一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅薯淀粉100克、冷開水150克。

輔料：蒜3～5瓣(ban)、干(gan)辣(la)椒2個、蔥花(hua)香菜適量、香油花椒油適量、味極(ji)鮮(xian)生抽適量(liang)、糖，醋適量(liang)、黃瓜(gua)絲適量。

步驟：

1、紅薯淀粉過篩，與冷開水混(hun)合(he)，加一點兒鹽會更筋道。

2、找一個可以進微波爐的大(da)平(ping)盤(pan)，刷(shua)一層薄油，將紅薯淀粉糊舀三瓦(wa)勺入(ru)盤(pan)子里(li)，晃勻(yun)平(ping)鋪盤(pan)底，即可(ke)放入(ru)微波(bo)爐里(li)，加熱一分鐘即可(ke)。

3、取出盤子，坐進冷水盆中(zhong)，半(ban)分(fen)鐘(zhong)左右，即可用(yong)牙(ya)簽沿(yan)著邊緣(yuan)將(jiang)中(zhong)間的那塊(kuai)紅薯粉(fen)皮(pi)掀出來(lai)，然后放(fang)烤(kao)架上晾涼。反復之(zhi)前的步驟做完所有(you)淀粉(fen)糊。

4、做完之后，等待粉皮(pi)晾(liang)涼的時(shi)間可以(yi)準(zhun)備好(hao)涼拌料(liao)。

5、將放涼的紅薯(shu)粉皮切(qie)絲裝盤，加入(ru)涼拌料(liao)拌勻即可食用了(le)。

做法二：

用料：紅(hong)薯粉500克、食(shi)用油少量。

步驟：

1、紅(hong)薯粉加水，比例2:1，攪拌均勻(yun)。

2、然后燒開一鍋水(shui)。

3、準備一個平底(di)(di)模(mo)具(ju)，模(mo)具(ju)底(di)(di)部抹點油(you)。將攪拌好的(de)(de)紅(hong)薯(shu)粉(fen)汁到進去，攪拌均勻(yun)，并將裝有紅(hong)薯(shu)粉(fen)的(de)(de)摸具(ju)放置開水鍋中，注意不要讓模(mo)具(ju)再進水，這一步(bu)很像蒸雞(ji)蛋(dan)羹。

4、直到紅薯粉的(de)表面完全凝固，再繼(ji)續煮3分。取出后立刻放(fang)入裝(zhuang)有(you)冷水的(de)容器中，撈出后直接放(fang)入碗中，再配上料就可以(yi)食用了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克、清水150克(ke)。

輔料：姜3克、蒜5克(ke)、鹽(yan)5克(ke)、味精(jing)5克、雞精3克(ke)、紅油辣椒2勺、芝麻油5ml、花椒油5ml、白糖2克、蔥5克、醬油5克、醋(cu)5克。

步驟：

1、將紅薯淀(dian)粉和清(qing)水以(yi)1比1.5的比例調(diao)成(cheng)淀(dian)粉水。

2、蒸鍋坐(zuo)水(shui)，開始燒開水(shui)。

3、水(shui)開后(hou)，把蒸屜(ti)放(fang)上(shang)，同時(shi)(shi)準備(bei)一個大(da)一點的平(ping)盤(pan)，就(jiu)(jiu)平(ping)時(shi)(shi)盛菜的瓷盤(pan)或平(ping)的不銹(xiu)鋼盤(pan)都可(ke)以(yi)，盤(pan)底抹一丁點油，不要多，一點就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)，再澆上(shang)一勺淀(dian)粉(fen)水(shui)在盤(pan)底，不要太(tai)多，薄薄的一層就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)，然后(hou)放(fang)到(dao)蒸屜(ti)上(shang)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)蒸兩分鐘，看見淀(dian)粉(fen)水(shui)變得透明就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)拿出(chu)來(lai)馬(ma)上(shang)將整個盤(pan)子放(fang)到(dao)一大(da)盆清水(shui)里，大(da)概涼個兩分鐘就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)在水(shui)里把它從盤(pan)子里取(qu)出(chu)來(lai)啦(la)。

4、用以(yi)上的方法做好所有的涼(liang)皮，不過每張(zhang)涼(liang)皮都要抹油以(yi)免粘(zhan)到一起。

5、等所有(you)的涼皮(pi)都做(zuo)好了(le)就(jiu)切成這(zhe)樣(yang)的長條堆在盤里。

6、再(zai)將所有的調料和勻(yun)澆在上面就可以了。