一、石鍋魚用什么魚做
石(shi)鍋魚(yu)在烹飪(ren)的(de)時候(hou)一般選擇(ze)的(de)是(shi)(shi)草魚(yu),草魚(yu)在我們的(de)現(xian)實生活中(zhong)是(shi)(shi)比(bi)較常見(jian)的(de)魚(yu),比(bi)較易于捕捉(zhuo),而且營養價值也不低(di)于其它的(de)魚(yu)類,是(shi)(shi)比(bi)較好(hao)的(de)一種魚(yu)。
石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多,包括用料的選取等。石(shi)(shi)鍋魚(yu)的(de)魚(yu)片(pian)刀法(fa)要求非常高(gao),刀工(gong)好的(de)師傅,切(qie)出來的(de)魚(yu)片(pian)看上去又長又厚(hou),分量特別多。魚(yu)片(pian)在入(ru)鍋前都(dou)必須用油(you)瀝過一遍。這時魚(yu)片(pian)都(dou)卷起來,如果選用的(de)魚(yu)不是鮮活的(de),那么魚(yu)片(pian)都(dou)是直(zhi)直(zhi)的(de)。等石(shi)(shi)鍋里(li)高(gao)湯加熱到翻(fan)滾,放入(ru)魚(yu)片(pian)。
除此之外,石鍋(guo)魚的作料也是非常重(zhong)要的,一(yi)般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這(zhe)些作料要先分(fen)別加工,才可以進行(xing)制作。還有一(yi)點(dian)不(bu)可忽視的是它的高(gao)(gao)湯(tang)。石鍋(guo)魚的高(gao)(gao)湯(tang)一(yi)般采用(yong)牛(niu)骨熬制,小火慢熬幾(ji)個小時,即成高(gao)(gao)湯(tang)。
二、石鍋魚與烤魚的區別
1、盛放器皿不同
石鍋(guo)魚是(shi)(shi)用石鍋(guo)為器皿,來盛(sheng)放(fang)做(zuo)好(hao)的魚肉(rou),烤魚是(shi)(shi)用烤魚爐(lu)上的方盤來盛(sheng)放(fang),然后(hou)煎(jian)烤食用。
2、配菜種類不同
烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)(yu)配菜(cai)(cai)種類繁多,一般能涮食(shi)的(de)(de)食(shi)材都可以做烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)(yu)配菜(cai)(cai),烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)(yu)是先(xian)將魚(yu)(yu)烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)再搭配調好的(de)(de)香辣、泡椒等味汁和(he)焯(zhuo)好的(de)(de)配菜(cai)(cai)食(shi)用,烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)(yu)結合了火鍋和(he)烤(kao)(kao)(kao)肉的(de)(de)特點,類似煎煮的(de)(de)吃法(fa)。
石鍋魚重點體(ti)現的鮮美,簡單搭配幾種(zhong)青菜(cai),做好后裝(zhuang)入燒熱的石鍋內即可(ke),盡可(ke)能的保(bao)留(liu)魚肉的鮮味,用天然石鍋盛放,別具風格。