一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法(fa)(fa)式(shi)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)是以鵝(e)肥肝(gan)(gan)(gan)為(wei)原(yuan)料烹調而成的一道(dao)美(mei)食(shi)，肥大的鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)口感(gan)細膩，令許多食(shi)客都欲罷不能(neng)，不過也(ye)有說法(fa)(fa)，法(fa)(fa)式(shi)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)用的鵝(e)肥肝(gan)(gan)(gan)其(qi)實是鵝(e)的脂肪肝(gan)(gan)(gan)，那么這種說法(fa)(fa)有道(dao)理(li)嗎(ma)？鵝(e)肥肝(gan)(gan)(gan)真(zhen)的是脂肪肝(gan)(gan)(gan)嗎(ma)？

實際上，肝(gan)(gan)臟是禽類合成(cheng)脂(zhi)(zhi)肪的主要器官，超(chao)量飼喂會使其肝(gan)(gan)臟合成(cheng)甘油三酯的能(neng)力大大超(chao)過脂(zhi)(zhi)肪被轉運、分解的能(neng)力，于是，肝(gan)(gan)就會變得肥大。相比(bi)正常的鵝(e)肝(gan)(gan)，經過專門(men)培(pei)養(yang)的鵝(e)的鵝(e)肝(gan)(gan)含脂(zhi)(zhi)率(lv)高達60%，正是這么(me)高的含脂(zhi)(zhi)率(lv)才能(neng)提供(gong)細膩潤滑(hua)的口感，因(yin)此，從這個角度來看，說鵝(e)肥肝(gan)(gan)是鵝(e)的脂(zhi)(zhi)肪肝(gan)(gan)也(ye)不(bu)無道理(li)。

不(bu)過我們平常意(yi)義上說的(de)脂肪(fang)(fang)(fang)肝(gan)大多指病理意(yi)義上的(de)脂肪(fang)(fang)(fang)肝(gan)，即脂肪(fang)(fang)(fang)性肝(gan)炎、脂肪(fang)(fang)(fang)性肝(gan)硬化等癥(zheng)狀(zhuang)，而作(zuo)為食品出售的(de)鵝(e)肥(fei)肝(gan)一(yi)般是健康的(de)鵝(e)肝(gan)，不(bu)能含有以上癥(zheng)狀(zhuang)，因此不(bu)是說鵝(e)肝(gan)就是脂肪(fang)(fang)(fang)肝(gan)。

總的來說，鵝肝(gan)的脂肪含量較(jiao)高(gao)，但并不(bu)含有脂肪性肝(gan)類疾病，因此(ci)鵝肥肝(gan)并不(bu)是(shi)脂肪肝(gan)，只是(shi)脂肪含量高(gao)的鵝肝(gan)，可以放(fang)心食用。

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二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝(e)肝與(yu)松露、魚子醬合(he)稱世界三大(da)營養美(mei)食(shi)，那么吃(chi)鵝(e)肝有什(shen)么好處(chu)呢？鵝(e)肝脂肪含量這么高(gao)，食(shi)用(yong)會不會帶來什(shen)么壞處(chu)？

1、吃鵝肝的好處

鵝(e)肝(gan)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)維生素及鐵、硒(xi)等微量元素，具有(you)補血(xue)、護肝(gan)、保護視力等作用(yong)，并且鵝(e)肝(gan)中(zhong)的(de)(de)脂肪(fang)大部分是不飽和脂肪(fang)，少量食(shi)用(yong)不會攝入過量脂肪(fang)，還能降低膽固醇(chun)，具有(you)一定的(de)(de)保健作用(yong)。

2、吃鵝肝的壞處

當然(ran)(ran)，鵝(e)肝雖(sui)(sui)然(ran)(ran)營養豐富，但(dan)脂(zhi)肪含量較(jiao)高，雖(sui)(sui)然(ran)(ran)大部(bu)(bu)分(fen)(fen)是不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪，但(dan)仍有一部(bu)(bu)分(fen)(fen)飽和(he)脂(zhi)肪，食(shi)用較(jiao)多也(ye)會導致(zhi)脂(zhi)肪攝入量提(ti)高，導致(zhi)長胖。

其(qi)次(ci)，肝(gan)臟中(zhong)(zhong)本來就容易(yi)沉積重金屬(shu)等(deng)有害物(wu)質(zhi)，含有一定的(de)毒性，一次(ci)吃太(tai)多可能導致中(zhong)(zhong)毒，并且鵝肝(gan)作為高(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)食物(wu)，高(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)血癥、肝(gan)病(bing)、高(gao)血壓和(he)冠(guan)心(xin)病(bing)患者應少食或不(bu)食用。

還有就是，鵝肝的生(sheng)產(chan)(chan)過程比較(jiao)殘忍，是經過“填鴨式喂養(yang)”生(sheng)產(chan)(chan)出來的，多少不太人道，如果吃(chi)的人多的話就會提供大量市(shi)場，導致(zhi)更多的鵝被殘忍對待。