一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣(la)燙的(de)雛形是(shi)(shi)江邊的(de)船(chuan)工(gong)和纖夫創造的(de)。當時貧(pin)窮(qiong)落后，每(mei)天下力氣(qi)干活，并沒有什么錢去小餐館(guan)里(li)吃飯。在拉纖休(xiu)息之余，拾起幾塊柴火，隨手架起一個瓦(wa)罐，加入(ru)花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、姜蒜、鹽等(deng)調味品，放入(ru)自家種的(de)蔬菜，亦或(huo)是(shi)(shi)早上(shang)趕工(gong)途(tu)中采(cai)摘的(de)野(ye)菜。既可(ke)涮，又可(ke)煮(zhu)，吃起來不僅果腹，味道也甚是(shi)(shi)鮮美，也可(ke)以驅除纖夫和船(chuan)工(gong)體(ti)內的(de)風寒(han)和濕氣(qi)。

江邊碼頭上的(de)小販見這種(zhong)吃(chi)法很有特點(dian)，腦海(hai)中(zhong)一(yi)轉，心想這種(zhong)吃(chi)法應該能掙(zheng)錢。就對(dui)制作(zuo)的(de)爐具進行改(gai)造(zao)，把鍋放在擔(dan)子的(de)一(yi)頭，菜(cai)品(pin)調料放在另一(yi)頭，挑(tiao)起扁擔(dan)在江邊碼頭周圍呦呵起來，周圍的(de)纖夫和船工聽聞后，都圍著(zhu)擔(dan)子享(xiang)用(yong)起來，這樣子的(de)簡易的(de)麻辣(la)燙(tang)就發展起來了(le)，一(yi)些有頭腦的(de)商(shang)人就把麻辣(la)燙(tang)傳播(bo)到了(le)各個地方。

麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)從四川(chuan)傳(chuan)播到各個地方之后，當地的(de)人(ren)(ren)們根據(ju)當地人(ren)(ren)的(de)口(kou)味(wei)進(jin)行調(diao)整調(diao)料，以至于麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)發展成各式各樣的(de)味(wei)道和吃法。現在的(de)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)可(ke)是比以前高(gao)級(ji)太多(duo)了，各式各樣的(de)菜(cai)品(pin)應有(you)(you)盡有(you)(you)，不僅是有(you)(you)肉，還有(you)(you)魚、蝦、丸子等一系(xi)列(lie)的(de)菜(cai)品(pin)。有(you)(you)些(xie)機靈的(de)商人(ren)(ren)，不僅只經營傳(chuan)統麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)，還對(dui)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)進(jin)行創新，砂鍋麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)就是其(qi)中的(de)一種。

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二、四川麻辣燙的做法

四川麻(ma)辣燙怎么做(zuo)呢？正宗的四川麻(ma)辣燙會使用大量的辣椒和(he)麻(ma)椒，其口味麻(ma)辣兼有(you)，令人(ren)味蕾(lei)大動。不過對(dui)于不能吃辣的人(ren)來說(shuo)，簡直就是噩(e)夢。

做法一

配料：火鍋底料1包(bao)、干(gan)(gan)紅(hong)辣椒若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)、各種肉(rou)類適量、丸子適量、蔬菜適量、牛油若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)、花椒若(ruo)(ruo)干(gan)(gan)、姜2塊、八(ba)角少(shao)量。

做法：

1、鍋燒熱，放入牛(niu)油，化開后，開小(xiao)火(huo)放八角，干辣椒，花椒，姜片。注(zhu)意控(kong)制火(huo)候，別燒焦(jiao)。放入火(huo)鍋底(di)料(liao)，炒香，炒勻。這個過程一(yi)直(zhi)是小(xiao)火(huo)。

2、火(huo)鍋底料(liao)炒好(hao)后放入高湯，放多一點。大火(huo)燒至(zhi)沸騰轉中(zhong)火(huo)。

3、然后就可以放(fang)你喜(xi)歡吃的(de)各種美食了(le)。建議先(xian)放(fang)大塊的(de)，比如(ru)土豆(dou)塊，蘿卜，還有(you)肉(rou)(rou)丸子之類的(de)。因(yin)為這些比較難熟。肉(rou)(rou)類切薄片(pian)(pian)比較好。可以是魚片(pian)(pian)，羊肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，涮(shuan)一涮(shuan)就熟了(le)，很快(kuai)就可以吃。

4、一般(ban)吃(chi)完肉(rou)類，再放蔬菜。如菠菜，香(xiang)菜，白菜等。注意蔬菜燙的時間長了(le)就(jiu)不好吃(chi)了(le)。

做法二

配料：蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽(ya)100g、黑木(mu)耳100g、生姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣(la)豆瓣適(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、麻(ma)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、熱鍋下油，生姜，大蒜炒香。

2、下麻椒(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)炒香，吃得特(te)麻辣可多加放(fang)麻椒(jiao)(jiao)和辣椒(jiao)(jiao)。

3、加上兩小(xiao)勺辣豆(dou)瓣(ban)炒(chao)香，加入高(gao)湯(tang)或清水煮沸，如果(guo)菜多可多加點(dian)湯(tang)或水。

4、鍋內(nei)倒進(jin)凍豆腐(fu)，牛肉，魚(yu)丸子，蝦(xia)餃煮(zhu)。煮(zhu)得快(kuai)好時下素(su)菜。

5、加入自己(ji)喜(xi)歡吃(chi)的素小菜。煮(zhu)(zhu)好后起鍋，可(ke)(ke)隨意添(tian)加自己(ji)喜(xi)歡吃(chi)的任(ren)何(he)想吃(chi)的菜。也可(ke)(ke)以放(fang)在電磁爐上邊煮(zhu)(zhu)邊吃(chi)。