一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏(xing)仁呈扁心形(xing)，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)0.5～0.8cm。表(biao)面黃棕色至深棕色，一(yi)端尖(jian)，另端鈍圓，肥厚(hou)，左(zuo)右(you)不對稱(cheng)，尖(jian)端一(yi)側有短線形(xing)種(zhong)(zhong)臍，圓端合點(dian)處向上具多數深棕色的脈(mo)紋。種(zhong)(zhong)皮薄，子葉數為2個，乳(ru)白色，富油性。氣微，味苦。

甜杏仁，顆粒大，殼紋較(jiao)粗，淡黃(huang)色，尖端略歪，味甘(gan)。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁(ren)含有豐富的營養成分(fen)，每(mei)1kg杏仁(ren)中，含蛋白(bai)質233.8g，脂(zhi)肪464.2g，碳水(shui)化合物(wu)82g，熱量5442千卡，粗纖(xian)維83.8g，灰分(fen)24g，鈣(gai)1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克(ke)酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素(su)0.92mg，硫胺素(su)1.38mg，核黃素(su)6.54mg，鎂(mei)2927mg，維生素(su)E273.7mg，維生素(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦杏仁苷分解(jie)產生(sheng)的苯甲醛靜安(an)息(xi)香(xiang)縮(suo)合(he)酶作用(yong)生(sheng)成安(an)息(xi)香(xiang)。安(an)息(xi)香(xiang)具有(you)鎮痛作用(yong)，因此(ci)國(guo)內有(you)人用(yong)苦杏仁治療(liao)晚(wan)期肝癌可解(jie)除病人的痛苦，有(you)的甚(shen)至(zhi)不需服(fu)用(yong)止痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏仁(ren)中含有(you)苦(ku)杏仁(ren)苷(gan)，苦(ku)杏仁(ren)苷(gan)在體內能被(bei)腸道微生物(wu)酶或苦(ku)杏仁(ren)本身所含的苦(ku)杏仁(ren)酶水解，產生微量的氫氰酸(suan)與苯甲醛(quan)，對呼(hu)吸中樞有(you)抑制作(zuo)用，達到鎮咳、平(ping)喘(chuan)作(zuo)用。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為(wei)杏仁中含(han)有大量的(de)(de)營養物質，而(er)這些營養物質能(neng)提高腸內(nei)容物對(dui)黏膜的(de)(de)潤滑作用，而(er)且不會讓人肥胖，有潤腸通便之功能(neng)。

4、降低膽固醇

杏(xing)仁還含(han)有豐富的(de)黃酮(tong)類和多酚類成分，這種成分不(bu)但能夠降低人體(ti)內膽(dan)固醇的(de)含(han)量，還能顯著降低心臟病(bing)(bing)和很多慢性病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)危險(xian)。

5、美容養顏

現代研(yan)究證明，苦杏仁(ren)中所含的脂(zhi)肪油(you)可(ke)使皮膚角質層軟化(hua)，潤燥(zao)護膚，有保(bao)護神經末梢血(xue)管和組織(zhi)器官的作(zuo)用，并可(ke)抑殺(sha)細菌。此外(wai)，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除(chu)色素沉(chen)著、雀斑、黑斑等，從而達(da)到(dao)美(mei)容的效果。

6、抗突變

苦杏(xing)仁(ren)苷能減少(shao)由安乃(nai)近(jin)、滅(mie)滴(di)靈、絲(si)裂霉素C等引起的(de)(de)微核(he)多染性紅細胞的(de)(de)數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材(cai)料(liao)：甜杏仁(去(qu)皮、尖)10克(ke)，大米(mi)50克(ke)

做法：將甜(tian)杏仁研(yan)成泥狀，將大米(mi)淘洗(xi)干(gan)凈，兩味(wei)相和加適量煮水開，再用慢(man)火煮爛即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂(gui)花菠(bo)蘿蜜橘子冷甜湯各適量

做法：

1、將苦杏仁(ren)放入適量水(shui)中，帶(dai)水(shui)磨成(cheng)杏仁(ren)漿(建議用熱水(shui)先期(qi)浸(jin)泡，至苦杏仁(ren)微苦或不苦）。

2、將鍋洗凈，放入(ru)冰水150克，加(jia)入(ru)洋(yang)菜，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯(tang)或汽水，即(ji)可食用(yong)。

用法：可做點心吃。適宜于夏季早、晚食用。

功(gong)效：利肺祛痰，止咳(ke)平(ping)喘。適用于各種咳(ke)嗽(sou)、氣(qi)喘的(de)輔助治療。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫升，低筋面粉200克(ke)，泡打粉2克(ke)，鹽5克(ke)，白糖100克(ke)，雞蛋1個，杏(xing)仁片隨意，巧克(ke)力豆隨意

做法：

1、先將面粉、泡發粉、鹽混(hun)合均勻，反復過篩兩(liang)次備(bei)用；

2、食用油中(zhong)加入(ru)白糖(tang)、雞(ji)蛋，用(yong)打(da)蛋器打(da)勻，直到(dao)沒有水油(you)分(fen)離的情(qing)況，液(ye)體顏(yan)色變(bian)得(de)淡黃即可，然后慢慢篩入(ru)面粉；

3、用鏟子將(jiang)面粉上下翻(fan)拌(ban)均(jun)勻(yun)，沒有(you)結(jie)塊現象，然后撒(sa)上杏仁片、巧克力(li)豆拌(ban)勻(yun)。此時將(jiang)烤箱預熱(re)到180度；

4、烤盤(pan)鋪(pu)上一(yi)張油紙，用手捏(nie)起直徑約3厘米的(de)劑子，搓圓后按(an)扁，有(you)間隔的(de)碼在烤盤(pan)上；

5、在桃酥表面刷上(shang)適量蛋液，放入烤箱用180度(du)火(huo)力，烘烤約25分鐘(zhong)，直(zhi)到表面金黃(huang)，桃酥裂開(kai)即可。