一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅薯淀粉(fen)100克、冷(leng)開水150克。

輔料：蒜3～5瓣、干辣椒2個、蔥花(hua)香菜適量、香油花椒油適量、味極鮮生(sheng)抽適(shi)量、糖(tang)，醋(cu)適量、黃瓜絲(si)適量。

步驟：

1、紅薯淀(dian)粉(fen)過篩，與(yu)冷(leng)開水混合，加一點兒(er)鹽會更(geng)筋(jin)道。

2、找一個可以進微波爐的(de)大平(ping)盤(pan)，刷(shua)一層薄油，將(jiang)紅薯(shu)淀粉糊舀三瓦(wa)勺入盤(pan)子里，晃勻平(ping)鋪盤(pan)底，即可(ke)放入微波爐(lu)里，加熱一分鐘即可(ke)。

3、取出盤子，坐(zuo)進冷水(shui)盆中，半(ban)分鐘左右，即可(ke)用牙簽(qian)沿著(zhu)邊緣將中間的那塊(kuai)紅(hong)薯(shu)粉皮掀出來，然后放烤架上晾涼。反復之前的步驟(zou)做(zuo)完(wan)所有淀粉糊(hu)。

4、做完之(zhi)后，等待粉(fen)皮晾涼(liang)的時間(jian)可以準備(bei)好涼(liang)拌料(liao)。

5、將放涼(liang)的紅薯(shu)粉皮切絲(si)裝盤(pan)，加入涼(liang)拌料拌勻即可食用了(le)。

做法二：

用料：紅(hong)薯粉500克、食用油少量。

步驟：

1、紅薯粉加水，比(bi)例2:1，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

2、然后燒開一鍋水(shui)。

3、準備一個平底(di)模具，模具底(di)部(bu)抹點(dian)油。將攪拌好的紅薯粉(fen)汁到進去(qu)，攪拌均(jun)勻，并將裝有紅薯粉(fen)的摸(mo)具放置(zhi)開水鍋中，注意不要(yao)讓模具再進水，這一步(bu)很(hen)像(xiang)蒸雞(ji)蛋(dan)羹。

4、直(zhi)到紅薯(shu)粉的(de)(de)表(biao)面完全凝(ning)固，再繼續煮(zhu)3分。取出(chu)后(hou)(hou)立刻放入(ru)裝有(you)冷水的(de)(de)容(rong)器中，撈出(chu)后(hou)(hou)直(zhi)接放入(ru)碗(wan)中，再配上料就可以食用了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克、清水150克。

輔料：姜(jiang)3克、蒜5克、鹽5克(ke)、味精5克、雞精3克(ke)、紅油辣椒(jiao)2勺(shao)、芝麻油5ml、花椒(jiao)油5ml、白糖2克(ke)、蔥(cong)5克、醬油5克、醋(cu)5克。

步驟：

1、將紅薯淀粉和(he)清水以1比(bi)1.5的(de)比(bi)例調(diao)成淀粉水。

2、蒸(zheng)鍋(guo)坐水，開(kai)始燒開(kai)水。

3、水開后，把蒸屜(ti)放上(shang)，同時準(zhun)備(bei)一(yi)個大(da)一(yi)點(dian)的(de)平(ping)(ping)盤(pan)(pan)，就平(ping)(ping)時盛菜的(de)瓷盤(pan)(pan)或平(ping)(ping)的(de)不(bu)銹(xiu)鋼盤(pan)(pan)都可(ke)以(yi)，盤(pan)(pan)底抹(mo)一(yi)丁點(dian)油(you)，不(bu)要多，一(yi)點(dian)就可(ke)以(yi)，再澆上(shang)一(yi)勺淀粉(fen)水在(zai)盤(pan)(pan)底，不(bu)要太多，薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層(ceng)就可(ke)以(yi)，然(ran)后放到(dao)蒸屜(ti)上(shang)蓋蓋蒸兩分鐘，看見淀粉(fen)水變得透明就可(ke)以(yi)拿出(chu)來(lai)馬上(shang)將整(zheng)個盤(pan)(pan)子(zi)放到(dao)一(yi)大(da)盆清水里，大(da)概涼個兩分鐘就可(ke)以(yi)在(zai)水里把它從盤(pan)(pan)子(zi)里取出(chu)來(lai)啦(la)。

4、用以(yi)上的方法做(zuo)好所有的涼(liang)皮，不(bu)過每張涼(liang)皮都要抹油以(yi)免粘到(dao)一起。

5、等所有(you)的(de)涼(liang)皮都做好了就切成這樣(yang)的(de)長條堆在盤里。

6、再將所(suo)有的調料和勻澆(jiao)在上面就可以了。