一、紙上烤魚是什么

紙上(shang)烤魚(yu)是最近流行的一(yi)(yi)種(zhong)新(xin)型健康美食，結(jie)合了韓國紙上(shang)烤肉(rou)和(he)傳(chuan)統萬(wan)州烤魚(yu)的特(te)色，研(yan)制出的新(xin)一(yi)(yi)代健康烤魚(yu)，一(yi)(yi)經(jing)推(tui)向市(shi)場便被廣大消費(fei)者所追捧。

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烤(kao)(kao)魚(yu)是發源于(yu)重慶巫山和(he)巫溪兩座縣城(cheng)，而發揚(yang)于(yu)萬州的(de)特色美食。紙(zhi)上烤(kao)(kao)魚(yu)則是源自巫山的(de)新(xin)一代健康烤(kao)(kao)魚(yu)，相(xiang)比傳(chuan)統(tong)烤(kao)(kao)魚(yu)來講，從主輔(fu)食材選擇、調(diao)料搭配、烤(kao)(kao)制方式等方面均(jun)做了全(quan)新(xin)的(de)提升和(he)改變。

紙(zhi)上烤(kao)魚(yu)摒棄(qi)了傳統(tong)的(de)(de)碳烤(kao)方式，以(yi)紙(zhi)代替炭火既無傳統(tong)餐廳的(de)(de)重(zhong)油重(zhong)煙(yan)，營(ying)養(yang)更少流失，魚(yu)肉更加(jia)鮮嫩(nen)，將食(shi)物的(de)(de)健康放在了第一位。加(jia)之調料的(de)(de)創新(xin)使(shi)得其(qi)健康、衛生、環保且味(wei)道好的(de)(de)特點被食(shi)客廣為贊(zan)譽。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙上烤(kao)魚(yu)用的紙有(you)兩種，一(yi)種是錫(xi)紙，另一(yi)種是油紙，比較常見的就是錫(xi)紙烤(kao)魚(yu)，錫(xi)紙烤(kao)魚(yu)可(ke)以在里面加上湯，油紙烤(kao)魚(yu)只能用來烤(kao)魚(yu)肉(rou)。

還有一種(zhong)烤魚(yu)的(de)(de)(de)(de)紙就(jiu)是硅油紙，這種(zhong)紙在烤肉的(de)(de)(de)(de)時候用(yong)的(de)(de)(de)(de)很多，用(yong)來烤魚(yu)也是不錯的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)，這種(zhong)硅油紙不滲油，防止直接將魚(yu)放在鍋(guo)里面導致的(de)(de)(de)(de)魚(yu)肉粘鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)時候更加的(de)(de)(de)(de)方便衛生。

生活中也可以利用(yong)這(zhe)兩種紙在(zai)(zai)家(jia)里(li)面用(yong)電鍋制作(zuo)烤魚，方便衛生還(huan)可以體驗烹(peng)飪的樂趣(qu)。硅油紙和錫(xi)紙不僅可以用(yong)來烤魚，烘焙一些甜點也是很方便的包括用(yong)烤箱制作(zuo)烤肉的時候(hou)(hou)也可以用(yong)。錫(xi)紙和硅油紙在(zai)(zai)買(mai)的時候(hou)(hou)要去大型的超(chao)市找正規(gui)的廠家(jia)購(gou)買(mai)，直(zhi)接接觸食物(wu)的材料購(gou)買(mai)的時候(hou)(hou)不能掉(diao)以輕心(xin)。

三、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香0.5、甘(gan)草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻(kou)0.5、桂皮(pi)0.5、草豆蔻(kou)0.2、孜然(ran)粒0.2、蓽撥(bo)0.2、白芷(zhi)0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木(mu)香0.2、甘(gan)菘(song)0.1、香葉0.5以(yi)上單位均以(yi)克論，以(yi)上材料混(hun)合裝入粉(fen)碎機中粉(fen)碎呈粉(fen)末狀。

紙上烤魚用料：

泡姜，泡蘿卜，小(xiao)米椒，郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣，紅九(jiu)九(jiu)，菜(cai)油(you)，辣妹子，蒜，豆(dou)(dou)芽，水芹菜(cai)，洋蔥(cong)，青(qing)椒，豆(dou)(dou)皮，魔芋，金針(zhen)菇(gu)，香菇(gu)，香菜(cai)，香油(you)。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在魚頭上(shang)(shang)輕拍兩下，然后(hou)刮(gua)掉魚鱗，刮(gua)干凈(jing)，然后(hou)用(yong)水沖(chong)洗，洗2-3次，摳出魚鰓，沖(chong)洗干凈(jing)，魚背(bei)開刀(dao)，挖出內臟，洗凈(jing)黑色黏(nian)膜(mo)，從(cong)背(bei)部劃一(yi)字斜片刀(dao)，劃好刀(dao)后(hou)再沖(chong)洗一(yi)遍，夾入準備好的烤魚夾子上(shang)(shang)，上(shang)(shang)火烤制10分鐘左右，烤成發(fa)白(bai)色。

2、在撒上(shang)佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟后裝盤。

3、熱鍋上火加入菜油，燒熱下(xia)入豆瓣醬小米椒紅九九一(yi)塊以及(ji)烤(kao)魚秘料一(yi)勺半。

4、繼續翻(fan)炒，直到炒出(chu)紅油(you)即可。

5、鍋里加入(ru)(ru)菜油燒熱下入(ru)(ru)蔥，姜(jiang)蒜洋蔥片等小料。

6、加入(ru)底料炒(chao)香后(hou)加入(ru)適量水(shui)，燒開，放入(ru)各(ge)種配菜，煮(zhu)5-8分(fen)鐘即(ji)可(ke)出鍋。

7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。