苦(ku)杏仁(ren)呈(cheng)扁(bian)心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表(biao)面黃棕色至深棕色，一(yi)端(duan)(duan)尖，另端(duan)(duan)鈍圓(yuan)，肥厚，左右不對稱，尖端(duan)(duan)一(yi)側有(you)短線形種臍，圓(yuan)端(duan)(duan)合點處向上具多數(shu)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數(shu)為2個，乳白色，富油性。氣微，味苦(ku)。

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘(gan)。

杏仁含有豐富的營養成分，每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。詳細>>

苦杏仁苷(gan)分解產生(sheng)的苯甲醛靜(jing)安(an)息(xi)香縮(suo)合(he)酶(mei)作用(yong)生(sheng)成安(an)息(xi)香。安(an)息(xi)香具有(you)鎮痛作用(yong)，因此國內有(you)人用(yong)苦杏仁治療晚期肝癌可解除(chu)病人的痛苦，有(you)的甚至(zhi)不需服用(yong)止痛藥。

苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)中含(han)有苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)苷，苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)苷在體內能被(bei)腸道(dao)微生物酶(mei)或苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)本身所含(han)的苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)酶(mei)水解，產生微量的氫氰酸與苯甲(jia)醛(quan)，對呼吸中樞有抑制作(zuo)用，達到鎮(zhen)咳、平(ping)喘作(zuo)用。

有消(xiao)化系統疾病的人或肥胖(pang)人群可以多吃些(xie)杏仁(ren)，因為杏仁(ren)中含有大量的營養物(wu)(wu)質，而這些(xie)營養物(wu)(wu)質能提高腸內容物(wu)(wu)對黏膜(mo)的潤滑作(zuo)用，而且不(bu)會讓人肥胖(pang)，有潤腸通便之功能。

杏(xing)仁還(huan)含(han)有豐富的(de)黃酮類和多酚(fen)類成(cheng)分(fen)，這種成(cheng)分(fen)不但(dan)能(neng)夠(gou)降(jiang)低(di)人體內膽(dan)固(gu)醇的(de)含(han)量，還(huan)能(neng)顯(xian)著降(jiang)低(di)心臟(zang)病(bing)(bing)和很多慢(man)性病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)危險。

現代(dai)研究證明，苦(ku)杏仁中所含的(de)(de)脂肪油可使皮(pi)膚角質(zhi)層軟化，潤燥(zao)護膚，有保護神經末梢血管(guan)和組織(zhi)器(qi)官的(de)(de)作用，并可抑殺細(xi)菌。此外，被酶水解(jie)所生成(cheng)的(de)(de)HCN能夠(gou)抑制(zhi)體內的(de)(de)活(huo)性酪(lao)氨酸(suan)酶，消除色素沉(chen)著、雀斑、黑斑等(deng)，從而達到美容的(de)(de)效果。

苦杏仁苷能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細胞的數量。詳細>>

巴(ba)旦(dan)木又名巴(ba)旦(dan)杏(xing)俗稱薄殼杏(xing)仁(ren)，是新疆(jiang)維(wei)吾爾人(ren)民最珍視的干果(guo)，主(zhu)要產(chan)在(zai)天山以南喀什(shen)綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉(xie)城等縣(xian)。杏(xing)仁(ren)屬薔薇科，原產(chan)于中亞(ya)，西亞(ya)、地(di)中海地(di)區，引(yin)種于暖溫帶地(di)區。杏(xing)仁(ren)果(guo)長在(zai)短距上(shang)，具有未成熟(shu)的外觀。當果(guo)實成熟(shu)時，它綠色(se)的外殼會裂開(kai)，而顯露(lu)出(chu)包在(zai)粗糙外殼中的核仁(ren)。

巴旦杏(xing)是(shi)新疆維吾爾(er)人(ren)民最(zui)珍(zhen)視的(de)干果，主要產在(zai)天山以南喀什綠(lv)洲(zhou)的(de)疏附(fu)、英吉沙、莎車、葉城等縣(xian)。每逢初秋，當果園(yuan)里的(de)巴旦杏(xing)由綠(lv)變(bian)黃微(wei)帶紅(hong)暈(yun)，開(kai)始千裂成(cheng)熟的(de)時節，人(ren)們就絡繹不(bu)絕地(di)前去選購采(cai)摘，迅速將(jiang)成(cheng)熟的(de)巴旦杏(xing)爭購一(yi)空。

按植物分類學，巴旦杏(xing)不是杏(xing)，而是桃屬中(zhong)扁桃亞屬的植物，巴旦杏(xing)果小(xiao)，扁圓，果肉干澀無汁不能(neng)食，主要吃發達的仁。仁味(wei)超(chao)過核桃和(he)杏(xing)仁，有特殊的甜香風味(wei)，巴旦木的仁通常(chang)被稱之為巴旦木。

巴旦木(mu)營養(yang)價(jia)值比同重量的(de)(de)牛肉高6倍(bei)，餅含有少量胡蘿卜素，維生(sheng)素B1，B2和消化酶、杏仁(ren)素酶、杏仁(ren)成、鈣、鎂、鈉(na)、鉀，同事含有鐵鈷等18種(zhong)微量元素。巴旦木(mu)仁(ren)是維吾爾族人傳統的(de)(de)健(jian)身(shen)滋補品(pin)，有人每日(ri)睡覺前細嚼十余粒，開(kai)水沖下，長期食用，夜間能通宵睡熟無夢，身(shen)體抵抗力顯著增(zeng)強，報(bao)紙身(shen)強體壯。

杏(xing)(xing)仁(ren)的功效與作用很高，而杏(xing)(xing)仁(ren)的營(ying)養(yang)價值更豐富(fu)。杏(xing)(xing)仁(ren)含(han)有(you)豐富(fu)的但(dan)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，有(you)益于心臟(zang)健康;含(han)有(you)維生素(su)E等抗氧(yang)化物質，能預防疾病(bing)和早衰(shuai)。

maigoo提醒：雖然杏仁有許多的藥用，食用價值，但不可以大量使用。杏仁含有毒物質氫氰酸，過量服用可致中毒。所以，使用前必須現在水中浸泡多次，餅加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。詳細>>

甜杏仁(ren)吃(chi)起來甜絲(si)絲(si)的(de)。一(yi)(yi)般來說超(chao)市里(li)賣的(de)是甜杏仁(ren)，一(yi)(yi)些杏仁(ren)茶和杏仁(ren)露(lu)也都(dou)是甜杏仁(ren)制作(zuo)成的(de)。甜杏仁(ren)其實也含有苦杏仁(ren)甙，只不(bu)(bu)過毒性(xing)量(liang)比苦杏仁(ren)要少(shao)很多(duo)，但(dan)也不(bu)(bu)主張(zhang)一(yi)(yi)次(ci)性(xing)多(duo)吃(chi)。

苦杏仁(ren)有苦味，比西(xi)瓜子大(da)一些，頂端尖，基(ji)部鈍圓而厚，左右(you)略不對(dui)稱。甜杏仁(ren)味淡甘，大(da)而扁，基(ji)部略對(dui)稱。

苦杏仁(ren)是(shi)山杏仁(ren)的(de)果實，顆粒(li)呈心形，但比(bi)較小，直徑約1厘(li)米(mi)，種仁(ren)的(de)皮是(shi)深黃(huang)色，上面的(de)紋(wen)路比(bi)較細。

甜杏(xing)仁是仁用杏(xing)的果實，顆粒呈(cheng)心形，形狀比(bi)苦杏(xing)仁略(lve)大，尖端略(lve)歪，種仁的皮是淡(dan)黃色，皮上的紋(wen)路(lu)比(bi)較粗。

苦杏仁味苦、辛，性微溫。有小(xiao)毒。歸肺(fei)、大(da)腸(chang)經(jing)。具有止咳(ke)平喘(chuan)，潤腸(chang)通(tong)便的功(gong)效。主治咳(ke)嗽氣喘(chuan)、胸(xiong)滿痰多、血(xue)虛津枯、腸(chang)燥便秘、失聲、胸(xiong)痹、水腫血(xue)瘀諸(zhu)證等，尤其多用于治療外感咳(ke)嗽。

甜杏仁氣微，味微甜。具有滋養保濕、舒緩、抗過敏、美容肌膚、潤肺補虛、化痰平喘等功效。藥性較為緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁為強，適用于肺虛久咳或津傷便秘等癥。此外，甜杏仁的毒性也比苦杏仁小得多。詳細>>

顆粒飽滿(man)的(de)(de)，并且(qie)個頭大的(de)(de)，是(shi)當年的(de)(de)或者是(shi)比較新(xin)鮮的(de)(de)，相反，外(wai)形(xing)干癟，緊縮的(de)(de)，顆粒偏小的(de)(de)，一般是(shi)時間比較長了，是(shi)陳的(de)(de)。

表皮(pi)顏(yan)色(se)淺的，是(shi)當年(nian)的或者(zhe)是(shi)比較新鮮的，顏(yan)色(se)發暗(an)或深色(se)，褐色(se)的，一般是(shi)時間比較長了(le)，是(shi)陳的。盡(jin)量不要購買。

把杏仁放(fang)(fang)在手上(shang)，掂質量，重的(de)是(shi)(shi)好(hao)的(de)，里(li)面肉比較飽滿(man)。還有一個辦法是(shi)(shi)放(fang)(fang)在水(shui)里(li)，沉(chen)下去的(de)是(shi)(shi)好(hao)的(de)，浮著的(de)是(shi)(shi)差的(de)。

如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，盡量不要購買。詳細>>

黃芩藥性屬苦寒(han)，故(gu)脾肺虛(xu)熱者不(bu)能(neng)食用(yong)黃芩，脾肺虛(xu)熱的癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)表現為面色沒光澤、手(shou)腳冰涼、疲勞厭(yan)食、大便拉稀、帶有(you)咳(ke)嗽(sou)氣短、多痰(tan)、味(wei)覺差(cha)苔白等，有(you)以上癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)者都不(bu)適(shi)宜食用(yong)黃芩，食用(yong)會加重癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)。

1、產婦、幼兒(er)、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜(yi)吃杏仁及其制品。

2、杏仁食用前(qian)必須先(xian)在水中(zhong)(zhong)浸泡多次，并加(jia)熱煮沸，減(jian)少以至消除其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)有毒物質。

3、杏仁(ren)不可以大量食用，否則可能(neng)導致中毒。

4、骨折的(de)人不宜(yi)食(shi)用。

5、杏仁不(bu)可(ke)以(yi)和小米、栗子、薏米、黃芪、黃芩、葛根以(yi)及豬身上的肉(rou)食等(deng)同食。詳細>>

吃苦(ku)杏仁可(ke)(ke)能(neng)會(hui)(hui)引起(qi)中(zhong)毒。杏仁是食品也(ye)是一味中(zhong)藥，過量服用(yong)苦(ku)杏仁，可(ke)(ke)能(neng)會(hui)(hui)發(fa)生中(zhong)毒，通(tong)常表現為眩暈(yun)、暈(yun)倒(dao)、心(xin)悸、頭痛等，如果(guo)搶救不(bu)及時，可(ke)(ke)能(neng)會(hui)(hui)呼吸衰(shuai)竭而亡。在(zai)發(fa)現苦(ku)杏仁中(zhong)毒后，應該想(xiang)方法催(cui)吐(tu)，可(ke)(ke)用(yong)筷子、勺子還有手指刺(ci)激咽喉后壁，讓病人吐(tu)出有毒物。此外，應該盡(jin)快就醫(yi)。

苦杏仁味酸，性大熱，孕(yun)婦進(jin)食后可能(neng)會有滑胎(tai)的(de)風險，不能(neng)食用。不過，孕(yun)婦可以吃甜杏仁，對胎(tai)兒發育和孕(yun)婦都有好處(chu)。MaiGoo提示：由于孕(yun)婦正處(chu)于妊娠(shen)時期，因(yin)此不建議多吃，每天吃幾粒就可以。

杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)吃多(duo)了可致(zhi)中(zhong)毒(du)。杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)雖(sui)然(ran)有許多(duo)的(de)藥用(yong)、食用(yong)價(jia)值(zhi)，但不(bu)可以大量(liang)食用(yong)。杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)含(han)(han)有毒(du)物質氫氰酸，100克(ke)(ke)苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)分解釋放(fang)氫氰酸100～250毫(hao)克(ke)(ke)。氫氰酸致(zhi)死(si)劑量(liang)為60毫(hao)克(ke)(ke)。甜杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)的(de)氫氰酸含(han)(han)量(liang)約為苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)的(de)三分之一，過(guo)量(liang)服用(yong)可致(zhi)中(zhong)毒(du)。

苦(ku)杏(xing)仁(ren)經水浸(jin)泡，除去(qu)種皮，再(zai)浸(jin)泡于水數日，并經常換水，直至除去(qu)苦(ku)味(wei)，方(fang)可食用。吃時要(yao)煮熟或炒熟，因為加熱處理后，便可破壞苦(ku)杏(xing)仁(ren)酶的活(huo)性并使氫氰酸揮發，這樣將杏(xing)仁(ren)加工成杏(xing)仁(ren)霜(shuang)，或杏(xing)仁(ren)茶(cha)等就安全了。

所謂的大杏仁減肥法就是每天吃20-40顆的大杏仁，然后搭配其他的主食一起吃。這樣不僅能滿足美日營養的供應，而且能減少每天的食物消耗，從而達到減肥的效果。詳細>>