一、粥鋪的粥是怎么熬的

生(sheng)活中(zhong)有很多朋友偏(pian)愛(ai)喝(he)(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，早晨一(yi)碗清淡的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品，配上(shang)一(yi)些(xie)咸(xian)淡適中(zhong)的(de)小菜(cai)，晚餐也會(hui)選擇(ze)養生(sheng)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，不(bu)過(guo)一(yi)般大部分人(ren)喝(he)(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)都習(xi)慣性(xing)的(de)到粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店去喝(he)(he)，因(yin)為大家普遍覺(jue)得粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)比自己做的(de)更加(jia)濃(nong)稠鮮美，那么(me)為什么(me)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)更好(hao)喝(he)(he)呢？粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是怎么(me)熬的(de)呢？這主(zhu)要是粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪熬粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)方法與家庭熬粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)不(bu)同：

1、冷水浸泡

粥(zhou)鋪在熬粥(zhou)之前，要將米放到冷(leng)水當(dang)中浸泡30分鐘(zhong)，這(zhe)樣才能夠讓米徹底的(de)蓬(peng)松，熬制出來的(de)粥(zhou)品口感也會更好(hao)，粥(zhou)也會更加的(de)香(xiang)甜，并(bing)且還能節省(sheng)熬粥(zhou)的(de)時間。

2、熱水下鍋

熬粥(zhou)(zhou)(zhou)一定要熱(re)水下(xia)鍋，冷(leng)水煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)米容易粘粘鍋底，導致(zhi)煮(zhu)出來(lai)(lai)的粥(zhou)(zhou)(zhou)帶有糊味；而(er)熱(re)水煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)則不(bu)會這樣，并且熱(re)水下(xia)鍋能(neng)節省(sheng)時間，熬出來(lai)(lai)的粥(zhou)(zhou)(zhou)也更粘稠(chou)。

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3、控制火力

熬粥(zhou)時要先用大火(huo)(huo)把米煮(zhu)開，接著轉(zhuan)成中小火(huo)(huo)熬煮(zhu)30分鐘左右，慢工出細活，想要香味撲鼻(bi)的(de)粥(zhou)，就要注意火(huo)(huo)候的(de)控制。

4、不停攪拌

粥鋪(pu)熬粥時會用(yong)勺(shao)子攪(jiao)拌(ban)(ban)粥，這樣能(neng)讓米顆粒更加(jia)的飽滿，湯汁更加(jia)粘稠(chou)。攪(jiao)拌(ban)(ban)也不是隨便(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban)的，應(ying)該在(zai)中小火熬煮時用(yong)勺(shao)子順(shun)著一個方(fang)向不停攪(jiao)拌(ban)(ban)15分鐘左右，直到(dao)粥變粘稠(chou)為止。

5、加入食用油

很多人覺得熬粥(zhou)(zhou)時不應該加(jia)(jia)食用油(you)(you)，但加(jia)(jia)食用油(you)(you)能(neng)讓粥(zhou)(zhou)的(de)顏色更鮮(xian)艷，增加(jia)(jia)食欲(yu)，并且加(jia)(jia)入的(de)食用油(you)(you)在勺子(zi)的(de)攪拌下會(hui)進入到(dao)粥(zhou)(zhou)里面，不會(hui)浮在表面影響(xiang)口感。

6、食材之間分開煮

粥(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)品(pin)眾多，通常(chang)是熬(ao)好(hao)的(de)粥(zhou)(zhou)添(tian)加不(bu)同(tong)的(de)食材搭(da)配而成的(de)，不(bu)過粥(zhou)(zhou)鋪熬(ao)粥(zhou)(zhou)不(bu)會把(ba)食材與(yu)粥(zhou)(zhou)放(fang)在(zai)一起(qi)煮，而是將它們分開煮好(hao)后再放(fang)在(zai)一起(qi)，這(zhe)樣煮出來的(de)粥(zhou)(zhou)品(pin)清爽不(bu)渾濁，喝(he)起(qi)來也(ye)不(bu)會串味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多朋(peng)友(you)發(fa)現，自己在家(jia)熬(ao)粥(zhou)(zhou)無(wu)論怎么(me)(me)做都很難熬(ao)出粥(zhou)(zhou)店(dian)里(li)那(nei)么(me)(me)粘稠的粥(zhou)(zhou)，那(nei)么(me)(me)為(wei)什么(me)(me)粥(zhou)(zhou)店(dian)的粥(zhou)(zhou)更粘稠呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥店的粥在熬煮之(zhi)前會浸泡(pao)(pao)30分鐘(zhong)左(zuo)右，浸泡(pao)(pao)后的粥再進行熬煮會更(geng)粘稠(chou)。

2、煮熟后保溫保存

粥店(dian)的粥在(zai)制(zhi)作完成后會放入電熱湯粥機中保(bao)溫(wen)保(bao)存，這樣能讓客人(ren)隨(sui)時(shi)都能吃上熱乎的粥；粥在(zai)保(bao)溫(wen)狀態下(xia)，原(yuan)本已經被(bei)分解為鏈狀的淀粉，會持續擴散，從而成為網狀，慢(man)慢(man)形成膠狀物，因此會比較(jiao)粘稠。

3、加小蘇打

煮(zhu)粥(zhou)時適當(dang)的(de)往粥(zhou)里放點小蘇(su)打，可(ke)以讓(rang)粥(zhou)更香稠(chou)，小蘇(su)打是堿性，大米(mi)中的(de)蛋白質(zhi)既具(ju)有氨基(ji)也有羧基(ji)，會(hui)與小蘇(su)打發生(sheng)中和反應，導致粘性變(bian)強。

4、加淀粉

有些粥店老板為(wei)了在短時間且省(sheng)成本的(de)基礎上讓粥變的(de)更粘(zhan)稠，便會(hui)借用淀粉來增加粥里的(de)淀粉含量。

5、加黃原膠

黃原膠是一種食(shi)品(pin)增稠劑，它是一種由細菌發(fa)酵(jiao)產生(sheng)的(de)多(duo)糖物質，是合法的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，國家規定，允許在“生(sheng)食(shi)面制品(pin)”和“生(sheng)干面制品(pin)”中(zhong)添(tian)加(jia)使用黃原膠。

以上就(jiu)是粥(zhou)鋪的粥(zhou)更粘稠(chou)的真相，如果(guo)在(zai)自己(ji)家里熬(ao)粥(zhou)也想讓粥(zhou)更粘稠(chou)，可以適當(dang)延長熬(ao)粥(zhou)時間，或者用高壓鍋燜(men)煮(zhu)，煮(zhu)粥(zhou)時加入少量糯米(mi)粉也能使粥(zhou)變得(de)粘稠(chou)。