一、小麥淀粉可以做什么

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是備受人(ren)們喜歡(huan)的(de)，尤(you)其是在炎熱的(de)夏季，涼皮一直很受推崇，當(dang)然還可以用(yong)來做(zuo)成蕎(qiao)麥面包(bao)，更利于人(ren)體的(de)消化。

1、小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這(zhe)樣(yang)做的(de)好吃是(shi)淀粉的(de)純度(du)有保障，另(ling)外(wai)還能得(de)到(dao)面筋。

2、小麥淀粉可以做蕎麥面

混合小麥淀粉(fen)和鹽，加入3大勺水(shui)(shui)，成(cheng)為(wei)沙(sha)狀(zhuang)混合物，如果太干，揉(rou)不(bu)成(cheng)團(tuan)，可以酌情加水(shui)(shui)。揉(rou)5到10分(fen)(fen)鐘，成(cheng)為(wei)光滑不(bu)粘手的面團(tuan)。冷(leng)藏放松至(zhi)少20分(fen)(fen)鐘。分(fen)(fen)兩(liang)份，分(fen)(fen)別用(yong)(yong)壓(ya)面機(ji)先用(yong)(yong)最厚(hou)的距離折疊壓(ya)薄(bo)3次，然后逐漸調整厚(hou)度，壓(ya)到最薄(bo)。

3、小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫(zi)薯(shu)切(qie)開，蒸熟，壓碎，然后往紫(zi)薯(shu)蓉里(li)加(jia)入(ru)兩大勺糯(nuo)米粉和小麥淀粉，揉成軟硬適(shi)中(zhong)的面團(tuan)。然后揉成紫(zi)薯(shu)丸子(zi)，放在油鍋里(li)炸到(dao)丸子(zi)有點(dian)兒膨脹即可。

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二、小麥淀粉和玉米淀粉的區別

1、提取不同

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同

小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉(fen)是采用發酵法(fa)，即將小(xiao)麥(mai)加水浸軟、磨碎后， 進(jin)行加酸(suan)發酵，使包圍(wei)在淀(dian)粉(fen)顆粒周(zhou)圍(wei)的細胞被溶解(jie)而淀(dian)粉(fen)易于分離。

玉米淀(dian)粉是將玉米用(yong)0.3%亞硫酸浸(jin)漬后，通過破碎、過篩、沉淀(dian)、干(gan)燥、磨細等工序(xu)而制成(cheng)。

3、用途不同

小(xiao)麥淀粉主要應(ying)用(yong)于(yu)食品做增稠劑(ji)、膠凝(ning)劑(ji)、黏結劑(ji)、或穩定劑(ji)等，也有的用(yong)其(qi)做淀粉糖（食用(yong)糖的一種），工業上(shang)應(ying)用(yong)不(bu)多。

玉(yu)(yu)米淀粉(fen)廣(guang)泛應用(yong)于食品、工(gong)業(ye)、醫藥等加(jia)工(gong)制(zhi)造。另(ling)外(wai)玉(yu)(yu)米淀粉(fen)也在中國(guo)菜和法國(guo)菜里用(yong)作增稠劑。中國(guo)菜里的(de)“勾芡”（又稱芡汁），一般就是(shi)用(yong)玉(yu)(yu)米淀粉(fen)加(jia)上(shang)水制(zhi)成的(de)。