一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重量是比較輕的(de)，相(xiang)比于(yu)鐵鍋的(de)重量我們在炒菜的(de)時候(hou)使用起來(lai)(lai)會比較輕松，一(yi)只手可以(yi)把炒鍋給搖起來(lai)(lai)，家(jia)庭煮婦在炒菜的(de)時候(hou)也不用那(nei)么費力。

2、美觀

不銹(xiu)鋼(gang)的炒鍋(guo)(guo)外觀看起來(lai)會比一般的鐵鍋(guo)(guo)和鋁鍋(guo)(guo)觀賞性(xing)要高(gao)，表(biao)面光滑而(er)且晶瑩剔透(tou)，給人一種高(gao)檔時尚(shang)的感覺，炒出來(lai)的菜吃起來(lai)也更有感覺。

3、結實

相比(bi)于(yu)一般的鐵鍋(guo)，不(bu)銹鋼炒菜比(bi)較結(jie)實(shi)不(bu)易摔破，而鐵鍋(guo)一不(bu)小心(xin)掉下來(lai)肯定(ding)是破了，而不(bu)銹鋼的炒鍋(guo)摔下來(lai)之后不(bu)會有任何(he)影響，也(ye)不(bu)會變(bian)形(xing)。

4、傳熱快

不銹鋼的(de)炒鍋在炒菜(cai)的(de)時候傳熱(re)快(kuai)，炒菜(cai)速度(du)快(kuai)而且節約(yue)煤(mei)氣，平時使用鐵(tie)鍋炒菜(cai)需(xu)要(yao)10分鐘(zhong)的(de)話(hua)而不銹鋼的(de)炒菜(cai)只需(xu)要(yao)7分鐘(zhong)左(zuo)右，這(zhe)是多名專家親測(ce)之后(hou)的(de)精準數據。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不銹鋼炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在使用了(le)之(zhi)后冷(leng)得比較快(kuai)，保溫(wen)較差(cha)。

2、不易清洗

不銹鋼炒(chao)鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋是(shi)人攝入鐵質(zhi)的(de)最主(zhu)要途徑，不銹鋼炒鍋無法(fa)補鐵，長期使用，可能(neng)會(hui)出現缺(que)鐵的(de)多種癥(zheng)狀，最嚴重的(de)是(shi)缺(que)鐵性貧血。

4、口感不好

不(bu)銹鋼炒鍋的(de)金屬溫(wen)度高，炒出的(de)菜不(bu)但口感差，而且容易流失營養(yang)。

5、含重金屬

不銹鋼(gang)炒鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋烹調可以增(zeng)加人體(ti)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)(de)攝入量(liang)，因為用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋烹調的(de)(de)(de)(de)食品中鐵(tie)(tie)(tie)的(de)(de)(de)(de)數量(liang)增(zeng)多，這(zhe)也許是(shi)微小鐵(tie)(tie)(tie)屑的(de)(de)(de)(de)脫落。世界衛生(sheng)組(zu)織的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)家曾建議(yi)使用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋。

鐵鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)我國的(de)(de)傳(chuan)統廚具(ju)，一般(ban)不含其它化(hua)學(xue)物質，不會(hui)氧化(hua)。在(zai)炒菜、煮食(shi)過程(cheng)中，鐵鍋(guo)(guo)一般(ban)不會(hui)有(you)(you)溶出物，即使(shi)有(you)(you)鐵物質溶出，對人(ren)體吸收也是(shi)(shi)有(you)(you)好處的(de)(de)。世(shi)衛專家(jia)甚至認為，用鐵鍋(guo)(guo)烹(peng)飪是(shi)(shi)最直接的(de)(de)補鐵方法(fa)。

四、鐵鍋的缺點

容易生銹(xiu)，攝(she)入(ru)(ru)鐵銹(xiu)的(de)最直接途徑就是(shi)鐵鍋上的(de)銹(xiu)跡混入(ru)(ru)菜中被我(wo)們(men)誤(wu)食。如果(guo)人體吸(xi)收(shou)了太多的(de)鐵銹(xiu)，會有頭(tou)暈、惡心等現象，攝(she)入(ru)(ru)過多會對肝臟有害。

因此(ci)鐵(tie)鍋不(bu)宜盛(sheng)食物(wu)過夜(ye)，盡(jin)量(liang)不(bu)要用(yong)鐵(tie)鍋煮湯，以免鐵(tie)鍋表面保護(hu)其不(bu)生銹的食油層(ceng)消失。洗滌(di)時應避免用(yong)硬質刷(shua)布(bu)大力刷(shua)洗，盡(jin)量(liang)少用(yong)洗滌(di)劑，防(fang)止(zhi)把鍋具刮壞。鐵(tie)鍋用(yong)完后應馬(ma)上(shang)洗凈，擦(ca)干、以免生銹。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)炒鍋(guo)是鐵鉻合金等金屬元素(su)制(zhi)作而成的(de)(de)，它的(de)(de)外(wai)形美觀，導熱性(xing)好，堅(jian)固(gu)耐用(yong)，不(bu)(bu)(bu)(bu)容(rong)易(yi)出現油煙，能夠很好的(de)(de)在熱量、質量、重量這(zhe)三方(fang)面取得(de)平衡。但是不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)炒鍋(guo)的(de)(de)保溫(wen)效果差，如果長期和酸堿類的(de)(de)食物接觸的(de)(de)話，是會起化學反應。我們選擇(ze)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)炒鍋(guo)時，需(xu)要注意(yi)它的(de)(de)質量，因為劣質的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)炒鍋(guo)容(rong)易(yi)出現鉻超(chao)標的(de)(de)情況，它對(dui)我們的(de)(de)身體有害(hai)。

鐵鍋可(ke)以說是目(mu)前(qian)最安全的廚具(ju)，它(ta)采(cai)用生鐵(tie)(tie)制成，不(bu)含(han)其它(ta)化學物(wu)質。其導(dao)熱性好，十分的堅(jian)固耐用，我們(men)(men)使用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹(peng)飪食(shi)物(wu)時，可(ke)以在一(yi)定(ding)程度上防止缺鐵(tie)(tie)性貧血。鐵(tie)(tie)鍋(guo)比較適(shi)合用來炒(chao)菜。但是鐵(tie)(tie)鍋(guo)容(rong)易生銹，比較笨重(zhong)，其表面比較粗(cu)，不(bu)好清洗。如果(guo)我們(men)(men)不(bu)小心吸(xi)收了鐵(tie)(tie)銹，對(dui)我們(men)(men)的肝臟會存在危(wei)害(hai)，因此鐵(tie)(tie)鍋(guo)需要注意保養。