一、紙上烤魚是什么

紙上烤魚是(shi)最近流行(xing)的一種新(xin)型健(jian)康美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研制出的新(xin)一代(dai)健(jian)康烤魚，一經(jing)推(tui)向(xiang)市場便被(bei)廣大消(xiao)費者所追捧。

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烤魚(yu)(yu)是(shi)(shi)發(fa)源(yuan)于重慶巫山(shan)和巫溪兩座縣城，而發(fa)揚于萬州的(de)特色(se)美食(shi)。紙上烤魚(yu)(yu)則是(shi)(shi)源(yuan)自(zi)巫山(shan)的(de)新一代(dai)健(jian)康烤魚(yu)(yu)，相比傳統(tong)烤魚(yu)(yu)來講，從主(zhu)輔食(shi)材選(xuan)擇、調料(liao)搭配、烤制方(fang)式(shi)等方(fang)面(mian)均做了全新的(de)提升和改(gai)變。

紙(zhi)上烤魚摒(bing)棄(qi)了傳統的碳(tan)烤方式(shi)，以紙(zhi)代替炭火既無傳統餐廳(ting)的重(zhong)油重(zhong)煙，營養更少流(liu)失，魚肉更加鮮嫩，將食(shi)物(wu)的健康(kang)放在了第一位。加之調料的創新使(shi)得其健康(kang)、衛生、環保且味道好的特點被食(shi)客廣為贊譽(yu)。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙上(shang)烤(kao)魚(yu)(yu)用的(de)(de)紙有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)錫紙，另(ling)一種(zhong)是(shi)油(you)紙，比較常(chang)見的(de)(de)就(jiu)是(shi)錫紙烤(kao)魚(yu)(yu)，錫紙烤(kao)魚(yu)(yu)可以在里面加上(shang)湯(tang)，油(you)紙烤(kao)魚(yu)(yu)只能用來烤(kao)魚(yu)(yu)肉。

還(huan)有一種烤(kao)魚(yu)的(de)(de)紙就是(shi)硅油紙，這(zhe)種紙在烤(kao)肉(rou)的(de)(de)時候用(yong)的(de)(de)很(hen)多，用(yong)來烤(kao)魚(yu)也是(shi)不錯的(de)(de)選擇，這(zhe)種硅油紙不滲油，防(fang)止直(zhi)接將魚(yu)放在鍋里面導致的(de)(de)魚(yu)肉(rou)粘鍋的(de)(de)問(wen)題，使用(yong)的(de)(de)時候更加(jia)的(de)(de)方(fang)便衛生。

生活(huo)中也(ye)可(ke)以(yi)利(li)用這兩種紙(zhi)(zhi)在家里面用電鍋制作烤(kao)魚(yu)，方便(bian)衛生還(huan)可(ke)以(yi)體驗(yan)烹飪的樂(le)趣(qu)。硅油紙(zhi)(zhi)和錫紙(zhi)(zhi)不僅可(ke)以(yi)用來烤(kao)魚(yu)，烘焙一(yi)些(xie)甜(tian)點(dian)也(ye)是很(hen)方便(bian)的包括(kuo)用烤(kao)箱制作烤(kao)肉的時(shi)候也(ye)可(ke)以(yi)用。錫紙(zhi)(zhi)和硅油紙(zhi)(zhi)在買的時(shi)候要(yao)去大(da)型的超市找正規的廠家購買，直接(jie)接(jie)觸食物的材(cai)料購買的時(shi)候不能掉以(yi)輕(qing)心。

三、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香(xiang)(xiang)0.5、甘(gan)草切碎0.2、肉桂0.2、丁(ding)香(xiang)(xiang)0.2、肉豆(dou)(dou)蔻(kou)0.5、桂皮(pi)0.5、草豆(dou)(dou)蔻(kou)0.2、孜然粒(li)0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果(guo)0.5、香(xiang)(xiang)果(guo)0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木(mu)香(xiang)(xiang)0.2、甘(gan)菘(song)0.1、香(xiang)(xiang)葉0.5以(yi)(yi)上(shang)單(dan)位均以(yi)(yi)克論，以(yi)(yi)上(shang)材(cai)料(liao)混合裝(zhuang)入粉碎機中粉碎呈粉末狀(zhuang)。

紙上烤魚用料：

泡姜，泡蘿卜，小米椒，郫(pi)縣豆(dou)瓣，紅(hong)九(jiu)九(jiu)，菜油，辣妹(mei)子，蒜，豆(dou)芽，水芹菜，洋蔥，青椒，豆(dou)皮，魔(mo)芋，金針菇，香菇，香菜，香油。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在魚(yu)頭上輕(qing)拍兩下，然后(hou)刮(gua)掉魚(yu)鱗，刮(gua)干凈(jing)，然后(hou)用(yong)水沖(chong)(chong)洗，洗2-3次，摳出(chu)魚(yu)鰓(sai)，沖(chong)(chong)洗干凈(jing)，魚(yu)背開刀(dao)，挖出(chu)內臟，洗凈(jing)黑色(se)(se)黏膜，從背部劃(hua)一(yi)(yi)字斜片刀(dao)，劃(hua)好刀(dao)后(hou)再(zai)沖(chong)(chong)洗一(yi)(yi)遍，夾(jia)入準備好的烤(kao)(kao)魚(yu)夾(jia)子上，上火(huo)烤(kao)(kao)制10分鐘左右，烤(kao)(kao)成發(fa)白色(se)(se)。

2、在(zai)撒上佐(zuo)料.鹽.孜然(ran).辣椒烤(kao)熟后(hou)裝盤。

3、熱鍋上火(huo)加(jia)入菜油，燒熱下入豆瓣醬小米(mi)椒紅九九一(yi)(yi)塊(kuai)以及烤魚秘料一(yi)(yi)勺(shao)半。

4、繼(ji)續翻炒(chao)，直(zhi)到炒(chao)出(chu)紅油即可。

5、鍋(guo)里加入(ru)(ru)菜油燒熱下入(ru)(ru)蔥，姜蒜洋蔥片等(deng)小料。

6、加入底料炒香(xiang)后加入適量(liang)水，燒開，放入各種配菜，煮5-8分(fen)鐘即可出鍋。

7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。