【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種籽，即(ji)真(zhen)果)組成。

形態特征

學(xue)名：Anacardium+occidentale+L

別名：雞(ji)腰(yao)果(guo)、介(jie)壽(shou)果(guo)、槚如樹

科(ke)屬(shu)：漆樹(shu)科(ke)(Anacardiaceae)腰果屬(shu)(Anacardium)

特(te)性(xing)與特(te)征：中性(xing)乃至微(wei)酸性(xing)土(tu)壤都適(shi)宜(yi)，但根系生長喜通氣良好土(tu)壤，排水(shui)不良的低洼(wa)地(di)(di)、沼地(di)(di)、堿性(xing)土(tu)及含鹽分(fen)過高的土(tu)壤均(jun)不宜(yi)種植，其(qi)他各類熱(re)帶土(tu)壤均(jun)可(ke)栽種。

地理分布

原產巴(ba)西東北(bei)(bei)部。16世紀引入亞洲和非(fei)洲，現(xian)分布在南北(bei)(bei)緯20度(du)(du)以內的幾十(shi)個國(guo)家和地(di)區(qu)。莫桑比克、坦桑尼亞、印度(du)(du)、巴(ba)西等國(guo)種植(zhi)最多，中國(guo)海南和云南也有(you)種植(zhi)。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果(guo)(guo)(guo)仁營(ying)養豐富，多用于(yu)制(zhi)腰果(guo)(guo)(guo)巧克力、點心和(he)油(you)炸鹽漬(zi)食(shi)品(pin)。此(ci)外腰果(guo)(guo)(guo)仁可(ke)(ke)榨油(you)，腰果(guo)(guo)(guo)仁油(you)為(wei)上等食(shi)用油(you)，油(you)餅是優良飼料。副產品(pin)有(you)果(guo)(guo)(guo)殼(ke)液、果(guo)(guo)(guo)梨(li)等。果(guo)(guo)(guo)殼(ke)液是一種(zhong)干性(xing)油(you)，可(ke)(ke)制(zhi)高級油(you)漆、彩色(se)膠卷有(you)色(se)劑、合成橡膠等。果(guo)(guo)(guo)梨(li)柔軟多汁(zhi)(zhi)，可(ke)(ke)作水果(guo)(guo)(guo)食(shi)用，也可(ke)(ke)釀酒，制(zhi)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)醬、蜜餞、泡菜等。

腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁(ren)是名貴的干果(guo)(guo)(guo)和(he)高級(ji)菜肴(yao)，含蛋白質(zhi)達(da)21%25，含油(you)率達(da)40%25，各種維生素含量也(ye)都很高。在國(guo)際貿易中，每(mei)噸腰(yao)果(guo)(guo)(guo)仁(ren)價值(zhi)5000多美元，不愧為世界“四(si)大堅(jian)果(guo)(guo)(guo)”(核桃(tao)、扁(bian)桃(tao)和(he)榛子(zi))之一。腰(yao)果(guo)(guo)(guo)殼含油(you)率達(da)11%25，腰(yao)果(guo)(guo)(guo)油(you)可通過聚合(he)(he)方法生產(chan)合(he)(he)成橡膠。用(yong)腰(yao)果(guo)(guo)(guo)油(you)油(you)漆家具可以耐高溫，據報道，美國(guo)的航(hang)天飛機，就是用(yong)經過科學(xue)處理的腰(yao)果(guo)(guo)(guo)油(you)作(zuo)為機身保護層涂(tu)料(liao)的。

腰果(guo)含有(you)較高的(de)熱(re)量(liang)，其(qi)(qi)熱(re)量(liang)來源主要(yao)是(shi)脂肪，其(qi)(qi)次是(shi)碳水化合物和蛋白質(zhi)。腰果(guo)的(de)脂肪酸(suan)中(zhong)主要(yao)是(shi)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，其(qi)(qi)中(zhong)油(you)酸(suan)占不(bu)飽和脂肪酸(suan)的(de)90%25，亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)僅占10%25，因此，腰果(guo)與其(qi)(qi)他(ta)富(fu)含亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)的(de)堅(jian)果(guo)相比，酸(suan)敗的(de)可能(neng)性較小。腰果(guo)所(suo)含的(de)蛋白質(zhi)是(shi)一般(ban)谷(gu)類作物的(de)2倍之(zhi)多，并且所(suo)含氨基酸(suan)的(de)種類與谷(gu)物中(zhong)氨基酸(suan)的(de)種類互(hu)補。

2、食療功效

1.腰果(guo)是由(you)花托形(xing)成的肉質(zhi)果(guo)，有(you)陀螺形(xing)、扁菱形(xing)和(he)卵圓(yuan)形(xing)，有(you)鮮紅色、橙色和(he)黃(huang)綠雜色。果(guo)肉脆嫩多汁，味道甜酸適口，是很(hen)理想的鮮果(guo)。除生食之外，亦可用來釀酒等，并有(you)利水、除濕(shi)、消(xiao)腫之功(gong)，可防(fang)治腸胃病、慢性痢疾等。

2.食用部(bu)分是(shi)(shi)著(zhu)生在假果頂端的(de)腎(shen)形部(bu)分，長約25毫米(mi)，由青灰色至(zhi)黃褐色(如果挑(tiao)選(xuan)時發(fa)現顏色白皙者，可能為漂(piao)白，切勿選(xuan)購)，果殼(ke)堅硬，里面包(bao)著(zhu)種仁，這(zhe)才是(shi)(shi)我們常說的(de)「腰果」。它的(de)營養十分豐富(fu)，具有抗氧化、防(fang)衰老、抗腫(zhong)瘤和抗心血(xue)管病的(de)作用。而所含(han)之脂(zhi)肪多(duo)為不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，是(shi)(shi)高血(xue)脂(zhi)、冠心病患者的(de)食療佳果。無論是(shi)(shi)油炸、鹽(yan)漬、糖餞，皆(jie)香美可口，風味獨特。

3.中(zhong)醫學認為，腰(yao)果(guo)味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴(ke)。《本草拾遺》云(yun)∶腰(yao)果(guo)仁「主(zhu)渴(ke)、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦云(yun)∶「主(zhu)煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原料：腰果、蓮子(zi)、茯苓、薏米、芡(qian)實、藕粉(fen)各50克(ke)，糯米100克(ke)，白糖適量。

制作

1.腰果(guo)、蓮子加水煮(zhu)熟，撈起(qi)瀝干。

2.茯苓、薏(yi)米(mi)、芡(qian)實、糯米(mi)加水煮軟，放入果汁機中打(da)成糊。

3.將腰(yao)果、蓮(lian)子(zi)加入米羹中，加白糖拌勻。

4.藕粉(fen)加(jia)適量溫水調勻，加(jia)入(ru)米羹拌勻即可。

用法(fa)：早晚(wan)食用。

功效：補潤五(wu)臟、安神，適用于神經衰弱而失眠者。

2、油炸腰果

步驟：炒(chao)(chao)鍋里放比一般炒(chao)(chao)菜多一點的油，開小火(huo)(huo)，下腰果，不停(ting)翻(fan)炒(chao)(chao)，一直保持小火(huo)(huo)，保持不停(ting)翻(fan)炒(chao)(chao)，要耐心，直到(dao)顏(yan)色慢(man)慢(man)變深，按(an)你(ni)自(zi)己喜(xi)好的狀態關(guan)火(huo)(huo)，盛入陶瓷(ci)(ci)或搪瓷(ci)(ci)器皿(因為要加(jia)鹽了，如(ru)果用不銹鋼鍋具，對你(ni)的鍋不好哦)，加(jia)適(shi)量細(xi)鹽，搖勻(yun)，讓每一顆都(dou)沾上鹽，這時(shi)候(hou)可以嘗一下咸淡，如(ru)果合適(shi)了，放涼，等待變脆!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準備好生(sheng)腰(yao)果，用干抹布擦(ca)一(yi)(yi)下，如(ru)果有(you)時間的話可以先將生(sheng)腰(yao)果放入鹽水中(zhong)略(lve)煮一(yi)(yi)下，浸泡半(ban)小時左右，撈出晾干，這樣做腰(yao)果更干凈，更入味并且炒(chao)后會腰(yao)果表(biao)面會起(qi)很(hen)(hen)多酥(su)泡，更酥(su)脆(cui)些，不(bu)過我沒泡，覺得很(hen)(hen)麻煩，之前就沒有(you)泡，覺得也很(hen)(hen)酥(su)脆(cui)，一(yi)(yi)點也不(bu)比外面賣的差。

2.熱鍋冷油(you)，油(you)一定(ding)要少(shao)許哦，更健康(kang)些，雖然這樣就(jiu)不會像外面賣的(de)那(nei)樣表面有很多酥泡，但是(shi)味道和口感(gan)幾(ji)乎沒有差別的(de)。

3.油熱(re)好后，先將鍋(guo)轉成小火，炒(chao)(chao)制(zhi)，跟炒(chao)(chao)花生豆一樣的炒(chao)(chao)熟，我這些量三分鐘左(zuo)右即可，喜歡(huan)火輕些就少炒(chao)(chao)會(hui)，喜歡(huan)火重些多炒(chao)(chao)會(hui)。出鍋(guo)，撒鹽，拌勻，晾涼。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好(hao)腰(yao)果，盛起備用。

2.爆(bao)熟蝦仁，盛起備用。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜勻，再倒入蝦(xia)仁(ren)，攪拌(ban)幾下，如果(guo)喜歡芡汁的，最后打個薄芡的也可以，鋪上腰果(guo)，上臺。

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