一、熱鹵家常做法

做法一：

食材(cai)：藕1節(jie)、五花肉(rou)200克(ke)、兔(tu)腿3個、食鹽3克(ke)、蔥(cong)3克(ke)、姜3克(ke)、八角2個、桂皮(pi)3克(ke)、干辣椒5克(ke)、老抽(chou)3毫升、白糖(tang)3克(ke)、鹵汁適量(liang)、丁香3克(ke)、陳皮(pi)5克(ke)、豆(dou)蔻適量(liang)。

步驟：

1、五花肉(rou)、兔腿放入冷(leng)水中浸泡30分(fen)鐘。

2、藕去皮(pi)洗(xi)凈，切片，所有香(xiang)料(liao)放入調(diao)料(liao)盒中(zhong)，干紅(hong)辣椒(jiao)剪成(cheng)段，蔥(cong)、姜切片。

3、砂鍋(guo)放入老鹵汁、老抽(chou)，倒(dao)入適量清水，調(diao)至湯水呈醬紅色。

4、將五花肉、兔腿和藕(ou)片一起放(fang)入鍋中，將調料包(bao)，辣椒(jiao)、蔥、姜塊放(fang)進去(qu)。

5、大(da)火(huo)燒開后，將湯中(zhong)的浮沫撇凈，繼續(xu)轉中(zhong)火(huo)熬煮，到肉(rou)香和香料香飄。

6、用筷(kuai)子(zi)穿(chuan)一下肉，如果可以輕松穿(chuan)過，可以往鍋中加(jia)入鹽(yan)、糖調味。

7、浸泡在鹵湯中，直到變涼后，即(ji)可食用。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：鹵(lu)肉200g、香干60g、油、鹽(yan)、青筍適量(liang)、胡(hu)蘿卜小(xiao)半個(ge)、青椒1個(ge)、蔥、生(sheng)抽、花椒粉適量(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備好所需(xu)食材。

2、把鹵肉、香干切片。

3、胡(hu)蘿卜(bu)、青筍、青椒切片(pian)，蔥切段。

4、熱(re)鍋涼油，油熱(re)后倒(dao)入鹵肉翻炒(chao)均勻，扒出待用。

5、把香(xiang)干倒入(ru)油中(zhong)炒至金黃。

6、然后倒入胡蘿卜翻(fan)炒均勻后調入花椒粉、生(sheng)抽(chou)翻(fan)炒均勻。

7、再把青筍(sun)和青椒倒入翻炒均勻(yun)。

8、倒入(ru)適量的淀粉水(shui)，放(fang)入(ru)鹵(lu)肉(rou)。中(zhong)小火燉煮10分(fen)鐘，調入(ru)食(shi)鹽，翻炒均(jun)勻(yun)關火。吃時澆在(zai)煮好(hao)的面條上，調入(ru)蒜泥、油(you)潑(po)辣(la)子、香(xiang)醋拌勻(yun)即可。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵水：姜片5片、大(da)蔥段4段、大(da)蒜子6顆、干辣椒10個、冰糖、鹽、醬油適量(liang)、鹵料包1包。

鹵的食材：雞(ji)爪500克、藕500克、土(tu)豆(dou)(dou)500克、豆(dou)(dou)皮3張、腐(fu)竹 適量。

出(chu)鍋后的食材：大蒜末、姜末、小(xiao)蔥末、香菜(cai)、干辣椒(jiao)粉、白(bai)芝麻 適(shi)量、蠔油(you)(you)(you)3勺(shao)、麻油(you)(you)(you)2勺(shao)、辣椒(jiao)油(you)(you)(you)3勺(shao)、花椒(jiao)油(you)(you)(you)2勺(shao)。

步驟：

1、鍋中放水，把鹵料包、大蔥段、干辣椒(jiao)、大蒜子、姜片、冰糖、醬油、鹽放入鍋中。

2、把雞爪剪(jian)好指甲(jia)焯水，藕(ou)切成厚片(pian)。

3、把雞(ji)爪和藕片同時冷水下鍋。

4、鹵了40分鐘(zhong)后下土豆。

5、繼續鹵(lu)40分鐘(zhong)，用筷子能順利(li)戳進土豆和藕片(pian)就(jiu)行了(le)。

6、接下(xia)(xia)來下(xia)(xia)豆制品(pin)，用鹵水(shui)煮一下(xia)(xia)豆制品(pin)，大概(gai)煮三分鐘就夠了。

7、放入蠔油(you)、麻油(you)、辣椒油(you)、花椒油(you)后把干辣椒末、蒜末、姜末、蔥末鋪上去，用(yong)熱(re)油(you)淋(lin)在上面攪拌。

8、放入白芝(zhi)麻和香菜(cai)末繼續拌勻即(ji)可(ke)裝盤。