一、燜鍋和火鍋有什么區別
燜鍋(guo)是把(ba)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(特(te)別是湯類)在火上(shang)燒開,然(ran)后拿(na)下來悶半天以上(shang)時間,借助食(shi)(shi)物(wu)(wu)自身溫(wen)度使食(shi)(shi)物(wu)(wu)更爛(lan),更上(shang)味道,悶完要(yao)再燒10-20分(fen)鐘,則做出(chu)來的(de)東西味道更佳。燜鍋(guo)做熟了,是一鍋(guo)端上(shang)桌(zhuo),食(shi)(shi)用起來更方便,直接享用即可,不(bu)用一邊吃著(zhu),一邊忙乎著(zhu)。
火鍋,一般是指以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。火鍋可以涮菜,湯多,油多。相(xiang)對來說燜鍋健康一些。
二、燜鍋和香鍋的區別
1、烹飪方式的不同
燜(men)(men)鍋(guo)就是先(xian)在鍋(guo)底放(fang)一層(ceng)牛(niu)油,然(ran)后放(fang)一層(ceng)蔥姜(jiang)蒜,洋蔥,再放(fang)上一層(ceng)切好的肉,有些人會選擇在此上面(mian)淋上自己(ji)喜(xi)歡的醬汁,然(ran)后再蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)進行燜(men)(men)燒,悶(men)燒出來的菜品的味道比較飽滿和豐富(fu)。
蒙古其實采用的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)就是(shi)煎炒煮炸(zha)燜中的(de)(de)(de)(de)(de)燜,悶(men)燒出來的(de)(de)(de)(de)(de)食物吸飽了,鍋內的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi),并(bing)且在吸收水(shui)蒸(zheng)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)時候,也可以讓一些流失(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)味道重新的(de)(de)(de)(de)(de)回歸到自己的(de)(de)(de)(de)(de)菜品里面(mian),所以說出來之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)(de)味道非常的(de)(de)(de)(de)(de)有層次和飽滿的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。
而香鍋的烹飪方法(fa)一(yi)般(ban)都(dou)是炒,通過先煮熟(shu)菜(cai)品(pin),再進行爆炒的方式,讓所有(you)菜(cai)品(pin)的味道都(dou)能夠(gou)充分的混合,并且吃起來更(geng)加的有(you)酥脆的感覺,而且香鍋一(yi)般(ban)都(dou)是以麻辣(la)為主,是近(jin)些年才(cai)流行的一(yi)個(ge)比較(jiao)(jiao)具有(you)特(te)色的吃法(fa),具有(you)麻辣(la)干香等特(te)點,比較(jiao)(jiao)特(te)別,屬于四川(chuan)川(chuan)渝那邊(bian)的風味。
2、菜品不同
燜(men)(men)鍋和香鍋,其實總體上來(lai)說都是把(ba)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)菜(cai)品(pin)放在一(yi)(yi)起(qi)燜(men)(men)制的(de)形式,不(bu)(bu)過燜(men)(men)鍋一(yi)(yi)般(ban)選(xuan)擇(ze)的(de)都是雞肉或者其他的(de)肉類一(yi)(yi)起(qi)進(jin)行制作,而(er)且里面的(de)一(yi)(yi)些(xie)菜(cai)品(pin)也是很固(gu)定的(de),選(xuan)擇(ze)性不(bu)(bu)是很高,不(bu)(bu)過現在燜(men)(men)鍋在吃(chi),到后來(lai)把(ba)主(zhu)菜(cai)吃(chi)完之后也可以加湯(tang)進(jin)行火鍋的(de)熬制。
那么香(xiang)鍋的(de)選(xuan)擇(ze)性(xing)就比較多了,主要是(shi)你(ni)可(ke)(ke)以(yi)(yi)選(xuan)擇(ze)不同的(de)菜(cai)(cai),讓廚師把它們(men)(men)先(xian)煮熟(shu),然后再(zai)翻炒在(zai)一(yi)起,這樣的(de)話,你(ni)所想(xiang)吃(chi)的(de)菜(cai)(cai)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)一(yi)起充分(fen)的(de)混合,甚至還可(ke)(ke)以(yi)(yi)產生一(yi)些新的(de)風(feng)味,所以(yi)(yi)說如果對菜(cai)(cai)品(pin)的(de)選(xuan)擇(ze)度比較高的(de)話,就可(ke)(ke)以(yi)(yi)選(xuan)擇(ze)香(xiang)鍋,燜鍋和香(xiang)鍋的(de)區(qu)別之一(yi),就是(shi)在(zai)于他們(men)(men)兩(liang)個對于菜(cai)(cai)品(pin)的(de)選(xuan)擇(ze)性(xing),其實是(shi)不一(yi)樣的(de)。
3、起源的時間不同
燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點,燜鍋在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式,可以說是中國傳統的烹飪方式之一,不過香鍋的烹飪方式卻是近些年,才流行起來的一種烹飪方式,以前也并沒有出現類似的,香(xiang)鍋其實就相當于麻辣燙的另外一種形式,就是先把菜在高湯(tang)里(li)面煮(zhu)熟之后再進行(xing)炒制。