一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝(zhi)麻醬2勺(shao)、白酒2勺(shao)、火(huo)鍋底(di)料四分(fen)之一(yi)包冰(bing)糖5或6塊、食用油適(shi)量(liang)、大(da)蒜適(shi)量(liang)、牛奶500ml、鹽一(yi)勺(shao)、雞精一(yi)勺(shao)。

做法：

1、在鍋里(li)倒一點(dian)油(you)，開火。

2、等油(you)溫熱了以后(hou)，倒入一半的蒜末，翻炒(chao)一下。

3、加入一小塊(kuai)火鍋(guo)底料(liao)，使(shi)用(yong)四分之(zhi)一就行(xing)。

4、倒入兩勺的白(bai)酒。

5、加入適量的冰糖，倒(dao)入500ml牛奶。

6、加(jia)入一(yi)勺(shao)鹽，一(yi)勺(shao)雞精。

7、加入一些耐煮(zhu)的食材。

8、加入肉類，如大蝦，午(wu)餐肉等。

9、加入大約跟食材持(chi)平的清水。

10、再依次加入相應的食材即可。

11、煮好(hao)后，加(jia)入2勺芝麻(ma)醬(jiang)，加(jia)入切好(hao)的蒜末，攪拌均(jun)勻即(ji)可開(kai)吃。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食(shi)鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，火(huo)鍋底(di)料1瓶，雞粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)，芝麻(ma)醬2勺(shao)，花(hua)椒油1勺(shao)，香油1勺(shao)，蠔油1/2勺(shao)，韭(jiu)菜花(hua)1/4勺(shao)，生抽1勺(shao)，白糖1/4勺(shao)，白芝麻(ma)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜20克(ke)，姜20克(ke)，蔥20克(ke)。

做法：

1、粉條用(yong)熱水泡發，酸菜切(qie)絲。

2、鍋(guo)加水，下入五花肉，干辣椒，花椒，大料，蔥段(duan)，姜(jiang)片，料酒，燒開(kai)打去浮沫，中小火煮(zhu)15分鐘左右，將五花肉撈出切成片。

3、將酸菜絲下入煮肉湯(tang)內燒(shao)開。

4、下入五花肉片，鹽燉20分鐘左右(you)。

5、下入泡發好的粉(fen)條，燉10分鐘(zhong)左右，盛出撒上香菜即(ji)可。

6、根(gen)據個人口味取一(yi)勺(shao)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)，然后放(fang)入少量熱水(shui) 將(jiang)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)攪開(kai)，最后倒入煮好麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙中就(jiu)好了。然后自己(ji)用熱水(shui)將(jiang)一(yi)勺(shao)芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)稀(xi)釋攪開(kai)。

7、最后還可以在碗(wan)里(li)撒(sa)一些孜(zi)然(ran)(ran)，東北麻(ma)辣燙(tang)一大特點就是里(li)面有撒(sa)孜(zi)然(ran)(ran)粉，會讓味道更香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油(you)250克(ke)(ke)(ke)、菜(cai)油(you)100克(ke)(ke)(ke)、郫縣豆(dou)辦(ban)150克(ke)(ke)(ke)、永川豆(dou)豉50克(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣(la)椒30克(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟汁20克(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)、姜米10克(ke)(ke)(ke)、 精鹽100克(ke)(ke)(ke)、草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)、排草(cao)10克(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒面(mian)250克(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)。

炒(chao)(chao)鍋(guo)置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣醬(jiang)（先朵細）煵酥，速放(fang)(fang)入(ru)姜米(mi)、花椒炒(chao)(chao)香后立即(ji)下鮮(xian)湯。再放(fang)(fang)入(ru)舂茸的(de)豆豉、研(yan)細的(de)冰糖、牛油、醪糟汁(zhi)、料酒、 精鹽、胡椒粉、干(gan)辣(la)椒、草果等佐料。熬開后打去泡(pao)沫即(ji)成鹵水。

麻辣燙配方2

川(chuan)花椒(jiao)、川(chuan)胡椒(jiao)、八角、桂皮、涼(liang)姜、香葉、草果、肉扣、白糖、老抽(chou)、豆瓣醬、姜、蔥、嫩雞(ji)(ji)腿、乳鴿、豬骨(gu)、雞(ji)(ji)骨(gu)、羊骨(gu)、水牛肉、水牛肚(du)、豬油、牛油、菜仔油。

放菜籽(zi)油(you)(you)適量，油(you)(you)溫六成，放白糖炒(chao)成流(liu)湖狀，待油(you)(you)溫上升(sheng)直到九(jiu)成，下嫩雞腿(tui)，待顏色(se)成鮮(xian)紅(hong)略重，加(jia)高湯，稍煮，放牛(niu)油(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)，雞骨，羊骨，水牛(niu)肉(rou)， 放川花椒(jiao)，八角，桂皮，涼姜，肉(rou)扣，香葉(xie)，草(cao)果，少許(xu)老(lao)抽，慢(man)火輕燉。另起鍋，放菜油(you)(you)，炒(chao)豆(dou)瓣醬出香味，放姜末(mo)；待肉(rou)爛(lan)，湯成色(se)，后三(san)次除異味，湯成。