一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠(lv)豆淀粉具有(you)(you)抗(kang)菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)、降血脂作(zuo)用(yong)、抗(kang)腫瘤(liu)作(zuo)用(yong)、解(jie)(jie)毒作(zuo)用(yong)等。綠(lv)豆淀粉中含有(you)(you)相(xiang)當數量的(de)低聚(ju)糖 (戊聚(ju)糖、半乳聚(ju)糖等 )。這(zhe)些低聚(ju)糖因(yin)人(ren)體(ti)胃腸(chang)道沒有(you)(you)相(xiang)應的(de)水(shui)解(jie)(jie)酶系統而很難被消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)，所以綠(lv)豆淀粉提(ti)供的(de)能量值(zhi)比其他谷(gu)物低，對(dui)于肥胖者(zhe)和糖尿病患者(zhe)有(you)(you)輔助(zhu)治療的(de)作(zuo)用(yong)。而且低聚(ju)糖是人(ren)體(ti)腸(chang)道內有(you)(you)益菌(jun)(jun)--雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)的(de)增殖因(yin)子，經常(chang)食用(yong)綠(lv)豆淀粉可改善腸(chang)道菌(jun)(jun)群，減少(shao)有(you)(you)害(hai)物質吸(xi)收(shou)，預防某(mou)些癌癥(zheng)。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然(ran)后把半透(tou)明的半凝固體倒入其中等待冷卻。

冷(leng)卻后，把容(rong)器翻過來(lai)，因為涂(tu)過油的(de)關系，一般都能自己脫模。然后可(ke)以用刮涼粉的(de)工具把它刮絲，也可(ke)以直接(jie)用刀切。

黃瓜切(qie)絲后(hou)用鹽捏一下，去除水份，花生醬+水和鹽調和后(hou)加入(ru)，另外可以加花生碎，醋(cu)，糖，香菜，蝦(xia)皮等(deng)攪拌，喜歡辣的同學可以加老干媽辣醬等(deng)各(ge)種自己(ji)喜歡的醬料(liao)，就跟以前路邊攤買的一元一盒的涼粉(fen)一樣，自己(ji)做的干凈衛生。

2、綠豆糕

配料(liao)：450克綠豆淀粉(fen)，245克綿白糖，45克糯米粉(fen)，45克食用油，5克芝麻油。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿(mian)白糖(tang)、糯米粉混(hun)合攪拌均(jun)勻；

2）加入食用(yong)油和芝麻油攪拌(ban)，并用(yong)手(shou)搓(cuo)散油粉(fen)團，攪拌(ban)均勻；

3）過篩，把沒(mei)搓(cuo)(cuo)透的油(you)粉(fen)團(tuan)搓(cuo)(cuo)開攪拌，倒入已經鋪好紗布的蒸(zheng)籠，表面整平，用(yong)筷子劃(hua)交叉斜(xie)線(xian)；

4）水開后上鍋(guo)大(da)火蒸25分鐘左右即可！