雞的做法大全 雞的全身都是寶 喜歡吃雞肉的你不要錯過
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吃雞的歷史在中國已有上千年，雞肉營養價值高，肉質細嫩，滋味鮮美，傳統吃雞的打開方式一般都是煲湯、醬鹵或是拿來炒菜，而如今雞的各部位卻特別受喜愛，比如雞翅、雞腿、雞爪……
有數據統計，2016年中國的雞肉產量是1230萬噸，僅次于美國和巴西，占了世界雞肉總產量的14%。
同(tong)年，中(zhong)(zhong)國人吃掉了1234萬噸(dun)雞肉，排在世界第(di)二，只比最愛(ai)吃雞的(de)美國少了三千萬噸(dun)。顯然，在吃雞這件(jian)事情上，中(zhong)(zhong)國人確實是愛(ai)的(de)。
小孩長身體，孕婦坐月子，煲個老母雞補補身子；
朋友聚會，想吃夜宵，可以去人民廣場吃個炸雞；
看劇玩游戲，零嘴少不了，來包泡椒鳳爪開開胃；
約會逛街，街邊小攤上的紅燒雞腿總是那么誘人；
……
可見，吃雞在我們日常生活中是無處不在的，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，可以炸、湯煮、紅燒……且富有營養，有滋補養身的作用。
當然除了營養價值高之外，人們愛吃雞還有一個很實在的原因，就是便宜。雞肉均價是牛羊肉的三分之一，甚至比豬肉還便宜五塊錢，只比鴨肉貴一點。
說起中(zhong)國的第一只雞，可知是從(cong)哪里(li)來？
現代家雞的起源其實是紅原雞，達爾文認為印度最早馴養了紅原雞，中國雞則是大約3400年前從印度傳進來的。
不過對于誰是第一個養雞的中國人，并不知道，但是到了公元前641年，雞作為家禽，已經相當常見了。
人們養雞，第一個目的當然是吃。春秋時代，長江中下游的吳、越地區就有了中國第一個大型養雞場，為勾踐伐吳提供戰備物資。其他地方的老百姓們，也多多少少在后院養了雞。
到了西漢，家養雞已經分化出不同品種：北方和巴蜀人養雞主要為了吃肉，南方人養雞主要為了吃蛋，而所有人都喜歡看斗雞。總之，吃雞這件事兒我們可有著上下幾千年的歷史。
傳統的吃雞方式主要就是煲湯、醬鹵和炒菜，而如今人們對雞翅、雞腿、雞爪的喜愛程度，明顯高于雞肉本身。現在大部分雞胸肉都被肯德基、麥當勞買去做美式炸雞了，也算是不浪費。
TIPS：雞雖然全身都是寶，但要注意的是有幾個部位最好不要食用，第一個是有大量脂肪的雞屁股，其含有細菌、病毒、致癌物等有害物質的淋巴組織；
另外雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工，比較肥的雞也應該去掉雞皮再烹制。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
1、挑選健康的雞
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。
病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。【什么品種的雞最好吃>>】
2、挑選嫩雞
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、挑選散養雞
我們做雞湯都愛用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞），識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉后。
4、識別活宰和死宰
如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死后屠宰的雞。
5、識別注水雞
如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
Q1：柴雞比肉雞更有營養嗎？
A：從營養素角度來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生產周期常的柴雞確實口感更好。
但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。
Q2：吃公雞好還是母雞好？
A：中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。
Q3：速凍雞和市場上的現宰雞，在營養上有什么區別？
A：速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。
Q4：雞肉中是否含有激素，會影響孩子發育嗎？
A：肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。
因此，沒(mei)(mei)有廠家會給雞(ji)喂激(ji)素。但即使雞(ji)肉里沒(mei)(mei)有激(ji)素，家長也(ye)不(bu)能任由孩子(zi)吃肉，因為肉類攝入超量(liang)，飲(yin)食熱(re)量(liang)太高，才是孩子(zi)肥胖和發生性(xing)早熟的主要(yao)原因。
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