一、鮮牛奶和奶粉哪個更有營養

鮮(xian)牛奶(nai)和(he)奶(nai)粉是(shi)兩種(zhong)常見的(de)奶(nai)制品(pin)，一般鮮(xian)牛奶(nai)是(shi)指采用(yong)巴氏消(xiao)毒法殺(sha)(sha)菌(jun)制成的(de)巴氏奶(nai)，而奶(nai)粉是(shi)鮮(xian)奶(nai)通過去雜質、配(pei)料、均質、殺(sha)(sha)菌(jun)、真空(kong)濃(nong)縮、噴霧干燥等工序制成的(de)，那么這兩種(zhong)奶(nai)粉哪個(ge)更(geng)營養呢？

在營(ying)養方(fang)面(mian)，鮮奶低溫消(xiao)毒，只殺滅了致病細菌(jun)，對于(yu)(yu)原奶中(zhong)(zhong)的(de)(de)乳鐵蛋白、維生(sheng)素(su)和(he)大部分的(de)(de)活性酶都沒有(you)破壞，極大程度保留了牛(niu)奶本身的(de)(de)風味和(he)營(ying)養成分；而(er)奶粉(fen)(fen)經過多道工序(xu)處理(li)，營(ying)養成分相對有(you)所流(liu)失(shi)，揮發性脂肪(fang)、糖與(yu)維生(sheng)素(su)都比鮮奶略微減少，不(bu)過奶粉(fen)(fen)會在加工過程中(zhong)(zhong)進(jin)行強化調制(zhi)，使奶中(zhong)(zhong)乳蛋白適(shi)度變(bian)性，便(bian)于(yu)(yu)人體吸收，并且(qie)能補(bu)充一定種(zhong)類和(he)數量的(de)(de)微量元素(su)和(he)其他營(ying)養素(su)，綜合營(ying)養是比鮮奶更全面(mian)、更合理(li)的(de)(de)，不(bu)同配方(fang)的(de)(de)奶粉(fen)(fen)適(shi)合于(yu)(yu)不(bu)同年齡段的(de)(de)人。

因此，雖然鮮奶(nai)的營養成分(fen)保留更全面，但實際(ji)上奶(nai)粉的營養更豐(feng)富，更適合人(ren)體，儲存起來(lai)也(ye)更方便。

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二、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質的因素主要有三個方面：奶源（奶牛品質、產奶季節、農場位置等）、加工水平、冷鏈環節，對于普通消費者來說，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好，原因主要有以下幾(ji)點(dian)：

1、奶粉(fen)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)比鮮奶要差，奶粉(fen)一般是用加工鮮奶剩下來(lai)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)加工的(de)(de)(de)，因為從(cong)牧(mu)場收上來(lai)的(de)(de)(de)鮮奶要在24小時內加工完畢，不然牛(niu)奶里面細菌超(chao)標就會(hui)壞掉，因此(ci)品質好的(de)(de)(de)原(yuan)奶會(hui)制(zhi)成(cheng)液態的(de)(de)(de)巴氏奶或常(chang)溫奶，剩下的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)才會(hui)考慮(lv)保質期和儲(chu)藏成(cheng)本，制(zhi)成(cheng)奶粉(fen)。

2、奶粉(fen)(fen)經過(guo)多道(dao)工序處理，其中的乳蛋白(bai)質(zhi)、乳脂肪、有(you)機(ji)鈣(gai)離子等會受到(dao)一定程度的破壞，因此制(zhi)作奶粉(fen)(fen)時(shi)還(huan)需要返添加這(zhe)些營養物質(zhi)。

綜上，在同種奶源的情況下，建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的(de)(de)營養(yang)品質更接近(jin)剛(gang)擠下來的(de)(de)生鮮(xian)乳。不(bu)(bu)過這也(ye)不(bu)(bu)是(shi)一概而(er)論的(de)(de)，因(yin)為對于(yu)嬰幼兒、老年人、孕婦等特殊(shu)群體(ti)來說，鮮(xian)奶(nai)的(de)(de)營養(yang)成分不(bu)(bu)如奶(nai)粉(fen)全面，配(pei)(pei)方奶(nai)粉(fen)往往會根據人群的(de)(de)營養(yang)需(xu)求進行(xing)營養(yang)調配(pei)(pei)，這些(xie)人群往往更適合(he)喝配(pei)(pei)方奶(nai)粉(fen)。