一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法(fa)(fa)式鵝(e)肝(gan)(gan)是以鵝(e)肥(fei)肝(gan)(gan)為原(yuan)料烹調而成的(de)一道美(mei)食(shi)，肥(fei)大的(de)鵝(e)肝(gan)(gan)口感細(xi)膩，令許多食(shi)客都欲罷不(bu)能，不(bu)過也有說法(fa)(fa)，法(fa)(fa)式鵝(e)肝(gan)(gan)用的(de)鵝(e)肥(fei)肝(gan)(gan)其實是鵝(e)的(de)脂(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)，那么這種說法(fa)(fa)有道理嗎(ma)？鵝(e)肥(fei)肝(gan)(gan)真的(de)是脂(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)嗎(ma)？

實際上，肝(gan)(gan)(gan)臟是禽類合成脂肪(fang)的(de)主要器官，超(chao)量飼(si)喂會(hui)使其肝(gan)(gan)(gan)臟合成甘油三酯的(de)能力大大超(chao)過脂肪(fang)被轉運、分解的(de)能力，于是，肝(gan)(gan)(gan)就會(hui)變(bian)得肥大。相比正常的(de)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)，經過專門培養的(de)鵝(e)(e)的(de)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)含脂率高達60%，正是這么高的(de)含脂率才(cai)能提供細膩潤滑的(de)口感，因此，從這個角度來看，說鵝(e)(e)肥肝(gan)(gan)(gan)是鵝(e)(e)的(de)脂肪(fang)肝(gan)(gan)(gan)也不(bu)無道理。

不(bu)過我們平常(chang)意義上(shang)(shang)說的脂(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)(gan)大多指病理意義上(shang)(shang)的脂(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)(gan)，即脂(zhi)肪(fang)性肝(gan)(gan)(gan)炎(yan)、脂(zhi)肪(fang)性肝(gan)(gan)(gan)硬化等癥狀，而作為食品出(chu)售的鵝肥肝(gan)(gan)(gan)一般(ban)是健(jian)康(kang)的鵝肝(gan)(gan)(gan)，不(bu)能含有(you)以上(shang)(shang)癥狀，因此不(bu)是說鵝肝(gan)(gan)(gan)就(jiu)是脂(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)(gan)。

總的來說，鵝肝的脂肪含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，但并不含(han)有脂肪性(xing)肝類疾病，因此鵝肥肝并不是脂肪肝，只是脂肪含(han)量(liang)高(gao)的鵝肝，可以放心食用。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝(e)肝與松露、魚子醬(jiang)合稱世界三(san)大營養美食(shi)，那么吃(chi)鵝(e)肝有(you)什(shen)么好處(chu)呢？鵝(e)肝脂肪含量這么高，食(shi)用(yong)會不會帶來(lai)什(shen)么壞(huai)處(chu)？

1、吃鵝肝的好處

鵝肝中含有豐富的(de)(de)維生素及鐵、硒等(deng)微量元素，具(ju)有補血、護肝、保護視(shi)力等(deng)作用(yong)，并且鵝肝中的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)大部分是不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，少量食用(yong)不(bu)會攝入(ru)過量脂(zhi)(zhi)肪(fang)，還能降低膽固醇(chun)，具(ju)有一(yi)定的(de)(de)保健作用(yong)。

2、吃鵝肝的壞處

當(dang)然，鵝肝雖然營養(yang)豐富，但脂(zhi)肪(fang)含量較(jiao)高(gao)，雖然大(da)部(bu)分(fen)是(shi)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)，但仍(reng)有一部(bu)分(fen)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)，食用較(jiao)多也會導致(zhi)脂(zhi)肪(fang)攝入量提高(gao)，導致(zhi)長胖。

其次，肝臟中(zhong)本來就容易(yi)沉積重金屬(shu)等(deng)有害物質，含(han)有一(yi)定的毒(du)性，一(yi)次吃太多可能導致中(zhong)毒(du)，并且(qie)鵝肝作為高膽固醇(chun)食物，高膽固醇(chun)血癥、肝病、高血壓和(he)冠(guan)心病患者應少食或不食用。

還有就是，鵝肝的生產過(guo)程比較殘忍(ren)，是(shi)經過(guo)“填鴨式喂養(yang)”生產出來的，多少不太人道，如果(guo)吃的人多的話(hua)就會提供大量(liang)市場(chang)，導致更多的鵝被殘忍(ren)對待(dai)。