一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡(pao)(pao)芙(fu)的(de)(de)原理是泡(pao)(pao)芙(fu)烤(kao)制時(shi)，面(mian)粉和黃油中所含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、氨基酸、還原糖等物質在高溫加熱下發生美(mei)拉(la)德反(fan)(fan)應(ying)，泡(pao)(pao)芙(fu)最終(zhong)的(de)(de)顏色與香味就來自于美(mei)拉(la)德反(fan)(fan)應(ying)，泡(pao)(pao)芙(fu)內部的(de)(de)空洞，是面(mian)糊中的(de)(de)水分(fen)經由(you)高溫而急速形成水蒸氣，使得體(ti)積增加造成的(de)(de)，所以泡(pao)(pao)芙(fu)中的(de)(de)水分(fen)比很(hen)高，那么泡(pao)(pao)芙(fu)里面(mian)的(de)(de)水可以用(yong)牛(niu)奶代替嗎？

當然可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)，泡(pao)芙只(zhi)是(shi)利(li)用面糊中的水分蒸發成水蒸汽而已，牛(niu)(niu)奶中同(tong)樣也含有(you)很高的水分，而且用牛(niu)(niu)奶的話還能促進美拉德反應(ying)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)使(shi)泡(pao)芙味(wei)道更(geng)香，顏色更(geng)深。因此更(geng)建(jian)議用牛(niu)(niu)奶作為原料，當然如(ru)果(guo)沒有(you)牛(niu)(niu)奶的話，用水代替也是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)的。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮(xian)奶泡芙(fu)即牛(niu)(niu)奶泡芙(fu)，就是用鮮(xian)牛(niu)(niu)奶為原料做(zuo)成的泡芙(fu)，那么牛(niu)(niu)奶泡芙(fu)怎么做(zuo)呢？

原料：

低粉、黃(huang)油、雞蛋、鮮牛奶(nai)、淡奶(nai)油、糖、鹽。

做法：

1、黃油(you)加鮮牛奶、少許鹽、糖放(fang)入鍋中(zhong)加熱(re)，加熱(re)至全部溶解沸騰時關火，篩(shai)入低粉，迅速攪拌均勻(yun)。

2、攪拌后(hou)的面糊(hu)再次加熱，開中火，用勺(shao)子(zi)翻炒(chao)至鍋底出現薄膜，取出放涼。

3、雞蛋打散，分四次(ci)加入到面糊(hu)中，每(mei)次(ci)攪拌(ban)均勻后再加下一次(ci)，攪拌(ban)好的面糊(hu)裝入裱花袋(dai)。

4、烤盤上放油(you)紙，用裱花袋(dai)擠出(chu)花球(qiu)，每個之(zhi)間(jian)留一定間(jian)隔，開烤箱180℃預熱，放入中層，上下火烤制25分(fen)鐘左(zuo)右，然(ran)后關(guan)火燜(men)5分(fen)鐘取出(chu)。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間稍稍切個口子，能伸進裱(biao)花嘴(zui)，將裝入裱(biao)花袋的奶(nai)油(you)擠進去就(jiu)好了。