釀皮是什么東西做的

釀皮子是用優質面粉(fen)精制而成(cheng)(cheng)的食品，色澤晶瑩(ying)黃(huang)亮，透明如玉，切成(cheng)(cheng)筷子(zi)粗(cu)細長條或(huo)麻(ma)將塊狀(zhuang)，根(gen)據需要再加上醬(jiang)油香醋(cu)汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽等調味品即(ji)成(cheng)(cheng)。

享用(yong)釀皮柔(rou)韌可口，酸辣涼(liang)爽。制作時，選用(yong)優質面(mian)(mian)粉(fen)加水(shui)并加入少許蓬(peng)灰（一種綠(lv)色(se)食(shi)用(yong)堿）水(shui)和(he)成面(mian)(mian)團，然后在清(qing)水(shui)中(zhong)多次(ci)揉搓，使面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質和(he)淀(dian)粉(fen)分離(li)。分離(li)出的(de)蛋白(bai)質裝入平(ping)底(di)容器(qi)(qi)入鍋蒸熟(shu)，俗稱(cheng)面(mian)(mian)筋；游(you)離(li)水(shui)中(zhong)的(de)淀(dian)粉(fen)，待其沉(chen)淀(dian)于容器(qi)(qi)底(di)部后，倒去上(shang)面(mian)(mian)的(de)清(qing)水(shui)，再加入純凈水(shui)及適量的(de)蓬(peng)灰水(shui)，調和(he)成稀糊狀，隨即舀入太平(ping)底(di)盤中(zhong)，上(shang)籠入鍋蒸熟(shu)，切成方(fang)塊薄片(pian)，隨碗搭配食(shi)用(yong)。這種涼(liang)爽的(de)面(mian)(mian)食(shi)品，極受人們喜愛，食(shi)者非常普(pu)遍。尤其在炎熱的(de)夏秋季節，倍受當地人和(he)游(you)客青睞。在涼(liang)州城鄉(xiang)，凡(fan)集貿市(shi)場均有涼(liang)州釀皮子。

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釀皮子是哪里的特產

釀(niang)(niang)皮(pi)子是西北獨特(te)的(de)風(feng)味(wei)小吃之一(yi)，這種小吃味(wei)美爽口(kou)。經(jing)濟實惠，既有(you)菜又有(you)飯。同時(shi)，又是“快餐”，只要(yao)到(dao)釀(niang)(niang)皮(pi)子的(de)攤上(shang)(shang)去，一(yi)兩(liang)分(fen)種即可到(dao)口(kou)，所(suo)以受到(dao)群(qun)眾的(de)喜愛。食用時(shi)，要(yao)將涮好的(de)一(yi)張(zhang)張(zhang)釀(niang)(niang)皮(pi)子切(qie)成細條，上(shang)(shang)面再(zai)放上(shang)(shang)幾塊蒸熟的(de)，切(qie)成薄片的(de)面筋，澆上(shang)(shang)辣椒油(you)、醋、蒜末、醬油(you)、芥末等佐料，其色(se)悅(yue)目，香味(wei)誘人(ren)，在炎熱的(de)夏季(ji)，若(ruo)能吃一(yi)盤釀(niang)(niang)皮(pi)子，頓時(shi)倍(bei)感涼爽提神，食欲大(da)增。釀(niang)(niang)皮(pi)子一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都有(you)出售(shou)，其特(te)點(dian)是色(se)澤橙黃而透明，吃起(qi)來柔軟又有(you)韌(ren)勁(jing)，風(feng)味(wei)特(te)佳。在甘肅、青海等地(di)的(de)小吃中的(de)釀(niang)(niang)皮(pi)讀rang pi。

釀皮的種類有哪些

蘭州釀皮

甘肅蘭州(zhou)的釀皮(pi)以其獨到的制作工藝和風味，在(zai)西北(bei)釀皮(pi)子(zi)中獨樹一(yi)(yi)幟。蘭州(zhou)人將其稱為“rang皮(pi)子(zi)”，釀皮(pi)子(zi)是一(yi)(yi)種獨特的面食(shi)，既可(ke)作為主食(shi)，也可(ke)作為零食(shi)，清涼可(ke)口，開胃解暑。

蘭(lan)州釀(niang)皮(pi)分(fen)為水洗釀(niang)皮(pi)和高擔釀(niang)皮(pi)。

高(gao)擔釀(niang)(niang)皮(pi)：直接(jie)將面粉加水、堿調成糊狀(zhuang)，舀入(ru)制(zhi)作釀(niang)(niang)皮(pi)的平底盆中，蒸熟即可(ke)。高(gao)擔釀(niang)(niang)皮(pi)不經過水洗，沒有面筋。

特點：色澤(ze)晶瑩黃亮，半透(tou)明如玉，青黃紅白色澤(ze)鮮亮誘(you)人。入口細膩潤(run)滑，酸辣筋斗(dou)、柔韌可口，是一種大眾化的(de)清涼(liang)面食。絕(jue)好的(de)風味(wei)小吃。漿水(shui)還可作為夏季(ji)飲料，清腸(chang)利(li)尿，有助(zhu)于(yu)消化。

民和釀皮

民(min)和(he)釀皮(pi)是(shi)青(qing)海(hai)地方(fang)(fang)風味濃(nong)厚的(de)傳統小吃(chi)。其(qi)制作方(fang)(fang)法是(shi)，在麥面(mian)(mian)中摻和(he)一(yi)定量的(de)堿面(mian)(mian)，用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)調(diao)成硬(ying)性(xing)的(de)面(mian)(mian)團，幾經揉搓，等面(mian)(mian)團精細光滑，再放到涼(liang)水(shui)(shui)中連續搓洗(xi)，洗(xi)去淀(dian)粉(fen)，直到面(mian)(mian)團成蜂窩(wo)狀的(de)軟(ruan)膠樣(yang)時為止。這軟(ruan)膠樣(yang)的(de)面(mian)(mian)團煮熟(shu)(shu)后(hou)稱作面(mian)(mian)筋。剩下的(de)面(mian)(mian)糊(hu)待水(shui)(shui)沉淀(dian)后(hou)，倒(dao)出浮水(shui)(shui)，將沉淀(dian)面(mian)(mian)糊(hu)舀在鋪有棉(mian)布的(de)蒸(zheng)籠(long)中蒸(zheng)熟(shu)(shu)，取出，吃(chi)時須切(qie)成長(chang)條，綴以面(mian)(mian)筋數片，澆拌上(shang)調(diao)料(liao)即(ji)可。民(min)和(he)釀皮(pi)的(de)調(diao)料(liao)料(liao)也(ye)十分講究，蒜(suan)苗、椒鹽(yan)、芥(jie)末、芝麻醬、油辣子(zi)和(he)香(xiang)醋、草果(guo)、花椒缺一(yi)不可。油辣子(zi)用(yong)清油、辣椒、芝麻、花生等香(xiang)料(liao)大火燙制而成，辣而不嗆回味無(wu)窮，既提味，又開胃。

武威釀皮

與(yu)其它地方的不同(tong)，可以(yi)說，全世界(jie)也沒有與(yu)此相同(tong)的面(mian)皮子。

武(wu)威(wei)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子是一種面(mian)粉(fen)制(zhi)作(zuo)、色澤(ze)晶瑩黃亮(liang)、透明(ming)如玉的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，獨特(te)之(zhi)處(chu)就在(zai)于它是把面(mian)粉(fen)中的(de)(de)(de)蛋白質浸(jin)泡洗凈過濾后，剩下的(de)(de)(de)淀粉(fen)攪成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)，放入籠屜蒸制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)，而(er)蛋白質則蒸成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)氣(qi)孔充足(zu)，松軟(ruan)可(ke)口的(de)(de)(de)“面(mian)筋”。吃(chi)時切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)條狀(zhuang)或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)，加上醬(jiang)油、香(xiang)醋、蒜汁、辣(la)椒油、胡蘿卜絲、精鹽等調(diao)料，供人們(men)(men)涼(liang)吃(chi)。在(zai)夏秋炎熱天(tian)氣(qi)，釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子極受人們(men)(men)喜愛，食(shi)(shi)(shi)用(yong)者非(fei)常普遍。在(zai)武(wu)威(wei)城(cheng)里，幾乎每(mei)條街都有(you)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)賣，有(you)好食(shi)(shi)(shi)者每(mei)天(tian)必吃(chi)。推車挑擔(dan)，串戶叫賣的(de)(de)(de)，為數亦不少。釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子價廉物(wu)美，色澤(ze)誘人、其(qi)味酸辣(la)涼(liang)爽，柔韌可(ke)口，是一種大眾化(hua)的(de)(de)(de)地方風味食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。武(wu)威(wei)還有(you)一種“高(gao)(gao)擔(dan)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)”，據說(shuo)制(zhi)作(zuo)者過去在(zai)街頭挑擔(dan)出售(shou)，因(yin)其(qi)擔(dan)子特(te)別高(gao)(gao)而(er)得名。高(gao)(gao)擔(dan)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)蒸制(zhi)過程中不加入食(shi)(shi)(shi)堿，不提取(qu)面(mian)筋，所(suo)以柔勁較強。另外，其(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)(pin)(pin)色澤(ze)不是黃亮(liang)，而(er)呈(cheng)灰白，所(suo)用(yong)調(diao)料亦更精致而(er)周(zhou)全(quan)，有(you)的(de)(de)(de)在(zai)食(shi)(shi)(shi)用(yong)時還加入少量(liang)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、黃瓜(gua)絲或(huo)豆芽，因(yin)而(er)在(zai)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)中獨樹一幟，被人們(men)(men)視為名品(pin)(pin)(pin).

古浪釀皮

古浪當地(di)口頭一(yi)(yi)(yi)般(ban)把釀皮(pi)子(zi)稱(cheng)為(wei)rang（音同瓤(rang)）皮(pi)子(zi)，是(shi)用優質面(mian)(mian)粉(fen)精(jing)制而成(cheng)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，色(se)澤晶瑩黃亮，透明如玉。制作時(shi)，選(xuan)用優質面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)水(shui)(shui)并加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許(xu)蓬(peng)灰(一(yi)(yi)(yi)種(zhong)綠色(se)食(shi)(shi)(shi)(shi)用堿)水(shui)(shui)和(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，然后(hou)在清水(shui)(shui)中(zhong)多次揉搓(cuo)，洗得淀(dian)粉(fen)和(he)面(mian)(mian)筋分離。游離水(shui)(shui)中(zhong)的(de)淀(dian)粉(fen)，待(dai)其沉淀(dian)于(yu)容器底(di)部，清去上(shang)面(mian)(mian)的(de)黃水(shui)(shui)，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)純凈(jing)水(shui)(shui)及適量的(de)蓬(peng)灰水(shui)(shui)，調和(he)成(cheng)稀(xi)糊狀，隨即舀入(ru)(ru)(ru)(ru)大平(ping)底(di)盤中(zhong)，上(shang)籠(long)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋蒸(zheng)(zheng)熟；面(mian)(mian)筋亦(yi)上(shang)籠(long)蒸(zheng)(zheng)，一(yi)(yi)(yi)蒸(zheng)(zheng)便煊起(qi)如海綿狀。吃時(shi)切成(cheng)筷子(zi)粗(cu)細長條或(huo)麻將(jiang)塊狀，根(gen)據需要再加(jia)上(shang)醋汁、蒜泥、辣椒醬、芥末、胡蘿卜(bu)絲等調味品隨碗(wan)搭配食(shi)(shi)(shi)(shi)用。這種(zhong)涼爽(shuang)的(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，柔韌可(ke)口，酸辣涼爽(shuang)極受人們(men)喜愛。還有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)：涮釀皮(pi)。制作方法與普通釀皮(pi)有所差(cha)異，一(yi)(yi)(yi)是(shi)蒸(zheng)(zheng)制時(shi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)不(bu)(bu)加(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)用堿，二是(shi)不(bu)(bu)提(ti)取(qu)面(mian)(mian)筋，三是(shi)將(jiang)調成(cheng)稀(xi)糊狀面(mian)(mian)粉(fen)直接舀入(ru)(ru)(ru)(ru)平(ping)底(di)盤入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋蒸(zheng)(zheng)熟即成(cheng)，其食(shi)(shi)(shi)(shi)品色(se)澤白凈(jing)，柔勁較強(qiang)。

左邊(bian)顏色(se)淺亮(liang)的為涮(shuan)制，右邊(bian)顏色(se)深的是蒸制，頂部(bu)為片狀的面(mian)筋以及根據(ju)個人口味添加的佐料。

寧夏釀皮

制法：

（1）用精粉洗過面筋后，調成糊狀，加鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄(bo)膜。

（2）表面涂清(qing)油(you)，冷卻(que)后油(you)光锃亮(liang)。

（3）食(shi)用時切成條加各(ge)種佐料即成。特點：清香爽(shuang)口，物(wu)美價廉。

臨夏釀皮

臨夏(xia)釀皮子之所以有(you)名，一是柔(rou)韌適度，晶瑩透亮(liang)；再就是清(qing)(qing)涼爽口，以香辣(la)(la)取勝。臨夏(xia)釀皮子的(de)(de)做(zuo)法是選用(yong)上等(deng)面(mian)粉放入(ru)大(da)盆中，先調成面(mian)團，再用(yong)水有(you)規律(lv)地抓洗(xi)，分出(chu)淀粉和(he)面(mian)筋(jin)。而后(hou)在(zai)淀粉液(ye)中加入(ru)適量(liang)堿面(mian)，用(yong)勺臼入(ru)平(ping)底(di)鍋，大(da)火(huo)蒸熟，抹(mo)上芝麻油(you)(you)，待涼后(hou)切成條(tiao)即可。面(mian)筋(jin)放進籠屜內蒸出(chu)，切成小塊，即為“面(mian)筋(jin)塊”。臨夏(xia)釀皮的(de)(de)佐(zuo)料(liao)也十分精到，青(qing)蒜、椒(jiao)鹽、芥(jie)末、芝麻醬(jiang)、辣(la)(la)子油(you)(you)和(he)熏(xun)醋缺一不(bu)可。辣(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)用(yong)十斤(jin)清(qing)(qing)油(you)(you)，二兩辣(la)(la)椒(jiao)大(da)火(huo)煎制而成，辣(la)(la)而不(bu)嗆喉，油(you)(you)而不(bu)膩，既提(ti)味，又開胃(wei)。芥(jie)末也選用(yong)白色優等(deng)品，其它調料(liao)也都講究新鮮，注意火(huo)候，精工細做(zuo)。

烏魯木齊釀皮

烏魯木齊釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法是先調(diao)制面(mian)(mian)團(tuan)。調(diao)面(mian)(mian)時(shi)(shi)加(jia)(jia)進少許的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)，一(yi)(yi)般1公斤面(mian)(mian)加(jia)(jia)約20克鹽(yan)(yan)，面(mian)(mian)團(tuan)要調(diao)制的(de)(de)(de)(de)稍軟一(yi)(yi)些。將(jiang)調(diao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)用(yong)(yong)(yong)冷水(shui)洗(xi)，洗(xi)面(mian)(mian)時(shi)(shi)切忌亂抓，這樣會使淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)與面(mian)(mian)筋(jin)(jin)難以分(fen)離。將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)一(yi)(yi)直洗(xi)到淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)與面(mian)(mian)筋(jin)(jin)完全分(fen)離為止。洗(xi)好(hao)(hao)后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)拿出(chu)另放，剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)洗(xi)面(mian)(mian)水(shui)就是做(zuo)(zuo)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)的(de)(de)(de)(de)原料。將(jiang)洗(xi)面(mian)(mian)水(shui)靜(jing)置一(yi)(yi)會兒，待淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)沉淀(dian)(dian)后(hou)，把上(shang)(shang)面(mian)(mian)清(qing)水(shui)倒(dao)掉，留下(xia)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)即成糊狀，然后(hou)加(jia)(jia)入適(shi)量的(de)(de)(de)(de)蘇打粉(fen)(fen)攪勻(yun)待用(yong)(yong)(yong)。把淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊加(jia)(jia)工(gong)成釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)還需(xu)要涮(shuan)盤(pan)。涮(shuan)盤(pan)呈圓形，平底，有(you)兩厘米左右高的(de)(de)(de)(de)沿(yan)，沿(yan)上(shang)(shang)有(you)對(dui)稱的(de)(de)(de)(de)四個小洞(dong)，用(yong)(yong)(yong)于拴繩(sheng)作(zuo)提(ti)手。涮(shuan)盤(pan)是用(yong)(yong)(yong)導熱(re)性能(neng)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)鋁皮(pi)(pi)(pi)制成。將(jiang)加(jia)(jia)了(le)蘇打粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊，臼入抹了(le)植(zhi)物油(you)的(de)(de)(de)(de)涮(shuan)盤(pan)內，只要把涮(shuan)盤(pan)底部薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)蓋(gai)(gai)一(yi)(yi)層為止。然后(hou)兩手將(jiang)涮(shuan)盤(pan)提(ti)平，搖勻(yun)，浮在滾水(shui)鍋里，加(jia)(jia)上(shang)(shang)蓋(gai)(gai)兒。三到五分(fen)鐘后(hou)，將(jiang)涮(shuan)盤(pan)取出(chu)即成。食用(yong)(yong)(yong)時(shi)(shi)，將(jiang)涮(shuan)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)張(zhang)張(zhang)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)切成細(xi)條，上(shang)(shang)面(mian)(mian)再放上(shang)(shang)幾塊蒸熟的(de)(de)(de)(de)，切成薄(bo)(bo)片的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，澆上(shang)(shang)辣椒油(you)、醋(cu)、蒜末、醬油(you)、芥末等(deng)佐(zuo)料，其色悅目(mu)，香味誘人(ren)，在炎熱(re)的(de)(de)(de)(de)夏季，若(ruo)能(neng)吃一(yi)(yi)盤(pan)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)，頓時(shi)(shi)倍感(gan)涼爽提(ti)神(shen)，食欲大增。新疆回(hui)族的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)一(yi)(yi)年四季都有(you)出(chu)售，其特(te)點是色澤橙(cheng)黃(huang)而透明，吃起來柔(rou)軟又有(you)韌(ren)勁，風味特(te)佳(jia)。

西安回族的釀皮

原料（制(zhi)100碗）面(mian)(mian)粉(fen)10公(gong)斤，精鹽500克，堿面(mian)(mian)10克，綠豆芽（焯(zhuo)熟(shu)(shu)）、熟(shu)(shu)菜籽油、醬油、香醋(cu)、芝麻醬、油潑辣子等各適量。工藝分為制(zhi)面(mian)(mian)漿、籠蒸、切條、調味四道工序。

（1）制面漿(jiang)。將面粉放入盆中(zhong)，分次加(jia)水，第(di)一次加(jia)水10公斤(jin)，用木勺攪(jiao)拌(ban)成(cheng)(cheng)稠(chou)漿(jiang)糊，加(jia)入精鹽(yan)250克，繼(ji)續加(jia)水5公斤(jin)，再用力(li)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)(cheng)稀(xi)漿(jiang)糊，最后再加(jia)水1公斤(jin)，同時(shi)把堿面10克化成(cheng)(cheng)水倒入盆中(zhong)，再繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，用勺揚起，能拉成(cheng)(cheng)條，即成(cheng)(cheng)面漿(jiang)。

（2）籠(long)蒸(zheng)。蒸(zheng)籠(long)里鋪(pu)上凈屜布，臼(jiu)入薄薄一層面(mian)漿，旺火蒸(zheng)10分鐘即成。

（3）切(qie)(qie)條。將面(mian)皮翻倒到(dao)(dao)案上(shang)，抹上(shang)熟(shu)菜籽(zi)油(you)，摞放到(dao)(dao)案上(shang)，晾涼。切(qie)(qie)時把面(mian)皮平鋪(pu)到(dao)(dao)案上(shang)，左手(shou)展平，拇(mu)指(zhi)拳回，輕摁住釀(niang)皮，右手(shou)持刀直(zhi)切(qie)(qie)。左手(shou)挨(ai)住刀不停移動，右手(shou)所持的(de)刀不停地切(qie)(qie)著。1張(zhang)釀(niang)皮一(yi)般可以切(qie)(qie)100－150刀。

（4）調味。一(yi)般按每碗(wan)100克裝(zhuang)。將焯熟的綠豆芽放(fang)入碗(wan)底(di)，再放(fang)入釀皮，然(ran)后調入芝麻(ma)醬(jiang)、精鹽(yan)、醬(jiang)油、香醋、油潑辣(la)椒(jiao)即成。

特點：白亮筋韌、酸(suan)辣咸香，涼爽可(ke)口，解(jie)暑充饑。

天水釀皮

天水釀皮子是天(tian)水市著名的(de)地(di)方風味小吃，天(tian)水各縣區(qu)的(de)每條街巷都有(you)賣釀皮子的(de)小館、小攤(tan)，還有(you)推車挑擔、串戶叫(jiao)賣的(de)。這種(zhong)涼吃的(de)食品(pin)，在夏秋炎(yan)熱天(tian)里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。

釀(niang)皮(pi)是用面粉(fen)(fen)制作而成的。其做法是將面粉(fen)(fen)用涼水(shui)和(he)成硬(ying)團，然后在清水(shui)中揉搓(cuo)，這樣可以(yi)使面粉(fen)(fen)中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)淀粉(fen)(fen)分離(li)。淀粉(fen)(fen)沉淀后，倒(dao)去清水(shui)，加放食堿，調(diao)成面漿(jiang)，舀入平底盤上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，涼冷后切成筷子粗細(xi)的長條即可。面粉(fen)(fen)中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)則另外蒸(zheng)熟(shu)，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀(niang)皮(pi)子，加上油潑辣椒、精鹽(yan)、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diao)料，再加一小撮(cuo)青(qing)菜(cai)，具有色艷味美(mei)、油濃汁足、涼爽利(li)口(kou)、噴香解暑之特(te)點。釀(niang)皮(pi)食法多樣，既可當(dang)主食，又(you)可當(dang)菜(cai)肴(yao)，可涼可熱，四季(ji)皆宜，深受大眾歡迎。