一、陶瓷炒鍋的優點

1、抵抗溫差，結實耐用

新版陶瓷(ci)鍋用料考究(jiu)，一(yi)般由某種不怕冷熱溫差的陶瓷(ci)材質所鑄造。一(yi)些玻(bo)璃陶瓷(ci)鍋的物理(li)特性可(ke)達(da)500℃的耐熱溫差，可(ke)以經(jing)由冰(bing)箱直(zhi)接進烤(kao)箱、瓦斯(si)爐、微波爐而不變形，龜裂(lie)或破碎，也不會流失釉彩而失去光(guang)澤度。玻(bo)璃陶瓷(ci)鍋的內壁、外(wai)觀則更為(wei)光(guang)滑(hua)，不殘(can)留(liu)異味，也拒絕了傳(chuan)統砂鍋、陶鍋易(yi)附著污漬、焦黑(hei)的缺點。

2、聚熱功能強，營養節能

陶瓷鍋所選用的(de)超(chao)耐熱材質聚熱性強(qiang)，保(bao)溫好(hao)，以最小的(de)火(huo)力也(ye)能維持高(gao)熱的(de)狀態，因此(ci)，湯鍋內(nei)的(de)食料(liao)易熟透。而且，由(you)于煲煮(zhu)時間相(xiang)對縮(suo)短(duan)，節約能源更環保(bao)。尤(you)其是玻璃(li)陶瓷鍋的(de)透明外觀(guan)，更能讓主婦很容易觀(guan)察(cha)到食材的(de)煲煮(zhu)火(huo)候，以便隨時調(diao)整，有效(xiao)地(di)減少了(le)食物烹(peng)煮(zhu)時間過久而導(dao)致的(de)營養(yang)成分流(liu)失。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質使鍋子不易老化，不會像砂(sha)鍋(guo)那樣常常因溫差而破裂(lie)。

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二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不能制作酸性食物(wu)，不耐刮，因為(wei)陶瓷本(ben)身是比較易碎的，所以磕磕碰碰就很容(rong)易有刮痕(hen)。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不(bu)可以(yi)，將瓷器(qi)(qi)放在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)上(shang)是不(bu)能被加(jia)熱(re)的(de)(de)。電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)是一種(zhong)利(li)用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)感應原理將電(dian)(dian)(dian)能轉換為(wei)熱(re)能的(de)(de)廚房電(dian)(dian)(dian)器(qi)(qi)。在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)的(de)(de)內(nei)(nei)部(bu)，由整(zheng)流(liu)電(dian)(dian)(dian)路將50/60Hz的(de)(de)交流(liu)電(dian)(dian)(dian)壓(ya)變成直流(liu)電(dian)(dian)(dian)壓(ya)，然(ran)后經過控制(zhi)電(dian)(dian)(dian)路將直流(liu)電(dian)(dian)(dian)壓(ya)轉換成頻率為(wei)20-40KHz的(de)(de)高頻電(dian)(dian)(dian)壓(ya)，高速(su)變化(hua)的(de)(de)電(dian)(dian)(dian)流(liu)流(liu)過線(xian)圈會產生高速(su)變化(hua)的(de)(de)磁(ci)(ci)場，當磁(ci)(ci)場內(nei)(nei)的(de)(de)磁(ci)(ci)力線(xian)通過金屬器(qi)(qi)皿(導磁(ci)(ci)又導電(dian)(dian)(dian)材料)底部(bu)金屬體內(nei)(nei)產生無數(shu)的(de)(de)小渦(wo)流(liu)，使器(qi)(qi)皿本身自行高速(su)發熱(re)，然(ran)后再加(jia)熱(re)器(qi)(qi)皿內(nei)(nei)的(de)(de)東西。

瓷(ci)器不(bu)是導磁材料，因而陶瓷(ci)鍋(guo)不(bu)能用電磁爐來(lai)加熱。

使用電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐的(de)時(shi)候，一定(ding)要用專用的(de)電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐鍋(guo)(guo)，否則一般的(de)鍋(guo)(guo)底經受(shou)不(bu)了(le)高(gao)溫，很容易燒穿的(de)，而且很危險，同時(shi)火力小熱(re)能不(bu)能傳(chuan)到瓷鍋(guo)(guo)里(li)，火力大了(le)鐵板發燙(tang)會將(jiang)電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐的(de)面板燒黑(火力不(bu)好(hao)控制)，建議到商場去買一只電(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐專用砂(sha)鍋(guo)(guo)。