一、芝麻醬的摻假手段

1、摻入其他油料作物

芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)含有(you)豐富的(de)營(ying)養(yang)物質，具(ju)有(you)很高(gao)的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)，因此，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)成(cheng)本也非常(chang)高(gao)。不少企業為(wei)了降低(di)(di)成(cheng)本從而(er)獲(huo)得(de)高(gao)額的(de)利潤，常(chang)在芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬中加(jia)入其他油(you)料(liao)作物，如花生、玉米(mi)等(deng)(deng)。加(jia)入其他油(you)料(liao)作物后，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬的(de)感官質量和營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)都會發生改(gai)變，如：芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬中加(jia)入花生醬以(yi)后，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬的(de)香(xiang)味會下(xia)降，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)香(xiang)中會夾雜(za)著(zhu)花生香(xiang)味；芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬的(de)顏色(se)會由芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬的(de)棕黃色(se)或棕褐色(se)向花生醬的(de)淺米(mi)色(se)變化。花生醬中的(de)營(ying)養(yang)素(su)如鈣、鐵、硒等(deng)(deng)含量遠(yuan)不及芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬，但其鈉含量卻遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬。有(you)些商(shang)家甚至在芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬中加(jia)入霉爛的(de)花生、玉米(mi)等(deng)(deng)，不僅(jin)營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)低(di)(di)，還會存在一定的(de)安全隱患，如黃曲霉毒素(su)超標(biao)或帶入其他生物性污染(ran)。

2、摻入食品添加劑

芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)制作過程中，一(yi)般不需(xu)要使用(yong)食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)。但有些不法商(shang)販(fan)或(huo)(huo)者一(yi)些小作坊，由于(yu)選(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)芝麻(ma)品(pin)質不佳，制作出(chu)的(de)(de)(de)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)風味不好，會在芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)中添加(jia)(jia)一(yi)些添加(jia)(jia)劑(ji)，改善或(huo)(huo)者補充(chong)芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)香(xiang)味，這可能會引起由于(yu)食品(pin)添加(jia)(jia)的(de)(de)(de)濫(lan)用(yong)或(huo)(huo)者非法使用(yong)，而(er)帶來一(yi)些安全(quan)的(de)(de)(de)隱患。

3、摻入其他物質

有(you)些生產廠家回收已(yi)經過期(qi)的(de)方(fang)便(bian)(bian)面，將其(qi)粉碎后加(jia)入(ru)植物油和(he)添(tian)加(jia)劑，然(ran)后制(zhi)作出了(le)香(xiang)味撲鼻的(de)芝(zhi)(zhi)麻醬(jiang)。方(fang)便(bian)(bian)面屬于(yu)油炸食(shi)品，本身不(bu)具有(you)營養價(jia)值(zhi)，過了(le)保質期(qi)還會(hui)存在(zai)一些生物性或(huo)(huo)化學性的(de)危害。使(shi)(shi)用(yong)(yong)過期(qi)的(de)方(fang)便(bian)(bian)面制(zhi)作芝(zhi)(zhi)麻醬(jiang)，需要使(shi)(shi)用(yong)(yong)大量(liang)的(de)添(tian)加(jia)劑來掩蔽方(fang)便(bian)(bian)面霉變或(huo)(huo)者氧化而(er)產生的(de)異味，然(ran)后再(zai)加(jia)入(ru)芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)精調制(zhi)芝(zhi)(zhi)麻醬(jiang)的(de)香(xiang)味，這也(ye)會(hui)由于(yu)添(tian)加(jia)的(de)濫(lan)用(yong)(yong)或(huo)(huo)者非(fei)法使(shi)(shi)用(yong)(yong)而(er)帶(dai)來一些危害。

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二、怎樣辨別芝麻醬純不純

1、看顏色

純正(zheng)芝麻醬的(de)顏色相比混合芝麻醬的(de)顏色要深一些。

2、看配料表

純(chun)正芝麻醬的配料表只有芝麻一種物質，如果芝麻醬的配料表中還添有其他的物質，那么這樣的芝麻醬不是純芝麻醬。

3、聞味道

純正芝(zhi)麻(ma)醬的芝(zhi)麻(ma)香味濃(nong)郁，而混合芝(zhi)麻(ma)醬中有花生(sheng)、玉米其他的香味，芝(zhi)麻(ma)的香味小一些。

4、嘗口味

純正(zheng)芝麻(ma)醬(jiang)的口(kou)(kou)感有(you)點(dian)澀，而混合(he)芝麻(ma)醬(jiang)口(kou)(kou)感比較嫩(nen)滑。

5、看生產日期

如果芝麻醬的生產日期距離現(xian)在時間較長，并且沒有出現浮油的現象，那這樣的芝麻醬一般都是劣質的。純正芝麻醬(jiang)(jiang)放置一段(duan)時(shi)間后(hou)會(hui)出(chu)現浮(fu)油(you)的(de)現象(xiang)。芝麻醬(jiang)(jiang)之所以會(hui)出(chu)現浮(fu)油(you)，是因為芝麻醬(jiang)(jiang)是沒有(you)取(qu)過油(you)的(de)原漿，它里面(mian)有(you)非常多的(de)油(you)脂，經過一段(duan)時(shi)間的(de)沉淀后(hou)，這些油(you)脂就會(hui)浮(fu)在(zai)表面(mian)。