香辣雞排怎么做

做法一：

食材：帶(dai)骨肉雞胸1塊，胡椒鹽(yan)適量，干炸粉(fen)(fen)(fen)(fen)1/2杯(bei)(bei)，玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)1杯(bei)(bei)，米粉(fen)(fen)(fen)(fen)1/2杯(bei)(bei)，辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)1大匙(chi)(chi)，蒜香粉(fen)(fen)(fen)(fen)2大匙(chi)(chi)，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉(fen)(fen)(fen)(fen)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，五香粉(fen)(fen)(fen)(fen)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，洋蔥粉(fen)(fen)(fen)(fen)1茶(cha)匙(chi)(chi)，鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，細砂糖1茶(cha)匙(chi)(chi)，味(wei)精1茶(cha)匙(chi)(chi)，小蘇打1/4茶(cha)匙(chi)(chi)，米酒1大匙(chi)(chi)。

步驟：

1、帶骨肉(rou)雞(ji)胸去皮(pi)，對剖成半，從側(ce)面中間處橫(heng)剖到底，但(dan)不要切斷(duan)，片開雞(ji)胸肉(rou)即為雞(ji)排。

2、腌料A放入(ru)果汁機(ji)中打(da)勻，加(jia)入(ru)所有腌料B調勻成腌汁；所有炸粉材料拌勻，備用。

3、將雞排放(fang)入腌(a)汁，蓋好保鮮膜，放(fang)入冰箱冷藏(zang)腌(a)漬約(yue)2小時后取出，瀝除多(duo)余腌(a)汁。

4、取步驟3雞排放入步驟2炸(zha)(zha)粉(fen)中，用手掌(zhang)按(an)壓讓炸(zha)(zha)粉(fen)沾緊，翻至(zhi)另一面同樣略按(an)壓后拿起輕輕抖掉(diao)多(duo)余的炸(zha)(zha)粉(fen)。

5、將步驟4雞排(pai)(pai)靜置(zhi)約(yue)1分(fen)鐘(zhong)(zhong)讓炸(zha)粉回潮；熱油鍋(guo)至油溫約(yue)180℃，放(fang)入雞排(pai)(pai)炸(zha)約(yue)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)，待雞排(pai)(pai)炸(zha)至表面呈金黃酥脆狀后起鍋(guo)，撒上適量胡椒鹽即可。

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做法二：

食(shi)材：雞胸、面(mian)包糠(kang)、雞蛋(dan)、鹽、料酒、椒鹽粉、辣椒粉、生(sheng)粉。

步驟：

1、準備好原(yuan)料。

2、雞胸片切成薄片。

3、將切好片的雞(ji)(ji)胸(xiong)加入鹽，料酒，雞(ji)(ji)蛋，生粉，辣椒(jiao)粉。

4、抓勻，冰箱冷藏(zang)腌制2小時。

5、腌(a)制(zhi)好的(de)雞(ji)胸裹(guo)上面包糠。再用個小錘子輕輕敲(qiao)打雞(ji)排。

6、油加熱(re)，下入雞排，中(zhong)小(xiao)火炸(zha)成表面金黃色(se)。

7、撈(lao)出，用廚房紙(zhi)吸干(gan)表面的油脂。

8、切塊撒(sa)點椒鹽(yan)粉，辣椒粉就可以。

小貼士：

1、雞排裹上(shang)面(mian)(mian)包糠經(jing)過敲打可(ke)以讓(rang)(rang)面(mian)(mian)包糠更牢的粘(zhan)在雞排上(shang)，還可(ke)以讓(rang)(rang)雞排厚薄更均(jun)勻點。

2、辣椒粉的量根據(ju)自己接(jie)受的程度加入。