一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦(ku)杏(xing)仁(ren)呈扁心形，長1～1.9cm，寬(kuan)0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃(huang)棕色至深棕色，一(yi)端尖，另(ling)端鈍圓，肥厚，左右不(bu)對稱，尖端一(yi)側有短線形種臍，圓端合(he)點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數為2個，乳白(bai)色，富油性(xing)。氣微，味(wei)苦(ku)。

甜杏仁(ren)，顆(ke)粒(li)大，殼(ke)紋較粗，淡黃(huang)色，尖端(duan)略歪(wai)，味(wei)甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁含有豐富的營養成(cheng)分(fen)，每(mei)1kg杏仁中，含蛋白質(zhi)233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物(wu)82g，熱(re)量(liang)5442千卡，粗(cu)纖(xian)維83.8g，灰分(fen)24g，鈣1298mg，磷(lin)3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡(hu)蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃(huang)素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等(deng)。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦杏仁苷分解產生的(de)苯甲醛靜安(an)(an)息香(xiang)縮(suo)合酶作用生成(cheng)安(an)(an)息香(xiang)。安(an)(an)息香(xiang)具有(you)鎮痛(tong)(tong)作用，因此(ci)國內(nei)有(you)人用苦杏仁治(zhi)療晚期肝癌可解除病(bing)人的(de)痛(tong)(tong)苦，有(you)的(de)甚至不需服用止痛(tong)(tong)藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏仁(ren)(ren)中含有苦(ku)杏仁(ren)(ren)苷，苦(ku)杏仁(ren)(ren)苷在(zai)體內(nei)能被(bei)腸道微生物(wu)酶(mei)或苦(ku)杏仁(ren)(ren)本身所含的(de)(de)苦(ku)杏仁(ren)(ren)酶(mei)水解，產生微量的(de)(de)氫氰酸與苯(ben)甲醛，對呼吸(xi)中樞有抑制作用，達到鎮咳(ke)、平(ping)喘作用。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏仁中含有大(da)量的營(ying)養(yang)物(wu)質，而(er)這(zhe)些營(ying)養(yang)物(wu)質能提高腸(chang)內容物(wu)對黏膜(mo)的潤(run)滑作用，而(er)且不會讓人肥胖(pang)，有潤(run)腸(chang)通便之功能。

4、降低膽固醇

杏(xing)仁(ren)還含(han)有豐富的黃酮類和多酚(fen)類成分，這種成分不但能夠(gou)降低人體(ti)內膽固(gu)醇的含(han)量(liang)，還能顯著降低心臟(zang)病和很多慢性病的發病危險。

5、美容養顏

現代(dai)研(yan)究證明，苦杏仁中所含的(de)(de)脂肪油可使皮膚角質(zhi)層軟化，潤燥(zao)護膚，有(you)保護神經末梢血管和(he)組(zu)織(zhi)器(qi)官的(de)(de)作(zuo)用，并可抑殺細菌。此外，被酶(mei)水(shui)解所生成的(de)(de)HCN能夠抑制體內的(de)(de)活性酪氨酸酶(mei)，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的(de)(de)效果。

6、抗突變

苦(ku)杏仁苷能(neng)減少由安乃近、滅(mie)滴(di)靈、絲裂霉素C等引起(qi)的微核(he)多染性紅細胞的數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材(cai)料：甜杏仁(去(qu)皮、尖)10克(ke)，大米50克(ke)

做法：將甜(tian)杏仁研成(cheng)泥狀，將大米淘洗干(gan)凈，兩味相和加適(shi)量煮(zhu)水(shui)開，再(zai)用(yong)慢火(huo)煮(zhu)爛(lan)即成(cheng)。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克洋(yang)菜9克 白糖(tang)60克奶油60克糖(tang)桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯(tang)各適量

做法：

1、將苦(ku)(ku)杏仁放(fang)入(ru)適量水中，帶(dai)水磨成杏仁漿(jiang)(建(jian)議用熱水先期(qi)浸泡，至苦(ku)(ku)杏仁微苦(ku)(ku)或不(bu)苦(ku)(ku)）。

2、將鍋洗凈(jing)，放(fang)入冰水150克，加入洋菜(cai)，灑上桂花(hua)，放(fang)上菠蘿蜜、橘(ju)子，澆上冷(leng)甜湯或汽水，即可(ke)食用。

用法：可做點(dian)心吃。適宜于夏季早、晚(wan)食(shi)用。

功效：利肺祛痰(tan)，止咳平喘(chuan)。適用于各種咳嗽(sou)、氣喘(chuan)的輔助治療。

3、杏仁酥

原料：食(shi)用油120毫升，低筋面(mian)粉200克(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)，白糖(tang)100克(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個，杏仁片隨意，巧克(ke)(ke)力豆隨意

做法：

1、先將(jiang)面粉、泡發粉、鹽混合(he)均(jun)勻，反(fan)復過篩兩(liang)次備用；

2、食用油中加入(ru)白糖、雞(ji)蛋(dan)，用打(da)蛋(dan)器打(da)勻，直到沒有水油分離的情況，液體顏色變(bian)得淡黃(huang)即可，然后慢(man)慢(man)篩(shai)入(ru)面粉(fen)；

3、用(yong)鏟子將面粉上下翻拌均勻，沒(mei)有結(jie)塊現(xian)象，然后(hou)撒上杏(xing)仁片、巧克力豆拌勻。此(ci)時(shi)將烤箱預熱到180度；

4、烤盤鋪(pu)上(shang)一張油(you)紙，用(yong)手捏起直徑約3厘(li)米的(de)劑子，搓(cuo)圓(yuan)后按扁，有(you)間隔的(de)碼在(zai)烤盤上(shang)；

5、在(zai)桃酥(su)表面(mian)刷上適量蛋液，放入烤箱(xiang)用180度(du)火力(li)，烘(hong)烤約25分(fen)鐘，直到表面(mian)金黃，桃酥(su)裂開即可。