一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙杏(xing)仁粉是(shi)用(yong)扁桃仁制作的粉狀烘焙原料，常被應用(yong)于糕點(dian)制作中，烘焙杏(xing)仁粉的作用(yong)主要(yao)有：

1、杏仁粉(fen)是天然無麩質的，含有大(da)量(liang)的蛋(dan)白質，可以提升糕點的蛋(dan)白質含量(liang)。

2、加進(jin)面糊(hu)混(hun)合后制(zhi)作成各色(se)糕點(dian)，能為糕點(dian)增添杏仁的(de)風味及(ji)香氣。

3、可(ke)作為烘焙(bei)原料制作餅(bing)干、曲奇、面包、蛋糕(gao)等(deng)點心。

4、不添加面粉，只用(yong)杏(xing)仁粉也可以制作(zuo)出糕(gao)點，比(bi)如馬卡龍就是用(yong)杏(xing)仁粉制作(zuo)而(er)成的(de)。

5、在(zai)烘焙食品(pin)中作為調味(wei)品(pin)，裹一層杏仁粉或者在(zai)出爐的蛋(dan)糕(gao)上撒一點杏仁粉調味(wei)。

杏仁粉用在烘焙(bei)食品(pin)中用途非常廣泛(fan)，那么烘焙(bei)用的杏仁粉是(shi)生的還是(shi)熟的呢？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一(yi)般(ban)來說，烘焙用(yong)(yong)的(de)杏(xing)(xing)(xing)仁粉是(shi)用(yong)(yong)大杏(xing)(xing)(xing)仁或(huo)巴旦木為原料(liao)制成(cheng)的(de)，將這(zhe)些原材料(liao)炒(chao)熟或(huo)烤熟后(hou)再用(yong)(yong)研(yan)磨機(ji)或(huo)料(liao)理(li)機(ji)研(yan)磨成(cheng)粉。也有(you)(you)用(yong)(yong)甜杏(xing)(xing)(xing)仁和苦杏(xing)(xing)(xing)仁做的(de)杏(xing)(xing)(xing)仁粉，尤其要注意，苦杏(xing)(xing)(xing)仁有(you)(you)一(yi)定的(de)毒性，一(yi)定要炒(chao)熟并進行脫苦處(chu)理(li)后(hou)才能用(yong)(yong)于烘焙。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘焙杏仁(ren)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是應用(yong)比較(jiao)廣(guang)泛的一(yi)種(zhong)烘焙原料，不過它也并不是完全不可替(ti)(ti)代的，部分糕點制(zhi)作時如(ru)果沒(mei)(mei)有(you)烘焙杏仁(ren)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也可以用(yong)其他(ta)(ta)堅果粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代替(ti)(ti)，比如(ru)花生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)或(huo)者芝麻粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等，還(huan)可以用(yong)液氮干燥的草莓粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、紫薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代替(ti)(ti)，如(ru)果都沒(mei)(mei)有(you)，直(zhi)接用(yong)低(di)筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代替(ti)(ti)也是可以的，不過用(yong)其他(ta)(ta)烘焙粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代替(ti)(ti)杏仁(ren)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，風(feng)味(wei)會打一(yi)些折扣，并且沒(mei)(mei)有(you)杏仁(ren)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)特殊的風(feng)味(wei)。

不過也有一些糕點中杏仁粉是不(bu)可以取代的，比如(ru)馬卡龍、達克瓦滋等，這類用純杏仁(ren)粉制作的糕點如(ru)果沒(mei)有杏仁(ren)粉的話(hua)，做出來的就不(bu)是正宗的味(wei)道了。