一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣(la)燙的雛(chu)形是江邊的船工(gong)(gong)和纖夫(fu)創(chuang)造的。當時(shi)貧窮落后，每天下力氣干活(huo)，并(bing)沒(mei)有什么(me)錢去(qu)小餐館里吃飯。在(zai)拉纖休息(xi)之余(yu)，拾起幾塊柴火，隨手(shou)架起一個(ge)瓦罐，加入花椒、干辣(la)椒、姜蒜、鹽等調味品，放入自家種的蔬菜，亦(yi)或(huo)是早上趕工(gong)(gong)途中采摘的野菜。既可涮(shuan)，又可煮，吃起來不僅果(guo)腹，味道也甚是鮮美(mei)，也可以驅除纖夫(fu)和船工(gong)(gong)體內的風寒和濕氣。

江邊(bian)碼頭(tou)上的(de)小(xiao)販見這(zhe)種(zhong)吃(chi)法很有(you)特點，腦海中一(yi)轉，心(xin)想這(zhe)種(zhong)吃(chi)法應該能掙(zheng)錢(qian)。就對制作(zuo)的(de)爐具進行改(gai)造，把鍋放在擔子的(de)一(yi)頭(tou)，菜(cai)品調料放在另一(yi)頭(tou)，挑起(qi)扁擔在江邊(bian)碼頭(tou)周(zhou)圍(wei)呦呵起(qi)來，周(zhou)圍(wei)的(de)纖夫和船(chuan)工聽聞后(hou)，都圍(wei)著擔子享用起(qi)來，這(zhe)樣子的(de)簡易的(de)麻(ma)辣燙就發(fa)展起(qi)來了，一(yi)些有(you)頭(tou)腦的(de)商(shang)人(ren)就把麻(ma)辣燙傳(chuan)播到了各個地方。

麻(ma)辣(la)(la)燙從四(si)川傳播到(dao)各個(ge)地方之后(hou)，當地的(de)(de)人(ren)們(men)根據當地人(ren)的(de)(de)口(kou)味進行(xing)調整調料，以至于(yu)麻(ma)辣(la)(la)燙發展成各式各樣的(de)(de)味道和吃法。現在的(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)燙可是(shi)比(bi)以前高級太(tai)多了，各式各樣的(de)(de)菜品應有(you)(you)(you)(you)盡(jin)有(you)(you)(you)(you)，不僅是(shi)有(you)(you)(you)(you)肉，還有(you)(you)(you)(you)魚、蝦、丸子等一(yi)系列的(de)(de)菜品。有(you)(you)(you)(you)些(xie)機靈的(de)(de)商人(ren)，不僅只經營(ying)傳統麻(ma)辣(la)(la)燙，還對麻(ma)辣(la)(la)燙進行(xing)創(chuang)新(xin)，砂鍋麻(ma)辣(la)(la)燙就是(shi)其中的(de)(de)一(yi)種。

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二、四川麻辣燙的做法

四川(chuan)麻(ma)辣(la)燙怎么做呢(ni)？正宗的四川(chuan)麻(ma)辣(la)燙會使用大量的辣(la)椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)，其口(kou)味麻(ma)辣(la)兼(jian)有，令(ling)人味蕾大動。不過對于不能吃辣(la)的人來說，簡(jian)直就是噩夢。

做法一

配(pei)料(liao)(liao)：火鍋底(di)料(liao)(liao)1包、干(gan)(gan)紅辣椒若干(gan)(gan)、各種肉類適量(liang)、丸子適量(liang)、蔬菜(cai)適量(liang)、牛油若干(gan)(gan)、花椒若干(gan)(gan)、姜2塊、八角少(shao)量(liang)。

做法：

1、鍋燒(shao)熱，放(fang)(fang)入牛油，化開后，開小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)放(fang)(fang)八(ba)角，干(gan)辣椒(jiao)，花椒(jiao)，姜片。注意控制火(huo)(huo)候，別(bie)燒(shao)焦。放(fang)(fang)入火(huo)(huo)鍋底料，炒香，炒勻(yun)。這個(ge)過程一直(zhi)是小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)。

2、火鍋底料炒好后放(fang)入高湯，放(fang)多(duo)一(yi)點。大火燒至沸騰轉中火。

3、然后(hou)就可以放你喜歡吃的(de)各種美食了。建議先放大(da)塊(kuai)的(de)，比(bi)如(ru)土豆(dou)塊(kuai)，蘿卜，還(huan)有肉(rou)(rou)丸子之類(lei)(lei)的(de)。因為這些(xie)比(bi)較難熟(shu)。肉(rou)(rou)類(lei)(lei)切薄片比(bi)較好。可以是(shi)魚片，羊(yang)肉(rou)(rou)片，涮(shuan)一涮(shuan)就熟(shu)了，很快就可以吃。

4、一般(ban)吃(chi)完(wan)肉類，再放(fang)蔬菜。如菠菜，香菜，白(bai)菜等。注意蔬菜燙的時間(jian)長了就不好吃(chi)了。

做法二

配料：蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍(dong)豆腐(fu)100g、豆芽100g、黑木耳100g、生姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、辣(la)豆瓣適(shi)(shi)量(liang)、大蒜適(shi)(shi)量(liang)、油適(shi)(shi)量(liang)、麻椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、辣(la)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、熱鍋下油，生姜，大蒜炒香。

2、下麻椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)炒香，吃(chi)得特(te)麻辣(la)可多加放(fang)麻椒(jiao)和(he)辣(la)椒(jiao)。

3、加上兩小勺辣豆瓣炒香，加入高湯或清水(shui)煮沸，如果(guo)菜多可多加點(dian)湯或水(shui)。

4、鍋內倒進(jin)凍豆(dou)腐(fu)，牛肉，魚丸子，蝦餃煮(zhu)。煮(zhu)得快(kuai)好時下素菜。

5、加(jia)入自己喜歡吃(chi)(chi)(chi)的素小菜(cai)。煮(zhu)好后起鍋，可(ke)隨意添加(jia)自己喜歡吃(chi)(chi)(chi)的任何想吃(chi)(chi)(chi)的菜(cai)。也(ye)可(ke)以放在電磁(ci)爐上(shang)邊煮(zhu)邊吃(chi)(chi)(chi)。