一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是一種(zhong)水分(fen)含(han)量高、柔(rou)軟(ruan)(ruan)、有(you)(you)彈性(xing)和韌性(xing)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)粘糯(nuo)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)帶有(you)(you)脆性(xing)。有(you)(you)透(tou)(tou)明的(de)(de)(de)(de)也有(you)(you)半(ban)透(tou)(tou)明和不(bu)透(tou)(tou)明的(de)(de)(de)(de)。軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)中的(de)(de)(de)(de)水分(fen)含(han)量從7～24%，還原糖(tang)(tang)(tang)(tang)20～40%。外(wai)形(xing)為長方形(xing)或不(bu)規則形(xing)。軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要特點(dian)是含(han)有(you)(you)不(bu)同種(zhong)類的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)體(ti)，使糖(tang)(tang)(tang)(tang)體(ti)具有(you)(you)凝膠(jiao)性(xing)質，故(gu)又稱為凝膠(jiao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果。軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)以所用膠(jiao)體(ti)而命名。如淀粉(fen)軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、瓊(qiong)脂軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、明膠(jiao)軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)等。

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1、淀(dian)粉軟(ruan)(ruan)糖是以淀(dian)粉或變性淀(dian)粉作為(wei)膠體。淀(dian)粉軟(ruan)(ruan)糖的性質粘糯，透明(ming)度(du)差，含水(shui)量在(zai)7～18%之(zhi)間(jian)，多制成水(shui)果味型(xing)或清涼味型(xing)的。

2、瓊脂(zhi)軟糖是(shi)以瓊脂(zhi)作為膠(jiao)體。這類軟糖的(de)(de)透明度好，具(ju)有良好的(de)(de)彈性(xing)、韌性(xing)和脆(cui)性(xing)。多制成水果味型(xing)(xing)、清涼味型(xing)(xing)和奶味型(xing)(xing)的(de)(de)。水晶軟糖便屬于瓊脂(zhi)軟糖。含水量約為18～24%之(zhi)間。

3、明膠(jiao)軟糖是(shi)以(yi)明膠(jiao)作(zuo)為膠(jiao)體(ti)。制品(pin)透(tou)明并富有彈(dan)性和韌性。含(han)水量與瓊脂軟糖近(jin)似，也多制成水果味型(xing)、奶味型(xing)或(huo)清涼味型(xing)的(de)。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥芽50g，細砂糖100g，熟黑芝麻(ma)、太白(bai)粉、橄欖油30g，熟白(bai)芝麻(ma)120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜(cai)粉在水中浸泡20分鐘，倒(dao)入(ru)鍋中，用大火煮至沸(fei)湯后繼續煮2分鐘，停(ting)火。

②分次加(jia)入50g水(shui)麥芽、100g細砂糖和5g鹽，邊(bian)煮邊(bian)攪拌至110度。

③將水和太白粉拌(ban)勻，分次(ci)邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)加入(ru)鍋中，煮至120度停火。

④加入橄(gan)欖油拌(ban)勻后，加入黑芝麻(ma)和白芝麻(ma)拌(ban)勻。

⑤將(jiang)(jiang)不(bu)粘布刷上少許(xu)的油，將(jiang)(jiang)整個糖(tang)體用軟刮板攤開壓平。

⑥待稍涼后，做成圓柱形切成塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細砂(sha)糖275g，凝脂(zhi)奶油225g，楓糖漿100g，香草精半茶匙。

步驟：①給烤盤鋪上油紙，把所有材料倒入鍋里(li)，一(yi)邊煮(zhu)一(yi)邊攪拌。

②等糖全部融化，繼續加熱(re)，直(zhi)到(dao)混合液體達到(dao)116攝(she)氏度。

③讓鍋離開爐子(zi)，放涼大概一(yi)分鐘，讓沸騰產生的氣泡消失。

④攪拌(ban)5-10分鐘，直到很難(nan)攪拌(ban)的動為(wei)止(zhi)。

⑤倒入烤盤中，推(tui)開鋪平并將表(biao)面弄平整。

⑥冷藏后切成方(fang)塊即可，要(yao)送人還可以用巧克力醬在(zai)表面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁(zhi)250克(ke)，糖70克(ke)，麥芽糖125克(ke)，檸(ning)檬汁(zhi)4毫升，吉利丁20克(ke)。

步驟：①新鮮水果(guo)榨(zha)汁(zhi)，有(you)原汁(zhi)機最(zui)好，沒有(you)就要慮渣，取細膩無渣的果(guo)汁(zhi)250克(ke)，當然，你用葡萄，橙子，橘子榨(zha)汁(zhi)都可以的。

②取一半(ban)果(guo)汁，約(yue)125克(ke)，放(fang)入白糖(tang)。接著放(fang)入麥芽糖(tang)。

③永不不粘鍋中小火熬到118度(du)左右。放涼到70度(du)左右。

④另一份果(guo)汁放入冷水(shui)泡軟的吉列丁片，坐熱(re)水(shui)把(ba)吉列丁片融化(hua)在(zai)果(guo)汁里，2份果(guo)汁混合在(zai)一起，攪拌均(jun)勻。

⑤最后加(jia)入檸檬(meng)汁混合攪拌均勻。

⑥混合攪(jiao)拌好的材料倒入模具(ju)，做糖(tang)嘛，小點的模具(ju)好看些，入冰(bing)箱冷藏一晚，取(qu)(qu)出脫模就(jiu)可以(yi)(yi)食(shi)用了(le)，也可以(yi)(yi)滾上白(bai)糖(tang)，但是滾了(le)白(bai)糖(tang)容易潮濕，所以(yi)(yi)隨吃(chi)隨取(qu)(qu)。

4、QQ糖

原(yuan)料：蘋果(guo)膠(jiao)5克，水飴20克，檸檬5克，白砂糖100克，草莓果(guo)醬180克。

步驟：①蘋果膠和(he)白砂糖混合在一(yi)起。

②果醬用小火(huo)加(jia)熱到約40度(du)時，加(jia)上剛才(cai)混合的(de)物體，用勺(shao)子輕輕攪拌，至(zhi)融化。

③繼續小火至(zhi)果醬不停(ting)冒(mao)小泡泡時，加入(ru)50克(ke)白(bai)糖(tang)和(he)20克(ke)水飴攪拌均勻(yun)。

④繼(ji)續用(yong)小火煮(zhu)十分鐘(zhong)，要不停的用(yong)勺子攪拌，加入檸檬汁攪拌均勻。

⑤把剛做好的果醬倒入模具冷卻一(yi)小時以上。

⑥把QQ糖(tang)裹(guo)上(shang)砂糖(tang)即可。

5、花生軟糖

原料(liao)：白砂糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、花生(sheng)仁、奶(nai)粉、蛋(dan)白、牛油等。

步驟：①將花生米用(yong)文火炒熟去皮，分成(cheng)兩(liang)瓣。

②將油(you)倒(dao)入鍋(guo)里，待油(you)熱時放上糖(tang)并不斷翻砂，糖(tang)全(quan)部化后，將花(hua)生米(mi)倒(dao)進(jin)鍋(guo)內與糖(tang)混(hun)合。

③趁熱將(jiang)混合好的花(hua)生米和糖(tang)放在(zai)一個(ge)長(chang)方形(xing)的盒(he)內（最(zui)好在(zai)底上抹上油以防粘底）。

④用鏟湯勺用力將其壓平壓緊(jin)（四角(jiao)更(geng)應(ying)壓緊(jin)），5分鐘之后，將盤扣過來(lai)，把花生軟糖倒(dao)在(zai)一塊(kuai)干(gan)凈(jing)的面板上。

⑤待(dai)(dai)糖開始變硬，但尚(shang)溫(wen)熱時，用(yong)刀切成(cheng)薄(bo)片(pian)，待(dai)(dai)其完(wan)全冷卻(que)后即可。