一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)糖(tang)(tang)是一(yi)種水分含量(liang)(liang)高、柔軟(ruan)、有(you)(you)(you)彈(dan)性和韌(ren)性的(de)(de)糖(tang)(tang)果。有(you)(you)(you)的(de)(de)粘糯(nuo)，有(you)(you)(you)的(de)(de)帶有(you)(you)(you)脆性。有(you)(you)(you)透(tou)明(ming)(ming)的(de)(de)也有(you)(you)(you)半透(tou)明(ming)(ming)和不透(tou)明(ming)(ming)的(de)(de)。軟(ruan)糖(tang)(tang)中的(de)(de)水分含量(liang)(liang)從(cong)7～24%，還原(yuan)糖(tang)(tang)20～40%。外形為長方形或不規則形。軟(ruan)糖(tang)(tang)的(de)(de)主要特(te)點是含有(you)(you)(you)不同種類的(de)(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)體(ti)，使糖(tang)(tang)體(ti)具有(you)(you)(you)凝膠(jiao)(jiao)(jiao)性質(zhi)，故又(you)稱為凝膠(jiao)(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)果。軟(ruan)糖(tang)(tang)以所用膠(jiao)(jiao)(jiao)體(ti)而命名。如淀粉軟(ruan)糖(tang)(tang)、瓊脂軟(ruan)糖(tang)(tang)、明(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)軟(ruan)糖(tang)(tang)等。

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1、淀粉(fen)軟糖是以(yi)淀粉(fen)或變性淀粉(fen)作為膠體。淀粉(fen)軟糖的性質粘糯，透(tou)明(ming)度(du)差，含(han)水(shui)量在7～18%之間，多制成(cheng)水(shui)果味型(xing)或清涼味型(xing)的。

2、瓊脂軟(ruan)糖(tang)(tang)是以瓊脂作為膠體(ti)。這類軟(ruan)糖(tang)(tang)的(de)透明(ming)度好，具有良(liang)好的(de)彈(dan)性、韌性和(he)脆(cui)性。多制成水果味(wei)型(xing)(xing)、清涼味(wei)型(xing)(xing)和(he)奶(nai)味(wei)型(xing)(xing)的(de)。水晶軟(ruan)糖(tang)(tang)便(bian)屬于(yu)瓊脂軟(ruan)糖(tang)(tang)。含水量(liang)約為18～24%之間。

3、明(ming)膠(jiao)軟糖(tang)是以明(ming)膠(jiao)作為膠(jiao)體。制品透明(ming)并富有彈性和(he)韌性。含(han)水(shui)量與瓊(qiong)脂軟糖(tang)近(jin)似，也(ye)多制成水(shui)果味型(xing)、奶味型(xing)或清涼味型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原(yuan)料：水麥芽50g，細砂糖100g，熟(shu)黑芝麻(ma)、太白粉(fen)、橄欖油30g，熟(shu)白芝麻(ma)120g，洋菜(cai)粉(fen)6g，水60g，鹽(yan)5g。

步驟：①將洋菜粉在水中浸泡20分(fen)鐘，倒入鍋(guo)中，用大(da)火煮(zhu)至沸湯后繼續煮(zhu)2分(fen)鐘，停火。

②分次加入50g水麥芽(ya)、100g細(xi)砂糖和5g鹽，邊煮邊攪拌至(zhi)110度。

③將(jiang)水和太(tai)白(bai)粉拌(ban)勻，分(fen)次邊攪拌(ban)邊加(jia)入鍋中，煮至120度停火(huo)。

④加入橄欖(lan)油拌(ban)(ban)勻后，加入黑芝麻和白芝麻拌(ban)(ban)勻。

⑤將不粘布刷上少(shao)許(xu)的油，將整個糖體(ti)用(yong)軟刮板攤開壓平。

⑥待(dai)稍(shao)涼后，做成圓(yuan)柱形切成塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖(tang)275g，凝脂奶(nai)油225g，楓糖(tang)漿100g，香(xiang)草精半茶匙。

步驟：①給(gei)烤盤鋪上油紙，把(ba)所有材料倒入鍋里，一(yi)邊煮一(yi)邊攪拌。

②等糖(tang)全部融(rong)化，繼續加熱，直(zhi)到混(hun)合液體(ti)達到116攝氏度。

③讓(rang)(rang)鍋離開爐子(zi)，放(fang)涼大概(gai)一分鐘，讓(rang)(rang)沸騰產生的(de)氣泡消失。

④攪拌(ban)5-10分(fen)鐘(zhong)，直到很(hen)難(nan)攪拌(ban)的動(dong)為止。

⑤倒入烤盤中，推開鋪平并將表(biao)面(mian)弄(nong)平整。

⑥冷(leng)藏后切(qie)成方塊(kuai)即可，要(yao)送人(ren)還可以用(yong)巧克力醬在(zai)表(biao)面裝飾(shi)一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁250克(ke)(ke)，糖(tang)70克(ke)(ke)，麥(mai)芽糖(tang)125克(ke)(ke)，檸檬汁4毫(hao)升，吉利(li)丁(ding)20克(ke)(ke)。

步驟：①新鮮水果榨(zha)汁(zhi)(zhi)，有原汁(zhi)(zhi)機最好，沒有就要慮渣，取細膩無渣的果汁(zhi)(zhi)250克(ke)，當然(ran)，你用葡萄，橙子(zi)，橘(ju)子(zi)榨(zha)汁(zhi)(zhi)都可以的。

②取一半(ban)果汁，約(yue)125克，放入(ru)白糖。接著放入(ru)麥(mai)芽(ya)糖。

③永(yong)不不粘(zhan)鍋(guo)中小(xiao)火熬(ao)到(dao)118度(du)左右。放(fang)涼(liang)到(dao)70度(du)左右。

④另一份果(guo)(guo)汁(zhi)放入冷水泡軟的吉列(lie)丁(ding)片(pian)(pian)，坐(zuo)熱(re)水把吉列(lie)丁(ding)片(pian)(pian)融化(hua)在(zai)果(guo)(guo)汁(zhi)里，2份果(guo)(guo)汁(zhi)混合在(zai)一起，攪拌均勻(yun)。

⑤最后加入檸(ning)檬汁混合(he)攪(jiao)拌均勻。

⑥混合攪拌好(hao)的(de)材料倒入模(mo)具(ju)，做糖(tang)嘛(ma)，小點的(de)模(mo)具(ju)好(hao)看些，入冰箱冷藏一晚，取出(chu)脫(tuo)模(mo)就(jiu)可(ke)以(yi)食用了，也可(ke)以(yi)滾上白糖(tang)，但(dan)是滾了白糖(tang)容易(yi)潮濕，所以(yi)隨(sui)吃隨(sui)取。

4、QQ糖

原料：蘋果膠5克，水飴20克，檸檬5克，白(bai)砂糖(tang)100克，草莓果醬180克。

步(bu)驟：①蘋(pin)果膠和白砂糖混(hun)合在一(yi)起。

②果醬用(yong)(yong)小火加(jia)熱到約40度時，加(jia)上(shang)剛才混合的物體(ti)，用(yong)(yong)勺子輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)，至融化。

③繼續小(xiao)火(huo)至果醬不停(ting)冒小(xiao)泡泡時，加入50克白糖和20克水飴攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

④繼續用小火煮十分鐘，要不(bu)停(ting)的用勺子攪(jiao)(jiao)拌，加入(ru)檸檬(meng)汁攪(jiao)(jiao)拌均勻。

⑤把(ba)剛做好的果醬倒(dao)入模具冷卻一小(xiao)時以上。

⑥把QQ糖裹上砂(sha)糖即可。

5、花生軟糖

原(yuan)料：白(bai)砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、花生仁、奶粉(fen)、蛋(dan)白(bai)、牛油等。

步(bu)驟(zou)：①將(jiang)花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。

②將(jiang)油倒入鍋里，待油熱時(shi)放上糖(tang)并不斷翻砂，糖(tang)全部化后，將(jiang)花生米倒進(jin)鍋內與糖(tang)混合(he)。

③趁熱將混合好(hao)的(de)(de)花生米和糖(tang)放在(zai)一個長方形的(de)(de)盒內（最好(hao)在(zai)底上抹(mo)上油以(yi)防粘(zhan)底）。

④用鏟湯(tang)勺用力將(jiang)其壓(ya)平(ping)壓(ya)緊（四角更應(ying)壓(ya)緊），5分鐘(zhong)之后，將(jiang)盤扣過來，把(ba)花(hua)生軟糖倒(dao)在(zai)一(yi)塊干凈的面(mian)板上。

⑤待糖(tang)開始變(bian)硬，但尚溫熱時，用刀切成(cheng)薄片，待其完全冷卻后即(ji)可。