一、不銹鋼炒鍋的優點

1、輕便

不銹鋼的炒鍋重量是比(bi)較輕的(de)(de)，相比(bi)于鐵鍋的(de)(de)重量我們(men)在炒(chao)菜的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)使用起來(lai)會比(bi)較輕松，一只手可以把炒(chao)鍋給搖(yao)起來(lai)，家庭(ting)煮婦在炒(chao)菜的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)也不用那么費力(li)。

2、美觀

不銹鋼的(de)(de)炒(chao)鍋外(wai)觀看(kan)起來(lai)會比一般的(de)(de)鐵鍋和鋁鍋觀賞性要高，表面(mian)光滑而且(qie)晶(jing)瑩剔透，給(gei)人一種高檔時尚的(de)(de)感覺，炒(chao)出來(lai)的(de)(de)菜吃起來(lai)也更(geng)有感覺。

3、結實

相(xiang)比于一般(ban)的(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)，不(bu)銹(xiu)鋼炒菜比較結實不(bu)易摔破(po)，而鐵鍋(guo)(guo)一不(bu)小心掉下來(lai)肯定是破(po)了，而不(bu)銹(xiu)鋼的(de)(de)炒鍋(guo)(guo)摔下來(lai)之后不(bu)會有任何影響，也不(bu)會變形。

4、傳熱快

不銹鋼的(de)(de)炒(chao)鍋(guo)在炒(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)時(shi)候傳(chuan)熱快，炒(chao)菜(cai)(cai)速(su)度快而且節約煤氣，平時(shi)使用鐵鍋(guo)炒(chao)菜(cai)(cai)需要10分鐘(zhong)的(de)(de)話而不銹鋼的(de)(de)炒(chao)菜(cai)(cai)只(zhi)需要7分鐘(zhong)左(zuo)右，這是多名專家親測之后的(de)(de)精準(zhun)數據。

5、不易生銹

相比于鐵鍋的話不銹鋼的炒鍋不易生銹，而鐵鍋在炒菜之后如果放一天不炒那么鐵鍋上面就會有銹，一層黃黃的要好好清潔之后才能用來炒菜，而不銹鋼的炒鍋不會有這個煩惱，只需要用清水清洗之后就可以用來炒菜。但要注意的是，不銹鋼(gang)炒鍋并非完全不會生銹，若長期接觸酸堿物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼炒鍋不應盛放鹽、醬油、菜湯等。

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二、不銹鋼炒鍋的缺點

1、冷得快

不銹鋼的炒鍋在(zai)使用了之(zhi)后(hou)冷得比較快，保溫較差。

2、不易清洗

不銹鋼炒鍋只要用段時間，鍋的受熱面就會變黑，而且洗不還原。

3、不能補鐵

鍋是人(ren)攝入鐵質的最主要途徑，不(bu)銹鋼炒(chao)鍋無法(fa)補(bu)鐵，長期使用，可(ke)能會(hui)出(chu)現(xian)缺鐵的多種癥狀，最嚴(yan)重的是缺鐵性貧血(xue)。

4、口感不好

不銹鋼炒鍋(guo)的金屬溫度高，炒出的菜不但口感(gan)差，而且(qie)容易(yi)流失營養。

5、含重金屬

不銹鋼炒鍋含Ni Cr等重金屬，對人體有害。

三、鐵鍋的優點

使用鐵(tie)鍋烹(peng)調(diao)可以增(zeng)加人體鐵(tie)的攝入量，因為用鐵(tie)鍋烹(peng)調(diao)的食(shi)品中鐵(tie)的數量增(zeng)多，這(zhe)也許是微小鐵(tie)屑的脫(tuo)落。世界衛生組織(zhi)的專家(jia)曾建(jian)議使用鐵(tie)鍋。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)是我(wo)國的傳統廚具，一般(ban)不含其它化(hua)學物質(zhi)，不會(hui)氧化(hua)。在炒菜、煮食過程(cheng)中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)一般(ban)不會(hui)有溶(rong)出物，即使(shi)有鐵(tie)(tie)物質(zhi)溶(rong)出，對人體吸收也(ye)是有好(hao)處的。世衛(wei)專家甚至(zhi)認為(wei)，用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹飪是最直接的補鐵(tie)(tie)方法。

四、鐵鍋的缺點

容易生(sheng)銹(xiu)(xiu)，攝入鐵銹(xiu)(xiu)的最直接途徑就是鐵鍋上的銹(xiu)(xiu)跡混入菜中被我們(men)誤食。如果人(ren)體吸收了太多的鐵銹(xiu)(xiu)，會有頭暈(yun)、惡心等現象(xiang)，攝入過多會對肝(gan)臟有害。

因(yin)此鐵鍋不宜盛食(shi)物(wu)過夜，盡(jin)量不要(yao)用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面(mian)保護其(qi)不生銹的食(shi)油層消(xiao)失(shi)。洗滌(di)時應(ying)(ying)避免用硬質刷(shua)布大力(li)刷(shua)洗，盡(jin)量少用洗滌(di)劑，防(fang)止把鍋具(ju)刮(gua)壞。鐵鍋用完后應(ying)(ying)馬上洗凈，擦(ca)干、以免生銹。

五、不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

不銹鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)(guo)是鐵(tie)鉻(ge)合金(jin)等金(jin)屬元素(su)制作而成的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)外形美(mei)觀(guan)，導(dao)熱性好，堅固耐用，不容易(yi)出現油煙，能夠很好的(de)(de)在熱量、質(zhi)(zhi)量、重(zhong)量這三方面(mian)取(qu)得(de)平(ping)衡(heng)。但(dan)是不銹鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)(guo)的(de)(de)保(bao)溫效果差(cha)，如果長期和(he)酸(suan)堿類的(de)(de)食物接(jie)觸的(de)(de)話，是會起(qi)化學反應。我們選擇不銹鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)(guo)時，需要注意它(ta)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量，因(yin)為劣(lie)質(zhi)(zhi)的(de)(de)不銹鋼(gang)炒(chao)鍋(guo)(guo)容易(yi)出現鉻(ge)超標的(de)(de)情(qing)況，它(ta)對我們的(de)(de)身體有害(hai)。

鐵鍋可以說是(shi)目前最(zui)安全的(de)廚(chu)具，它采用生(sheng)鐵(tie)(tie)制(zhi)成(cheng)，不(bu)含其它化學物(wu)質。其導熱性好，十(shi)分的(de)堅固耐用，我(wo)們使(shi)用鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)飪食物(wu)時，可以在(zai)一定程(cheng)度上防止缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血。鐵(tie)(tie)鍋比(bi)較適(shi)合用來炒菜。但是(shi)鐵(tie)(tie)鍋容(rong)易生(sheng)銹，比(bi)較笨(ben)重，其表(biao)面比(bi)較粗(cu)，不(bu)好清洗。如果我(wo)們不(bu)小心吸(xi)收(shou)了(le)鐵(tie)(tie)銹，對(dui)我(wo)們的(de)肝臟會存(cun)在(zai)危害，因此鐵(tie)(tie)鍋需要注(zhu)意(yi)保養。