一、熱鹵家常做法

做法一：

食材：藕1節(jie)、五花(hua)肉200克(ke)(ke)、兔腿3個(ge)、食鹽3克(ke)(ke)、蔥3克(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)、八(ba)角2個(ge)、桂(gui)皮(pi)3克(ke)(ke)、干辣(la)椒5克(ke)(ke)、老抽(chou)3毫(hao)升、白糖(tang)3克(ke)(ke)、鹵汁適量、丁(ding)香3克(ke)(ke)、陳皮(pi)5克(ke)(ke)、豆蔻適量。

步驟：

1、五花肉、兔(tu)腿放入冷水中(zhong)浸(jin)泡30分鐘。

2、藕去皮洗凈，切片(pian)，所(suo)有香料(liao)放入調料(liao)盒中，干紅辣椒剪成(cheng)段，蔥、姜(jiang)切片(pian)。

3、砂鍋放入(ru)老鹵汁、老抽，倒入(ru)適(shi)量清水，調至湯水呈(cheng)醬紅色。

4、將五(wu)花肉、兔腿和(he)藕(ou)片一起放入(ru)鍋中，將調料(liao)包，辣(la)椒、蔥、姜塊放進去。

5、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼(ji)續(xu)轉中火熬煮，到肉(rou)香(xiang)和香(xiang)料香(xiang)飄(piao)。

6、用(yong)筷子(zi)穿(chuan)一下肉，如果可以(yi)輕松穿(chuan)過，可以(yi)往鍋中(zhong)加(jia)入鹽(yan)、糖調(diao)味。

7、浸泡在鹵湯中，直到(dao)變涼后，即(ji)可(ke)食用。

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做法二：

食材：鹵肉200g、香干60g、油、鹽、青(qing)筍適量、胡蘿卜小半(ban)個(ge)、青(qing)椒1個(ge)、蔥、生(sheng)抽、花椒粉適量。

步驟：

1、準備好所需食材。

2、把鹵肉、香干切片。

3、胡蘿卜、青筍、青椒切片，蔥(cong)切段。

4、熱(re)鍋涼油，油熱(re)后倒入鹵肉翻炒均(jun)勻(yun)，扒出(chu)待用(yong)。

5、把(ba)香干倒入油中炒至(zhi)金黃。

6、然后(hou)倒(dao)入胡(hu)蘿(luo)卜翻(fan)炒(chao)均勻(yun)后(hou)調入花椒(jiao)粉、生抽翻(fan)炒(chao)均勻(yun)。

7、再把青筍和青椒倒入翻炒均(jun)勻。

8、倒(dao)入適量(liang)的淀(dian)粉(fen)水，放入鹵肉(rou)。中小火燉煮(zhu)10分鐘(zhong)，調(diao)入食鹽，翻炒(chao)均(jun)勻關火。吃時澆在(zai)煮(zhu)好的面條上(shang)，調(diao)入蒜泥(ni)、油(you)潑辣子(zi)、香(xiang)醋(cu)拌勻即可。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵(lu)水：姜片(pian)5片(pian)、大蔥(cong)段4段、大蒜子(zi)6顆、干辣椒10個、冰糖、鹽、醬油適量、鹵(lu)料包(bao)1包(bao)。

鹵的食材：雞爪500克(ke)、藕500克(ke)、土豆500克(ke)、豆皮3張、腐竹 適量。

出鍋后(hou)的食材：大蒜末(mo)、姜末(mo)、小(xiao)蔥末(mo)、香菜、干辣(la)椒(jiao)粉、白芝麻 適量、蠔油(you)3勺、麻油(you)2勺、辣(la)椒(jiao)油(you)3勺、花椒(jiao)油(you)2勺。

步驟：

1、鍋(guo)(guo)中(zhong)放水，把鹵(lu)料(liao)包、大(da)蔥(cong)段(duan)、干辣椒、大(da)蒜子(zi)、姜(jiang)片、冰(bing)糖、醬油、鹽放入鍋(guo)(guo)中(zhong)。

2、把雞(ji)爪剪好指甲焯水(shui)，藕(ou)切成厚片。

3、把雞爪和藕片同(tong)時(shi)冷水下鍋。

4、鹵(lu)了40分鐘后(hou)下(xia)土(tu)豆。

5、繼(ji)續(xu)鹵40分鐘，用筷子(zi)能順利戳進土(tu)豆和藕片(pian)就行了。

6、接下來(lai)下豆(dou)制品，用鹵(lu)水煮(zhu)(zhu)一下豆(dou)制品，大(da)概煮(zhu)(zhu)三分(fen)鐘就夠了。

7、放入蠔油(you)(you)、麻油(you)(you)、辣椒油(you)(you)、花椒油(you)(you)后把干辣椒末、蒜(suan)末、姜末、蔥末鋪上去，用(yong)熱(re)油(you)(you)淋在上面攪拌。

8、放入白芝麻和(he)香菜(cai)末繼續拌勻即可裝盤。