葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原料選擇：制干的(de)葡萄應(ying)選擇皮薄、果肉豐(feng)滿柔軟、外表美觀、含糖量高的(de)品種，一般以(yi)“無核白”、“無子露”和有(you)子的(de)“玫瑰(gui)香”、“牛(niu)奶”等為(wei)原料。果實要(yao)充分成熟，又不可太熟。

2、剪串(chuan)：采收以后(hou)，剪去(qu)太(tai)小和損壞的果(guo)粒，果(guo)串(chuan)太(tai)大的要(yao)剪為幾小串(chuan)，在曬盤上(shang)鋪放一層。

3、浸(jin)堿(jian)處(chu)(chu)理：為加速干燥(zao)，縮短水(shui)分蒸發時(shi)(shi)間，可(ke)采用(yong)堿(jian)液(ye)處(chu)(chu)理。在(zai)濃度(du)為1.5～4%的(de)氫氧(yang)化鈉溶液(ye)中浸(jin)漬1～5鈔鐘，薄皮種也可(ke)用(yong)濃度(du)為0.5%的(de)碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧(yang)化鈉的(de)混合液(ye)處(chu)(chu)理3～6秒(miao)鐘。原(yuan)料浸(jin)堿(jian)處(chu)(chu)理后立(li)即放到(dao)清水(shui)里沖洗干凈。經(jing)過浸(jin)堿(jian)處(chu)(chu)理的(de)果(guo)實干制(zhi)時(shi)(shi)間可(ke)縮短8～10天。干制(zhi)白葡萄(tao)干時(shi)(shi)，還需要熏硫(liu)3～5小(xiao)時(shi)(shi)。

4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光(guang)上(shang)曝曬10天左右，當表面有一部(bu)分干燥(zao)時，可(ke)以全部(bu)翻動一遍，濕一點的放(fang)在表層繼續曬，至三分之二(er)的果實呈干燥(zao)狀，用(yong)手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可(ke)將曬盤疊(die)起來，陰干一星期。在晴朗(lang)的天氣下，全部(bu)干燥(zao)時間共約20～25天。

5、回軟(ruan)：將(jiang)果串堆放15～20天，使(shi)之干燥均勻(yun)，同時除去果梗(geng)，即成(cheng)制品。

6、包裝(zhuang)：葡萄干包裝(zhuang)有布袋包裝(zhuang)和木(mu)箱裝(zhuang)兩(liang)(liang)種，布袋分50公(gong)斤(jin)或25公(gong)斤(jin)裝(zhuang)兩(liang)(liang)種，木(mu)箱一般裝(zhuang)25公(gong)斤(jin)。

小貼士：

關于葡萄干的質量標準：

1.以粒大、壯實、味(wei)柔糯者為上品。

2.干燥(zao)度(du)掌(zhang)握成把(ba)捏緊后放開，顆粒迅速(su)散開的為干燥(zao)。

3.白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)干的外表要(yao)求(qiu)略(lve)(lve)乏糖霜(shuang)(shuang)(shuang)，舐去(qu)(qu)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)后(hou)色(se)澤晶綠(lv)透(tou)明。紅葡(pu)萄(tao)(tao)干外表也要(yao)求(qiu)略(lve)(lve)帶糖霜(shuang)(shuang)(shuang)，舐去(qu)(qu)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)呈紫紅色(se)半透(tou)明。

4.口味(wei)甜蜜鮮醇，不酸(suan)不澀。