一、做泡芙用水還是牛奶

制作泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)的(de)原理是(shi)泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)烤制時，面(mian)粉(fen)和(he)黃油(you)中所含(han)的(de)蛋白質、氨基酸、還原糖等物質在高溫(wen)加(jia)熱下發生美(mei)拉(la)德反應(ying)，泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)最終的(de)顏色與香(xiang)味(wei)就來自于美(mei)拉(la)德反應(ying)，泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)內部的(de)空洞，是(shi)面(mian)糊中的(de)水(shui)分經(jing)由高溫(wen)而急速形成水(shui)蒸氣，使得(de)體積增加(jia)造成的(de)，所以泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)中的(de)水(shui)分比(bi)很(hen)高，那么泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)(fu)里面(mian)的(de)水(shui)可以用(yong)牛奶代替(ti)嗎？

當然可(ke)以，泡芙只是利(li)用(yong)面糊(hu)中的(de)水(shui)(shui)分蒸發成水(shui)(shui)蒸汽而(er)(er)已，牛(niu)奶中同樣也含有(you)很高的(de)水(shui)(shui)分，而(er)(er)且用(yong)牛(niu)奶的(de)話還能促進美拉德反應，可(ke)以使泡芙味道更(geng)香(xiang)，顏色更(geng)深。因此更(geng)建(jian)議(yi)用(yong)牛(niu)奶作為(wei)原料(liao)，當然如果(guo)沒(mei)有(you)牛(niu)奶的(de)話，用(yong)水(shui)(shui)代(dai)替也是可(ke)以的(de)。

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二、鮮奶泡芙正確做法是什么

鮮奶(nai)泡(pao)芙(fu)即牛(niu)奶(nai)泡(pao)芙(fu)，就是用(yong)鮮牛(niu)奶(nai)為(wei)原(yuan)料做成(cheng)的泡(pao)芙(fu)，那么牛(niu)奶(nai)泡(pao)芙(fu)怎么做呢？

原料：

低粉、黃油(you)、雞蛋、鮮牛奶、淡奶油(you)、糖、鹽。

做法：

1、黃油加(jia)鮮牛奶(nai)、少許(xu)鹽、糖放入鍋(guo)中加(jia)熱(re)，加(jia)熱(re)至全部(bu)溶解(jie)沸(fei)騰(teng)時關火(huo)，篩(shai)入低(di)粉，迅速攪拌均勻。

2、攪拌后的(de)面糊(hu)再次加熱，開中(zhong)火，用勺子翻炒至鍋(guo)底出現薄(bo)膜(mo)，取出放(fang)涼。

3、雞蛋打散，分四次(ci)(ci)加入(ru)到面糊中，每次(ci)(ci)攪拌(ban)均勻后(hou)再加下一次(ci)(ci)，攪拌(ban)好的(de)面糊裝入(ru)裱花袋。

4、烤盤(pan)上(shang)(shang)放(fang)油紙，用裱花袋擠出(chu)(chu)花球，每(mei)個之間(jian)(jian)留一(yi)定間(jian)(jian)隔，開烤箱(xiang)180℃預(yu)熱，放(fang)入(ru)中層(ceng)，上(shang)(shang)下火(huo)烤制(zhi)25分鐘左右(you)，然后(hou)關火(huo)燜5分鐘取出(chu)(chu)。

5、容器中倒入鮮奶油，加適量糖，打發至能挺立狀態，裝入裱花袋中，每個泡芙中間(jian)稍稍切個(ge)口子，能(neng)伸(shen)進(jin)(jin)裱(biao)花嘴(zui)，將裝入(ru)裱(biao)花袋(dai)的奶油擠進(jin)(jin)去(qu)就(jiu)好(hao)了(le)。