低(di)溫粉碎后(hou)提取有(you)效(xiao)成分(fen)，制作而(er)(er)成的高(gao)(gao)純度、高(gao)(gao)品質調(diao)味底料(liao)，充分(fen)保(bao)(bao)留原(yuan)料(liao)特有(you)的高(gao)(gao)蛋白、鈣、肽等的營養元(yuan)素。不僅涮燙出來(lai)的菜品口感好、原(yuan)生態，而(er)(er)且(qie)(qie)底湯(tang)鮮(xian)(xian)美，且(qie)(qie)中解辣解燥，不用(yong)擔心上火，還(huan)可以起到補(bu)(bu)充鈣質、保(bao)(bao)養滋補(bu)(bu)，開胃順氣的功效(xiao)。熬(ao)湯(tang)的時候(hou)要講究科(ke)學。

1、首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營(ying)養(yang)物質析(xi)出的少。

2、其次選用不銹鋼(gang)材(cai)質的煮(zhu)具(ju)，加熱(re)快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油(you)多但湯量小。

3、再者熬湯過(guo)程中，骨頭原料(liao)要經(jing)過(guo)焯水，撇(pie)除血沫，冷水下鍋(guo)，水量還(huan)要一次加(jia)足加(jia)夠，不(bu)能中途(tu)添加(jia)，加(jia)入蔥、姜、料(liao)酒(jiu)和少量的(de)醋，不(bu)要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會(hui)產(chan)生特殊的(de)化學(xue)變化，鮮味隨即消失。

4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。詳細>>

材料：土豆(dou)(dou)、魚丸(wan)、油菜(cai)、豆(dou)(dou)皮、油豆(dou)(dou)腐、香(xiang)菜(cai)、糖、麻油、醋 、鹽(yan)、芝(zhi)麻、孜(zi)然粉、辣椒粉。

做法：

1、土豆切片，香(xiang)菜切段(duan)，豆皮切段(duan)。

2、鍋(guo)中(zhong)加水(shui)，放入(ru)豆皮(pi)、魚丸、油豆腐(fu)、土豆、油菜，煮熟(shu)后(hou)盛入(ru)碗中(zhong)。

3、加入鹽(yan)、醋、糖、辣椒粉(fen)、孜然粉(fen)、麻(ma)油，撒(sa)芝麻(ma)、香菜即(ji)可。

材料：香(xiang)菜、海帶、豆腐(fu)皮、腐(fu)竹(zhu)、木耳、丸子、香(xiang)菇、藕片、山藥、娃(wa)娃(wa)菜、金針菇、粉絲、面條(tiao)、土豆粉、牛筋面、方(fang)便面等。

做法：

1、把準備好的蔬菜(cai)洗干凈，木耳(er)和(he)香菇(gu)要提(ti)前泡發。

2、把準備(bei)好的姜切成姜片，蔥切成段，然后(hou)再把豆瓣醬和火鍋(guo)底料摻合在一起。

3、把油(you)倒(dao)進(jin)鍋(guo)里(li)，油(you)燒(shao)熱(re)時(shi)，將(jiang)準備好的花辣椒(jiao)扔進(jin)鍋(guo)里(li)面翻炒爆香(xiang)，然后再盛(sheng)出(chu)來(lai)扔掉(diao).

4、將準備好的姜片和蔥花，扔進鍋(guo)里(li)，炒出香味(wei)即可。

5、將火鍋(guo)底料和豆(dou)瓣醬(jiang)放進(jin)鍋(guo)里面炒出紅油。

6、開始加入清水，蓋上鍋蓋，大(da)熬煮出香氣。

7、火鍋底料(liao)和豆瓣(ban)醬料(liao)子煮(zhu)開后(hou)，可以先把一些丸子，貢丸，海帶等，這些不好煮(zhu)熟(shu)的東(dong)西，先放進鍋里面煮(zhu)，煮(zhu)個差不多八分熟(shu)。

8、掀起(qi)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，開(kai)始(shi)把香菇，木(mu)耳(er)，豆(dou)腐(fu)皮，腐(fu)竹，藕(ou)片，山藥(yao)放(fang)進鍋(guo)里(li)，然后(hou)蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)繼續(xu)煮。感覺(jue)差不多熟的(de)時候，聞見香味飄出(chu)來了，然后(hou)把蔬菜一類的(de)，還有(you)面(mian)食牛筋面(mian)放(fang)進鍋(guo)里(li)面(mian)，煮熟關火就可以了。

9、最后掀開鍋蓋，找一個小碗盛出來，上面再撒上一層香菜，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細>>

1、食品原料不新鮮，或者經(jing)過處理，如甲醛處理可以改(gai)善水(shui)產(chan)品、動物血、豆(dou)腐、丸(wan)類等食品的質地。

2、油脂不(bu)新鮮，使用反(fan)復加(jia)熱(re)后(hou)的油，或者檢驗(yan)指標不(bu)達標的油。吃餐(can)館中的炒菜(cai)，油經過反(fan)復加(jia)熱(re)更加(jia)危險。

3、燙菜水(shui)(shui)反復使用，其中可(ke)能積累有(you)害物質。這個問題有(you)可(ke)能存在，比(bi)如亞硝酸(suan)鹽和草酸(suan)的含量不(bu)斷(duan)上升。因(yin)此涮菜水(shui)(shui)應(ying)當定期更換。

4、如果鹽(yan)味(wei)過重，味(wei)精(jing)過多，則(ze)不適合需(xu)要(yao)控制鹽(yan)分(fen)的(de)高血壓(ya)、心臟(zang)病(bing)、腎病(bing)患者。調料的(de)多少可以(yi)控制。生產(chan)者通常傾向(xiang)于(yu)添(tian)加較重的(de)味(wei)道，以(yi)便吸引(yin)消費者，并(bing)掩蓋原料不夠(gou)優(you)質帶(dai)來的(de)鮮味(wei)不足問題。

5、如(ru)果辣味(wei)過(guo)重，則不適(shi)合呼吸道(dao)疾病患者(zhe)、消化道(dao)疾病和(he)各(ge)種(zhong)慢(man)性疾病患者(zhe)。

6、如果喜歡在(zai)溫(wen)度很高(gao)的時候食用，則對(dui)消(xiao)化道粘膜(mo)有傷害。消(xiao)費者可以(yi)自己選擇涼(liang)(liang)一下再吃。因為麻(ma)辣燙的調料本身是涼(liang)(liang)的，盤子(zi)大散熱也快，燙傷粘膜(mo)的事情完全可以(yi)避免。

7、加熱(re)(re)時間不(bu)足(zu)，可(ke)能存在(zai)病(bing)菌存活(huo)的隱患。關鍵在(zai)于，一定要洗干凈，加熱(re)(re)充分。

8、食(shi)物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐(can)巾紙的衛生不合格。此外，大多(duo)數食(shi)客似乎也(ye)沒(mei)有(you)洗手之后吃飯的習(xi)慣。有(you)關(guan)部門應當(dang)經常抽查(cha)，做好(hao)餐(can)飲衛生管理(li)；食(shi)客們也(ye)應當(dang)自己搞好(hao)個人衛生。