一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙(bei)杏仁(ren)(ren)粉(fen)是(shi)用(yong)扁桃仁(ren)(ren)制作的粉(fen)狀烘焙(bei)原料(liao)，常被應(ying)用(yong)于糕(gao)點制作中(zhong)，烘焙(bei)杏仁(ren)(ren)粉(fen)的作用(yong)主要(yao)有：

1、杏仁粉是天然無麩(fu)質(zhi)的(de)(de)，含(han)有大量的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，可(ke)以(yi)提升糕(gao)點(dian)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量。

2、加進面糊混(hun)合(he)后(hou)制作(zuo)成各色糕點(dian)，能為糕點(dian)增添杏(xing)仁(ren)的風(feng)味及香氣。

3、可作(zuo)為烘(hong)焙原料制(zhi)作(zuo)餅干、曲(qu)奇、面包(bao)、蛋糕等點心(xin)。

4、不(bu)添加面粉，只用杏(xing)仁粉也(ye)可以制作出(chu)糕點，比如馬卡龍就是用杏(xing)仁粉制作而(er)成的。

5、在烘(hong)焙食(shi)品中作為調(diao)味品，裹一(yi)層杏(xing)(xing)仁粉或者在出爐的蛋糕上撒一(yi)點杏(xing)(xing)仁粉調(diao)味。

杏仁粉用(yong)在(zai)烘(hong)(hong)焙食品中用(yong)途非常廣泛(fan)，那么烘(hong)(hong)焙用(yong)的杏仁粉是(shi)生的還(huan)是(shi)熟的呢？

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二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一般來說(shuo)，烘焙用(yong)(yong)的(de)(de)杏(xing)仁(ren)粉是用(yong)(yong)大杏(xing)仁(ren)或巴旦木為原料制成的(de)(de)，將這(zhe)些原材料炒熟(shu)或烤熟(shu)后再用(yong)(yong)研(yan)磨機(ji)或料理機(ji)研(yan)磨成粉。也有(you)用(yong)(yong)甜杏(xing)仁(ren)和苦杏(xing)仁(ren)做的(de)(de)杏(xing)仁(ren)粉，尤其要注意，苦杏(xing)仁(ren)有(you)一定的(de)(de)毒(du)性，一定要炒熟(shu)并進行(xing)脫苦處理后才能用(yong)(yong)于(yu)烘焙。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘焙(bei)杏(xing)(xing)仁粉(fen)(fen)是(shi)應用比較廣泛的(de)一(yi)種烘焙(bei)原料，不(bu)過它也并(bing)不(bu)是(shi)完全不(bu)可(ke)替(ti)代(dai)的(de)，部分糕點制作時(shi)如(ru)果(guo)沒有烘焙(bei)杏(xing)(xing)仁粉(fen)(fen)，也可(ke)以用其他堅果(guo)粉(fen)(fen)代(dai)替(ti)，比如(ru)花生(sheng)粉(fen)(fen)或者芝(zhi)麻粉(fen)(fen)等，還可(ke)以用液氮干燥的(de)草莓粉(fen)(fen)、紫(zi)薯粉(fen)(fen)代(dai)替(ti)，如(ru)果(guo)都沒有，直接用低筋面粉(fen)(fen)代(dai)替(ti)也是(shi)可(ke)以的(de)，不(bu)過用其他烘焙(bei)粉(fen)(fen)代(dai)替(ti)杏(xing)(xing)仁粉(fen)(fen)，風(feng)味(wei)會打一(yi)些(xie)折扣(kou)，并(bing)且沒有杏(xing)(xing)仁粉(fen)(fen)特殊的(de)風(feng)味(wei)。

不過也有一些糕點中杏仁粉是不(bu)可以取(qu)代(dai)的(de)(de)，比如(ru)馬卡龍、達(da)克瓦滋(zi)等，這(zhe)類用(yong)純杏(xing)仁粉制作的(de)(de)糕(gao)點如(ru)果沒有杏(xing)仁粉的(de)(de)話，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)就不(bu)是正宗的(de)(de)味道了。