一、燜鍋和火鍋有什么區別

燜鍋(guo)是(shi)把食(shi)物（特(te)別是(shi)湯類）在火上(shang)(shang)(shang)燒開，然后拿下來悶半天以上(shang)(shang)(shang)時(shi)間，借(jie)助食(shi)物自身溫度使食(shi)物更(geng)(geng)爛，更(geng)(geng)上(shang)(shang)(shang)味(wei)(wei)道(dao)，悶完要再燒10-20分(fen)鐘，則(ze)做出來的東西(xi)味(wei)(wei)道(dao)更(geng)(geng)佳。燜鍋(guo)做熟了(le)，是(shi)一(yi)鍋(guo)端(duan)上(shang)(shang)(shang)桌，食(shi)用起來更(geng)(geng)方便(bian)，直接享用即可，不用一(yi)邊吃著，一(yi)邊忙乎著。

火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋可以涮菜，湯(tang)多(duo)，油多(duo)。相對來說燜(men)鍋健(jian)康一些。

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二、燜鍋和香鍋的區別

1、烹飪方式的不同

燜鍋就是先在鍋底(di)放一(yi)層牛油，然后放一(yi)層蔥(cong)姜蒜，洋蔥(cong)，再放上(shang)(shang)一(yi)層切好的(de)肉，有些人會選擇在此上(shang)(shang)面(mian)淋上(shang)(shang)自己喜歡的(de)醬汁，然后再蓋上(shang)(shang)鍋蓋進行燜燒(shao)，悶(men)燒(shao)出來的(de)菜品(pin)的(de)味(wei)道比較(jiao)飽(bao)滿和豐富。

蒙古其實采用的(de)主要就是煎炒煮(zhu)炸(zha)燜中(zhong)的(de)燜，悶燒出來的(de)食物(wu)吸飽了(le)，鍋內的(de)水(shui)蒸氣，并且在吸收水(shui)蒸氣的(de)時候，也可以讓一(yi)些流失的(de)味道重新的(de)回歸到自己的(de)菜品里面，所以說出來之(zhi)后的(de)味道非常(chang)的(de)有層次和(he)飽滿(man)的(de)感覺。

而香(xiang)鍋(guo)的(de)(de)烹飪方法一(yi)般(ban)都是(shi)炒(chao)(chao)，通過先(xian)煮熟菜(cai)品，再進行爆炒(chao)(chao)的(de)(de)方式，讓所有(you)菜(cai)品的(de)(de)味道都能夠充分的(de)(de)混合(he)，并(bing)且吃起來更(geng)加的(de)(de)有(you)酥脆的(de)(de)感覺，而且香(xiang)鍋(guo)一(yi)般(ban)都是(shi)以麻辣為主，是(shi)近些年才流行的(de)(de)一(yi)個比較具有(you)特色(se)的(de)(de)吃法，具有(you)麻辣干香(xiang)等(deng)特點，比較特別，屬于四川川渝那(nei)邊的(de)(de)風味。

2、菜品不同

燜(men)鍋(guo)和香鍋(guo)，其實總體上來說(shuo)都是(shi)把各種各樣的(de)(de)(de)菜品(pin)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)起燜(men)制的(de)(de)(de)形式，不(bu)過燜(men)鍋(guo)一(yi)(yi)般選擇的(de)(de)(de)都是(shi)雞肉或者其他(ta)的(de)(de)(de)肉類一(yi)(yi)起進(jin)行制作，而且(qie)里面的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些菜品(pin)也是(shi)很(hen)固定的(de)(de)(de)，選擇性不(bu)是(shi)很(hen)高(gao)，不(bu)過現在(zai)燜(men)鍋(guo)在(zai)吃，到后來把主菜吃完之(zhi)后也可以加湯進(jin)行火鍋(guo)的(de)(de)(de)熬制。

那(nei)么(me)香(xiang)鍋(guo)的(de)選(xuan)擇(ze)性(xing)就(jiu)(jiu)比較(jiao)多了，主要是你可以(yi)選(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)的(de)菜(cai)，讓廚師(shi)把它們先(xian)煮熟，然后(hou)再(zai)翻炒(chao)在一(yi)起，這樣的(de)話，你所想吃(chi)的(de)菜(cai)都可以(yi)在一(yi)起充分的(de)混合，甚至還(huan)可以(yi)產生一(yi)些新的(de)風味，所以(yi)說如果對(dui)菜(cai)品(pin)(pin)的(de)選(xuan)擇(ze)度比較(jiao)高的(de)話，就(jiu)(jiu)可以(yi)選(xuan)擇(ze)香(xiang)鍋(guo)，燜鍋(guo)和香(xiang)鍋(guo)的(de)區別之一(yi)，就(jiu)(jiu)是在于(yu)他(ta)們兩(liang)個對(dui)于(yu)菜(cai)品(pin)(pin)的(de)選(xuan)擇(ze)性(xing)，其(qi)實是不(bu)一(yi)樣的(de)。

3、起源的時間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點，燜鍋在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式，可以說是中國傳統的烹飪方式之一，不過香鍋的烹飪方式卻是近些年，才流行起來的一種烹飪方式，以前也并沒有出現類似的，香鍋其實就相當于麻辣燙的另外一(yi)種形式，就是先把菜在高湯(tang)里面煮熟(shu)之后再(zai)進行炒制。