一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國鵝(e)肝(gan)主要有(you)史特(te)拉(la)斯(si)(si)堡(bao)鵝(e)、朗德鵝(e)和(he)圖盧茲鵝(e)三種(zhong)品(pin)(pin)種(zhong)，這三種(zhong)鵝(e)生產的鵝(e)肝(gan)品(pin)(pin)相好、體型大、營養(yang)豐富且口感好，當年路(lu)易十六品(pin)(pin)嘗的就是史特(te)拉(la)斯(si)(si)堡(bao)鵝(e)肝(gan)。

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2、按鵝肝的加工程度分

（1）生(sheng)鵝(e)肝（Foie Gras Cru）：未加工的(de)鵝(e)肝，脂肪(fang)含量高，入(ru)口即(ji)化，口感(gan)如絲(si)。

（2）新(xin)鮮(xian)鵝肝（Foie Gras Frais）：已經烹(peng)調加工過(guo)，裝在搪瓷(ci)罐或瓶(ping)子里的熟食，品質優良，放在冰箱冷藏可以保存一(yi)星期左右(you)。

（3）浸(jin)漬(zi)保存的鵝(e)肝(gan)（Foie Gras de Conserve）：裝在瓶子里，浸(jin)在鵝(e)油中(zhong)消(xiao)毒殺菌(jun)，再存放(fang)于涼爽干燥而且(qie)陰黑(hei)的地窖中(zhong)的鵝(e)肝(gan)，這類鵝(e)肝(gan)可保存好幾年。

（4）半烹煮(zhu)(zhu)且(qie)殺(sha)菌(jun)的鵝肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮(zhu)(zhu)時間短、殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)后(hou)包(bao)裝好的鵝肝，開(kai)封(feng)后(hou)可放在冰箱中冷藏保存(cun)3個月。

3、按鵝肝的形態分

鵝肝根據取肝時的(de)形態可以劃分(fen)等級，高級的(de)鵝肝完整無(wu)破(po)損(sun)，有破(po)損(sun)或品質較差的(de)鵝肝通常打(da)碎后(hou)制成(cheng)鵝肝醬(jiang)。

以上就是鵝肝的種類，那么(me)法式鵝肝和普通鵝肝有什么(me)區別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式鵝肝和普通(tong)鵝肝的區(qu)別還(huan)是相當大(da)的，雖然都是鵝肝，但差距(ju)可以說是天差地遠：

1、價格：法(fa)式(shi)鵝肝的價格根據大小有(you)所(suo)不同(tong)，一般一塊七八(ba)百(bai)克的法(fa)式(shi)鵝肝就要兩三百(bai)塊錢，而普通(tong)鵝肝的價格僅(jin)僅(jin)需要幾(ji)元錢一斤。

2、大(da)小：法式鵝肝是經過特殊(shu)飼養(yang)的(de)鵝出(chu)產的(de)脂(zhi)肪肝，其塊頭大(da)小平均是普(pu)通(tong)鵝肝的(de)十(shi)倍左右(you)。

3、顏色：法式鵝肝(gan)的顏色通(tong)常是白色、米黃(huang)色或肉紅色的，而普(pu)通(tong)鵝肝(gan)一般(ban)呈黑紅色。

4、味(wei)(wei)道：法式鵝(e)肝吃起來綿軟、入口即化，還有回甘，基本(ben)上沒有腥(xing)味(wei)(wei)，吃起來有一股油(you)香。普通鵝(e)肝吃起來口感較(jiao)硬，并且有一股內臟腥(xing)味(wei)(wei)和苦(ku)味(wei)(wei)。

總的來說，法國鵝肥肝和普通鵝肝區別還是(shi)比較大(da)的，怪不(bu)得(de)價格方面相差這么多。