一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏仁呈(cheng)扁心形，長(chang)1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕(zong)色(se)至(zhi)深棕(zong)色(se)，一端尖(jian)，另端鈍圓，肥(fei)厚，左右不對稱(cheng)，尖(jian)端一側有短(duan)線形種(zhong)臍(qi)，圓端合點處向(xiang)上具(ju)多數(shu)深棕(zong)色(se)的脈紋。種(zhong)皮薄，子葉數(shu)為2個，乳白色(se)，富油(you)性(xing)。氣微，味苦。

甜杏(xing)仁(ren)，顆粒大，殼紋較粗，淡(dan)黃色(se)，尖端(duan)略歪(wai)，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏(xing)仁(ren)含有豐富的營養(yang)成分，每1kg杏(xing)仁(ren)中(zhong)，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物(wu)82g，熱量5442千卡，粗(cu)纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜(bu)素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦(ku)杏仁(ren)苷分解產生的(de)苯甲醛靜(jing)安(an)息(xi)香縮合酶作用生成安(an)息(xi)香。安(an)息(xi)香具(ju)有鎮痛作用，因此國(guo)內有人用苦(ku)杏仁(ren)治療晚期肝(gan)癌可解除病人的(de)痛苦(ku)，有的(de)甚至不需服(fu)用止痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)中含有苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)苷，苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)苷在體內能被腸道微(wei)生物酶(mei)或(huo)苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)本身所含的苦(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)酶(mei)水解(jie)，產生微(wei)量(liang)的氫(qing)氰(qing)酸與(yu)苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作(zuo)用，達到鎮咳、平(ping)喘作(zuo)用。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因(yin)為杏仁中含(han)有(you)大量的(de)營養物質，而這些營養物質能提高腸內容物對(dui)黏(nian)膜的(de)潤滑作(zuo)用，而且不(bu)會讓人肥胖，有(you)潤腸通便(bian)之功能。

4、降低膽固醇

杏仁還(huan)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)黃酮類(lei)和多(duo)酚類(lei)成分，這種成分不(bu)但能夠降低人體內膽固醇的(de)含(han)量，還(huan)能顯著降低心(xin)臟病和很多(duo)慢性病的(de)發(fa)病危險。

5、美容養顏

現(xian)代研究證明，苦杏仁中所含的(de)(de)脂肪油可使皮(pi)膚(fu)角質層軟化，潤燥護(hu)膚(fu)，有保護(hu)神經末梢(shao)血管和組織(zhi)器官的(de)(de)作(zuo)用，并可抑(yi)殺細菌。此(ci)外，被酶水(shui)解(jie)所生成的(de)(de)HCN能(neng)夠抑(yi)制體內的(de)(de)活性酪(lao)氨酸酶，消除色素沉著、雀(que)斑、黑斑等，從而達到美(mei)容的(de)(de)效果(guo)。

6、抗突變

苦杏仁(ren)苷能減少(shao)由安乃近、滅(mie)滴靈(ling)、絲裂霉素C等引起的微核(he)多染性紅細胞的數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材(cai)料：甜(tian)杏仁(去皮、尖)10克(ke)，大米50克(ke)

做法：將甜杏仁研(yan)成泥狀，將大(da)米淘洗干凈(jing)，兩味(wei)相和加適量(liang)煮水開(kai)，再用慢火(huo)煮爛(lan)即成。

2、杏仁豆腐

原料(liao)：苦杏仁(ren)150克(ke)洋菜9克(ke) 白糖60克(ke)奶(nai)油(you)60克(ke)糖桂(gui)花菠蘿蜜橘(ju)子冷甜湯(tang)各適量

做法：

1、將苦杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)放入適量水(shui)中，帶水(shui)磨(mo)成(cheng)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)漿(建(jian)議用熱水(shui)先期(qi)浸泡，至苦杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)微(wei)苦或不苦）。

2、將(jiang)鍋洗凈，放入冰水(shui)150克，加入洋菜(cai)，灑上(shang)桂花(hua)，放上(shang)菠蘿蜜(mi)、橘子，澆上(shang)冷甜湯或汽水(shui)，即可食(shi)用。

用(yong)(yong)法：可(ke)做點心吃。適宜于夏(xia)季早、晚食用(yong)(yong)。

功(gong)效：利肺祛痰，止咳平喘(chuan)。適用(yong)于(yu)各(ge)種咳嗽、氣喘(chuan)的輔助(zhu)治療。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫升，低筋面粉200克(ke)，泡打(da)粉2克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，白糖100克(ke)，雞蛋1個，杏仁片(pian)隨意，巧克(ke)力(li)豆隨意

做法：

1、先將面(mian)粉、泡發粉、鹽(yan)混合均勻，反復過篩(shai)兩(liang)次備用；

2、食用油中加入白糖、雞蛋(dan)，用(yong)打(da)蛋(dan)器打(da)勻，直到沒(mei)有(you)水油(you)分離(li)的情況，液體顏色變得淡黃即(ji)可，然后慢慢篩入面粉；

3、用鏟(chan)子將面粉上下翻(fan)拌均(jun)勻，沒有(you)結塊現象，然(ran)后撒上杏仁片、巧(qiao)克力豆拌勻。此時(shi)將烤箱預熱到180度(du)；

4、烤盤鋪上(shang)一張油紙，用手捏起直徑約3厘米的劑子，搓(cuo)圓后按(an)扁(bian)，有間隔(ge)的碼在烤盤上(shang)；

5、在桃酥表面刷(shua)上適量蛋液(ye)，放入烤箱用180度火力，烘烤約25分鐘，直到表面金黃，桃酥裂開即(ji)可。