一、醪糟發黃了還可以吃嗎

如果(guo)(guo)醪糟(zao)稍微(wei)發(fa)黃而(er)味道沒變酸之前(qian)，可(ke)(ke)以蒸煮一下再(zai)吃。如果(guo)(guo)發(fa)黃且味道明顯發(fa)酸，就是(shi)微(wei)生(sheng)物雜菌過度發(fa)酵，這時候(hou)最好不吃了。但是(shi)可(ke)(ke)以在蒸饅(man)頭(tou)時揉進面粉中，蒸好的饅(man)頭(tou)有甜(tian)甜(tian)的酒(jiu)香味。

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二、醪糟發黃是什么原因

1、甜酒釀發(fa)黃可能是制作環(huan)節中沒有掌(zhang)握好消毒，比如手沒洗(xi)干凈，或者器皿上的微生物(wu)超標所致。

2、糯(nuo)米蒸好后，過水冷卻不仔(zi)細，有(you)部分(fen)糯(nuo)米飯沒(mei)有(you)冷至(zhi)合適下曲(qu)的溫度，也就是過于熱(re)了一(yi)點，過熱(re)的部分(fen)容易發黃(huang)，做糯(nuo)米酒時忌下曲(qu)時過熱(re)，過熱(re)必(bi)酸。

3、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現，尤其黃色的地方發酸，那更可能是由于(yu)曲粉沒拌(ban)勻所致(zhi)。

三、醪糟怎么儲存

1、包裝保存

1）充氣(qi)包裝(zhuang)保存。醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣(qi)包裝(zhuang)，只要(yao)沖入的氣(qi)體能阻止甜酒曲的繼(ji)續發酵即可。此法代(dai)價稍高，但商(shang)品的保質期可以大大延長。

2）真空包裝保(bao)存。近年來，市面(mian)上(shang)出現了一種真空包裝醪糟的(de)(de)銷售，這種醪糟在(zai)殺(sha)菌時由于沒有受(shou)到高(gao)溫的(de)(de)作用，所以在(zai)口(kou)味(wei)和色澤(ze)上(shang)都很好的(de)(de)保(bao)留了新鮮醪糟的(de)(de)特點，效(xiao)果(guo)較好。

2、殺菌保存

1）先包(bao)裝后(hou)殺菌，可將(jiang)裝入(ru)袋中(zhong)或瓶中(zhong)的(de)(de)醪(lao)糟置于80℃的(de)(de)熱水中(zhong)30分鐘殺菌。此法對(dui)醪(lao)糟的(de)(de)口味(wei)影響較大，并且殺菌的(de)(de)效(xiao)果(guo)也不(bu)太(tai)理(li)想(xiang)，但是方法簡單，容易操作(zuo)。

2）也(ye)(ye)可在(zai)醪糟未包(bao)裝(zhuang)前用瞬時(shi)滅(mie)菌(jun)器滅(mie)菌(jun)，在(zai)滅(mie)菌(jun)后立即(ji)進行包(bao)裝(zhuang)。此法在(zai)滅(mie)菌(jun)和包(bao)裝(zhuang)過(guo)程中可能造成(cheng)二次污染，故對環境的要求較高，效果也(ye)(ye)不是特別好。

3）還(huan)可用(yong)紫外(wai)線燈管在包裝的(de)同時滅菌。此(ci)法(fa)在殺菌的(de)時候，對原料的(de)厚(hou)(hou)(hou)度(du)要求較高，若厚(hou)(hou)(hou)度(du)大，則殺菌效果(guo)不徹(che)底，造成保質期(qi)短，但是(shi)此(ci)法(fa)簡單可行，且代(dai)價低，只要厚(hou)(hou)(hou)度(du)保持5毫米之內，此(ci)法(fa)還(huan)是(shi)很實用(yong)的(de)。

3、冷凍保存

放入冰箱保存。