一、熱鹵家常做法

做法一：

食材：藕1節、五花肉200克(ke)(ke)、兔腿3個(ge)、食鹽3克(ke)(ke)、蔥(cong)3克(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)、八角2個(ge)、桂皮(pi)3克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)(ke)、老抽3毫升(sheng)、白(bai)糖3克(ke)(ke)、鹵汁(zhi)適(shi)量、丁(ding)香3克(ke)(ke)、陳皮(pi)5克(ke)(ke)、豆蔻適(shi)量。

步驟：

1、五花(hua)肉、兔(tu)腿(tui)放入冷水中浸泡30分(fen)鐘。

2、藕(ou)去皮(pi)洗(xi)凈，切片(pian)，所有香料放入調料盒中(zhong)，干紅(hong)辣椒剪成(cheng)段(duan)，蔥(cong)、姜切片(pian)。

3、砂鍋(guo)放(fang)入老鹵汁、老抽，倒(dao)入適量(liang)清水，調至湯(tang)水呈醬紅色(se)。

4、將五花肉(rou)、兔腿(tui)和藕(ou)片一(yi)起(qi)放入(ru)鍋中，將調料包(bao)，辣椒、蔥、姜塊放進去。

5、大火燒開后，將湯中(zhong)的浮(fu)沫撇凈，繼續(xu)轉中(zhong)火熬(ao)煮，到肉香和香料香飄。

6、用筷(kuai)子穿一下肉(rou)，如(ru)果可以(yi)輕松(song)穿過，可以(yi)往(wang)鍋中(zhong)加入(ru)鹽、糖調味。

7、浸泡(pao)在鹵湯中，直到變(bian)涼后，即(ji)可食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：鹵肉200g、香干60g、油、鹽(yan)、青筍適(shi)量、胡蘿卜小半個(ge)(ge)、青椒1個(ge)(ge)、蔥、生抽、花椒粉適(shi)量。

步驟：

1、準備(bei)好所需食材。

2、把鹵肉、香(xiang)干切片。

3、胡蘿卜(bu)、青(qing)筍、青(qing)椒切片(pian)，蔥切段(duan)。

4、熱鍋涼油(you)，油(you)熱后倒入鹵肉翻炒(chao)均勻，扒出待用。

5、把香干倒入油中炒至(zhi)金黃(huang)。

6、然(ran)后倒入胡蘿卜翻炒(chao)均勻后調入花椒粉(fen)、生抽翻炒(chao)均勻。

7、再把青(qing)筍和青(qing)椒(jiao)倒入翻炒均勻。

8、倒入(ru)(ru)適量(liang)的(de)淀粉(fen)水，放入(ru)(ru)鹵肉(rou)。中小火(huo)燉煮10分鐘(zhong)，調入(ru)(ru)食鹽，翻(fan)炒均勻(yun)關火(huo)。吃時澆在煮好的(de)面條上，調入(ru)(ru)蒜泥、油潑辣子、香(xiang)醋拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵(lu)(lu)水：姜片5片、大蔥(cong)段4段、大蒜子6顆、干辣椒10個、冰糖、鹽(yan)、醬油適量、鹵(lu)(lu)料包1包。

鹵的(de)食(shi)材：雞爪(zhua)500克(ke)、藕500克(ke)、土豆500克(ke)、豆皮(pi)3張、腐(fu)竹 適量。

出鍋后的食材：大(da)蒜末、姜末、小蔥(cong)末、香菜、干辣椒(jiao)(jiao)粉、白芝麻 適(shi)量、蠔油3勺、麻油2勺、辣椒(jiao)(jiao)油3勺、花椒(jiao)(jiao)油2勺。

步驟：

1、鍋中放(fang)水(shui)，把(ba)鹵料包、大(da)蔥段、干辣椒(jiao)、大(da)蒜子、姜片、冰糖、醬油、鹽放(fang)入鍋中。

2、把雞爪剪好指甲焯水，藕切成厚(hou)片(pian)。

3、把雞爪和藕片同時冷(leng)水下鍋。

4、鹵了40分(fen)鐘后(hou)下(xia)土豆。

5、繼續鹵40分鐘，用(yong)筷子能順利戳(chuo)進土豆和藕(ou)片就(jiu)行(xing)了。

6、接下(xia)(xia)來下(xia)(xia)豆制品，用鹵水煮一(yi)下(xia)(xia)豆制品，大(da)概煮三分鐘就夠了。

7、放入蠔油、麻油、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)油后把干辣椒(jiao)末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)、蔥末(mo)鋪上去(qu)，用熱油淋(lin)在上面攪拌。

8、放入白芝(zhi)麻和香菜末繼續拌勻(yun)即可裝盤(pan)。