一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國鵝肝主(zhu)要有史(shi)特(te)拉(la)斯(si)堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝三(san)種(zhong)品種(zhong)，這三(san)種(zhong)鵝生產的鵝肝品相(xiang)好(hao)、體型大、營養豐富(fu)且口感好(hao)，當年(nian)路易十六品嘗的就是(shi)史(shi)特(te)拉(la)斯(si)堡鵝肝。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝肝(gan)(gan)（Foie Gras Cru）：未加工的(de)鵝肝(gan)(gan)，脂肪(fang)含(han)量高，入口(kou)即化，口(kou)感如絲(si)。

（2）新鮮鵝肝（Foie Gras Frais）：已經烹調加工過，裝(zhuang)在搪瓷(ci)罐或瓶子里(li)的熟(shu)食，品質(zhi)優良，放(fang)在冰箱(xiang)冷藏可以保存一星期左右。

（3）浸(jin)漬保存(cun)的(de)鵝肝（Foie Gras de Conserve）：裝在(zai)(zai)瓶子里，浸(jin)在(zai)(zai)鵝油中消毒殺(sha)菌，再存(cun)放(fang)于涼爽(shuang)干燥而且陰黑(hei)的(de)地(di)窖中的(de)鵝肝，這(zhe)類鵝肝可保存(cun)好(hao)幾(ji)年。

（4）半烹煮(zhu)且殺(sha)菌的鵝肝(gan)（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮(zhu)時間短、殺(sha)菌消毒后(hou)(hou)包裝好的鵝肝(gan)，開(kai)封后(hou)(hou)可放在冰箱中冷藏保存3個(ge)月。

3、按鵝肝的形態分

鵝(e)肝(gan)根據(ju)取肝(gan)時的(de)形(xing)態可以劃(hua)分等級，高級的(de)鵝(e)肝(gan)完(wan)整無破(po)損，有破(po)損或品(pin)質較差(cha)的(de)鵝(e)肝(gan)通常打碎后制成鵝(e)肝(gan)醬。

以上就是(shi)鵝(e)肝的種類，那(nei)么(me)法式鵝(e)肝和普通鵝(e)肝有什么(me)區別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式鵝肝和普(pu)通(tong)鵝肝的區別還是相(xiang)當大的，雖然都是鵝肝，但(dan)差(cha)距可(ke)以說是天(tian)差(cha)地遠：

1、價格(ge)：法(fa)式鵝(e)肝的價格(ge)根(gen)據大小有所不同，一(yi)般一(yi)塊七八百(bai)克的法(fa)式鵝(e)肝就要兩三百(bai)塊錢(qian)，而普通鵝(e)肝的價格(ge)僅僅需要幾元錢(qian)一(yi)斤(jin)。

2、大(da)小：法式鵝(e)肝(gan)是經過特殊飼(si)養的鵝(e)出產的脂肪肝(gan)，其塊頭(tou)大(da)小平均是普通鵝(e)肝(gan)的十倍(bei)左右。

3、顏色(se)(se)(se)：法式(shi)鵝(e)肝(gan)的(de)顏色(se)(se)(se)通(tong)常是(shi)白色(se)(se)(se)、米黃色(se)(se)(se)或肉紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)，而(er)普(pu)通(tong)鵝(e)肝(gan)一般呈黑紅(hong)色(se)(se)(se)。

4、味(wei)道：法式鵝肝(gan)(gan)吃起(qi)(qi)來綿軟、入口即化，還有回甘(gan)，基本上沒有腥味(wei)，吃起(qi)(qi)來有一股(gu)油香。普通鵝肝(gan)(gan)吃起(qi)(qi)來口感較(jiao)硬，并且有一股(gu)內臟腥味(wei)和苦味(wei)。

總的來說，法國鵝肥肝和(he)普(pu)通鵝肝(gan)區別還是比較大(da)的，怪不得價格方面相(xiang)差這么多(duo)。