一、芝麻醬的摻假手段

1、摻入其他油料作物

芝(zhi)麻(ma)(ma)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)物(wu)質，具(ju)有很高(gao)(gao)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值，因此，芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)成(cheng)本(ben)也(ye)非常(chang)高(gao)(gao)。不(bu)少企業(ye)為了降(jiang)低成(cheng)本(ben)從而獲得高(gao)(gao)額的(de)(de)利潤(run)，常(chang)在芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)入其(qi)他油(you)料作(zuo)物(wu)，如(ru)花(hua)生、玉(yu)(yu)米等(deng)(deng)。加(jia)入其(qi)他油(you)料作(zuo)物(wu)后，芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)感官質量和營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值都(dou)會發(fa)生改變，如(ru)：芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)入花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以后，芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)香味會下降(jiang)，芝(zhi)麻(ma)(ma)香中(zhong)會夾(jia)雜著花(hua)生香味；芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)顏色會由芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)棕黃(huang)色或棕褐(he)色向花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)淺(qian)米色變化(hua)。花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)如(ru)鈣、鐵、硒(xi)等(deng)(deng)含(han)量遠不(bu)及芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，但(dan)其(qi)鈉(na)含(han)量卻遠遠高(gao)(gao)于芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。有些商(shang)家甚至在芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)入霉(mei)爛的(de)(de)花(hua)生、玉(yu)(yu)米等(deng)(deng)，不(bu)僅營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值低，還會存在一定的(de)(de)安(an)全隱(yin)患，如(ru)黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素(su)超標或帶入其(qi)他生物(wu)性污染。

2、摻入食品添加劑

芝麻醬(jiang)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中，一(yi)般(ban)不(bu)需(xu)要使用(yong)食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)。但有些不(bu)法(fa)商販或(huo)者(zhe)一(yi)些小作(zuo)坊，由于選(xuan)用(yong)的(de)芝麻品質(zhi)不(bu)佳，制(zhi)(zhi)作(zuo)出的(de)芝麻醬(jiang)風味不(bu)好，會在芝麻醬(jiang)中添(tian)加(jia)一(yi)些添(tian)加(jia)劑(ji)，改善或(huo)者(zhe)補充芝麻醬(jiang)的(de)香(xiang)味，這可(ke)能會引起(qi)由于食(shi)品添(tian)加(jia)的(de)濫用(yong)或(huo)者(zhe)非法(fa)使用(yong)，而帶來一(yi)些安全的(de)隱患。

3、摻入其他物質

有(you)些生產(chan)廠家回(hui)收已經過(guo)期的(de)(de)(de)方便面，將其粉碎后加(jia)入(ru)植物(wu)油和(he)添加(jia)劑，然(ran)后制(zhi)作出了(le)香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻醬。方便面屬于(yu)油炸食品(pin)，本(ben)身不(bu)具(ju)有(you)營養(yang)價值，過(guo)了(le)保質期還(huan)會(hui)存在一(yi)些生物(wu)性(xing)(xing)或(huo)化學(xue)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)危(wei)害(hai)。使用過(guo)期的(de)(de)(de)方便面制(zhi)作芝(zhi)麻醬，需要使用大(da)量的(de)(de)(de)添加(jia)劑來掩蔽方便面霉(mei)變或(huo)者氧化而(er)產(chan)生的(de)(de)(de)異味(wei)，然(ran)后再加(jia)入(ru)芝(zhi)麻香(xiang)精調制(zhi)芝(zhi)麻醬的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，這也會(hui)由于(yu)添加(jia)的(de)(de)(de)濫用或(huo)者非(fei)法使用而(er)帶來一(yi)些危(wei)害(hai)。

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二、怎樣辨別芝麻醬純不純

1、看顏色

純正芝麻醬的顏色(se)相比混合芝麻醬的顏色(se)要(yao)深一些。

2、看配料表

純正芝麻醬的配料表只有芝麻一種物質，如果芝麻醬的配料表中還添有其他的物質，那么這樣的芝麻醬不是純芝麻醬。

3、聞味道

純正(zheng)芝(zhi)(zhi)麻醬的芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，而(er)混合芝(zhi)(zhi)麻醬中有花生、玉米其他的香(xiang)味(wei)(wei)，芝(zhi)(zhi)麻的香(xiang)味(wei)(wei)小一些。

4、嘗口味

純正芝麻醬的口(kou)感有點澀，而混合芝麻醬口(kou)感比較嫩(nen)滑。

5、看生產日期

如果芝麻醬的生產日期距離現在時間較長，并且沒有出現浮油的現象，那這樣的芝麻醬一般都是劣質的。純正芝(zhi)麻醬(jiang)放置一段(duan)(duan)時(shi)間后(hou)會出現(xian)浮(fu)油(you)的現(xian)象。芝(zhi)麻醬(jiang)之所以會出現(xian)浮(fu)油(you)，是因(yin)為芝(zhi)麻醬(jiang)是沒(mei)有取過油(you)的原漿，它里面有非常多的油(you)脂(zhi)，經(jing)過一段(duan)(duan)時(shi)間的沉(chen)淀后(hou)，這些油(you)脂(zhi)就(jiu)會浮(fu)在表面。