一、雙耳炒鍋的優點

1、實用性強

雙耳炒鍋屬于鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯水、炒菜不用換鍋，同一個鍋就能完成。因為鑄鐵鍋厚重(zhong)結實，常規大小的裸重(zhong)在4斤以上(shang)，只要開鍋之(zhi)后，加上(shang)操作(zuo)得當，是不會粘鍋的，怎么清洗都(dou)沒問題。

2、容量大

雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可以一次性烹(peng)多份同(tong)樣(yang)的(de)菜，特別(bie)是做(zuo)燉菜，紅燒菜之類的(de)。其次，許(xu)多大的(de)原材料，可以直接下鍋(guo)。再(zai)者，油炸時，方便和不(bu)容易(yi)濺(jian)油出來等(deng)等(deng)優勢。

3、省力

雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另外(wai)，制作(zuo)大鍋菜(cai)時，同樣非常(chang)省力，出菜(cai)那會還能用手勺勾住另一端(duan)鍋耳。

4、導熱快

雙耳炒鍋大，受熱體積自然大，加上鼓風灶臺(tai)火力猛，所以(yi)導(dao)熱很快(kuai)，出菜的速度(du)也就(jiu)提升(sheng)了(le)。

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二、為什么廚師都用雙耳鍋炒菜

1、雙耳鐵鍋更(geng)實用。人們常(chang)說“一個鐵鍋”也被(bei)(bei)稱(cheng)為“單(dan)一馬(ma)匙”。單(dan)一馬(ma)匙的優點是它(ta)可以被(bei)(bei)普通人使用，但(dan)廚師顯然(ran)要(yao)求更(geng)高。在翻炒，平(ping)底鍋，加熱區等情況下，雙耳鐵鍋的優點比大鋼包更(geng)好。無需擔心蔬菜會(hui)(hui)翻到鍋外(wai)，水蒸氣會(hui)(hui)蒸發掉瞬間(jian)，油不會(hui)(hui)濺(jian)出鍋。

2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易于使用。為了節省體力和減少損失，廚師(shi)們自然選擇了雙耳鐵鍋。

3、雙耳鍋的容量大，分量足，因為現在很多飯店都是采用套餐的模式，所以采用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而“大馬勺”就不行了，一次(ci)只能制作一個碟子。因此，容(rong)量更大的雙耳鐵鍋肯定更好(hao)。此外，雙耳鐵鍋加(jia)熱更均勻，即使炒菜量非常(chang)大，也(ye)不怕燒鍋。

4、雙耳鐵鍋使用更方便。單把馬勺使用細節比較講究，不(bu)同(tong)(tong)口味的菜得用不(bu)同(tong)(tong)的馬勺，與之相比雙耳鐵鍋沒有那么多(duo)的要求，洗干凈可以接著炒另一道菜。

5、說來(lai)說去時代的(de)潮(chao)流(liu)的(de)因素(su)還(huan)是不可忽視的(de)，說白了(le)(le)，用著雙(shuang)耳鍋比較有(you)逼格，隨(sui)著近幾年(nian)的(de)粵(yue)菜(cai)也都流(liu)行起來(lai)了(le)(le)，使(shi)用雙(shuang)耳鍋也就(jiu)在他們大廚(chu)之間流(liu)行開來(lai)。為(wei)了(le)(le)跟進了(le)(le)潮(chao)流(liu)的(de)因素(su)，也為(wei)了(le)(le)照(zhao)顧一(yi)下(xia)顧客們的(de)口味需求，所以他們在炒菜(cai)的(de)時候(hou)就(jiu)把“大馬勺(shao)”換成了(le)(le)雙(shuang)耳鍋！